דער נאָמען "שייטאַקע", וואָס איז ומגעוויינטלעך פֿאַר אונדזער געהער, האט אַ פּשוט און פאַרשטיייק אָנהייב פֿאַר יעדער יאַפּאַניש: "שי" איז די יאַפּאַניש נאָמען פֿאַר דעם בוים (Castanopsiscuspidate), אויף וואָס די שוועמל וואקסט רובֿ אָפט אין נאַטור, און "נעמען" " מיטל "שוועמל". אָפט, שייטאַקע איז אויך פשוט גערופן "יאַפּאַניש וואַלד שוועמל" - און אַלעמען פארשטייט וואָס עס איז וועגן.
די שוועמל איז אָפט גערופן יאַפּאַניש, אָבער עס וואקסט און איז ספּעציעל דערוואַקסן, אַרייַנגערעכנט אין טשיינאַ. שייטאַקע מאַשרומז זענען באקאנט אין טשיינאַ און דזשאַפּאַן פֿאַר מער ווי אַ טויזנט יאר, און לויט עטלעכע געשריבן קוואלן, זינט די צווייטע יאָרהונדערט בק! איינער פון די אָולדאַסט פאַרלאָזלעך געשריבן זאָגן פון די בענעפיץ פון שייטאַקע געהערט צו די באַרימט כינעזיש מעדיעוואַל דאָקטער ווו דזשועי, וואָס געשריבן אַז שייטאַקע מאַשרומז זענען נישט בלויז געשמאַק און נערעוודיק, אָבער אויך היילונג: זיי היילן די אויבערשטער רעספּעראַטאָרי שעטעך, לעבער, הילף קעגן שוואַכקייַט און אָנווער פון שטאַרקייַט, פֿאַרבעסערן בלוט סערקיאַליישאַן, פּאַמעלעך די יידזשינג פון דעם גוף און פאַרגרעסערן די קוילעלדיק טאָן. אזוי, אפילו די באַאַמטער (קייסעריש) כינעזיש מעדיצין אנגענומען שייטאַקע ווי פרי ווי די 13-16 סענטשעריז. געשמאַק און געזונט מאַשרומז, אויך באקאנט פֿאַר זייער פיייקייט צו פאַרגרעסערן פּאָוטאַנסי, געשווינד געפאלן אין ליבע מיט די כינעזיש אדלשטאנד, וואָס איז וואָס זיי זענען איצט אויך גערופן "כינעזיש קייסעריש מאַשרומז." צוזאַמען מיט ריישי מאַשרומז, דאָס זענען די מערסט באַליבט מאַשרומז אין טשיינאַ - און אין דעם לאַנד זיי וויסן אַ פּלאַץ וועגן טראדיציאנעלן מעדיצין!
די אינפֿאָרמאַציע פון מידייוואַל כיילערז, רובֿ מסתּמא באזירט אויף אַבזערוויישאַנז און דערפאַרונג, איז נישט אַוטדייטיד ביז דעם טאָג. פֿאַרקערט, מאָדערן יאַפּאַניש, כינעזיש און מערב סייאַנטיס געפֿינען נייַע וויסנשאפטלעכע זאָגן פֿאַר אים. דאָקטאָרס, ספּעציעל, האָבן פּראָווען אַז שייטאַקע העלפּס נידעריקער בלוט קאַלעסטעראַל (בלויז אַ וואכנשריפט ינטייק פון מאַשרומז ווי אַ אַדאַטיוו ראַדוסאַז פּלאַזמע קאַלעסטעראַל מיט 12%!), קעמפן וידעפדיק וואָג, הילף מיט מענערשוואַכקייַט, פֿאַרבעסערן הויט צושטאַנד. די יענער, פון קורס, איז ספּעציעל טשיקאַווע פֿאַר די אַלגעמיינע קאַנסומער, דעריבער, באזירט אויף שייטאַקע מאַשרומז אין יאַפּאַן, די USA, טשיינאַ און אנדערע לענדער, מאָדערן און העכסט עפעקטיוו קאָסמעטיקס זענען באשאפן די טעג. אין אַדישאַן, פּרעפּעריישאַנז ניצן פונגאַל מיסעליום עקסטראַקט זענען הצלחה געניצט ווי אַנסאַלערי אין דער באַהאַנדלונג פון מאַליגנאַנט חולאתן. אין קיין פאַל, שייטאַקע כּולל שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס באַשיצן דעם גוף פון דער אַנטוויקלונג פון טומאָרס - אַזוי אין אונדזער טעג פון ווייַט פון ידעאַל יקאַלאַדזשי, דאָס איז אַ גוט פאַרהיטונג.
עס איז יוזשאַוואַלי געזאגט אַז "ביטער מעדיצין איז נוציק." אבער דער פאַל פון שייטאַקע מאַשרומז איז אַ גליקלעך ויסנעם צו דעם הערשן. די דאָזיקע שוועמלעך זענען שוין באקאנט איבער דער וועלט, זיי זענען ליב געהאט פון פילע; מיט שייטאַקע, מער און מער נייַע רעסאַפּיז דערשייַנען - די נוץ פון זייער צוגרייטונג איז פּשוט און שנעל, און דער טעם איז רייַך, "וואַלד". די שוועמל איז סאָלד אין דאַר, רוי און זויער פאָרעם. ניט סאַפּרייזינגלי, די פּראָדוקציע פון שייטאַקע איז אין פול סווינג, אין די אָנהייב פון די 21 יאָרהונדערט עס איז געווען וועגן 800 טאַנז פּער יאָר.
עס איז איין טשיקאַווע נואַנס אין גראָוינג שייטאַקע - זיי וואַקסן פאַסטאַסט אויף זעגעכץ, און דאָס איז די יזיאַסט און מערסט רעוועכדיק געשעפט (מאַסע) פּראָדוקציע אופֿן. ווילד מאַשרומז, אָדער די דערוואַקסן אויף גאַנץ האָלץ (אויף ספּעציעל צוגעגרייט לאָגס) זענען פיל מער נוציק, דאָס איז ניט מער עסנוואַרג, אָבער מעדיצין. דער ערשטער שניט פון אַזאַ מאַשרומז קענען זיין כאַרוואַסטיד בלויז נאָך אַ יאָר, בשעת די "זעגעכץ" שייטאַקע - אין אַ חודש! רעסטראַנץ אַרום די וועלט נוצן דער ערשטער טיפּ פון מאַשרומז (פון זעגעכץ) - זיי זענען טייסטיער און גרעסערע. און דער צווייטער טיפּ איז טייערער, און קומט דער עיקר צו דער אַפּטייק קייט. זיי זענען פיל מער וווילטויק פּאַליסאַקערייד, וואָס, ווי געגרינדעט דורך יאַפּאַניש וויסנשאַפֿט, העלפט קעמפן ראַק און אנדערע ערנסט חולאתן. מאַשרומז פון דער זעלביקער ערשטער מיינונג, דערוואַקסן אויף זעגעכץ, אויך אַנטהאַלטן, אָבער אין קליין דאָסעס, אַזוי דאָס איז אַ געשמאַק און געזונט עסנוואַרג אלא פֿאַר דער פאַרהיטונג פון חולאתן און קוילעלדיק געזונט העכערונג.
"עסנוואַרג" שייטאַקע אַקט ביסלעכווייַז, דזשענטלי. אזעלכע דאטא איז אנטדעקט געווארן אין לויף פון א ספעציעלע שטודיע אין 1969 דורך א פארגעשריטענע יאפאנעזער דאקטאר, ד"ר טעצוראָ יקעקאַוואַ פון פּורדוע אוניווערסיטעט, טאָקיאָ (די אומבאַקאַנט אינסטיטוציע אין יאַפּאַן איז באַרימט ווייַל עס ספּעשאַלייזיז ספּאַסיפיקלי אין די לערנען פון דרוגס פֿאַר מאַליגנאַנט טומאָרס). דער דאָקטער אויך געפונען אַז עס איז די שייטאַקע דעקאָקטיאָן (זופּ) וואָס איז מערסט נוציק, און נישט אנדערע פארמען פון עסן דעם פּראָדוקט. דאָס איז אויך היסטאָריש באשטעטיקט - דער קייסער און די אדלשטאנד זענען פאסטעכער און וואָטערד אין דער פאַרגאַנגענהייט תקופה מיט דעקאָקטיאָנס פון שייטאַקע מאַשרומז. Ikekawa איז געווארן באַרימט פֿאַר זיין ופדעקונג צו דער גאנצער וועלט - כאָטש עס זאָל זיין גערופן אַ "שייַעך-אַנטדעקונג", ווייַל לויט כינעזיש היסטאָריקער, צוריק אין די 14 יאָרהונדערט, דער כינעזיש דאָקטער רו וווי עדות געזאגט אַז שייטאַקע איז עפעקטיוו אין טרעאַטינג טומאָרס (סקראָללס). מיט זיין רעקאָרדס זענען סטאָרד אין די ימפּעריאַל אַרטשיוועס אין טשיינאַ). ווי עס קען זיין, די ופדעקונג איז נוציק און פאַרלאָזלעך, און הייַנט שייטאַקע עקסטראַקץ זענען אַפישאַלי אנערקענט ווי אַ ראַק באַהאַנדלונג ניט בלויז אין יאַפּאַן און טשיינאַ, אָבער אויך אין ינדיאַ, סינגאַפּאָר, וויעטנאַם און דרום קארעע. עס איז קלאָר אַז אויב איר טאָן ניט האָבן ראַק אָדער מענערשוואַכקייַט (און דאַנקען גאָט), עסן דעם געזונט שוועמל וועט אויך נישט זיין שעדלעך, אָבער זייער נוציק - ווייַל. שייטאַקע איז נישט אַגרעסיוו קעגן קיין קרענק, אָבער איז וווילטויק פֿאַר די גאנצע גוף, בפֿרט פֿאַרשטאַרקונג די ימיון סיסטעם ווי אַ גאַנץ.
שייטאַקע מאַשרומז זענען נישט בלויז מעדיציניש, אָבער אויך זייער נערעוודיק - זיי אַנטהאַלטן וויטאַמינס (א, ד, C און גרופּע ב), שפּור עלעמענטן (סאָדיום, פּאַטאַסיאַם, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, פאַספעראַס, צינק, אייַזן, סעלעניום, אאז"ו ו). ווי געזונט ווי אַ נומער פון אַמינאָ אַסאַדז, אַרייַנגערעכנט יקערדיק אָנעס, און אין דערצו פאַטי אַסאַדז און פּאַליסאַקעריידז (אַרייַנגערעכנט די זייער באַרימט איינער). דאָס זענען פּאָליסאַקשאַרידעס וואָס האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די ימיון סיסטעם.
אבער די הויפּט גוט נייַעס פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז איז אַז די נערעוודיק און געזונט מאַשרומז זענען טאַקע געשמאַק, שנעל צו צוגרייטן, און איר קענען מאַכן טאָנס פון רעסאַפּיז מיט זיי!
ווי צו קאָכן?
שייטאַקע איז אַן "עליט" פּראָדוקט, פון וואָס קענען זיין געפֿונען אין טייַער רעסטראַנץ. אָבער עס קענען אויך זיין געוויינט אין אַ פּראָסט קיך: צו קאָכן שייטאַקע איז גרינג!
האַץ זענען דער הויפּט געגעסן, ווייַל. לעגס זענען שווער. אָפט, דעריבער, עס זענען שייטאַקע האַץ וואָס זענען פארקויפט, אַרייַנגערעכנט דאַר אָנעס. האַץ זענען געניצט צו מאַכן (אנדערע ווי די קלאָר ווי דער טאָג שוועמל זופּ) סאָסיז, סמאָאָטהיעס, סוויץ (!), און אפילו יאָגורט.
דאַר מאַשרומז מוזן ערשטער זיין בוילד (3-4 מינוט), און דעמאָלט, אויב געוואלט, איר קענען פּרעגלען אַ ביסל אַזוי אַז די וואַסער גאָר יוואַפּערייץ. צו געשמאַק ווען ראָוסטינג, עס איז גוט צו לייגן סיזאַנינגז, וואָלנאַץ, אַלמאַנדז. פֿון שייטאַקע איז גרינג צו דערגרייכן דעם אויסזען פון אַ "פלייש" געשמאַק, וואָס וועט אַפּעלירן צו "נייַ קאַנווערץ" און נישט אידעישע, אָבער דייאַטערי וועדזשאַטעריאַנז.
ריסטריקשאַנז
שייטאַקע מאַשרומז קענען ניט זיין פּויזאַנד, אָבער יבעריק קאַנסאַמשאַן (די מאַקסימום טעגלעך ינטייק איז 16-20 ג פון דאַר מאַשרומז אָדער 160-200 ג פון פריש מאַשרומז) איז נישט נוציק און קענען אָנמאַכן ינדיידזשעסטשאַן, ספּעציעל אין קינדער אונטער 12 יאר אַלט. עס איז אויך נישט רעקאַמענדיד צו נוצן שייטאַקע פֿאַר שוואַנגער און לאַקטייטינג פרויען, ווייַל. עס איז פאקטיש אַ מעדיסינאַל, שטאַרק מעדיצין, און זייַן ווירקונג אויף די פיטאַס איז נאָך נישט גענוג געלערנט.
מיט בראַנטשיאַל אַזמאַ, שייטאַקע איז אויך נישט ינדאַקייטיד.