ינהאַלט
מיר זאָגן איר וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן קאַוויאַר, זייַן ווערייאַטיז און געשמאַק צו קלייַבן די שליימעסדיק דערצו צו קיין שיסל.
די בענעפיץ און האַרמס פון קאַוויאַר
פּראַסעסט און סאָלטיד פיש עגגס פון פאַרשידן מינים זענען אַ געשמאַק נאַש וואָס איז יוזשאַוואַלי געגעסן מיט ברויט, פּאַנקייקס, באַצירן סאַלאַדס אָדער לייגן זיי צו פאַרשידן סנאַקס. עס איז באקאנט אַז קאַוויאַר ימפּרוווז מאַרך טעטיקייט, סטרענגטאַנז די ימיון סיסטעם און קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם, און אויך האט אַ positive ווירקונג אויף די קוואַליטעט פון זעאונג און איז ינדאַקייטיד פֿאַר שוואַנגער פרויען. קאַוויאַר האט אַ יינציק גאַנג פון אַקטיוו סאַבסטאַנסיז, מיט לייכט דיידזשעסטאַבאַל ייאַדיין, פאַספעראַס, אייַזן, פּאַטאַסיאַם, פאַליק זויער, פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז, וויטאַמינס א, ד און E. דורך דעם וועג, קאַוויאַר איז אַ רייַך מקור פון ראַפּאַדלי דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעין, די קוואַליטעט. פון וואָס קענען קאָנקורירן מיט פלייש.
דער בלויז זאַך איז אַז עס איז בעסער נישט צו נוצן קאַוויאַר פֿאַר מענטשן מיט אַ טענדענץ צו ידימאַ און מיט אַטעראָוסקלעראָוסיס, כייפּערטענשאַן און יסטשעמיק חולאתן. די סיבה איז זאַלץ, וואָס איז קאַנטיינד אין גרויס וואַליומז אין די נאַש. איר קענען געפֿינען אַלע די ווערייאַטיז פון קאַוויאַר אין לעמבערג.
ווערייאַטיז פון קאַוויאַר
קאַנווענשאַנאַלי, אַלע טייפּס פון קאַוויאַר קענען זיין צעטיילט אין דרייַ קאַטעגאָריעס וואָס קעראַקטערייז די פּראָדוקט לויט די משפּחה פון פיש, ווי געזונט ווי די מעטאָד פון פישערייַ. קאַוויאַר פון פאַרשידענע פיש, אַפֿילו בילאָנגינג צו דער זעלביקער מינים, קען בייַטן אין טעם, קאָליר און גרייס. עס איז אויך ווערט כיילייטינג די קאַוויאַר פון עטלעכע מאָללוסקס, ווי געזונט ווי ווייַנטרויב סניילז און קוטטלעפיש.
- רויט קאַוויאַר. עס איז באקומען פון לאַקס פיש, אַזאַ ווי טשאַם לאַקס, סאָם לאַקס, טשינאָאָק לאַקס, קאָהאָ לאַקס, לאַקס, ראָזעווע לאַקס אָדער סאָם.
- שוואַרץ קאַוויאַר. עס איז באקומען פון סטערדזשאַן פיש, אַזאַ ווי בעלוגאַ, סטערדזשאַן, סטעלאַטע סטערדזשאַן, סטערלעט, ספּייק. די קאַטעגאָריע אויך כולל די מערסט טייַער קאַוויאַר אין דער וועלט, וואָס איז אָפט ריפערד צו ווי "ווייַס שוואַרץ". אַזאַ קאַוויאַר האט אַ גאָלדען קאָליר, און עס איז באקומען פון אַדאַלץ (וואָס עלטער די פיש, די לייטער און מער ווערטפול די קאַוויאַר) און אַלבינאָ פיש. הייַנט, שוואַרץ קאַוויאַר איז צעטיילט אין גראַניאַלער סלוי און פאַס קאַוויאַר (קלייד פון פילמס און וועינס און האָבן די אויסזען פון גאַנץ, ונדעפאָרמעד גריינז), געדריקט (געדריקט גריינז) און אָוואַל (גריינז זענען נישט אפגעשיידט פון די קאַנעקטיווע געוועבן).
- טייל קאַוויאַר, וואָס איז אויך גערופן געל אָדער ווייַס. אין פאַקט, דאָס איז קיין קאַוויאַר פון קיין פיש וואָס געהערט נישט צו די לאַקס און סטערדזשאַן משפחות. עס איז אויך צעטיילט אין צוויי סובספּעסיעס: פּראָסט-גריינד (העכט, זאַנדער) און קליין-גריינד (קאַרפּ, סייבערפיש). מיר אויך באמערקן אַז פּאַרטיאַלז זענען נישט אַ משפּחה פון פיש, אָבער די אַזוי-גערופן מעטאָד פון פישערייַ מיט אַ קליין-מעש נעץ, וואָס רובֿ אָפט קאַטשאַז העכט, ברעם, מולעט, סטרייפּט מולאַט, פּאַלאַק און ווייַטער אַראָפּ די רשימה.
טייפּס פון שוואַרץ קאַוויאַר
בעלוגאַ קאַוויאַר
א טיפּ פון קאַוויאַר וואָס איז געהאלטן איינער פון די מערסט טייַער און ווערטפול אין דער וועלט. בעלוגאַ קאַוויאַר פירט ניט בלויז אין טערמינען פון פּרייַז, אָבער אויך אין טערמינען פון נוטרישאַנאַל ווערט און געשמאַק, פֿאַר וואָס גאָורמעץ אָפּשאַצן עס אַזוי פיל. עס האט אַ נאַטי טאַם און, פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, טוט נישט שמעקן פון פיש בייַ אַלע. עס איז געמיינט אַז די מערסט געשמאַק קאַוויאַר בעלוגאַ איז דער איינער וואָס האט אַ גאָלדען כיו און איז באקומען פון כּמעט אַ הונדערט יאָר אַלט פיש. געוויינטלעך, די פּרייַז פון אַזאַ אַ נאַש איז אַוועק וואָג און קענען דערגרייכן € 7,000 פּער קילאָ.
עס זאָל זיין אונטערשיידן פון קאַוויאַר פון באָוופין פיש, וואָס קוקט זייער ענלעך אין אויסזען, און דעריבער עס איז אָפט דורכגעגאנגען אַוועק ווי קלאַסיש שוואַרץ קאַוויאַר פון פיש פון די סטערדזשאַן משפּחה. דערקענען אַ "שווינדל" איז נישט ווי שווער ווי עס מיינט. פירסטלי, עס וועט זיין אונטערשיידן דורך אַ פּרייַז וואָס וועט זיין ימפּלוסאַבלי נידעריקער. צווייטנס, דער טעם, עס וועט זיין גראָב און "גרינגער".
סטורגעאָן קאַוויאַר
ניט ענלעך בעלוגאַ קאַוויאַר, סטערדזשאַן קאַוויאַר איז פיל ווייניקער פאָלקס, און אויך האט אַ פיל נידעריקער פּרייַז. עס האט אַ זייער ספּעציפיש טעם, מאַרינע און אפילו יאָדיזעד. עטלעכע זאָגן אַז סטערדזשאַן קאַוויאַר האט אַ אַלדזשי טאַם. אָבער, עס איז דווקא פֿאַר דעם ומגעוויינטלעך, ניט ענלעך עפּעס געשמאַק, קאַוויאַר איז וואַליוד.
דורך דעם וועג, צווישן די אַדוואַנטידזשיז פון סטערדזשאַן קאַוויאַר איז זייַן ליכט סאַלטינעסס. צו אַנטדעקן אַ רייַך און ומגעוויינטלעך געשמאַק, בעשאַס פּיקלינג, די ראָסל איז געמאכט ווייניקער שטאַרק ווי, זאָגן, ווען פּריפּערינג בעלוגאַ קאַוויאַר.
סאַווראַ קאַוויאַר
דער קרייַז פון עליט קאַוויאַר איז פארמאכט דורך סטעלאַטע סטערדזשאַן, וואָס איז אַ ביסל ערגער צו זייַן מער טייַער קאַונערפּאַרץ אין ווערט און געשמאַק. דער בלויז זאַך זי פירט אין איז די סומע פון פעט אין דעם זאַץ. סעוורוגאַ קאַוויאַר איז זייער הויך אין קאַלאָריעס און איז קאָנטראַינדיקאַטעד אין לוזינג וואָג. אָבער, אויב איר זענט נישט אויף אַ דיעטע און איר קענען פאַרגינענ זיך צו פיל, איר וועט ווי די סאַטאַל אָבער מעמעראַבאַל טעם פון קאַוויאַר. אין פאַרגלייַך מיט סטערדזשאַן, עס מיינט פיל ווייניקער פּראַנאַונסט, אָבער, גלויבן מיר, דאָס טוט נישט מאַכן עס ערגער.
סטערלעט קאַוויאַר
ווי סטערדזשאַן, סטערלעט קאַוויאַר האט אַ פּראַנאַונסט מאַרינע טעם, וואָס, אָבער, איז פיל סאַפטער. אָבער, אין אַלגעמיין, אַזאַ קאַוויאַר איז מער ספּעציפיש רעכט צו אַ שטאַרק פישי אַפטערטייסט. פון אַלע סטערדזשאַנז, סטערדזשאַן קאַוויאַר איז די טשיפּאַסט, וואָס, פון קורס, טוט נישט מאַכן עס ווייניקער געשמאַק. ווי זיי זאָגן, עס זענען קיין קאַמראַדז פֿאַר טעם און קאָליר, דעריבער, צווישן גאָורמעץ איר קענען געפֿינען פאַנס פון דעם פאַרשיידנקייַט פון קאַוויאַר.
קאַלוגאַ קאַוויאַר
צו טעם, דעם קאַוויאַר איז עפּעס ענלעך צו בעלוגאַ קאַוויאַר, אָבער בלויז מיט אַ ווייניקער פּראַנאַונסט געשמאַק און אַ נאַטי טינט. אין אַדישאַן, אין טערמינען פון פעט צופרידן און קאַלאָריע צופרידן, עס איז באטייטיק פאָרויס פון זייַן אַנטקעגענער, אָבער די מידות וואָס מאַכן עס אַזוי ווייך און ווייך.
טייפּס פון רויט קאַוויאַר
ראָזעווע לאַקס קאַוויאַר
אויב איר זען באַקאַנט רויט קאַוויאַר אויף די טאָמבאַנק, אין רובֿ קאַסעס עס וועט זיין ראָזעווע לאַקס קאַוויאַר. עס איז געווארן וויידספּרעד רעכט צו זיין העל און אָנגענעם געשמאַק, ווי געזונט ווי די הויך פעקונדאַטי פון דעם פיש, וואָס אַלאַוז די פּראָדוקט צו פּראָדוצירן אין גרויס קוואַנטאַטיז. דאַנק צו זייַן וניווערסאַל געשמאַק - ניט צו פישי, אָבער אין דער זעלביקער צייַט רעקאַגנייזאַבאַל, עס וואַן די טויווע פון די מאסע. ווען בייינג, עס איז אויך ווערט קאַנסידערינג אַז ראָזעווע לאַקס קאַוויאַר איז אָפט סאָלטיד, אַזוי עס איז בעסער צו קויפן עס פון טראַסטיד סעלערז.
קעטאָ קאַוויאַר
די פאַטטעסט פון אַלע טייפּס פון רויט קאַוויאַר. דערווייַל, עס איז פּונקט רעכט צו זייַן קאַלאָריע צופרידן אַז טשאַם קאַוויאַר האט אַ יידל און אָנגענעם ייליק געשמאַק, וואָס, אָבער, איז נישט לייקט דורך אַלעמען. עס איז מיינד אין פיל קלענערער וואַליומז ווי ראָזעווע לאַקס קאַוויאַר. דאָס איז רעכט צו דער אַנפּאַפּיאַלעראַטי פון אַזאַ קאַוויאַר צווישן קאָנסומערס.
יאָ, קאַוויאַר
אַזאַ קאַוויאַר איז געהאלטן די מערסט נוציק צווישן אַלע ווערייאַטיז פון רויט קאַוויאַר רעכט צו דער ויסגעצייכנט זאַץ פון אַקטיוו סאַבסטאַנסיז. אָבער, טראָץ די אַדוואַנטידזשיז, קאָהאָ לאַקס קאַוויאַר האט נישט געפֿונען פיל פּאָפּולאַריטעט צווישן קאָנסומערס. ווי פֿאַר דער טעם, עס איז גאַנץ ספּעציפיש און האט אַ באמערקט פארביטערונג, ווייַל פון וואָס פילע טאָן ניט ווי עס.
סאָקקייע קאַוויאַר
אין די רוסישע מאַרק, סאָקי לאַקס קאַוויאַר איז נישט אַזוי פּראָסט, ווייַל אין אונדזער לאַנד עס איז נישט דער הויפּט ליב געהאט ווייַל פון זייַן פּראַנאַונסט פישי געשמאַק. עס איז אויך טשיקאַווע אַז עס איז פּונקט ווייַל פון דעם ספּעציפיש שטריך אַז עס איז גאָר פאָלקס אין אייראָפּע און אַמעריקע, ווו אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך טאַם שאָטן פֿאַר אונדז איז געהאלטן נאַש און גורמיי.
פאָרעל קאַוויאַר
פאָרעל קאַוויאַר איז גאַנץ געזאָלצן און האט אַ באמערקט פארביטערונג, וואָס איז וואָס עס איז גאַנץ אַנפּאַפּיאַלער צווישן קאָנסומערס. דערווייַל, עס גייט גוט מיט קרעם טשיזיז און פילע אנדערע פערמענטעד מילך פּראָדוקטן, וואָס איז וואָס עס איז אָפט געניצט אין דער צוגרייטונג פון ראָללס און אנדערע סנאַקס מיט אַ זעט פון ווייך און ניט-אַגרעסיוו אין געשמאַק פּראָדוקטן.
טייפּס פון פּאַרטיייש קאַוויאַר
העכט קאַוויאַר
איינער פון די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז פון פּאַרטיייש קאַוויאַר. העכט קאַוויאַר איז פיל טשיפּער ווי אַלע די ווערייאַטיז וואָס מיר האָבן דיסקרייבד פריער. אָבער, מיט אַלע זייַן טשיפּנאַס, מיט די רעכט סאָלטינג, עס קען זיין גאָר געשמאַק און אין קיין וועג ערגער צו זיין מער טייַער און סאַפיסטאַקייטיד שכנים אויף די קראָם פּאָליצע. אין דערצו, העכט קאַוויאַר איז זייער נוציק און רעקאַמענדיד פֿאַר מענטשן מיט נידעריק העמאָגלאָבין.
פּאַלאַק קאַוויאַר
אַ גאָר פאָלקס פאַרשיידנקייַט פון פּאַרטיייש קאַוויאַר, וואָס איז דערלאנגט אין גרויס וואָג אויף די שעלוועס פון אונדזער סטאָרז. עס איז נוציק צו וויסן אַז פּאַלאַק ראָו איז ניט בלויז רייַך אין פאַרשידן נוציק שפּור עלעמענטן, אָבער אויך נידעריק אין קאַלאָריעס. אין אויסזען, עס ריזעמבאַלז ווייַס פּאַפּ און האט אַ ספּעציפיש און זייער רעקאַגנייזאַבאַל געשמאַק.
Сאָד קאַוויאַר
אין טערמינען פון זייַן נוטרישאַנאַל און געשמאַק פּראָפּערטיעס, דאָרש קאַוויאַר איז נישט ערגער צו פילע איידעלע טייפּס פון קאַוויאַר. עס האט אַ יידל געשמאַק און פּראַקטאַקלי האט נישט אַ פישי טינט. עס איז אָפט געניצט אין דער צוגרייטונג פון סאַלאַדס, סנאַקס, און עס אויך גייט גוט מיט ברויט און אַלע מינים פון וועדזשטאַבאַלז. דאָרש עגגס זענען זייער קליין און האָבן אַ פערשקע קאָליר.
קאַפּעלין קאַוויאַר
קאַפּעלין קאַוויאַר האט אַ זייער ומגעוויינטלעך, שאַרף און ניט די מערסט אַנאַמביגיואַס טעם, אַזוי עס איז פּראַקטאַקלי נישט געניצט אין זייַן "ריין" פאָרעם. אָבער, עס קענען אָפט זיין געפֿונען אין סטאָרז אין די פאָרעם פון אַ פּאַפּ: קאַפּעלין קאַוויאַר איז געמישט מיט פאַרשידן אָילס אָדער מייַאָנעז און סאָלד אין קליין גלאז דזשאַרז. זייט זיכער צו לייגן בשמים צו די מאַקאַראָנען, וואָס שאָטן, און מאל מאַפאַל די ספּעציפיש געשמאַק. אָפט איר קענען אויך געפֿינען סמאָוקט קאַפּעלין קאַוויאַר.
העכט סידעלע קאַוויאַר
דעם קאַוויאַר האט אַ יידל ראָזעווע קאָליר און אַ וואָטערי געוועב. עס איז אוממעגלעך צו רופן זאַנדער קאַוויאַר גאָורמעט אָדער ווערטפול, אָבער טראָץ דעם, עס נאָך ינדזשויז פּאָפּולאַריטעט און ליבע צווישן קאָנסומערס. זאל ס פּנים עס, די נידעריק פּרייַז פון דעם פּראָדוקט איז לאַרגעלי די סיבה פֿאַר גוט פאָדערונג. ווען בייינג העכט סידעלע קאַוויאַר, עס איז ווערט געדענקען אַז עס איז מסתּמא צו אַנטהאַלטן אַ גרויס סומע פון גרינס ייל, וואָס קען ווירקן זייַן געשמאַק. ספּעציעל אויב די קאַוויאַר איז געשאפן גאַנץ לאַנג צוריק.
ברעם קאַוויאַר
ברעם קאַוויאַר איז איינער פון די ווייניק וואָס קענען זיין געגעסן רוי. עס האט אַ גאָלדען קאָליר, און די עגגס זיך זענען קליין און קרומבלי. פאַנס רעקאָמענדירן צו עסן ברעם קאַוויאַר ווי אַ פרייַ פֿאַרבייַסן, אָבער עס וועט אויך קוקן גרויס אין סאַנדוויטשיז, ווי געזונט ווי געפּרעגלט ווי אַ טייל פון פּאַנקייקס.
פליענדיק פיש קאַוויאַר
פליענדיק פיש רוי איז ראַרעלי געגעסן ווי אַ רייַך עסנוואַרג. פיל מער אָפט עס קענען זיין געפֿונען אין סושי אָדער ראָללס. עס איז באַקוועם צו נוצן אַזאַ קאַוויאַר צו באַצירן קיילים, טינטינג מיט פאַרשידן עסנוואַרג דיעס. דערווייַל, עס קען זיין אַן אידעאל דייאַטערי עסנוואַרג פּראָדוקט רעכט צו זיין נידעריק קאַלאָריע אינהאַלט און הויך אינהאַלט פון לייכט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעין.