אויף די גאסן
צוליב נייַגעריקייט, האָב איך אַריינגעקוקט אין דעם "ספר וועגן געשמאַק און געזונט עסנוואַרג" פון יענע יאָרן - וואָס, איך טראַכטן, איז געפֿינט צו מענטשן וועגן פּאָפּשוי? עס פארקערט אויס אַז עס זענען געווען אַ טוץ אָדער צוויי קיילים, אַלע מיט פּוטער אָדער סמעטענע, ביי בוילד אָדער בייקט. די מערסט ספּעקטאַקיאַלער פון זיי זענען טיף-געפּרעגלט פּאַפּשוי קראָקוועטטעס און ונסוועעטענעד סופליי. און די מערסט אַמייזינג זאַך איז אַז זי איז געשילדערט ווי אַ זייער אפגעזונדערט גרינס - זי איז נישט פרענדז מיט ווער עס יז. אַזוי, פון קורס, ניט פֿאַר לאַנג און באַקומען באָרד.
פּאַפּשוי - די סימפּלאַסט, פּויעריש רוץ. עס קען זיין געפֿונען אויף די גאסן אין פילע לענדער. מיר האבן פּאָפּשוי פאַרקויפן פריש בוילד, מיט אַ קניפּ פון זאַלץ אין די מעציע. אַלע אנדערע האָבן זייער אייגענע טראדיציעס וועגן דעם טעמע.
אין ינדיאַ, ביי יעדער ינטערסעקשאַן, עס זענען גייז מיט רירעוודיק גרילז - אויף זיי, מאל צו אַ שוואַרץ סקאָרינקע, די קאָבעס זענען געפּרעגלט. זיי זענען קאָוטאַד מיט אַ געווירציק מאַסאַלאַ געמיש און אויסגעגאסן מיט זאַפט.
אין טשיינאַ, פּאַסערז דורך די גאסן האַלטן צו עסן אַ סקאָלדינג פּאַפּשוי זופּ מיט הינדל - און לויפן אויף, ווי אויב ריפיואַלינג.
אין די סאַאָ פּאַולאָ פון די מיליאַנז פון דאָללאַרס, די טראַדיציאָנעל טריידערז פאַרקויפן מויל וואָטערינג "ענוואַלאָופּס" - ביז איר פּרובירן, איר וועט קיינמאָל טרעפן אַז זיי זענען געמאכט פון פּאַפּשוי בלעטער: זיי זענען סטאַפט מיט אַ זיס פּאַפּ געמאכט פון גריינז מילך און אַ קליין סומע פון ייל, דאַן עקספּערטלי עקספּערטעד און געהאלטן אין אַן אַנטעדילווויאַן טאָפּל קעסל.
פּאַפּשוי איז גערעכנט ווי איינער פון די פּילערזמעדיטערראַנעאַן דיעטע"- ביי פילע גערעכנט ווי די כעלטייסט דיעטע אין דער וועלט. ווי זיי זאָגן, קוק אין די דאָרעמדיק איטאַליעניש פויערים וואָס לעבן אַרויף צו אַ הונדערט יאר און עסן בלויז די מערסט געשמאַק! אויף סאָפיאַ לאָרען מיט איר שאַפּעס און ליבע פון מאַקאַראָנען! אַזוי דאָ איז די פּאַפּשוי אין די פירמע פּאַסטעס, טשיזיז, מאַסלינע בוימל און רויט ווייַן - דאָס זענען קראָכמאַל, פיברע, ב וויטאַמינס, אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז וואָס רעגולירן בלוט קאַלעסטעראַל לעוועלס און פאָספאַטידעס וואָס סטימולירן עטלעכע מאַרך פאַנגקשאַנז. און ווער עס יז געקומען מיט קאָרנפלאַקעס - קאָרנפלאַקעס מיט מילך פֿאַר פרישטיק - איז אַוואַדע טראכטן וועגן מענטשן. פּערסנאַלי איך שטענדיק פּעלץ עפּעס פון אמעריקאנער שנעל עסנוואַרג אין די טוווע, און אויב נישט מיין גרוזיניש פרייַנד לידאַ, איך וואָלט נישט האָבן געזען פּאַפּשוי אין דער מאָרגן. זי לעבן לעבן טיר, אַזוי מיר האָבן פרישטיק צוזאַמען פֿון צייט צו צייט. לידא קאכט mamalygu, אַ פּראָסט פּאַפּשוי פּאַפּשוי, כיידז סלייסאַז פון סולוגוני אין עס, און זיי צעלאָזן ווי מיר רעדן.
אין די פעלדער
די מעקסיקאנער שטאט אָאַקסאַקאַ איז גערופן די "טרעאַסורי פון פּאַפּשוי". לאקאלע פויערים פאָדערן אַז דאָס "ינדיאַן ווייץ" ארויס דאָ.
אין קיין פאַל, עס איז קאַלטאַווייטאַד אין די ערטער פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. צווישן הונדערט און פופציק טייפּס פון פּאַפּשוי, עס זענען זיס מילך פּאַפּשוי (גוט באַקאַנט פֿאַר אונדז), און ווייַס (עס איז ווייניקער געל, סאָפטער, זאַפטיק און סוויטער), און די ראַראַסט בלוי. אויף גרויס פּאַנאַלז פאַרשפּרייטן אויף דער ערד, פאַרמערס טרוקן אויס מאַלטי-בונט גריינז - די קאָבעס פון בלוי פּאַפּשוי ויסקומען צו שאַרף, און אויב איר קוק ענג, איר קענען זען אַז די גריינז אין איין קאַב זענען וואַרפן אין פאַרשידענע שיידז פון בלוי, פון בלויש צו לילאַ און בלוי-שוואַרץ.
איך האָב געהערט וועגן אָאַקסאַקאַ פֿאַר די ערשטער מאָל נישט פֿאַר די מערסט אָנגענעם סיבה, ניימלי אין קשר מיט Monsanto, אַ ריז אמעריקאנער קאָרפּאָראַציע וואָס פּראָדוצירן דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד פודז און זאמען. די פויערים האָבן געזאָגט אין אָאַקסאַקאַ אַז זיי קיינמאָל געקויפט זאמען - יעדער יאָר זיי סעלעקטירן די בעסטער פון זייער שניט, קערפאַלי סטאָרד זיי און אַזוי פאָרן זיי פֿון דור צו דור. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, רובֿ פון די דערוואַקסן פּאַפּשוי איז שוין מאַדאַפייד (האַ, די סאָף פעלדער, וווּ עס איז שטענדיק אַ צין קעסטל אויף די זייַט פון די וועג, ווו איר וואַרפן אַ ביסל קאָינס ווען איר פּלוצלינג געוואלט צו קלייַבן אַ פּאָר פון אויערן), אַזוי סייאַנטיס געקומען פֿון קאַליפאָרניאַ צו מעקסיקא צו פאַרגלייכן די ינפעקטאַד מיט אַ קינסטלעך דזשין שפּאַנונג מיט נאַטירלעך. עס איז אוממעגלעך צו יבערגעבן ווי אַנפּלעזאַנטלי זיי זענען געווען דערשטוינט ווען עס פארקערט אויס אַז אין דעם פּאַפּשוי גאַניידן, ווו עס איז נייטיק צו באַקומען דאָרט דורך די קרייַז-איבער פֿאַר עטלעכע טעג, די "גענעס" פון "מאָנסאַנטאָ" זענען שוין פאָרשטעלן. זיי געקומען אַהער דורך לופט (פּאַפּשוי איז פּאַלינייטיד דורך דעם ווינט) און, סעטאַלינג אויף די פּלאַנטיישאַן ראַנדאַמלי און אַנקאַנטראָולאַבלי, באשאפן מאַנסטראַס באשעפענישן, מיט גאַנץ "צווייגן" פון קאָבס און מיעס בלומען.
אויף אַן איטאַליעניש טעלער
נאַטירלעך פּאַפּשוי איז טאן בעסער אין אייראָפּע. איך פּערסנאַלי וויסן איין פעלד ווו ניט איין פרעמד דזשין איז פלאָוד פֿאַר זיכער. עס איז לאָוקייטאַד אין די מיטל פון די מידייוואַל שטאָט פון Vicenza - געוויינטלעך אין די שטאָט, אין אַ אָרט ווו עס קען זיין אַ קוואַדראַט אָדער אַ סטאַוו. יעדער טאָג איך פאָר מיין בייק פאַרגאַנגענהייט דעם פעלד און יעדער טאָג איך איז געווען געגעבן אַ באַרביקיו פֿאַר לאָנטש. פּאָלענטאַ.
אין דער איטאַליעניש פּראָווינץ פון ווענעטאָ, פּאַפּשוי פאַן יעדער טאָג איז נאָרמאַל. איין זקן דערציילט מיר אַז פּאָלענטאַ איז גערופֿן "די פלייש פון די אָרעם" - פֿאַר יטאַליאַנס אין די XNUMX יאָרהונדערט, עס איז געווען אַ פאַקטיש סימבאָל פון אָרעמקייַט. נו, וואָס וועגן די באוווינער פון ווענעטאָ זאָגן פּאָלענטאָני, "פּאָלענטאַ יטערז", איך שוין געוואוסט.
פּאָלענטאַ פון טאָג צו טאָג פֿאַר אַ גאַנץ חודש איז טאַקע גאַנץ טיירינג, אָבער עס איז געווען האַלב מיט טאַמאַטאָוז און פּאָרסיני מאַשרומז, מיט זאַפרען און, פון קורס, מיט פּאַרמעסאַן, געדינט אלנגעוויקלט אין פּראָסקסיוטטאָ און גרילד, מיט עראַמאַטיק פּעסט, פּעסטאָ, מיט גאָרגאָנזאָלאַ און וואָלנאַץ… איך האָב געהערט פֿון קאַלעקטערז פון פאָלק רעסאַפּיז אַז די יטאַליאַנס-נאָרדערז העכער אין די בערג זייער רעספּעקטעד פּאָלענטאַ מיט סניילז. די ענציקלאָפּידיאַז סאַגדזשעסטיד אַז די פּאָלענטאַ איז דער זעלביקער כאָומיינינג, אָבער דאַנק צו די ינסייט סטיל סענס פון די יטאַליאַנס, עס יז טורנס אין אַ פאַקטיש קונסט ווערק. דערנאָך עס קענען זיין "געגעבן" אין רעסטראַנץ פֿאַר אַ פּלאַץ פון געלט.
מיר אויך קאָכן אין Vicenza אַ קאַלט פאַרשפּייַז מיט פּאַפּשוי - סייווערי אַ לאַ סיסיליאַן קאַננעללאָניסטאַפט מיט ספּייסט ריקאָטטאַ (מושקאַט, פעפער, קימל זאמען) און קוקורוזע. פֿאַר דעם, לאַזאַניאַ שיץ זענען בוילד סעפּעראַטלי, גריסט מיט מאַסלינע ייל, און אין זיי, ווי אין טובז, מיר אלנגעוויקלט די פילונג.
אָדער זיי אויך געמאכט אַ פּאַפּשוי פאַן: געפּרעגלט ציבעלע און פעפער с קנאָבל צוזאַמען מיט פּאַפּשוי געהאַקט אין אַ בלענדער, געמישט מיט יי און אַ ביסל ספּונז מעל און בייקט.
אין אַן אַסיאַן פּאַן
און נאָך, ווען עס קומט צו שעפעריש רעסאַפּיז מיט פּאַפּשוי, איך וואָלט געבן דעם דלאָניע צו אַסיאַנס. עס איז גאָרנישט קאָמפּליצירט דאָ, איר נאָר דאַרפֿן צו זיין אַ שטאָלץ באַזיצער פון אַ וואָק. פּרעגלען אַלץ אין הויך מינוט אין אַ ביסל מינוט: ספּראַוץ ספּאַרזשע, מער с ינגבערברעקלעך מאַרינאַטעד אין האָניק הינדל - יונג און יידל פּאַפּשוי וועט פּאַסיק אין קיין מישן. און אין קיין צימעס - דאָ, למשל, סינגאַפּאָרעאַן (אַקאַ מאַלייַיש) לאַקסאַ. פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט, שפּריצן מיט סוי סאָוס איבער פּאַק טשוי קרויט בלעטער. שטעלן זיי אין אַ באַזונדער שיסל און שטעלן קעראַץ, פּאַפּשוי און מאַשרומז אין די סקאָווראָדע. שייטאַקע... נאָך אַ ביסל סעקונדעס לייגן קערי, נאָך אַ ביסל סעקונדעס, גיסן די גרינס יויך און קאָקאָסנוס מילך... לייג קנאָבל, ינגבער און לימענע גראַס. ווען די זופּ בוילז, אַרייַן די לאָקשן, קאָך און דאַן סלייסט צוקיני און וואַרטן וועגן פינף מינוט ווען אַלץ איז גרייט. ווען איר דינען, איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן סוי סאָוס צו טעם, באַצירן מיט פריש הערבס cilantro און שטעלן אַ הויפן פון געפּרעגלט פּאַק-טשוי אויף די זופּ.
פּייפּינג הייס
פּאַפּשוי בייקט סכוירע זענען געפֿונען אין כּמעט אַלע קוויזינז פון דער וועלט: פֿון די סימפּלאַסט גרוזיניש mchadi און מעקסיקאַן טאָרטיללאַ (זיי זענען געגעסן מיט סאָסיז, טשילי, קעז) צו פּאַפּשוי מאַפאַנז קירבעס און טשעדדאַר, פּיעס מיט אַ קריספּי סקאָרינקע.
דאָ ס נאָר איין פּשוט רעצעפּט: אין אַ שיסל, מישן האַלב אַ גלעזל פון צעלאָזן פּוטער און צוקער צו טעם, שלאָגן מיט צוויי יי יאָוקס. קלאַפּן די ווייץ סעפּעראַטלי אין אן אנדער שיסל. לייג אַ גלאז פון מעל מיט דרייַ טיספּונז פון באַקינג פּודער צו די פּוטער, דעמאָלט אַ גלאז פון וואַרעם מילך. לעסאָף, קאָך אַ גלאז פון געל פּאַפּשוי אין די טייג און דעמאָלט דזשענטלי לייגן די וויפּט יי ווייץ. גיסן אין אַ באַקינג שיסל און באַקן ביז גאָלדען ברוין. הייס שטיקל איז אַזוי עראַמאַטיק אַז עס איז בעסער ווי קיין שטיקל.
כל די רעסאַפּיז פֿאַר דיזיינג פּאַפּשוי סוויץ זענען גאָר פּשוט פֿאַר מיר. מאל דער רעזולטאַט און דער פּראָצעס איז אפילו שווער צו פאַרגלייכן. איך האָב לעצטנס באזוכט די בראַזיליאַן שטאַט פון באַהיאַ. פרישטיק אין די פּוסאַדאַ זיי געדינט לאַגזשעריאַס, די טישן זענען פול פון quiche, קוגל און דזשוסאַז. אָבער עפעס איך געעפנט אַ סלוי אויף דער פּאָליצע און פּולד אויס אַ כאָוממייד טראַנסלוסאַנט אַ קיכל אין דער פאָרעם פון פינגער. נאָך אַ ביסל סעקונדעס, איך איינגעזען אַז דאָס איז די מערסט געשמאַק קיכל אין מיין לעבן. איך שפּירט די קאָכן און פארלאנגט אַ רעצעפּט - זי געקוקט סאַפּרייזד, שראַגד איר פּלייצעס. דריי גלייַך פּאַרץ - מעל, פּאַפּשוי און קאָקאָסנוס. פּוטער. א ביסל צוקער ... מיסטאָמע, דאָס איז ווי עס איז, דער פאַקטיש טעם פון פּאַפּשוי, וואָס, ווייַל פון אַ מיסאַנדערסטאַנדינג, האט נישט וואָרצל אין אונדזער לאַנד.