אוזבעקיש קוויזין

שמעקנדיק פּילאַף, זאַפטיק סאַמסאַ, שורפּאַ און מאַני-וואָטערינג מאַנטי-דאָס איז נישט אַ גאַנץ רשימה פון קיילים וואָס מאַכן די אוזבעקיש קוויזין באַרימט. אָבער איצט עס איז אויך רעקאַגנייזאַבאַל דאַנק צו ספּעציעל רעסאַפּיז באזירט אויף לאַם און אַלע מינים פון וועדזשטאַבאַלז. זיי לאַווינג ספּייסט און צוגעגרייט לויט צו קולינאַריש טראדיציעס פֿון טויזנטער פון יאָרן, זיי יבערראַשן און פרייד. און זיי צווינגען די וואס אַמאָל טייסטאַד זיי צו צוריקקומען צו זיי ווידער און ווידער.

געשיכטע פון ​​אוזבעקיש קוויזין

רעסעאַרטשערס טענהן אַז די קוויזין פון וזבעקיסטאַן, וואָס מיר קענען הייַנט, איז געשאפן ממש 150 יאר צוריק. עס איז געווען אין דער צייט אַז פאָלקס פּראָדוקטן אנגעהויבן צו אַרייַן די טעריטאָריע פון ​​דעם לאַנד, און זייַן שעפס אנגעהויבן צו בעל די קולינאַריש טעקניקס פּראָסט אין אייראָפּע. אויף דעם איין, דאָס איז געווארן די סיבה פֿאַר די שאַפונג פון נייַע קיילים, און אויף די אנדערע האַנט, עס נאָר געשטארקט די שטעלע פון ​​רעסאַפּיז מיט אַ לאַנג געשיכטע. עס איז געווען וועגן זיי אַז אַוויסננאַ און אנדערע ניט ווייניקער בוילעט פערזענלעכקייטן פון די מיטל עלטער געשריבן אין זייער ווערק.

פונדעסטוועגן, אין די געשיכטע, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פאַרשידענע פעלקער געלעבט אויף די טעריטאָריע פון ​​מאָדערן וזבעקיסטאַן אין פאַרשידענע צייט. צווישן זיי זענען ביידע זיציק פאַרמערס און נאָומאַדיק פּאַסטעכאַליס. עס איז געווען זייער טראדיציעס און טייסץ אין די IV- VII סענטשעריז. געלייגט דעם יסוד פֿאַר מאָדערן אוזבעקיש קוויזין.

שפּעטער, אין די סוף פון די 300 יאָרהונדערט, טורקיק-גערעדט פֿעלקער געקומען צו זייער לענדער, וואָס נאָך XNUMX יאָרן, צוזאַמען מיט די Uzbeks, פּעלץ אַלע די כאַרדשיפּס פון די מאָנגאָל קאָנקוועסט.

אין די קסווי יאָרהונדערט. די טעריטאָריע פון ​​מאָדערן וזבעקיסטאַן איז ווידער געווארן די ונטערטעניק פון קאַנטענשאַן. דאָס מאָל עס איז געווען קאַנגקערד דורך די נאָומאַדז - די שבטים וואָס פארבליבן נאָך די ייַנבראָך פון די גאָלדען האָרדע. זיך צונויפגיסן מיט די היגע באַפעלקערונג, זיי געענדיקט דעם לאַנג פּראָצעס פון פאָרמינג די אוזבעקיש מענטשן.

פֿאַר עטלעכע מאָל, זי געהערט צו פאַרשידענע געגנטן און קלאסן, וואָס האָבן באַשטימט איר קולטור און קולינאַריש טראדיציעס. דערצו, האָט זיך הײַנט אוממערקלעך אויסגעליקט אַ סך פֿון דעם, וואָס איז דעמאלט געווען אויף די טישן פֿון די אוזבעקן. און מיר רעדן ניט בלויז וועגן וועדזשטאַבאַלז, פירות, פלייש און מילכיק פּראָדוקטן, אָבער אויך מעל פּראָדוקטן, סוויץ, סופּס.

אויב איר קיצער אַלע די אויבן, עס איז כדאי צו באמערקן אַז די געשיכטע פון ​​אוזבעקיש קוויזין איז ינקרעדאַבלי רייַך. מיטאמאל כאפט זיך אריין דערין אפקלאנג פון דער פארגאנגענהייט, וואס ווערן געשפיגלט אין דעם מאדערנעם רעצעפט פון אוזבעקישע מאכלים. אָבער, דאָס נאָר די אוזבעקיש קוויזין איז מער טשיקאַווע.

אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון אוזבעקיש קוויזין

רעכט צו טעריטאָריאַל קעראַקטעריסטיקס און היסטארישע געשעענישן, אַסיאַן טראדיציעס זענען קאַפּטשערד אין אוזבעקיש קוויזין.

• לאם איז גערעכנט ווי די מערסט פאָלקס פּראָדוקט פון וזבעקס, כאָטש דאָס איז ערגער פֿון צייט צו צייט צו פערד פלייש און רינדערנס. דערצו, די פּראָפּאָרציע פון ​​פלייש אין יעדער פון די קיילים איז באַטייטיק. ריכטער פֿאַר זיך: דער טראדיציאנעלער רעצעפּט פֿאַר פּילאַף זאגט אַז איר דאַרפֿן צו נוצן איין טייל פון פלייש פֿאַר אַ טייל פון רייַז.
• ספּעציעלע סופּס זענען צוגעגרייט אין וזבעקיסטאַן. אַנשטאָט טראדיציאנעלן טוווע, זיי אַנטהאַלטן פּאַפּשוי, מונג בעבל (גאָלדען בינז), דזשוגאַראַ (קאַשע) און רייַז.
• די קוויזין פון דעם לאַנד איז גאָר רייַך אין בעקערייַ און פּייסטריז. אַלע מינים פון קייקס און קאָלאָבאָקס (לאָטשיראַ, קאַטלאַמאַ, בוגירסאָק, פּאַטיר, וראַמאַ, אאז"ו ו), וואָס זענען אַנדערש פון יעדער אנדערע בלויז אין די טייג פֿאַר זייער צוגרייטונג, ווי געזונט ווי מאַנטי, סאַמסאַ (פּיעס), נישאַלדאַ (אַנאַלאָג פון האַלוואַ) , novat, holvaitar און פילע אנדערע, פֿאַר דעקאַדעס טאָן ניט לאָזן גלייַכגילטיק אוזבעקיש קינדער גלייַכגילטיק.
• דער מאַנגל פון פיש אין וזבעקיסטאַן האָט אויך געלייגט זייַן שטעמפּל אויף זיין קוויזין. עס זענען כּמעט קיין פיש קיילים האַלב דאָ.
• אין אַדישאַן, די ינדידזשאַנאַס מענטשן טאָן ניט ווי מאַשרומז, עגפּלאַנץ און פאַטי אָף. און זיי ראַרעלי עסן עגגס.
• זיי אויך וויידלי נוצן בוימל, אָפט וואַטע, און הערבס און בשמים אַזאַ ווי קומין, באַרבעררי, סעסאַמי, קומין, קראָפּ, באַסיל, קאָריאַנדער.
• זיי אויך ווי האַלב פערמענטעד מילך פּראָדוקטן אַזאַ ווי קאַטיק (אַ טרינקען געמאכט פון בוילד מילך), סוזמאַ און קורוט (קורט מאַסע).

טראַדישאַנז פון אוזבעקיש קוויזין

לויט די יסלאַמיק מינהגים אין וזבעקיסטאַן, פֿון צייט צו צייט, ריסטריקשאַנז זענען ימפּאָוזד אויף די סדר און צייט פון מילז. אין אנדערע ווערטער, וזבעקס שנעל, למשל, בעשאַס ראַמאַדאַן. זיי אויך האָבן די באַגריף פון לעגאַל און פאַרבאָטן עסנוואַרג. כאַזער אויך געהערט צו די יענער.

די הויכפּונקט פון אוזבעקיש קוויזין איז הייליקייט. עסן איז דאָ טיף רעספּעקט, און דער צוגרייטונג פון פילע קיילים איז שראַודיד אין לעגענדס, אין וואָס וזבעקס נאָך גלויבן. סומאַלאַק איז אַ סטרייקינג בייַשפּיל פון דעם.

עס איז טשיקאַווע אַז טראַדיציאָנעל מענטשן קאָכן אין די משפחות פון וזבעקיסטאַן. אין די סוף, עס איז אַ דערקלערונג פֿאַר דעם - בלויז אַ פארשטייער פון אַ שטאַרק סטאַט קענען קאָכן פּילאַף אין אַ קעסל פֿאַר 100 קג פון רייַז.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

מיר קענען רעדן אויף אייביק וועגן די רעסאַפּיז פון אוזבעקיש קיילים און זייער סענטשעריז-אַלט געשיכטע. אָבער עס איז קלוגער צו האַלטן די מערסט באַרימט:

פּילאַף איז אַ רייַז און לאַם שיסל צוגעגרייט מיט בשמים און ספּעציעל געל קעראַץ פֿאַר כּמעט קיין געשעעניש, אַ חתונה אָדער לעווייַע. אין אַ פעסטיוו ווערסיע, עס קענען זיין פלייווערד מיט טשיקקפּעאַס און רייזאַנז. מע עסט עס דאָ נאָך מיט בלויזע הענט.

סומאַלאַק איז אַ שיסל געמאכט פון ספּראַוטאַד ווייץ, וואָס איז צוגעגרייט פֿאַר די נאַוורוז יום טוּב אין פרי פרילינג. דער קוקינג פּראָצעס נעמט 2 וואָכן. אַלע די צייט, די ווייץ איז קערפאַלי אויסגעקליבן, סאָוקט און האַלב מיט וואַטע זוימען ייל און ניסלעך, און דאַן געדינט פֿאַר געסט און שכנים. הייַנט סומאַלאַק איז ניט בלויז אַ סימבאָל פון וווילטאָג און שלום, אָבער אויך אַ מיטל צו בוסט ימיונאַטי.

באַסמאַ איז אַ צימעס מיט אַניאַנז און וועדזשטאַבאַלז.

דאָלמאַ - סטאַפט קרויט ראָללס און ווייַנטרויב בלעטער.

Kovurdok - געפּרעגלט פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז.

מאַסטאַוואַ איז אַ רייַז זופּ.

Naryn - בוילד טייג מיט פלייש.

סאַמסאַ - פּיעס מיט פלייש, פּאַטייטאָוז אָדער קירבעס, האַלב אין די ויוון אָדער טאַנדאָאָר (ויוון).

מאַנטי - גרויס סטימד דאַמפּלינגז.

טשוטשוואַראַ זענען פּראָסט דאַמפּלינגז.

שורפּאַ איז אַ זופּ געמאכט פון פלייש און פּאַטייטאָוז.

וגראַ - לאָקשן.

קעבאַב איז אַ שפּיצל.

האַסיפּ - כאָוממייד פלייש און רייַז ווורשט.

קאַזי - פערד פלייש ווורשט.

יופּקאַ - בלאָז געבעקס קייקס.

Ayran - קורד מאַסע מיט ייַז קיובז און apples.

Suzma איז אַ זויער קורד מאַסע.

Nishalda איז אַן ערי און וויסקאַס ווייַס האַלוואַ.

פּאַרוואַרדאַ איז קעראַמאַל. די שיסל איז אויך אין אנדערע מיזרעכדיק קוויזינז.