אַזערביידזשאַני קיך

עס האט אַ פּלאַץ אין פּראָסט מיט די קוויזין פון די פעלקער פון די קאַוקאַסוס. דאס איז אַ טאַנדאָאָר ויוון, קיילים און הויזגעזינד זאכן, און פילע געשמאַק פּרעפֿערענצן. אבע ר אי ן אײ ן זאך , הא ט ע ר זײע ר איבערגעשטיג ן : אי ן ד י יאר ן פו ן זײ ן פאָרמירונג , אונטע ר דע ר אײנפלו ם פו ן רעליגיעז ע טראדיציעס , או ן אײגענ ע קולטורעל ע מנהגים , או ן מינהגים , פו ן ד י ארומיק ע לענדער , הא ט ע ר געשאפ ן זײנ ע אײגנ ־ טיק ע קולינאריש ע שיכטן , װעלכ ע זײנע ן געװע ן אפשאצ ט פו ן דע ר גאנצע ר װעלט .

געשיכטע

אַזערביידזשאַן איז אַן אלטע לאַנד מיט אַ רייַך געשיכטע און ניט ווייניקער רייַך קוויזין. אין די לעצטע, אַלע סטאַגעס פון אַנטוויקלונג וואָס די אַזערביידזשאַניש מענטשן האָבן דורכגעקאָכט, זענען שפיגלט. ריכטער פֿאַר זיך: הייַנט רובֿ פון זייַן קיילים האָבן טערקיש נעמען. אָבער אין זייער קוקינג טעכנאָלאָגיע און געשמאַק, יראַניאַן הערות זענען געסט. פארוואס איז עס געשען? די געשיכטע פון ​​דעם לאַנד איז צו באַשולדיקן.

אין די III - IV יאָרהונדערט. BC E. עס איז געווען קאַנגקערד דורך די סאַססאַנידס. עס איז געווען זיי וואָס שפּעטער געגרינדעט יראַן און ינפלואַנסט די אַנטוויקלונג און פאָרמירונג פון אַזערביידזשאַן זיך. און לאָזן אין די VIII יאָרהונדערט. נאכגעגאנגען דורך די אַראַבער קאָנקוועסט מיט די דורכדרונג פון איסלאם אין די לעבן פון היגע רעזידאַנץ, און אין די XI - XII סענטשעריז. סיי די טערקישע אטאקע און סיי די מאנגאלישע אינוואזיע, האט דאס כמעט נישט באווירקט אויף די געגרינדעטע איראנער טראדיציעס, וואס מען קען נאך נאכגיין אין אזערביידזשאַנער קולטור. דערצו, אין די XVI - XVIII סענטשעריז. ער אַליין האָט זיך אומגעקערט קיין איראַן, און נאָך הונדערט יאָר האָט ער זיך אין גאַנצן צעבראָכן אין קליינע פּרינסיפּאַליטיעס – חאַנאַטעס. דאָס איז וואָס ערלויבט זיי דערנאָך צו פאָרעם זייער אייגענע רעגיאָנאַל טראדיציעס, וואָס זענען נאָך אפגעהיט אין אַזערביידזשאַניש קוויזין.

אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן

• די יקער פון די דיעטע אין אַזערביידזשאַן איז שעפּסנפלייש, און אויב מעגלעך, זיי שטענדיק געבן ייבערהאַנט צו יונג לאַמז, כאָטש טייל מאָל זיי קענען פאַרגינענ זיך קאַלבפלייש און שפּיל, אַזאַ ווי פיזאַן, וואַכטל, פּאַרטריזש. ליבע פֿאַר יונג פלייש איז מער מסתּמא רעכט צו דער באַליבסטע וועג פון קוקינג עס - אויף אַ עפענען פייַער. עס איז שטענדיק סאַפּלאַמענטאַד מיט זויער - קאַרש פלוים, דאָגוווד, מילגרוים.
• וויידספּרעד נוצן פון פיש, אין קאַנטראַסט צו אנדערע קוויזינז פון די קאַוקאַסוס. רויט איז רובֿ אָפט בילכער. עס איז האַלב אויף די גריל, גרילד אָדער אויף אַ פּאַרע וואַנע מיט די דערצו פון ניסלעך און פירות.
• אַן עכט ליבע פֿאַר פירות, וועדזשטאַבאַלז און געווירציק הערבס. דערצו, זיי זענען געגעסן רוי, בוילד אָדער געפּרעגלט ווי טייל פון קיין שיסל אין וואָס זיי אַקאַונץ פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב פון די חלק. אמת, די היגע רעזידאַנץ טראַדישאַנאַלי געבן ייבערהאַנט צו די אויבן ערד וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי: ספּאַרזשע, קרויט, בינז, אַרטיטשאָוקס, פּיז. די מנוחה זענען ראַרעלי האַלב. צו פאַרבעסערן די טעם פון געפּרעגלט קיילים, לייגן ליקס און גרין אַניאַנז, קראָפּ, קנאָבל, לימענע באַלזאַם, ניסלעך (וואָלנאַץ, אַלמאַנדז, האָזענע ניסלעך, אאז"ו ו)
• ניצן טשעסנאַץ אין קוקינג. גלויבן עס אָדער נישט, טשעסנאַץ זענען וויידלי געניצט דורך כאָוסטאַסיז איידער פּאַטייטאָוז ארויס אין היגע קוויזין. דערצו, זיי ליב געהאט זייער געשמאַק אַז אַפֿילו הייַנט עטלעכע קלאַסיש פלייש בשמים זענען אַנטינגקאַבאַל אָן זיי. עס באַרג (אומ-רייפּ ווייַנטרויבן), סומאַטש (באַרבערי), ברי (ווייַנטרויב זאַפט נאָך פערמאַנטיישאַן), פאַרנעם (מילגרוים און מילגרוים זאפט).
• מעסיק זאַלץ ינטייק. עס איז קאַסטאַמערי צו דינען פלייש דאָ אַנסאַלטעד, ווייַל עס איז נישט זאַלץ וואָס גיט עס אַ אַמייזינג געשמאַק, אָבער די זויער פון קאַרש פלוים, דאָגוווד אָדער מילגרוים.
• באַליבסטע געווירץ - זאַפרען, אָבער, ווי אין אלטע פּערסיע און מעדיע.
• ברייט נוצן פון רויז פּעטאַלז. דעם שטריך איז גערופן די הויכפּונקט פון אַזערביידזשאַניש קוויזין, וואָס דיסטינגגווישיז עס פון די מנוחה. קלעם, שערבעט און סירעפּ זענען געמאכט פון רויז פּעטאַלז.

די פּיקיוליעראַטי פון אַזערביידזשאַניש קוויזין איז די קאָמבינאַציע פון ​​פריש פּראָדוקטן (רייַז, טשעסטנאַץ) מיט מילכיק און זויער.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

מען קען רעדן ענדלאַסלי וועגן די נאציאנאלע אַזערביידזשאַניש קיילים. און כאָטש אין פאַקט פילע פון ​​זיי צונויפפאַלן מיט קיילים פון אנדערע קוויזין, אין פאַקט, דער פּראָצעס פון צוגרייטונג איז באטייטיק אַנדערש. משפט פֿאַר זיך:

אַזערביידזשאַניש נאציאנאלע פּילאַף. זייַן פּינטעלע איז אין זייַן פֿעיִקייטן. דער פאַקט איז אַז רייַז פֿאַר עס איז צוגעגרייט און געדינט סעפּעראַטלי פון אנדערע ינגרידיאַנץ. דערנאָך, זיי זענען נישט געמישט אפילו בשעת עסן, און די קוואַליטעט איז געמשפט דורך די קוואַליטעט פון די רייַז צוגרייטונג. ידעאַללי, עס זאָל נישט שטעקן צוזאַמען אָדער קאָכן איבער.

אַרבעט – אָקראָשקאַ.

המרשי - זופּ מיט בוילד בינז, לאָקשן און לאַם פלייש באַללס.

פירני איז אַ שיסל געמאכט פון רייַז, מילך, זאַלץ און צוקער.

דאָלמאַ - סטאַפט קרויט ראָללס אין ווייַנטרויב בלעטער.

לולאַ קעבאַב - געפּרעגלט מינסט ווורשט געדינט אויף פּיטאַ ברויט.

דושבאַראַ. אין פאַקט, דאָס זענען אַזערביידזשאַניש-נוסח דאַמפּלינגז. זייער הויכפּונקט איז אַז זיי זענען האַלב און געדינט אין ביין יויך.

קוטאַבס מיט פלייש זענען געפּרעגלט פּיעס.

דזשיז־ביז איז א מאכל פון לאם־גיבל מיט קארטאפל און קרײטלעך, געדינט מיט סומאק.

פּיטי - זופּ געמאכט פון לאַם, פּאַטייטאָוז, טשיקקפּעאַס.

שיליאַ איז אַ שיסל פון הינדל און רייַז.

קופטאַ - סטאַפט מיטבאָלז.

שאַקער-טשורעק איז אַ קייַלעכיק קיכל געמאכט פון גהע, עגגס און צוקער.

באַקלאַוואַ, שעקערבוראַ, שעקער טשורעק זענען זיסוואַרג אין דער פּראָדוצירן פון וואָס רייַז מעל, ניסלעך, צוקער, פּוטער, יי ווייַס און בשמים זענען געניצט.

שוואַרץ לאַנג טיי איז אַ נאציאנאלע טרינקען וואָס איז געניצט צו באַגריסן געסט דאָ. פשוט ווייַל עס דיספּאָוזיז צו גרינג קאָמוניקאַציע און האט לאַנג שוין געהאלטן אַ סימבאָל פון האָספּיטאַליטי.