ארמאניש קוויזין

איר קענען רעדן וועגן פאַקטיש אַרמעניאַן קוויזין פֿאַר אַ לאַנג צייַט. פשוט ווייַל עס איז איינער פון די אָולדאַסט אין אייראָפּע און די אָולדאַסט אין די קאַוקאַסוס. און שוין אין דער פאַרטאָג פון זייַן אַנטוויקלונג, פערמאַנטיישאַן פּראַסעסאַז אין באַקינג זענען געניצט אין פול קראַפט. און דאָס זענען נישט ליידיק ווערטער, אָבער די אמת רעזולטאַטן פון אַרקיאַלאַדזשיקאַל עקסקאַוויישאַנז דורכגעקאָכט דורך סייאַנטיס.

געשיכטע פון ​​ארמאניש קוויזין

די פאָרמירונג און אַנטוויקלונג פון אַרמעניאַן קוויזין אנגעהויבן וועגן 2500 יאר צוריק. עס איז געווען ינפלואַנסט דורך די געשיכטע פון ​​דער אַנטוויקלונג פון די מענטשן זיך, זייַן געאָגראַפֿיש שטעלע און, פון קורס, קולטור טראדיציעס. די ארמענער האבן זיך איצט און דאן געפונען אונטער דער הערשאפט פון די רוימער, טערקן, מאנגאלן און אראבער. דאך, דאָס האט נישט פאַרמייַדן זיי צו באַשיצן זייער קולינאַריש געוווינהייטן און רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג די מערסט פאָלקס קיילים. אויף די פאַרקערט, עס ערלויבט צו האָבן אַ ריזיק פּראַל אויף דער אַנטוויקלונג פון אנדערע קוויזין.

דע ר אומבאהאלטענע ר מעלה ן פו ן ארמעניע , אי ז דע ר גינציקע ר קלימאט , װא ס הא ט געהערש ט דא , פו ן צײטן . צוזאַמען מיט פרוכטבאַר לענדער און אַ ריזיק נומער פון גרויס און קליין טייכן, עס געגעבן זייַן באוווינער די געלעגנהייט צו דינגען אין לייווסטאַק ברידינג. דערנאָך האָט די דאָזיקע פאַך באַווירקט אויף דער ארמאנישער קוויזין זעלבסט, ווײַל זי האָט געמאַכט פֿלייש און פֿלייש־מאכלים צו זײַן יסוד. אין דערצו, עס איז געווען פיך ברידינג וואָס אַמאָל געגעבן ארמעניאַנס געשמאַק מילכיק פּראָדוקטן, פון וואָס זיי איצט פּראָדוצירן זייער באַרימט טשיזיז.

אַגריקולטורע איז געווען אן אנדער באַליבט פאַרווייַלונג פון דעם מענטשן זינט אלטע צייטן. עס איז געווען אַ דאַנק אים אַז אַ ריזיק סומע פון ​​וועדזשטאַבאַלז און גריינז אַזאַ ווי רייַז, גערשטן, ווייץ ארויס אין די אַרמעניאַן קוויזין, וואָס שפּעטער געווארן מויל-וואָטערינג זייַט קיילים פֿאַר פלייש און פיש קיילים. צוזאמען מיט זיי, לעגיומז און גרינז זענען ריווירד דאָ.

די ארמענער האבן געקאכט אויסשליסלעך אויפן פײער. שפּעטער האָט מען באַקומען אַ ספּעציעלן הרובע — טאָניר. ם׳אי ז געװע ן א טיפע ר לא ך אי ן דע ר ערד , װא ס ד י װענט ן זײנע ן געװע ן אויסגעלײג ט פו ן שטײנער . מי ט אי ר היל ף האב ן ד י פויערי ם ניש ט בלוי ז געבאק ן לאװאש ן או ן סטו ד פלײש , נא ר אוי ך גערויכער ט שפײז , געטריקנט ע פרוכט ן או ן אפיל ו װארעמע ן זײער ע הײמען . ינטערעסטינגלי, אין פאַר-קריסטלעך צייט, אַזאַ אַ הרובע איז גערופן דער סימבאָל פון דער זון. דעריבער, ווען זיי באַקן ברויט אין עס, פרויען שטענדיק בויגן צו איר, גלויביק אַז אין פאַקט זיי שיקן זייער אָוביסאַנסאַז צו דער זון. אינטערעסאנט איז, אז אין דערפער, וואס האבן נישט געהאט קיין קהילות, האבן כהנים אפילו געקענט פירן חתונה-צערעמאָניע פארן טאָניר.

אַרמעניאַנס האָבן שטענדיק געווען באַרימט פֿאַר די טעכנאָלאָגיע פון ​​קוקינג זייער קיילים. זינט אלטע צייטן, זיי האָבן געפרוווט צו שטאָפּן וועדזשטאַבאַלז און אָנלייגן פלייש מיט הערבס און וועדזשטאַבאַלז. זייער קאָכן אָפט גענומען אַ לאַנג צייַט. פשוט ווייַל זיי רעספּעקטעד און אַנערד עסנוואַרג און געהאלטן דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג עס פֿאַר אַ הייליק ריטואַל.

פֿעיִקייטן פון ארמאניש קוויזין

עכט ארמאניש קוויזין איז אָפּשיידנדיק און יינציק. דערצו, עס איז אונטערשיידן פון אנדערע דורך זייַן כאַראַקטעריסטיש פֿעיִקייטן:

• געדויער פון קוקינג - גאַנץ אָפט דער גאנצער פּראָצעס קען נעמען עטלעכע טעג אָדער אפילו חדשים ווען עס קומט צו קוקינג סוויץ.
• די פיייקייט פון אַרמעניאַנס צו פאַרבינדן ינקאַנגרואַס אין איין שיסל - אַ לעבעדיק בייַשפּיל פון דעם איז אַרגאַנאַק. עס איז האַלב אין הינדל און וועניסאַן יויך. אַחוץ אים, זיי ווי צו מישן גריינז און לעגיומז אין איין טעלער.
• ספּעציעלע טעכנאָלאָגיע פֿאַר מאכן סופּס - כּמעט אַלע פון ​​זיי זענען האַלב דאָ אויף אַ יי אָדער זויער מילך יקער.
• די שטרענגקייַט און פּיקאַנטי פון קיילים - עס איז אַטשיווד דאַנק צו אַ ריזיק נומער פון בשמים, סיזאַנינגז און ווילד הערבס, פון וואָס עס זענען מער ווי 300 מינים. קאַראַוויי, פעפער, קנאָבל בלייַבן די באַליבט. דערצו, זיי זענען שטעלן ניט בלויז אין פלייש קיילים, אָבער אויך אין סנאַקס און סופּס.
• אַ סך זאַלץ - עס איז דערקלערט דורך די קליימאַטיק טנאָים פון דער געגנט, ווייַל אין הייס וועטער דער גוף ניצט עס ינטענסיוולי.

טראדיציעס פון ארמאניש קוויזין

וועלכער עס איז געווען, אָבער דאָס לאַנד איז טאַקע באַרימט פֿאַר זייַן ווינעמאַקינג. די רעזולטאַטן פון עקסקאַוויישאַנז באַשטעטיקן אַז ווייַן איז געמאכט דאָ שוין אין די XI-X יאָרהונדערט. BC E. העראָדאָטוס און קסענאָפאָן געשריבן וועגן זיי. צוזאמען מיט זיי האבן די ארמענער געמאכט קאניאק, וואס איז היינט פארבונדן מיט ארמעניע.

דערצו, ווי הונדערטער פון יאָרן צוריק, אין פילע געגנטן פון דער מדינה, לאַוואַש איז בייקט אין האַרבסט, וואָס איז דעמאָלט דאַר און שטעלן אין אויוון צו קראָם פֿאַר 3-4 חדשים. אויב נייטיק, עס וועט זיין גענוג צו ייַננעצן עס און דעקן מיט אַ האַנטעך. נאָך אַ האַלב שעה, עס וועט ווערן ווייך ווידער.

הייַנט אין די דיעטע פון ​​אַרמעניאַנס עס איז אַ ריזיק סומע פון ​​פלייש (דער הויפּט פון רינדערנס, כאַזער, הינדל, גאַנדז, קאַטשקע) און פיש קיילים (רובֿ אָפט פון פאָרעל). צווישן וועדזשטאַבאַלז, פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז, קרויט, ביץ, שפּינאַט, ספּאַרזשע, צוקיני, קירבעס, פּעפּערז, קעראַץ, קיוקאַמערז און עגפּלאַנץ זענען וויידלי געניצט. צווישן די פירות, מילגרוים, פייַג, לימענע, קווינס, קאַרש פלוים פּריווייל.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

דער טראדיציאנעלער ארמאניש טיש איז פאַביאַלאַסלי רייַך אין דעליקאַסיז און קיילים. דאך, די פאלגענדע קיילים פאַרנעמען אַ ספּעציעל אָרט אין עס:

כאָראָוואַץ איז אַ באַרביקיו געמאכט פון גרויס ברעקלעך פון פלייש.

קופטאַ - פלייש באַללס געמאכט פון בוילד פלייש.

אַמיך איז אַ אָף (הינדל אָדער טערקיי) סטאַפט מיט דאַר פירות און רייַז.

פּאַסטינערס - לאַם צימעס מיט וועדזשטאַבאַלז.

קאָלאָלאַק איז אַן אַנאַלאָג פון מיטבאָלז.

האַריסאַ איז אַ קאַשע געמאכט פון ווייץ און הינדל.

באָראַני - הינדל מיט פּאַטלעזשאַן און פערמענטעד מילך פֿאַרבייַסן, געפּרעגלט אין אַ ספּעציעל וועג.

באָזבאַש - לאַם בוילד מיט הערבס און פּיז.

Sujukh איז אַ טרוקן-געהיילט ווורשט מיט בשמים.

קטשוך איז א מאכל געמאכט פון קארטאפל און לאם.

זשווזשיק איז אַ שיסל פון וועדזשטאַבאַלז און לעבער.

פּוטוק - שעפּסנפלייש זופּ.

קוטאַן איז אַ בייקט פיש סטאַפט מיט רייַז, רייזאַנז און ינגבער.

טאָלמאַ – לאַם מיט רייַז און הערבס, אלנגעוויקלט אין ווייַנטרויב בלעטער.

גאַטאַ איז אַ זיס געבעקס אָנגעפילט מיט פירות און וועדזשטאַבאַלז מיט צוקער.