סערביש קוויזין

מיר זענען אַלע גאָורמעץ אין האַרץ, וואָס גיכער אָדער שפּעטער האָבן אַ פראַנטיק פאַרלאַנג צו פּרובירן עפּעס ספּעציעל, אָבער אָן שאָדן צו זייער אייגן מאָגן. אין דעם פאַל, איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים פון סערביש קוויזין וועט מיסטאָמע קומען צו ראַטעווען. פּשוט און סאַפיסטאַקייטיד אין דער זעלביקער צייַט, עס איז ווי נאָענט און פאַרשטיייק צו אַ דאָרשטיק סלאַוויש נשמה. עס איז אויך ינקרעדאַבלי רייַך אין רעסאַפּיז פֿאַר פאָלקס דעליקאַסיז, ​​פלייווערז, פּראָדוקטן און זייער ומגעוויינטלעך קאַמבאַניישאַנז.

געשיכטע

הײַנט, כּמעט אין יעדער גרויסער שטאָט אין דער וועלט, איז ביי מינדסטער איין סערביש רעסטאָראַן. און אַלע ווייַל פון איר יינציק קולינאַריש פּרינסאַפּאַלז און טראדיציעס. אָבער אַ גוואַלדיק השפּעה אויף דעם פאָרמירונג פון זייער פאָרמירונג איז אַמאָל דורכגעקאָכט דורך יחיד היסטארישע געשעענישן, טראַסעס פון וואָס זענען נאָך קאַט אין די נאציאנאלע קיילים פון סערביע.

דאָס לאַנד האָט זיך אָנגעהויבן צוריק אין דעם XNUMX יאָרהונדערט, ווען סלאווישע שבטים און, סיימאַלטייניאַסלי, די אָוועס פון די היינט סערבס, האָבן זיך באַזעצט אין די מערב טייל פון די באַלקאַן פּענינסולאַ. מיט די צייט, די סערביש שטאַט דעוועלאָפּעד און שוין אין די מיטל עלטער יקספּאַנדיד זיין פאַרמעגן צו די גאנצע טעריטאָריע פון ​​די מערב באַלקאַנס. עס איז געזאגט אַז עס איז געווען דעמאָלט אַז מאָדערן סערביש קוויזין אנגעהויבן צו אַנטוויקלען. אין יענע טעג, עס קאָנסיסטעד דער הויפּט פון פלייש, מילכיק קיילים, ברויט און וועדזשטאַבאַלז. סערבס דיילוטאַד די געוויינטלעך טייסץ מיט פּעטרעשקע און שוואַרץ פעפער, וואָס נאָך פאַרנעמען אַ לידינג שטעלע צווישן די בשמים געניצט אין דעם לאַנד.

שפּעטער, עס איז געווען די השפּעה פון דער בולגאַריש קוויזין, פֿון וואָס היגע כאַוסווייווז באַראָוד רעסאַפּיז פֿאַר סאַלאַדס פון פריש וועדזשטאַבאַלז, און עטלעכע מעטהאָדס פון קוקינג, ניימלי: בוילינג, סטייינג, באַקינג. אין די XNUMX יאָרהונדערט, עס איז געווען אַ קאָנקוועסט דורך די טערקיש כאַנאַטע, נאכגעגאנגען דורך אַ מאַסיוו אַדאַפּשאַן פון די קולינאַריש געוווינהייטן פון די קאַנגקערערז. אין באַזונדער, סערבס לייקט טערקיש סוויץ, וואָס זענען נאָך הצלחה פארקויפט אין היגע געבעקס שאַפּס.

די נאציאנאלע קוויזין פון סערביע איז אויך ינפלואַנסט דורך קולינאַריש טראדיציעס פון אונגעריש, דייַטש, סלאווישע און מעדיטערראַנעאַן. איר קענען באַשטעטיקן דעם דורך אַנאַלייזינג די פֿעיִקייטן און רעסאַפּיז פון היגע קיילים.

איינריכטונגען

• יז... רובֿ פון די קיילים זענען באזירט אויף באַקאַנט פּראָדוקטן, די ומגעוויינטלעך קאַמבאַניישאַנז פון וואָס געבן העכערונג צו נייַע טייסץ און ווערן אַ פאַקטיש הויכפּונקט פון דער קיך. אין דערצו, דער פּראָצעס פון קוקינג זיי יוזשאַוואַלי נעמט אַ מינימום פון צייט און איז נישט שווער.
• שעפע פון ​​פלייש... זיי זאָגן אַז סערביש קוויזין איז אַנטינגקאַבאַל אָן עס. די לאָוקאַלז האָבן אַ ספּעציעל ליבשאַפט פֿאַר כאַזער, וואָס סלאָולי טורנס אויף אַ שפּייַען און, באדעקט מיט אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע, יגזודז ינקאַמפּעראַבאַל אַראָמאַ. צוזאמען מיט אים, לאַם און ציג פלייש זענען וואַליוד דאָ.
• עכט ליבע פון ​​וועדזשטאַבאַלזוואָס האט געלעבט אין די הערצער פון סערבס פֿאַר סענטשעריז. רובֿ אָפט, עגפּלאַנץ, טאַמייטאָוז, אַניאַנז און פּעפּערז זענען געניצט, וואָס זענען סטוד, געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע אָדער גרילד, סטאַפט אָדער פשוט געגעסן רוי.
• רעספּעקט פֿאַר ברויט און טייג פּראָדוקטן... ברויט איז די יקער פון די היגע דיעטע זינט די פאַרטאָג פון סערביש קוויזין, אַזוי עס איז נישט חידוש אַז עס איז נאָך זייער פאָלקס דאָ הייַנט. האָסטעססעס אין סערביע ליב צו באַקן אַלע טייפּס פון פּיעס, דאָונאַץ, פּאַנקייקס און אנדערע גודיז מיט און אָן פילינגז. אין דערצו, ברויט איז אַקטיוולי געוויינט בעשאַס רעליגיעז סעראַמאָוניז. עס איז טשיקאַווע אַז קאַליע עס איז קיינמאָל ארלנגעווארפן, אָבער פשוט געמאכט קוואַס פֿון עס.
• שעפע פון ​​מילכיק פּראָדוקטן... די שטאָלץ פון די נאציאנאלע קוויזין איז מילך פערמענטעד אין אַ ספּעציעל וועג - קיימאַק. אויף די טישן דאָ איר קענען שטענדיק זען אַלע מינים פון טשיזיז געמאכט פון שעפּס מילך, יאָגהורץ, זשעלע מילך (אַ וואַריאַנט פון אונדזער יאָגורט).

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

דורכאויס די יארן פון דער סערבישער קוויזין, האָבן זיך אין אים אויסגעצייכנט ספּעציעלע מאכלים, וואָס גלייך אריבער אין דער קאַטעגאָריע פון ​​טראדיציאנעלע נאציאנאלע. עס איז שווער צו ריכטער הייַנט וועגן זייער אמת אָנהייב, ווייַל די רייַך געשיכטע פון ​​דעם לאַנד, אָבער, זיי זענען שטענדיק ווערט אַ פּרובירן. עס:

Kaymak. פֿאַר דער צוגרייטונג, מילך איז בוילד און דאַן קולד אַזוי אַז אַ פילם איז פאָרמירט אויף אים. דערנאָך דעם פילם איז געזאמלט און געלייגט אין לייַערס אין אַ ספּעציעל ווודאַן שיסל. מאל זאַלץ איז ספּרינגקאַלד צווישן די לייַערס. די פּינטעלע פון ​​די שיסל איז אין פערמאַנטיישאַן, וואָס, לויט צו ייוויטנאַסיז, ​​קריייץ אַן אַמייזינג געשמאַק. קייַמאַק איז געניצט ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער ווי אַ סאָוס.

ראַשניטשי ס שאַשליק איז אַ שאַשליק האַלב אויף האָלצקוילן.

אַיוואַר - גרינס קאַוויאַר מיט פּאַפּריקאַ. טראַדיציאָנעל שיסל פון סעפטעמבער.

טשעוואַפּטשיטשי - קליין סאָסידזשיז מיט מינסט פלייש.

קאַסטראַדינאַ - דאַר שעפּסנפלייש.

פּונענאַ טיקוויצאַ איז אַ שיסל באזירט אויף קירבעס סטאַפט מיט רייַז און פלייש.

בורעק איז אַ בלאָז געבעקס פּיראָג מיט קעז אָדער פלייש.

Zelyanitsa - בייקט סכוירע מיט שפּינאַט און קעז.

פיש סופּס.

פּלעסקאַוויצאַ - פלאַטברעאַד מינסט פלייש האַלב איבער האָלצקוילן.

די צוציען איז היגע דאָונאַץ.

סטרוקלי איז אַ נאַש געמאכט פון ניסלעך און פלאַמז בייקט אין קעז.

באָזאַ איז אַ פיזי טרינקען געמאכט פון פּאַפּשוי.

קאַווע איז כּמעט אַ נאציאנאלע טרינקען. די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז זענען סערביש קאַווע און טערקיש קאַווע. טיי איז ראַרעלי שיקער דאָ, ווייַל דאָס איז מער ווי אַ מעדיצין ווי אַ פאַקטיש נאַש צו שטילן זיין דאָרשט.