טערקיש קוויזין

די אַנטוויקלונג און פאָרמירונג פון מאָדערן טערקיש קוויזין איז ענג שייַכות צו די לייפסטייל פון די טורקס זיך. זייענדיק אמת נאָומאַדז וואָס פֿאַר פילע סענטשעריז אריבערגעפארן צו פאַרשידענע מקומות פון סענטראַל אזיע אין זוכן פון בעסער לענדער, בשעת קאַלעקטינג נייַ עסנוואַרג פּראָדוקטן און אַקיומיאַלייטינג נייַע וועגן פון פּריפּערינג זיי, זיי, דערמיט, ענריטשט זייער קוויזין.

אין דער זעלביקער צייט, זיי געלערנט ווי צו קראָם די בנימצא פּראָדוקטן רעכט און ינשורד אַז זייער יאָר-קייַלעכיק דיעטע איז געווארן ווי דייווערס ווי מעגלעך.

די געשיכטע פון ​​טערקיש קוויזין אנגעהויבן בעשאַס די עקזיסטענץ פון די קולינאַריש טראדיציעס פון די טערקיק שבטים, וואָס, אין קער, דעוועלאָפּעד אונטער דער השפּעה פון מעדיטערראַנעאַן, יראַניאַן, אַראַבער, ינדיאַן און באַלקאַן און קאַוקאַסיאַן קוויזינז.

ביז היינט, עס זענען 3 פּיריאַדז פון זיין אַנטוויקלונג:

1. 1 סענטראַל אַסיאַן (אַרויף צו 1038) דערנאָך די טורקיק שבטים געקומען צו איינער פון די פראווינצן פון סענטראַל אזיע און געבראכט מיט זיי שעפּסנפלייש, פערד פלייש, מער מילך און ברויט, ווי געזונט ווי מאָדערן קעבאַב - פלייש געפּרעגלט אויף סקיוערז. צייט זענען ריפּלייסט מיט שווערדן.
2. 2 ענג פארבונדן מיט די פאָרמירונג פון סופיסם אין איסלאם (XI-XIII סענטשעריז) עס זענען געווען די סופיס וואָס דערקענען די קיך ווי אַ הייליק אָרט און באַצאָלט גרויס ופמערקזאַמקייט צו דעקערייטינג קיילים און דעקן דעם טיש. אין דער זעלביקער צייט, Ates Bazi Veli געלעבט און געארבעט - די גרעסטע קאָכן, וואָס איז שפּעטער בעריד אין די מאַוסאָלעום. פֿון דאַן ביז הייַנט, קוקס האָבן קומען צו דעם אָרט ווו ער רעסץ פֿאַר אַ ברכה און אַ קניפּ פון זאַלץ, וואָס, לויט יגזיסטינג גלויבן, וועט מאַכן אַלע די קיילים זיי קאָכן געשמאַק און געזונט.
3. 3 אָטטאָמאַן (1453-1923) דאָס איז דער שפּיץ פון דער אַנטוויקלונג פון מאָדערן טערקיש קוויזין. עס איז ינעקסטריקאַבלי לינגקט צו די פאָרמירונג און פאַרלייגן פון די אָטטאָמאַן אימפעריע זיך און, אין באַזונדער, מיט די יאָרן פון די מעמשאָלע פון ​​Mehmed II. עס איז געווען אַ ריזיק קיך קאָמפּלעקס אין זיין פּאַלאַץ, צעטיילט אין 4 זאָנעס, אין וואָס קיילים זענען צוגעגרייט פֿאַר פאַרשידענע שיכטן פון דער געזעלשאַפט. עס איז באַוווסט אַז אין די XVII יאָרהונדערט. דאָ אין דער זעלביקער צייט געארבעט וועגן 13 שעפס, יעדער פון זיי ספּעשאַלייזד אין דער צוגרייטונג פון איין שיסל און האט עס בריליאַנטלי. יעדער טאָג איבער 10 טויזנט מענטשן געקומען צו די פּאַלאַץ נישט בלויז צו דיינינג, אָבער אויך צו באַקומען אַ קאָרב פון עסנוואַרג ווי אַ טאַלאַנט ווי אַ צייכן פון ספּעציעל רעספּעקט.

אין דער זעלביקער צייַט, טערקיש קוויזין אנגעהויבן צו ריפּלעניש מיט נייַע פּראָדוקטן און קיילים וואָס זענען באַראָוד פון די קאַנגקערד טעראַטאָריז.

הייַנטצייַטיק טערקיש קוויזין איז גאָר וועריד. די סיבה פֿאַר דעם איז ניט בלויז זייַן רייַך קולינאַריש העריטאַגע, אָבער אויך די וואַסט פלאָראַ און פאָנאַ, ווי געזונט ווי די דיסימאַלעראַטי פון די מדינה ס געגנטן זיך. עס זענען סטעפּעס רייך אין פעלדער און היללס ווו קאַשע און פירות זענען דערוואַקסן און ראַמס גרייז. פרוכטבאַר וואַליז מיט הזיתים, מדבר געביטן, די באוווינער פון וואָס זענען באַרימט פֿאַר זייער פיייקייט צו קאָכן קעבאַבס און סוויץ. און אויך די טעריטאָריע ליגן לעבן די קאַוקאַסוס בערג, וואָס קענען באַרימערייַ מיט זייער ניסלעך, האָניק און פּאַפּשוי. אין דערצו, דאָ וווינען דער הויפּט פישערמאַן, וואָס וויסן ווי צו קאָכן וועגן 40 קיילים פון אַנטשאָווי אַליין. דערצו, יעדער געגנט איז קעראַקטערייזד דורך פאַרשידענע טעמפּעראַטור רעזשים און הומידיטי, גינציק פֿאַר די קאַלטיוויישאַן פון זיכער פּראָדוקטן.

אָבער די ריטשאַסט געגנט פון טערקיי איז גערעכנט ווי די געגנט לעבן די מאַרמאַראַ ים. דאָס איז איינער פון די מערסט פרוכטבאַר ערטער, וואָס קענען ניט בלויז זיין פירות און וועדזשטאַבאַלז, אָבער אויך פלייש און סעאַפאָאָד.

דער הויכפּונקט פון טערקיש קוויזין איז אין זיין פאַרשיידנקייַט און אין אַ ספּעציעל שטעלונג צו עסנוואַרג. קיין מאָלצייַט דאָ קענען זיין אויסגעשטרעקט פֿאַר 5-6 שעה, אין וואָס די געסט האָבן נישט בלויז צייט צו געניסן די ריטשנאַס פון טייסץ, אָבער אויך רעדן וועגן אַלץ אין דער וועלט.

דורך די וועג, מאָדערן טערקיש קוויזין ראָונדס די שפּיץ דריי, וואָס בלויז וועג צו פראנצויזיש און כינעזיש.

די מערסט פּראָסט פּראָדוקטן דאָ זענען פירות, וועדזשטאַבאַלז, לעגיומז, ניסלעך, מילך און זייַן דעריוואַטיווז, פלייש (אַחוץ כאַזער, וואָס איז פּראָוכיבאַטאַד דורך איסלאם), האָניק, קאַווע (אָבער נישט שיקער פֿאַר פרישטיק), עגגס, בשמים און הערבס. טיי און געווירציק פרוכט טרינקען זענען אויך פאָלקס דאָ. פון אַלקאָהאָל, טערקס בעסער אַניסעד מאַשקע.

די מערסט פאָלקס קוקינג מעטהאָדס אין טערקיי זענען:

די פּיקיוליעראַטי פון טערקיש קוויזין איז די ימפּאָסיביליטי פון דיסטינגגווישינג איין דאָמינאַנט שיסל אין עס, וואָס קענען זיין גערעכנט ווי אַ געשעפט קאַרטל. עס זענען פילע פון ​​זיי דאָ. אָבער די מערסט סטרייקינג און פארלאנגט פֿאַר פילע יאָרן בלייבן:

סימיט

לאז אונז גיין

לאַהמאַדדזשון

מוטאַנדזשאַנאַ - לאַם מיט דאַר פירות

שרימפּ אין אַ טאָפּ

יסקאַנדער קעבאַב

אַדאַנאַ קעבאַב

קיופטא

טערקיש סטאַפט מאַסאַלז

רוי קוטלעץ מיט בשמים

טאַנטוני

מענעמען - אַ טראדיציאנעלן פרישטיק פון עגגס, פּעפּערז, טאַמייטאָוז און אַניאַנז

בורעקאַס

Knafe - אַ שיסל פון ציגעלע קעז און קאַדאַיף ווערמיסעלי

Ayran - פערמענטעד מילך טרינקען

באַקלאַוואַ

לוקום

ביס

Pump

טערקיש קאַווע

טערקיש טיי

באַזירט אויף מאַטעריאַלס יבער קיל פּיקס