דעם פערמענטעד מילך פּראָדוקט איז זייער פאָלקס צווישן די פעלקער פון סענטראַל אזיע. די זאַך איז אַז עס איז זייער גרינג צו קראָם עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט און נעמען עס מיט איר. פּלוס, עס גייט גוט מיט פלייש פּראָדוקטן און איז זייער נערעוודיק. קורט קענען זיין אָדער אַ גאָר פרייַ שיסל - ספּעציעל אָפט געניצט ווי אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר ביר - אָדער אַ דערצו צו פלייש און יויך, אַ ינגרידיאַנט אין סאַלאַט אָדער זופּ.
אַוטווערדלי, די קורט קוקט ווי אַ ווייַס פּילקע, וועגן 2 סענטימעטער אין גרייס. עס איז צוגעגרייט פון טרוקן זויער מילך, מער אָפט פון קו מילך. ווייניקער פּראָסט איז די קורט געמאכט פון שעפּס אָדער ציג מילך. און עס זענען מקומות און לענדער ווו גאַנץ עקזאָטיש בופלאָקס (אַרמעניאַ), קעמל (קירגיזיע) אָדער מער ס מילך (דרום קירגיזיע, טאַטאַרסטאַן, באַשקיריאַ, מאָנגאָליאַ) איז געניצט פֿאַר קורט. קוקינג איז נישט שווער.
ינגרידיאַנץ:
- 2 פּ. מילך
- 200 מל. קומיס אָדער פערמענטעד מילך סאָורדאָוגה
- 1 גר. זאַלץ
צוגרייטונג:
1. מילך זאָל זיין בוילד און קולד צו 30-35 דיגריז. דעמאָלט גיסן די סאָורדאָוג אין די מילך. ידעאַללי, עס זאָל זיין קומיס אָדער קאַטיק, אָבער עס קען נישט זיין אין דיין געגנט, אַזוי זויער מילך אָדער אַ ספּעציעל פערמענט פון פערמענטעד מילך קאַלטשערז איז דער בעסטער אָפּציע.
2. קאָך די פליסיק ונ דורך, ייַנוויקלען עס אין היץ און לאָזן צו פערמענט פֿאַר אַ טאָג. אויב איר האָט אַ יאָגורט פאַבריקאַנט, איר קענען לייכט מאַכן אַ סאָורדאָוג סטאַרטער מיט אים יבערנאַכטיק.
3. ווען די מילך איז פערמענטעד, דעמאָלט עס מוזן זיין בוילד: שטעלן אויף אַ נידעריק היץ און קאָכן ביז די מאַסע אויס פלאַקעס און וויי סעפּערייץ.
4. אויסקלייַבן די פלאַקעס מיט אַ סלאַטיד לעפל. סערום איז נישט נוציק פֿאַר דעם פּראָדוקט. די ריזאַלטינג קורד מוזן זיין געשטעלט אין טשעעסעקלאָטה און געהאנגען איבער די קיילים אַזוי אַז עס סטאַקס.
5. די ריזאַלטינג דיק מאַסע זאָל זיין סאָלטיד לויט דיין געשמאַק און ראָולד אין באַללס. אבער איר קענען געבן עס אן אנדער פאָרעם.
6. עס בלייבט בלויז צו טרוקן די פּראָדוקט. אין זומער, דאָס קענען זיין געטאן געוויינטלעך - אין די לופט און אין די זון, דער פּראָצעס וועט נעמען 4 טעג אָדער מער. און אין ווינטער, עס איז בעסער צו טרוקן די קורט אין די ויוון, וואָס מוזן זיין שטעלן צו די מינימום טעמפּעראַטור און האַלטן אַ ביסל אַדזשאַר.
אויב איר ווילן אַ זיס ווערסיע פון די קורט, איר קענען לייגן צוקער אַנשטאָט פון זאַלץ. דעמאָלט איר וועט האָבן אַ מין פון פערמענטעד מילך פאַרבייַסן. דער פּרינציפּ פון צוגרייטונג פון זיס קורט איז ענלעך צו געזאָלצן איינער.