בעלאָרוסיש קוויזין

דאָס איז אַ רייַך געשיכטע, אָריגינעל און מאל גלייבן טייסץ, און, פון קורס, אַ ריזיק סומע פון ​​פּאַטייטאָוז. דאָ עס איז פאָרשטעלן אין כּמעט יעדער נאציאנאלע שיסל. בוילד אָדער געפּרעגלט, גרייטיד און סטריינד אָדער ניט סטריינד, מיט פלייש, פאַרשידן היים-געמאכט ווורשט, מיט אַלע מינים פון סאָסיז און פּיקאַלז, עס איז די יסוד פון בעלאָרוסיש קוויזין. און מאכט עס רעקאַגנייזאַבאַל אין כּמעט יעדער ווינקל פון דער גלאָבוס.

געשיכטע פון ​​בעלאָרוסיש קוויזין

קיינער ווייסט ווי לאַנג די בעלאָרוסיש קוויזין אַקשלי יגזיסץ. עס איז געפונען אַז עס קונה זעלבסטשטענדיקייַט אין די 500 יאָרהונדערט, נאָך וואָס עס אנגעהויבן צו אַנטוויקלען זייַן אייגן וועג, בשעת דיפענדינג זייַן קולינאַריש טראדיציעס. דורך דעם וועג, דאָס האט נישט פאַרמייַדן איר פון פּראַזערווינג די רעסאַפּיז דורך וואָס די בעלאָרוסיש כאַוסווייווז צוגעגרייט זייער קיילים מיט XNUMX יאָר צוריק.

אָבער, לויט די אויסגאבעס פון עלענאַ מיקולטשיק, אַ מומחה פון בעלאָרוסיש קוויזין, דער פּראָצעס פון זייַן אָנהייב אנגעהויבן אין פּייגאַן צייט. דער בעסטער באשטעטיגונג דערפון איז די גודיז, וואס האבן עקזיסטירט דעמאלט און וואס זענען געקומען צו אונז - לעקעך, קולאַגאַ, האָבערגריץ זשעלע. טאָמער עס זענען געווען מער פון זיי, אָבער, ווייַל פון די פאַקט אַז די קולינאַריש ענינים זענען נישט געשטעלט אין די אַנאַליז, עס איז ניט דאַרפֿן צו רעדן וועגן דעם מיט זיכערקייט.

עס איז באקאנט אַז די בעלאָרוסיש קוויזין איז געשאפן דורך די סלאווישע שבטים וואס געלעבט אויף די טעריטאָריע פון ​​מאָדערן בעלאַרוס. זייענדיק פאַרקנאַסט אין כייַע כאַזבאַנדרי, זאַמלונג, גייעג, פישערייַ, אַגריקולטורע און ביקיפּינג, זיי באשלאסן די הויפּט גאַנג פון פּראָדוקטן, פֿון וואָס די מעניו פון דעם מענטשן איז דערנאָך געשאפן. זינט אלטע צייטן, עס ינקלודעד טוווע (קאָרן, מילאַט, פלאַקס, גערשטן, פּיז, אָוץ, כעמפּ), וועדזשטאַבאַלז, פירות, בעריז, מאַשרומז, עטלעכע עסן געוויקסן, לעגיומז, פלייש פון דינער און ווילד אַנימאַלס, לאַרד, האָניק, פיש, כולל און ימפּאָרטיד, ים.

שפּעטער, די פאָרמירונג פון די בעלאָרוסיש קוויזין איז געווען ינפלואַנסט דורך די קולינאַריש טראדיציעס פון די קיטשאַנז פון די שכנים און ניט בלויז - רוסיש, ייִדיש, אונדזער לאַנד, פּויליש, ליטוויש, פראנצויזיש, איטאַליעניש, דייַטש, אאז"ו ו. בעלאָרוסיאַנס אנגענומען רעסאַפּיז פֿאַר נייַע קיילים, און דעמאָלט צוגעפאסט זיי צו דיין קיך.

זי האָט אויך געהאַט אַן אייגענע פּינטעלע - עפּעס וואָס האָט זי אונטערשיידן פֿון די קוויזין פֿון אַנדערע סלאַווישע פֿעלקער. דאָס איז אַ גאַנץ אַוועק פון סוויץ און מילכיק קיילים. אויף די טעריטאָריע פון ​​דעם לאַנד, זיי זענען הצלחה ריפּלייסט דורך סוויטאַנד טרינקען, למשל, יאַגדע און האָבערגריץ זשעלע, און אַלע מינים פון פּייסטריז.

טעריטאָריאַל פֿעיִקייטן פון בעלאָרוסיש קוויזין

טכילעס, די מזרח און מערב קוויזין פון בעלאַרוס דעוועלאָפּעד ינדיפּענדאַנטלי פון יעדער אנדערער. איינעם האָט מען באַגריסט ארטאדאקסישע ווײַסרוסישע, וואָס זענען געווען פּראָסטע מענטשן, דער אַנדערער – פּוילישע און ליטווינער – איידעלע מיט קאַטהאָלישן אמונה. ד י ערשט ע הא ט געהא ט א מאקסימו ם תבואה , גרינ ס או ן פרוכט ן אוי ף ד י טישן , דע ר לעצטע ר הא ט געהא ט א ם ך פלײש־מאכלים .

פֿון די אָנהייב פון די XNUMXth יאָרהונדערט, אַ נייַ געזעלשאַפטלעך שיכטע אנגעהויבן צו אַרויסקומען אויף די טעריטאָריע פון ​​דעם לאַנד - די בורזשואזי. געוועזענע האנטװערקער און קלײנע באאמטע מיט ײדישע װארצלען, האבן זײ געבראכט עפעס אײגענעם אין דער אנטװיקלנדיקער בעלארוסישער קיך.

די אלע ענדערונגען האבן אויף איר געלאזט זײן צײכן. זייער רעזולטאַט איז געווען די זעלבע קיילים, וואָס האָבן שוין צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן אין פאַרשידענע געגנטן פון דער מדינה.

מאָדערן בעלאָרוסיש קוויזין

סאַפּרייזינגלי, די בעלאָרוסיש קוויזין האט פּראַקטאַקלי נישט פארענדערט בעשאַס זייַן עקזיסטענץ. הייַנט עס האט מער פּראָדוקטן ווי אַ ביסל הונדערט יאָר צוריק, אָבער, עס בלייבט פּונקט ווי פּשוט, סאַטיספייינג און אָפּשיידנדיק. און טאָמער נאַטירלעך. ווי פריער, זיי טאָן ניט ווי בשמים דאָ, גלויביק אַז זיי צעלאָזן די נאַטירלעך טעם פון קיילים. כאָטש עטלעכע נאָך געראטן צו באַקומען אויף די טישן פון בעלאָרוסיש כאָוסטאַסיז, ​​ניימלי: קאָריאַנדער, קאַראַוויי זאמען, קלאָוועס, צימערינג, שוואַרץ פעפער.

עס אויך פֿעיִקייטן כאַראַקטעריסטיש פֿעיִקייטן - מאַשרומז זענען בוילד, סטוד און דאַר דאָ. אין די לעצטע פאַל, שוועמל פּודער איז געמאכט פון זיי, וואָס איז שפּעטער צוגעגעבן צו גרינס און פלייש קיילים. בעלאָרוסיאַנס טאָן ניט ווי צו פּרעגלען פיש, פּריפערינג צו באַקן עס גאַנץ אָדער מאַכן מינסט פלייש פון עס פֿאַר קוקינג אנדערע קיילים. אין זייער קוויזין, ייבערהאַנט איז געגעבן צו טונקל ווערייאַטיז פון מעל - האָבערגריץ, קאָרן, אאז"ו ו אָפט זיי זענען געמישט מיט יעדער אנדערע, רעכט צו וואָס די קיילים קריגן אַן אַנסערפּאַסט געשמאַק.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

צווישן די גאנצע פאַרשיידנקייַט פון בעלאָרוסיש נאציאנאלע קיילים, עטלעכע שטיין אויס, וואָס זענען די "פאַך קאָרט" פון דעם לאַנד, ניימלי:

קאַרטאָפל פּאַנקייקס זענען יסענשאַלי קאַרטאָפל פּאַנקייקס. זיי זענען צוגעגרייט פון גרייטיד פּאַטייטאָוז, וואָס זענען גערופן "בולבאַ" דאָ און איז רייטפאַלי געהאלטן די רגע ברויט. ריכטער פֿאַר זיך: לויט סטאַטיסטיק, אַ טוישעוו פון בעלאַרוס עסט וועגן 0,5 קג פון פּאַטייטאָוז יעדער טאָג, וואָס איז מער ווי 160 קג פּער יאָר. און אַלע דאַנק צו די פאַקט אַז די קוויזין פון דעם לאַנד ווייסט איבער 20 רעסאַפּיז פֿאַר קאַרטאָפל קיילים, יעדער פון וואָס האט אַ יינציק געשמאַק.

דאַמפּלינגז. ווייניק מענטשן וויסן אַז די געוויינטלעך דאַמפּלינגז, וואָס זענען געמאכט פון טייג און צוגעגעבן צו סופּס, זענען אַ טראדיציאנעלן שיסל פון אייראפעישער קוויזין. אין בעלאָרוסיש, זיי זענען צוגעגרייט פון פּאַטייטאָוז און מינסט פלייש, געשאפן אין באַללס און בוילד. דעם שיסל איז געדינט מיט זויער קרעם.

קאַרטאָפל באָבע איז אַ שיסל געמאכט פון גרייטיד קאַרטאָפל און בריסקעט בייקט אין די ויוון.

ביגאָס איז אַ שיסל געמאכט פון סאַוערקראַוט און פלייש. פאָלקס ניט בלויז אין בעלאַרוס, אָבער אויך אין פוילן, ליטע און אנדערע לענדער.

מאַטשאַנקאַ - עס קענען זיין מילכיק און פלייש. דער ערשטער איז געמאכט פון הייַזקע קעז, מילך און קרעם און איז געניצט ווי אַ מין פון סאָוס פֿאַר דיפּינג קאַרטאָפל פּאַנקייקס, פּאַנקייקס אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז. די רגע איז אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש קאַץ, וואָס זענען בייקט און געדינט ווי אַ פרייַ שיסל.

כאָלאָדניק איז אַ קאַלט גרינס זופּ קאָכן מיט קעפיר.

סאָרסערערס זענען קליין דאַמפּלינגז, עפּעס רעמאַניסאַנט פון בעלאָרוסיש דאַמפּלינגז.

כאָוממייד סאָסידזשיז.

קניש - אַ פּיראָג מיט הייַזקע קעז, קלעם אָדער קראַקלינגז.

סאַוערקראַוט מיט קעראַץ.

קיסעל.

קראַמבאַמבולאַ איז אַ צומיש מיט בשמים און האָניק.

זעפּעלינס זענען קאַרטאָפל דאַמפּלינגז מיט פלייש אָדער מאַשרומז.

סמאַזשניאַ איז אַ פלייש פּיראָג.

שעפּן.

זובראָווקאַ - מאַשקע צומיש.

האָבערגריץ פּאַנקייקס.