ינהאַלט
באַשרייַבונג
עסן הינדל איז אָפט אין אַלע קאַלטשערז, און עס זענען פאַרשידענע רעסאַפּיז ווי רוי הינדל טאָריסאַשי (פֿון יאַפּאַן) און הינדל מיט וויעננעסע וואַפאַלז (פֿון די USA).
איינער פון די יקערדיק אַדוואַנטידזשיז פון הינדל איז די יז פון צוגרייטונג. די פלייש איז געשווינד מאַרינאַטעד; קאָכן לויט אַ פּשוט רעצעפּט נעמט עטלעכע מינוט. פֿאַר אַ יום טוּב איר קענען קויפן אַ גאַנץ קאַרקאַס און שטאָפּן עס מיט פרוכט - דעם געשמאַק שיסל וועט בלי ווערן אַ טיש באַפּוצונג.
הינדל פאַליי איז אָפט מוסיף צו סאַלאַדס: מאכן די שיסל מער נערעוודיק און כּמעט קיין ווירקונג אויף די קאַלאָריע אינהאַלט. די בלי צווייפל מייַלע פון פאַליי איז דער אַוועק פון פאַטי לייַערס.
טראַנספּעראַנט יויך, ערשטער צוגעגרייט פילע סענטשעריז צוריק אין פֿראַנקרייַך, האָבן פארדינט ניישאַנווייד פּאָפּולאַריטעט. עס זענען אויך רעסאַפּיז פֿאַר סופּס, סאָסאַז און סטעווס מיט אַ יויך באַזע. צו צוגרייטן די שיסל, אַ גאַנץ הינדל קאַרקאַס אָדער פליגל מיט לעגס, וואָס צושטעלן ריטשנאַס. איר וועט נישט קענען צו קאָכן אַ פאַקטיש יויך פון הינדל ברוסט - די שיסל וועט קומען כּמעט אָנ אַ טאַם.
די יויך כּולל פילע אַמינאָ אַסאַדז און מינעראַלס, עס סטרענגטאַנז די ימיון סיסטעם, ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן און די צושטאַנד פון ביין געוועב און מיינטיינז געזונט האָר. דער געזונט שיסל אויך טייסץ גוט, וואָס איז וואָס עס איז אַרייַנגערעכנט אין די מעניוז פון די בעסטער רעסטראַנץ אַרום דער וועלט.
עס זענען רעסאַפּיז אין וואָס די הויפּט ינגרידיאַנט איז ניט בלויז הינדל פיליץ, לעגס אָדער פליגל, אָבער אויך הערצער, סטאָמאַטשס און לעבער. הינדל הערצער און לעבער אויף סקיוערז, הינדל ווענטריקלעס מיט סטוד קרויט און זאַפרען זענען בלויז אַ פּאָר פון דאַזאַנז פון יגזיסטינג רעסאַפּיז.
געשיכטע
די הינדל איז איינער פון די אָולדאַסט דאָמעסטיקאַטעד פייגל. איר קענט נאָך זען פייגל אין די ווילד אין ינדיאַ, ווו דאָמעסטיקאַטיאָן איז געווען טויזנטער פון יאָרן צוריק. טשיקקען ברידינג איז פּראַקטיסט אין די אַלטע וועלט אומעטום: פֿון יאַפּאַן צו סקאַנדינאַוויאַ. כאָטש אין די מיטל עלטער עס איז געווען געראָטן טייַער צו האַלטן אָף אָדער לייווסטאַק פֿאַר שחיטה, אָבער אפילו פויערים געפרוווט צו באַקומען אַ הינדל צו באַקומען פריש עגגס. אָף פלייש זיך פארבליבן אַ שיסל וואָס בלויז רייַך מענטשן קען פאַרגינענ זיך.
אין רוסלאַנד, טשיקאַנז האָבן שוין ברעד זינט אלטע צייטן. לויט די מאַטאַלאַדזשי פון די אלטע סלאַווס, צו באַזיגן פיינט אין שלאַכט, עס איז געווען נייטיק צו קרבן צו פּערון, דער העכסט גאָט און פּאַטראָן פון דער סקוואַד, אַ האָן.
עטלעכע טראדיציעס זענען פארבונדן מיט דעם פויגל אין דער קריסטלעך צייַט. הינדל איז געווען איינער פון די מוזן-כאַווז פֿאַר וועדינגז. די נוליוועדז זענען באהאנדלט צו אַ ספּעציעל פּיראָג מיט בייקט עגגס - קורניק - דעקערייטאַד מיט אַ טייג פיגיערין אין די פאָרעם פון אַ הינדל קאָפּ. דער שטיקל סימבאַלייזד די פיייקייט פון די נייַע משפּחה צו טראָגן קינדער.
די בערטפּלייס פון פילע הינדל רעסאַפּיז איז די פאַרייניקטע שטאַטן. עטלעכע זענען פארבליבן אַ שטריך פון די היגע קוויזין. למשל, הינדל מיט וואַפאַלז, אַ שיסל פון די דרום שטאַטן: געפּרעגלט הינדל ברוסט טאַפּט מיט נעצבוים סירעפּ איז געשטעלט אויף בעלגיאַן וואַפאַלז. אנדערע קיילים האָבן גאַט אינטערנאַציאָנאַלע פּראַמאַנאַנס. פֿאַר בייַשפּיל, אַ פאַרשיידנקייַט פון קיסר סאַלאַט גאַרניד מיט סלייסיז פון געפּרעגלט הינדל. דער אָריגינעל מעקסיקאַן רעצעפּט, ינווענטאַד דורך קיסר קאַרדיני, אַרייַנגערעכנט בלויז וועדזשטאַבאַלז און הערבס.
נאָך קומען אַרויף מיט שנעל עסנוואַרג, אמעריקאנער האָבן געפֿונען אַ וועג צו דיווערסאַפיי די הינדל מעניו. אין די מיטן פון די קסקס יאָרהונדערט. רעסטאָראַטאָר האַרלאַנד סאַנדערס געקומען מיט אַ רעצעפּט פֿאַר הינדל פליגל, געפּרעגלט מיט אַ ספּעציעל טעכנאָלאָגיע. ניט בלויז דעם קאַנטאַקי שיסל איז געווארן פאָלקס, אָבער אויך געפּרעגלט הינדל לעגס און נאַגאַץ, די שטאָלץ פון פאַרשידן קייט רעסטראַנץ.
הינדל זאַץ
100 ג בוילד הינדל פלייש כּולל:
- פּראָטעינס - 19.1 ג
- גראָב - 7.4 ג
- קאַרבאָוכיידרייץ - 0.5 ג
- ענערגיע ווערט - 145 קייקאַל
די בענעפיץ פון הינדל
די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון הינדל פלייש זענען רעכט צו ביידע די זאַץ פון די דיעטע פון די טשיקאַנז זיך און די אַלגעמיינע אופֿן פון גראָוינג זיי. דערפֿאַר דינער טשיקאַנז וואָס זענען רייזינג אין ראַכוועסדיק אָופּאַנייז קאַגעס און אויף אַ וועריד דיעטע זענען פיל בילכער ווי פאַבריק ברוילערז, סטאַפט מיט קאַמפּאַונד קאָרמען און וווּקס סטימיאַלאַנץ. די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון הינדל פלייש געשאפן פון די זייער דינער טשיקאַנז קענען ניט זיין אָוווערעסטאַמייטיד:
- אַ זעט פון גאַנץ כייַע פּראָטעין. הינדל פלייש כּולל אַלע יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז, אַ סכום פון קאַרטאַלאַדזש פּראָטעינס און בנין מאַטעריאַלס פֿאַר אונדזער געוועבן. דורך דעם וועג, די פּראָטעינס קאַלאַגאַן און עלאַסטין קאַנטיינד אין הינדל לעגס זענען ספּעציעל נוציק פֿאַר יענע וואָס ליידן פון שלאָס חולאתן.
- הויך דיידזשעסטיביליטי און דייאַטיסאַטי. פלייש פון אָף סטערנום איז ספּעציעל באַרימט פֿאַר עס - די באַרימט הינדל ברוסט. דער זאַץ פון הינדל ברוסט איז דייאַטערי - עס האט זייער קליין פעט און קאַלעסטעראַל, אַזוי עס איז ספּעציעל נוציק פֿאַר יענע וואָס זענען יבערוואָג אָדער ליידן פון וואַסקיאַלער פּראָבלעמס.
- אַ גרויס סומע פון וויטאַמינס. בייסיקלי, די כעמישער זאַץ פון הינדל פלייש איז רייַך אין ב וויטאַמינס, וואָס זענען מערסטנס געפֿונען אין די לעגס און פליגל. אין אַדישאַן צו זיי, הינדל זאַץ כּולל וויטאַמינס א און E, וואָס זענען גאָר נויטיק פֿאַר אונדז צו האַלטן וויזשאַוואַל אַקיואַטי און שטאַרקייט פון ימיונאַטי.
- מינעראַל פילונג, וואָס איז טייל פון הינדל פלייש און גיט שטיצן פֿאַר די סערקיאַלאַטאָרי, קאַרדיאָווואַסקיאַלער און נערוועז סיסטעמען.
- נידעריק קאַלעסטעראַל און פעט אינהאַלט, וואָס מאכט די הינדל אַ פאַקטיש ישועה פֿאַר יענע וואָס זענען אויף אַ דיעטע אָדער ליידן פון וואַסקיאַלער פּראָבלעמס. עס איז כּמעט אוממעגלעך צו געווינען וואָג פון הינדל פלייש, אָבער אין דער זעלביקער צייַט עס סאַטשערייץ געזונט.
אין אַדישאַן, די בענעפיץ פון הינדל פלייש זענען ארויסגעוויזן אויף אַ גלאבאלע וואָג. הינדל פאַרמס און ספּעציאַליטעט פאַרמס, מיט דער זעלביקער באַנד פון פּראָדוקציע, נעמען ווייניקער פּלאַץ און טאָן ניט ווירקן די סוויווע אַזוי שלעכט ווי פאַרמס וואָס כאַפּן פיך. דעריבער, אַלעמען וואס דאגות וועגן די סוויווע קענען זיין אַדווייזד צו אָפֿט פאַרבייַטן רינדערנס אָדער כאַזער מיט הינדל.
הינדל שאַטן
גערעדט וועגן די בענעפיץ און שאָדן פון הינדל פלייש אַבדזשעקטיוולי, איינער קען נישט נאָר אָנרירן עטלעכע פון די שאָרטקאָמינגס. די שעדלעך פּראָפּערטיעס פון הינדל זענען בפֿרט פארבונדן מיט די הויט. עס איז באַוווסט אַז הינדל הויט איז די פאַטאַסט טייל פון די גאנצע קאַרקאַס. דער זעלביקער פעט אויך כּולל אַ שיין סומע פון קאַלעסטעראַל, אַזוי עס איז אַננעסעראַבאַל צו נוצן עס פֿאַר יענע וואָס פאַרלירן וואָג.
מען קען נישט איגנאָרירן דעם פאַקט אַז רובֿ הינדל פּראָדוקטן אויף די מאַרק הייַנט זענען געשאפן אויף פאַרמס ווו טשיקאַנז זענען אויפשטיין אויף סינטעטיש פיטער און אָן צוטריט צו זונשייַן. דער זאַץ פון הינדל אויפשטיין אין אַזאַ טנאָים כּולל באטייטיק ווייניקער נוטריאַנץ, אָבער פיל מער פאַרשידן קעמיקאַלז. דעריבער, אויב איר טראַכטן וועגן געזונט, עס איז בעסער צו בעסער כאָוממייד הינדל.
עס איז אויך וויכטיק אַז עטלעכע סאַבסטאַנסיז אין די הויט זיך ווערן גרילינג קאַרסינאַדזשאַנז ווען גרילינג הינדל. דעריבער, עס איז בעסער צו בעסער וועלן אַזאַ געפּרעגלט הינדל לעגס, בוילד אין יויך אָדער סטוד אין פּאַץ. מיט אַזאַ קוקינג מעטהאָדס, די לעצט שיסל איז נישט ערגער ווי די באַרימט גרילל.
אָבער אין דער זעלביקער צייט, עס איז אַ נוץ פון הינדל, אפילו קאָכן מיט די הויט - די זעט פון פעט אין די הויט טורנס אין אַדוואַנטידזשיז ווען די יויך איז האַלב, וואָס איז געניצט צו קאָרמען ערנסט קראַנק פּאַטיענץ. די יויך איז זייער נערעוודיק ווייַל פון די פעט אינהאַלט פון די הויט, וואָס גיט דעם פּאַציענט שטאַרקייט און פּראַמאָוטינג זיין געשווינד אָפּזוך.
און דאָך, ווי קיין אנדערע פּראָדוקט, הינדל איז גוט אין מאַדעריישאַן. יבעריק ענטוזיאַזם פֿאַר אים, אויב עס טוט נישט שאַטן, עס וועט נישט ברענגען פיל נוץ, אָבער אַ פאַרשיידנקייַט פון דיעטע און אנדערע טייפּס פון פלייש מאַכן דיין דיעטע מער באַלאַנסט, גאַנץ און הויך קוואַליטעט. עסן רעכט!
ווי צו קלייַבן אַ הינדל
- די הינדל זאָל נישט זיין גליטשיק אָדער קלעפּיק, און די פלייש זאָל זיין פעסט גענוג. פּרובירן צו לייגן דיין פינגער אויף די קאַרקאַס: אויב די הינדל מיד ריגיינז זיין באַנד, עס איז פריש. און אויב די דענט בלייבט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די הינדל איז אַלט - געבאַקן. אויב די קאַרקאַס איז גאָר שווער, רובֿ מסתּמא עס איז פּאַמפּט מיט וואַסער און איר קויפן וואַסער, נישט פלייש.
- די הינדל הויט מוזן זיין בעשאָלעם. קאָנטראָלירן די אָרנטלעכקייַט פון די הויט אונטער די לעגס און פליגל.
- די הינדל זאָל זיין ראָזעווע. אויב די הינדל האט בלוי ספּאַץ, אָדער די פויגל איז געשטארבן פון די קרענק, אָדער עס איז געווען ימפּראַפּערלי פּראַסעסט. אין קיין פאַל, איר קענען נישט עסן עס.
- א געל הינדל איז מסתּמא צו אַלט און האַרט און אָנ אַ טאַם. די עלטער פון אַ הינדל קענען אויך זיין באשלאסן דורך די שפּיץ פון די ברוסטביין. אין אַן אַלט פויגל, עס איז אָססיפיעד און כּמעט נישט בייגן, אין אַ יונג פויגל עס איז גומע און פלעקסאַבאַל.
- פריש הינדל איז כמעט אָודערלאַס. צי ניט קויפן פלייש מאַרינאַטעד מיט בשמים. בשמים ינטעראַפּץ דער שמעקן פון ראַטינג, אַזוי אָפט אין סטאָרז זיי זויער הינדל וואָס זענען אַלט - געבאַקן און ניט פּאַסיק פֿאַר פאַרקויף.
- אויב איר קויפן הינדל אין אַ קראָם, זיין זיכער צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פאַקט אַז די פּעקל איז בעשאָלעם.
- צי ניט קויפן פאַרפרוירן הינדל פלייש, ווייַל די קוואַליטעט איז כּמעט אוממעגלעך צו באַשליסן.
- עס איז בעסטער צו קאָכן גלייך הינדל פלייש און ניט ריפרידזשערייט. אויב איר האָט געקויפט הינדל פֿאַר צוקונפֿט נוצן, קראָם עס אין די פריזער און לאָזנ אָפּגיין עס אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער.
הינדל פלייש אין קוקינג
הינדל פלייש קענען זיין בעשאָלעם גערופן די סטאַנדאַרט פון די ידעאַל קאָמבינאַציע פון פּרייַז און קוואַליטעט, וואָס געמאכט עס אַ יראַפּלייסאַבאַל און זייער פאָלקס עסנוואַרג פּראָדוקט פֿאַר לעגאַמרע אַלע קאַטעגאָריעס פון די באַפעלקערונג. עס איז געשמאַק און ווייך, גרינג צו צוגרייטן, קאַמביינד מיט רובֿ פּראָדוקטן באקאנט צו מענטשן, און איז אַפאָרדאַבאַל. דאַנק צו דעם, עס זענען קאַונטלאַס רעסאַפּיז וואָס לאָזן איר צו צוגרייטן ביידע וואָכעדיק און יום טוּב קיילים.
הינדל פלייש קענען זיין אונטערטעניק צו אַלע טייפּס פון היץ באַהאַנדלונג. עס איז בוילד, סטוד, געפּרעגלט, סמאָוקט און בייקט. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ פרייַ שיסל און ווי אַ טייל פון יויך, סופּס, באָרשט, מאַשט פּאַטייטאָוז, אַספּיק, גולאַש, מיטבאָלז, קוטלעץ, מיטבאָלז, פּאַטייטאָוז, סנאַקס און סאַלאַדס. אין סאַלאַדס, עס איז קאַמביינד מיט אנדערע פלייש טייפּס און וועדזשטאַבאַלז און אפילו פירות.
אָווען-בייקט הינדל, גרילד הינדל און הינדל צעהאַקן האָבן ווערן סימבאָלס פון דער תקופה. זיי זענען נישט געפרוווט אַחוץ דורך אַ פרעמד וואס איז נישט געווען אויף דער ערד. און אַלע סאָרץ פון סאַלאַדס, אין וואָס הינדל פלייש קענען זיין קאַמביינד מיט קיין עסנוואַרג, סאָוס און סאָסיז, האָבן לאַנג ווערן ינדיספּענסאַבאַל אַטריביוץ פון די פעסטיוו טיש.
דער ערשטער אָדער רגע גאַנג, קאַלט אָדער הייס פאַרשפּייַז - אַלץ קענען אַרייַננעמען הינדל פלייש, מיט די בלויז חילוק אַז עס זענען עטלעכע סיקריץ צו נוצן.
• די פלייש פון דערוואַקסן טשיקאַנז איז בעסטער געניצט צו מאַכן יויך.
• אַלט הינדל איז גאנץ פֿאַר מינסט פלייש און צו מאַכן מיטבאָלז, קוטלעץ, מיטבאָלז און מיטבאָלז.
• עס איז בעסער צו פּרעגלען "מיטל-אַלט" און פאַטי הינדל.
• רויך, באַקן און צימעס איז בעסטער פֿאַר יונג טשיקאַנז.
• קיין הינדל פלייש איז פּאַסיק פֿאַר סאַלאַדס און אַפּאַטייזערז.
נו, אין סדר נישט צו האָבן טעות מיט די "עלטער" פון די פויגל און קלייַבן די רעכט פלייש פֿאַר דיין שיסל, איר דאַרפֿן צו געדענקען אַ פּשוט הערשן - אַ יונג הינדל האט אַ ליכט און יידל הויט אויף וואָס וועינס זענען קלאר קענטיק, און אַן עלטערע פויגל איז באדעקט מיט גראָב הויט, מיט אַ יעלאָויש טינט.
און לאָזן פּאַנדיץ נאָך רעטעניש איבער די פּאַראַדאָקס פון די יי און הינדל, קוועסטשאַנינג די ערשטיקייט פון איינער אָדער די אנדערע. אָבער עס איז קיין צווייפל אַז דער מענטש ס ליבע פֿאַר הינדל פלייש און דערקענונג פֿאַר אים.
הינדל “פּיקאַסאָו”
- ינגרידיאַנץ
- הינדל ברוסט 4 ברעקלעך
- ציבעלע 2 ברעקלעך
- זיס פעפער 3 ברעקלעך
- קנאָבל 3 קלאָוועס
- טאַמאַטאָוז 4 ברעקלעך
- גרינס בוווילאַן קוב 1 שטיק
- קעז 100 ג
- געמיש פון איטאַליעניש הערבס 1 לעפל
- וואַסער ½ טעפּל
- קרעם ½ טעפּל
- מאַסלינע ייל 2 טייבאַלספּונז
- קניפּ פון מושקאַט
- זאַלץ צו טעם
- פּוטער 1 לעפל
- ערד שוואַרץ פעפער צו געשמאַק
צוגרייטונג
שנייַדן די גלאָק פעפער אין רינגס (עס איז בעסער צו קלייַבן דרייַ פאַרשידענע פארבן - עס קוקט מער פאַרביק) נאָך רימוווינג די זאמען. שנייַדן די ציבעלע אין האַלב רינגס, פיינלי רייַבן די קנאָבל.
- זאַלץ און פעפער די הינדל בריסט. אין קאָמבינאַציע, 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע און 1 לעפל פון פּוטער, פּרעגלען די בריסט ביז גאָלדען ברוין. אַריבערפירן צו אַ ויוון שיסל.
- פּרעגלען די אַניאַנז אין דער זעלביקער סקאָווראָדע ביז גאָלדען ברוין, אַריבערפירן צו די הינדל שיסל.
- צייט פֿאַר גלאָק פּעפּערז - לייטלי פּרעגלען די רינגס ביז זיי זענען ווייך - און צו די הינדל.
- שטעלן די גרייטיד קנאָבל אין אַ סקאָווראָדע, סאָטיי פֿאַר 30 סעקונדעס, דעמאָלט לייגן וואַסער, לייגן געהאַקט טאַמאַטאָוז (די הויט קענען ווערן אַוועקגענומען פארויס), מישן געזונט. לייג איטאַליעניש הערבס, גרינס בוווילאַן קוב, זאַלץ, פעפער, אַ קניפּ מושקאַט. גיסן אין האַלב אַ גלאז פון קרעם, קאָך.
- סימער די סאָוס פֿאַר 5 מינוט אויף נידעריק היץ. גיסן די הינדל און וועדזשטאַבאַלז איבער זיי. קאָווער מיט שטער, שיקן צו די ויוון בייַ 200 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
- אַראָפּנעמען, שפּריצן מיט גרייטיד קעז, שטעלן די הינדל צוריק אין די ויוון, אָבער אָן שטער, פֿאַר נאָך 15 מינוט ביז די קעז מעלץ.