ביר איז מערסט אָפט געמאכט פון מאַלץ (ד"ה דזשערמאַנייטיד גריינז - אין די דזשערמאַנייטיד שטאַט זיי אַנטהאַלטן גענוג שוגערז פֿאַר פערמאַנטיישאַן). עס איז דאַר אָדער געפּרעגלט, קראַשט, קאַמביינד מיט וואַסער, בוילד, קולד, דערנאָך צוגעגעבן ברוער הייוון. אונטער זייער השפּעה הייבט פערמאַנטיישאַן, דאָס איז, די קאַנווערזשאַן פון צוקער אין אַלקאָהאָל.
עטלעכע הייוון בעסער די קולנאַס פון 5-14 ° C און ביסלעכווייַז זינקען צו די דנאָ פון די וואַט בעשאַס פערמאַנטיישאַן. דער טיפּ פון פערמאַנטיישאַן איז גערופן grassroots, און ביר באשאפן מיט די טעכנאָלאָגיע - לאַגער ... הייוון פון אן אנדער טיפּ "לייקס עס הייס" און קאַלעקץ אויף די ייבערפלאַך אין אַ טעמפּעראַטור פון 15-20 ° סי. רידינג פערמאַנטיישאַן. דער רעזולטאַט איז אַ שטארקער און סוויטער ביר - ale .
אין בעלגיאַן Brabant זיי טאָן לאַמביק - ספּעציעל ביר ספּאַנטייניאַס פערמאַנטיישאַן… עס איז בכלל צוגעגרייט אָן הייוון: ביר וואָרט איז געשטעלט אין ווודאַן באַראַלז פון ווייַן - בורגונדי, פּאָרט אָדער שערי - און עס ברענט אונטער די השפּעה פון מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס בלייבן אויף די ווענט און קומען פֿון די לופט.
סטיל ביר לאַרגעלי דעפּענדס אויף גריינז, וואָס איז גענוצט פֿאַר מאַלטינג (דזשערמאַניישאַן). בייסיקלי, דאָס איז דאָך גערשטן, אָבער ביר איז אויך געמאכט פון אנדערע טוווע - אָוץ, פּאַפּשוי, קאָרן, רייַז, ווייץ, ספּעלז. למשל, ווייץ איז געניצט צו צוגרייטן דייַטש און בעלגיאַן ווייץ ביר שפּיץ-פערמענטעד (אָדער און) - און אין די אַפאָרמענשאַנד לאַמביקס די וואָרט איז אַ געמיש פון גערשטן מאַלץ (60-70%) און ניט-דזשערמאַנייטיד ווייץ (30-40%). דורך דעם וועג, ניצן ונספּראָוטעד גריינז - ניט ומגעוויינטלעך אין ברוינג: פֿאַר בייַשפּיל, בריטיש פינצטער ביר שטרענג געמאכט פון ראָוסטיד גערשטן אָן פאַר-מאַלטינג.
ביר קאָליר אָפֿט דעפּענדס אויף טעמפּעראַטור דריינג or ראָוסטינג מאַלץ (מאַלץ קענען זיין ליכט, בורשטין, ברוין-שאָקאָלאַד און אפילו שוואַרץ, כּמעט טשאַרד). פֿאַר בייַשפּיל, טשעכיש לאַגער פּילסנער און בריטיש ביר ביטער געמאכט פון בלאַס גערשטן מאַלץ, און בריטיש ביר טרעגער - פֿון ברוין.
דער טאַם פון ספּעציפיש טייפּס פון ביר איז ינפלואַנסט דורך די פאַרשיידנקייַט האָפּס: געוויינט ווי אַלט ווערייאַטיז - זשאַטעצקי, גאַללערטאַוסקי, טעטנאַנגסקי, ביווווראַנסקי - און סעלעקציע. די מעטהאָדס פון פּראַסעסינג האָפּקען קאָנעס שפּילן אַ וויכטיק ראָלע. למשל, פֿאַר דער צוגרייטונג פון לאַמביק, כאַפּס זענען אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער דריי יאָר, וואָס עפּעס מאַפלז זייַן אַראָמאַ און פארביטערונג.
עטלעכע טייפּס פון ביר לייגן אַנדערש נאָך ינגרידיאַנץ (פון ינגבער צו עפּל זאַפט). די פרוטי ווערסיעס פון די בעלגיאַן לאַמביקס זענען ספּעציעל באַרימט: וויינען באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון שלאָס פערמאַנטיישאַן פון מאַלץ און פינצטער טשעריז, מאַלענע/מאַלענע - מאַלץ און ראַזבעריז.
אין אַדישאַן צו די "וואָכעדיק" ווערייאַטיז פון ביר, וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר 3-6 חדשים, און עס איז בעסער צו נוצן עס ווי פרי ווי מעגלעך. בעשאַס די יידזשינג צייַט, די ביר "אַנטוויקלט" איז אָנגעפילט מיט פילע טאַם נואַנסיז. זייער ווייניק זענען פּאַסיק פֿאַר ויסשטעלן ביר סטיילזזענען בכלל גאַנץ שטאַרק און נידעריק אין האָפּס. אַזאַ סטיילז אַרייַננעמען ענגליש ביר "גערשטן ווייַן" קייסעריש שטרענג , בעלגיאַן שטאַרק ביר , לאַמביק, ענגליש אַלטע ביר און עטלעכע אנדערע. ביר זאָל זיין געשטעלט אין טונקל ברוין לאגלען, טייטלי פֿאַרמאַכט מיט אַ ווודאַן סטאַפּער אָדער מעטאַל קרוין קאָריק. טיפּיש די ווערייאַטיז זענען לייבאַלד מיט די פראַזע "פלאַש קאַנדישאַנד".
צום סוף, עס זענען ביר סטיילז מיט "פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין". ליכט קאָלירט קעלן אָלע קענען נאָר זיין ברוד אין קעלן, און טראַפּפּיסט ביר - עקסקלוסיוולי אין זיבן מאַנאַסטערי ברועריז: זעקס בעלגיאַן און איין האָלענדיש.
אויף פאָטאָ:
1. ביטער - ענגליש ביר. די אָנגענעם פארביטערונג איז אַטשיווד רעכט צו דער גאַנץ אַוועק פון צוקער.
2. טרעגער איז אַ שפּיץ פערמענטעד בריטיש טונקל ביר מיט אַ ראָוסטיד מאַלץ אַראָמאַ.
3. ווייסביר / ווייסען - דייַטש ווייץ ביר. די בייַסיק, קלאָווע-פלייווערד ביר איז גרינג צו טרינקען און איז דיזיינד בפֿרט צו שטילן זומער דאָרשט.
4. בערי וויין - “גערשטן ווייַן”. דאָס איז וואָס די בריטיש רופן אַ גאַנץ שטאַרק און זיס ביר מיט אַ הויך האָפּקען אינהאַלט. עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע יאָרן.
5. שרייען - בעלגיאַן קאַרש לאַמביק, וואָס איז באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון שלאָס פערמאַנטיישאַן פון מאַלץ און דאַר פינצטער טשעריז.
6. פּילסנער - אַ ליכט לאַגער, ערידזשנאַלי פֿון טשעכיי, אָוז זייַן ספּעציפיש כאַפּ אַראָמאַ און ביטער געשמאַק שניט האָפּס.
7. מערסען - בורשטין לאַגער, דער הויפּט כאַראַקטער פון דער מוניטש יום טוּב "אָקטאָבערפעסט'.