בולגאַריש קוויזין

לויט די עקספּערטן, איז די בולגאַריש קוויזין זייער ענלעך צו דער פֿאָלקס-פּויער קוויזין מיט טערקיש און גריכיש הערות, און דאָס איז רעכט צו דער געשיכטע פון ​​דעם מענטשן. עס איז אַזוי געשען אַז ער זיך איז געווען אונטער די אָטטאָמאַן יאָך פֿאַר מער ווי פינף סענטשעריז. שפּעטער, דער פייַנט איז דיפיטיד, אָבער זיין קולינאַריש טראדיציעס אַנוויטינג פארבליבן. דערצו, עטלעכע פון ​​די רעסאַפּיז פון יענע צייט האָבן סערווייווד צו דעם טאָג און האָבן ווערן אַ מין פון באזוכן קאָרט פֿאַר בולגאַריאַ.

געשיכטע

דער ערשטער דערמאָנונג פון עסנוואַרג פּראָדוקטן וואָס זענען געווען פּראָסט אויף די טעריטאָריע פון ​​דעם לאַנד זענען צוריק צו די צווייטער-איך מיללענניום בק. E. דא ן האב ן ד א געװוינ ט ד י טראציאנער , װעלכ ע האב ן זי ך פארנומע ן מי ט לאנדװירטשאפט ( װאקס ן װײץ , גערשטן , פרוכטן , גרינס , װײנטרויבן ) או ן פויערי ם פו ן פי ץ (אוי ם פו ן פערד ) או ן שאף . אמאל און דאן האבן זיי געהאט צוזאמענשטויסן מיט זייערע שכנים, אלס רעזולטאט פון וועלכע עס איז פארגעקומען אן אומבענדערדיקער פראצעס פון דער פאָרמירונג פון דער שטאט אליין.

אפשר די לאָנגעסט צייט בולגאַריאַ איז געווען אונטער די הערשן פון די אָטטאָמאַן אימפעריע. ווי אַ רעזולטאַט, איר קוויזין איז פארוואנדלען אין אַ מין פון מישן פון באַלקאַן און מזרח קולינאַריש טראדיציעס און נאָר געווארן בעסער און ריטשער. פשוט ווייַל קיילים מיט טערקיש, ארמאניש, גריכיש און לעסאָף אַראַביש וואָרצל האָבן ארויס אין עס. אַ ביסל מאַדאַפייד און ימפּרוווד, זיי לעבן ניט בלויז אין די בולגאַריש קוויזין הייַנט, אָבער זענען זייער פאָלקס צווישן לאָוקאַלז און טוריס.

בולגאַריש קוויזין פֿעיִקייטן

• אַ שעפע פון ​​וועדזשטאַבאַלז. זיי זענען געגעסן דאָ רוי, בוילד, סטוד און געפּרעגלט, סטאַפט און געדינט ווי אַ הויפּט קורס אָדער אַ געשמאַק דערצו צו עס. רובֿ בולגאַריאַנס ליבע קיוקאַמערז, קעראַץ, עגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז, פּאַטייטאָוז, אַלע מינים פון פּעפּערז און קרויט, און אַניאַנז. עס איז ווייַל פון דעם אַז בולגאַריאַ איז גערופן די לאַנד פון וועדזשטאַבאַלז.
• ליבע פֿאַר פערמענטעד מילך פּראָדוקטן. זיי זאָגן אַז אַלעמען ס באַליבט יאָגורט איז באשאפן דאָ. דערצו, יעדער בולגאַריש דאָרף האט זייַן אייגן רעצעפּט פֿאַר זייַן שאַפונג, וואָס עס איז שטאָלץ פון. פֿאַר אַ לאַנג צייַט, דעם פּראָדוקט מיט פעטאַ קעז און וועדזשטאַבאַלז איז געווען אַ האַרציק און געזונט פרישטיק פֿאַר היגע רעזידאַנץ. אין אַדישאַן צו יאָגורט, זיי אויך ליבע זויער מילך פון וואָס איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים איז צוגעגרייט - די טאַראַטאָר זופּ.
• מעסיק קאַנסאַמשאַן פון פלייש פּראָדוקטן. טראָץ דער פאַקט אַז עס זענען פילע פלייש קיילים אין בולגאַריש קוויזין, אַלע פון ​​זיי זענען געהאלטן פעסטיוו און זענען רובֿ אָפט צוגעגרייט פון צייַט צו צייַט.
• לאַנג-טערמין היץ באַהאַנדלונג פון קיילים איבער נידעריק היץ.
• ברייט נוצן פון פריש און קאַנד הערבס, בשמים און הערבס, אַרייַנגערעכנט: שוואַרץ, רויט און אָלספּייס, בוכטע בלעטער, מינץ, פּעטרעשקע, קנאָבל.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די בולגאַריש קוויזין איז געווען סעראַונדאַד דורך ינקרעדאַבלי לעבעדיק שכנים: גריכיש, באַלקאַן און טערקיש. אָבער, די מערסט טשיקאַווע זאַך איז אַז זי געראטן צו ופהיטן איר ערידזשאַנאַליטי, וואָס הייַנט איז אנערקענט אין יעדער פון די טראדיציאנעלן בולגאַריש קיילים געפֿינט צו טוריס. צווישן זיי:

שאָפּסקאַ סאַלאַט. א שיסל פון טאַמאַטאָוז, פעטאַ קעז, זיס פּעפּערז, קיוקאַמערז און אַניאַנז, וואָס איז געהאלטן די "וויזיט קאָרט" פון דעם לאַנד.

קאַלט זופּ טאַראַטאָר. דער זעלביקער זופּ געמאכט פון קיוקאַמערז, קראַשט וואָלנאַץ און קנאָבל מיט די דערצו פון זויער מילך. ינטערעסטינגלי, די יענער דאָ איז נישט פיל ווי די געוויינטלעך זויער מילך און איז ינקרעדאַבלי געשמאַק. דעריבער, ווען איר באַזוכן בולגאַריאַ, איר זאָל באשטימט פּרובירן זייַן נאציאנאלע זופּ.

קירבעס פּיראָג - קירבעס פּיראָג.

טוטמאַניק איז אַ בלאָז געבעקס פּיראָג מיט פלייש און פעטאַ קעז.

מעקיצאַ איז אַ פלאַך שטיקל געמאכט פון געפּרעגלט טייג.

באַניצאַ איז אַ בלאָז געבעקס פּיראָג מיט פעטאַ קעז, עגגס אָדער אנדערע פילונג אַזאַ ווי קירבעס און צוקער, שפּינאַט, רייַז, קרויט און אַניאַנז. זייַן הויכפּונקט איז אַז די לייַערס זיך זענען סטאַקט אין אַ ספּיראַליש אָדער אין לייַערס. מאל מילך קענען זיין מוסיף צו די טייג, דעמאָלט די באַניצאַ טורנס אין אַ אַפּעטיטלעך פאַרבייַסן, ריזעמבאַלז געגרייַזלט בונס אין אויסזען.

באָב טשאָרבאַ איז אַ געשמאַק בעבל זופּ, וואָס איז צוגעגרייט, ריספּעקטיוולי, פון ווייַס בינז און וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי פּאָמידאָר, מער, פעפער, ציבעלע, בשמים. מאל בייקאָן אָדער ווורשט קענען זיין מוסיף צו עס. רובֿ אָפט עס איז געדינט אויף ניטל יוו.

Gyuvech איז יסענשאַלי אַ פלייש צימעס וואָס איז בייקט אין אַ ליים טאָפּ אין אַ ויוון. אין פאַקט, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר Gyuvech, לויט וואָס פאַרשידענע טייפּס פון פלייש (לאַם, קיניגל, רינדערנס, כאַזער) און באַליבסטע וועדזשטאַבאַלז זענען מוסיף צו עס.

סאַרמי איז אַ טראדיציאנעלן זומער שיסל געמאכט פון אַ צימעס מיט געפּרעגלט רייַז און אַניאַנז און געדינט אין אלנגעוויקלט ווייַנטרויב בלעטער, ווייניקער קאַמאַנלי קרויט. דער זעלביקער שיסל מיט טערקיש רוץ.

שקעמבע טשאָרבאַ איז אַ געהאַקט פלייש זופּ (האַזער אָדער רינדערנס) געדינט מיט קנאָבל, עסיק, טשילי אָדער קייען פעפער.

טשושקי פייערד מיט אָריז, אָדער סטאַפט דאַר פּעפּערז. די פילונג קענען זיין פאַרשידענע טייפּס פון פלייש אָדער רייַז מיט בשמים.

קאַפּאַמאַ איז דער הויכפּונקט פון סאַוטוועסט בולגאַריאַ. דאס איז אַ שיסל, די קוקינג פּראָצעס פון וואָס נעמט 5 שעה. עס איז געמאכט פון סאַוערקראַוט, פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און סאָסידזשיז. עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז, אָבער די מערסט פאָלקס רעקאַמענדז פּריפּערינג די פילונג, ראַפּינג עס אין קרויט בלעטער און באַקינג עס אין ווייַס ווייַן אונטער די טייג.

פּאַטאַטניק איז אַ פּיראָג מיט קאַרטאָפל, קעז און פלייש.

באַרביקיו אָדער שיש קעבאַב איז אַן אָריגינעל שיסל, וואָס איז אַ גאַנץ לאַם ראָוסטיד אויף אַ שפּיצל.

Banski Elder - טרוקן-געהיילט ווורשט מיט פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און בשמים.