עס זענען פילע סיבות צו באַטראַכטן ווען איר באַשליסן צי צו נוצן פריש אָדער קאַנד, פאַרפרוירן אָדער דאַר עסנוואַרג, אַזאַ ווי די אַוויילאַבילאַטי פון פריש עסנוואַרג און די צייט איר קענען לאָזן פֿאַר עסנוואַרג צוגרייטונג. איינער פון די פּרינסאַפּאַלז פון עסן וועדזשטאַבאַלז און פירות איז סיזאַנאַליטי. אַזוי, לאָזן אונדז רעכענען אויס ווען און אין וואָס פאָרעם עס איז בעסטער צו נוצן פּראָדוקטן.
אין רובֿ לענדער, פריש פירות און וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געפֿונען אין שפּייַזקראָם סטאָרז אַלע יאָר ארום. דערצו, אפילו טראַפּיקאַל פּראָדוקטן זענען איבערגעגעבן צו רוסלאַנד, וואָס זענען בנימצא צו אונדז אין קיין צייט. אבער עס איז נישט באקאנט ווען דעם פּראָדוקט איז געווען פארזאמלט. און רובֿ מסתּמא, עס איז געווען געזאמלט נאָך אַנרייפּיד, און איז שוין רייפּאַנד אויף די וועג צו אונדז.
אנדערע פירות און וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, פּעפּערז און אנדערע, איז בעסטער געקויפט אין זומער און האַרבסט ווען זיי ריפּען געוויינטלעך. אין ווינטער און פרילינג, אָראַנזשעריי וועדזשטאַבאַלז און פירות קומען צו אונדזער שעלוועס, אָפט ברייטהאַרציק פערטאַלייזד פֿאַר פאַסטער רייפּאַנינג. האָבן איר באמערקט אַז ווינטער טאַמאַטאָוז זענען נישט אַנדערש אין טעם און שמעקן, אָבער זענען ענלעך צו פּלאַסטיק? יאָ, זיי זענען שיין, גלאָסי, אַפֿילו, אָבער אַלע דעם איז נישט אַ גראדן פון די קוואַליטעט און בענעפיץ פון די פיטאַס.
פילע טאָן ניט צוטרוי קאַנד, פאַרפרוירן אָדער דאַר פודז, גלויביק אַז בלויז שלעכט וועדזשטאַבאַלז, פירות און בעריז זענען געשיקט פֿאַר פּראַסעסינג, פלייווערד מיט קעמיקאַלז און אנדערע שעדלעך סאַבסטאַנסיז. אָבער, דאָס איז נישט גאַנץ אמת. אָדער בעסער, גאָר נישט.
קאַנד עסנוואַרג
די סיכסעך וועגן קאַנז סכוירע האט נישט סאַבסיידיד ביז איצט. יאָ, אונטער דער השפּעה פון הויך טעמפּעראַטורעס, וועדזשטאַבאַלז, פירות און בעריז שטאַרבן ניט בלויז מייקראָובז, אָבער אויך וויטאַמינס, פּראָטעינס און ענזימעס. עס איז אויך אַ מיינונג אַז קאַנד פּראָדוקטן גרונט אַסידאַפאַקיישאַן פון דעם גוף.
אָבער, קאַנד עסנוואַרג איז נישט פּונקט "ליידיק" עסנוואַרג. זיי נאָך ריטיין פּראָטעינס, פאַץ, קאַרבאָוכיידרייץ, מינעראַלס, אָילס, פאַטי אַסאַדז, און אַזוי אויף. אבער עס איז כדאי צו געדענקען אַז רובֿ קאַנד פודז אַנטהאַלטן אַ גרויס סומע פון זאַלץ, און מאל אויך עסיק און צוקער. די לייזונג איז פּשוט און קלאָר: אַלץ זאָל זיין קאַנסומד אין מאַדעריישאַן.
עס איז זייער וויכטיק צו לייענען די זאַץ פון קאַנד פודז. עס טוט נישט ענין וואָס איר קויפן: טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, מאַשרומז, פירות אין סירעפּ אָדער לעגיומז. אין דעם פאַל פון וועדזשטאַבאַלז און לעגיומז, בלויז די וועדזשטאַבאַלז זיך, וואַסער און זאַלץ זאָל זיין אין דער זאַץ, און בשמים קענען אויך זיין פאָרשטעלן. פירות זענען מערסט אָפט אויסגעגאסן מיט הייס סירעפּ מיט צוקער, אַזוי עס איז בעסער צו זיין אפילו מער אָפּגעהיט מיט זיי. דורך דעם וועג, פירות זענען ביסלעכווייַז אָנהייב צו דערשייַנען אויף די שעלוועס אין קראָם, אפגעהיט נישט אין סירעפּ, אָבער אין פרעשלי סקוויזד זאַפט.
קאַנד בינז זענען אַ גרויס וועג צו שפּאָרן צייט. טשיקקפּעאַס, בינז, לענטילס - אַלע די פּראָדוקטן קענען זיין געפֿונען אויף די שעלוועס שוין אין פאַרטיק פאָרעם. ניט דאַרפֿן צו ווייקן עפּעס און קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. נעמען דעם געלעגנהייט, אָבער עס איז בעסער צו לאָזן בינז אָדער לענטילס אין פּאָמידאָר סאָוס אויף די קראָם פּאָליצע, ווייַל אין אַדישאַן צו זאַלץ זיי אויך שטעלן צוקער, פלייווערז, טיקאַנערז און אנדערע אַדאַטיווז וואָס אונדזער גוף טוט נישט דאַרפֿן.
פאַרפרוירן עסנוואַרג
פריזינג איז אַ מער מילד וועג צו ופהיטן די פּראָדוקט. אָבער, אפילו אין שאַקינג נידעריק טעמפּעראַטורעס, נוציק סאַבסטאַנסיז טענד צו אַקסאַדייז, וואָס מאכט פודז ווייניקער נוציק ווי פריש אָנעס, און די סומע פון וויטאַמין C טראפנס די מערסט. אבער איין וועג אָדער אנדערן, ייַז קאַלט איז אַ גרויס וועג צו ופהיטן וועדזשטאַבאַלז, פירות און בעריז אָן ניצן נאָך אַדאַטיווז. און פּראָדוסערס פרירן שוין צייַטיק פירות, אַזוי די אַרויסגעבן פון ניט רייפּנאַס קענען זיין געהאלטן פֿאַרמאַכט.
אבער לייענען דעם זאַץ איז אַ געזונט געוווינהייטן די טעג. עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז נאָך פירן צו לייגן צוקער צו פאַרפרוירן בעריז און פירות, און זאַלץ צו וועדזשטאַבאַלז. אַזוי זיין זיכער צו קאָנטראָלירן וואָס איז געשריבן אויף די פירמע. אויך קערפאַלי ונטערזוכן די פּאַקקאַגינג זיך און זייַן אינהאַלט: אויב וועדזשטאַבאַלז, פירות אָדער בעריז שטעקן צוזאַמען, זיי האָבן שוין טאָד און שייַעך-פאַרפרוירן. אויך באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די דאַטע פון פּראָדוצירן און די עקספּעריישאַן טאָג פון די פּראָדוקט.
דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן פון פאַרפרוירן פירות, ספּעציעל אין די ווינטער-פרילינג צייַט, ווען דער גוף דאַרף וויטאַמינס, מאַקראָו און מיקראָעלעמענץ. טראָץ דער פאַקט אַז פריזינג נאָך קילז עטלעכע סאַבסטאַנסיז, אַזאַ פּראָדוקטן זענען נאָך וווילטויק פֿאַר דעם גוף און קענען דיווערסאַפיי דיין דיעטע.
דאַר פודז
אויב וועדזשטאַבאַלז, פירות און בעריז זענען דאַר גאַנץ בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס (און יידילי אין די זון), זיי פּראַקטאַקלי טאָן ניט פאַרלירן זייער וווילטויק פּראָפּערטיעס, מיט די ויסנעם פון וואַסער. אבער אויב זיי זענען שנייַדן, פלייווערד מיט צוקער, זאַלץ, שוועבל דייאַקסייד און אנדערע סאַבסטאַנסיז - דאָס איז אן אנדער געשיכטע. די קאַלאָריע צופרידן פון דאַר פירות מיט די דערצו פון צוקער קענען כּמעט פירפאַכיק.
דעריבער, עס איז ווערט צו געבן ייבערהאַנט צו גאַנץ פירות, דאַר געוויינטלעך אָן די אַדישאַן פון פּראַזערוואַטיווז. עס איז גאַנץ גרינג צו פֿאַרשטיין צי שוועבל דייאַקסייד איז פאָרשטעלן אין די דאַר פרוכט: באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זייַן אויסזען. א נאַטירלעך דאַר פּראָדוקט איז נישט אונטערשיידן דורך זייַן ברייטנאַס, שיינקייט און גלאָסי ייבערפלאַך, נאַטירלעך דאַר אַפּראַקאַץ קענען נישט זיין מאַראַנץ, פּאָמידאָר קענען נישט זיין רויט, און מאַלענע קענען נישט זיין העל ראָזעווע. אַפּט פֿאַר דאַר פירות און וועדזשטאַבאַלז וואָס טאָן ניט קוקן זייער אַפּילינג און האָבן אַ מאַט ייבערפלאַך.
עקאַטערינאַ ראָמאַנאָוואַ