ינהאַלט
פארוואס טוט אַ ווייַס קאָוטינג פאָרעם אויף שאָקאָלאַד ווען עס איז אין די פרידזש?
עסנוואַרג
פארוואס אויב מיר קויפן שאָקאָלאַד ווען מיר נעמען עס פֿון אַ פּאָליצע אין צימער טעמפּעראַטור אין שטוב, מיר שטעלן עס אין די פרידזשידער?
וואָס אַ פערדל מיר האָבן מיט טשאַנגינג זאכן אַרום ... און מיר טאָן ניט מיינען ווען מיר ונטערטעניק אונדזער היים צו אַ פענג שוי "סעסיע" אין וואָס מיר געפֿינען נייַע וועגן צו צולייגן אונדזער הויז, אָבער ווען מיר גיין צו די סופּערמאַרק, מיר קלייַבן פּראָדוקטן פון זייַן שעלוועס און אין אונדזער היים מיר שטעלן עס נישט אין די שפּייַזקאַמער, אָבער אין די פרידזשידער.
פֿאַר בייַשפּיל, אויב מיר קויפן די עגגס אין צימער טעמפּעראַטור, פארוואס זיי ענדיקן אויף איינער פון די שעלוועס פון אונדזער פרידזש? ווי דערקלערט דורך לויס ריעראַ, גענעראַל דירעקטאָר פון דער עסנוואַרג זיכערקייַט קאַנסאַלטאַנסי סאַיאַ, אויב אַ יי איז איין נידעריקער טעמפּעראַטור פון 25 C, עס קענען זיין סטאָרד אָן פּראָבלעם אין צימער טעמפּעראַטור, אַזוי גאָרנישט וואָלט פּאַסירן אויב מיר האָבן די מידע צו שטעלן זיי דאָרט. אויף די אנדערע האַנט, דער זעלביקער קען נישט פּאַסירן מיט שאָקאָלאַד באַרס ...
שאָקאָלאַד אין די פרידזש, יאָ אָדער ניט?
מיר יוזשאַוואַלי זען אַ לאַנג קאָרידאָר מיט שעלוועס פול פון שאָקאָלאַד, און ווען מיר קומען היים און קויפן, מיר גלייך שטעלן דעם שאָקאָלאַד אין די פרידזש… לויט צו עסנוואַרג טעקנאַלאַדזשיס, אַ פּאָנעם ניט קלוג באַשלוס.
"עס וואָלט נישט זיין גוט צו שטעלן די טאַבלאַץ אין די פרידזשידער ווייַל איינער פון די קעראַקטעריסטיקס פון שאָקאָלאַד, וואָס געפֿירט אונדז פאַרגעניגן, איז אַז מעלץ לייכט אין אונדזער מויל. דעם כאַפּאַנז אויב די שאָקאָלאַד איז געזונט געמאכט, געזונט אפגעהיט און מיר געשמאַק עס ביי די רעכט טעמפּעראַטור. אין אַדישאַן, ווען עס מעלץ, עס גיט אַלע די עראָומאַז און מיר קענען אָפּשאַצן די בעסטער טאַם ", זאגט לויס ריעראַ. דעריבער, מיר וואָלט נישט האָבן דעם צופֿרידנקייט אויב מיר פאַרנוצן דעם טיפּ פון שאָקאָלאַד ביי אַ נידעריק טעמפּעראַטור.
משמעות, שאָקאָלאַד איז געמאכט פון קאַקאַאָ און צוקער סאָלידס סוספּענדעד אין קאַקאַאָ פּוטער: די סאָלידס צושטעלן די טאַם און די קאַקאַאָ פּוטער די סטרוקטור. לויס ריעראַ זאגט אַז די קאַקאַאָ פּוטער וואָס שאָקאָלאַד כּולל, אויב געזונט קריסטאַלייזד, האט אַ מעלטינג פונט זייער ענלעך צו אונדזער גוף טעמפּעראַטור און מעלץ לייכט. פאַרקערט, די קריסטאַלליזאַטיאָן איז אָלטערד און די מעלטינג פונט אויך: «אויב מיר פאַרזוכן די קאַלט שאָקאָלאַד פֿון די פרידזשידער, עס וועט נישט צעלאָזן אַזוי לייכט אין אונדזער מויל ווייַל די אַראָמאַ וועט נישט ווייַזן זיך אַזוי לייכט און מיר וועלן פאַרלירן טאַם נואַנסיז. און פון פאַרגעניגן, "ער זאגט.
וואָס איז "פעט בליען"
איר קען האָבן באמערקט אַז ווען די שאָקאָלאַד איז פריש פֿון די פרידזשידער, עס טוט נישט דערשייַנען אין זיין טונקל ברוין טאָן, אָבער אַ כווייטיש שיכטע קאָווערס די קאָליר אַזוי כאַראַקטעריסטיש פון שאָקאָלאַד. פֿאַר וואָס איז דאָס? דער "שלייער" באַוווסט ווי פעט בלומינג אָדער "פעט בליען" אַקערז ווייַל דער זאַץ פון שאָקאָלאַד פעט געפֿירט צו די פאָרעם פון קריסטאַלז אין די האַרט שטאַט, און די קריסטאַלז קומען אין זעקס פארמען וואָס צעלאָזן אין פאַרשידענע וועגן.
«פֿון אַ טעמפּעראַטור פון 36 º C, אַלע קריסטאַלז זענען צעלאָזן און ווען מיר נידעריקער די טעמפּעראַטור ונטער 36 º C, די פעט ריקריסטאַלליזעס, אָבער דאָס טוט נישט טאָן דאָס אַזוי, אָבער אין ווערסיעס וואָס טוישן די סטרוקטור און, דעריבער, זיי טאָן ניט פאַרטראַכטן ליכט אין דער זעלביקער וועג און זיי טאָן ניט האָבן די זעלבע ברייטנאַס, זיי געבן אַ גריטי געשמאַק, פּראָסט געוועב ... ”, דערקלערט בעאַטריז ראָבלעס, ספּעשאַלייזד אין עסנוואַרג זיכערקייַט. אָבער דאָס קען נישט מיינען אַז שאָקאָלאַד האט קיין פראבלעמען פֿון אַ עסנוואַרג זיכערקייַט פונט פון מיינונג, אָבער אלא אַז פֿון אַ סענסערי מיינונג עס וועט זיין אַ "פיל שאָקאָלאַד פון פיל ערגער קוואַליטעט".
Luis Riera האָט אָנגעוויזן אַז די ענדערונגען אין פּרעזערוויישאַן אויך האָבן אַ פּלאַץ צו טאָן מיט די פאָרמולאַטיאָן פון די ווייַס שיכטע: «אויב מיר קויפן אַ געזונט-צוגעגרייט און געזונט-קאַנסערווד שאָקאָלאַד, די אויסזען וועט זיין גלאַט, מונדיר און בלאַנק. אויב דער זעלביקער שאָקאָלאַד איז שוואַך אפגעהיט, דער אויסזען וועט זיין ווייטער און די סטרוקטור וועט האָבן אַנדערגאָן ענדערונגען אין קריסטאַלליזאַטיאָן.
אויב די סטאָרידזש אָרט איז אַ אָרט ווו טעמפּעראַטור אַנדערגאָוז ריפּיטידלי היפּש ענדערונגען, וועט זיין געשאפן ... «למשל, אַ פאַרלייגן אַז ווען עס איז אָופּאַנד פֿאַר דעם ציבור, די לופט קאַנדישאַנינג איז באַשטימט און איז אַוועק ווען עס איז פֿאַרמאַכט. דערנאָך, ווען די אַמביאַנט טעמפּעראַטור איז הויך, אַ טייל פון די קאַקאַאָ פּוטער קאַנטיינד אין די שאָקאָלאַד מעלץ און ריסעס צו די ייבערפלאַך. און ווען די טעמפּעראַטור דראַפּט, די קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַלייזיז ווידער, אָבער אויף אַ אַנקאַנטראָולד און פאַלש וועג, מיט אַ העכער מעלטינג פונט, "דערקלערט דער מומחה. אויב די טעמפּעראַטור ענדערונג איז סייקליקאַל, וואָס איז ריפּיטיד קעסיידער פֿון צייט צו צייט, די שאָקאָלאַד עס וועט סוף מיט אַ ווייטער קאָליר און וועט נישט צעלאָזן אַזוי לייכט אין אונדזער מויל.
"צוקער בליען"
די עסנוואַרג זיכערקייַט עקספּערט Beatriz Robles יקספּרעסאַז אַז די פּראָבלעם מיט די פרידזשידער איז די ענדערונג פון קאַלט צו היץ, דאָס הייסט, ווען מיר נעמען עס אויס אין צימער טעמפּעראַטור, עס איז קאַנדאַנסיישאַן פון וואַסער אויף די ייבערפלאַך פון די שאָקאָלאַד. קענען צעלאָזן די שוגערז און אַ קריסטאַלליזאַטיאָן וואָס אויך פאָרעם אַ כווייטיש שיכטע גערופֿן «צוקער בליען»:« די נעץ אַקיומיאַלייטיד אויף די ייבערפלאַך פון די שאָקאָלאַד, רעכט צו קאַנדאַנסיישאַן רעכט צו ענדערונגען אין טעמפּעראַטור, וועט פאַרשאַפן «צוקער בליען», מייקראַסקאַפּיק רעקריסטאַלליזאַטיאָן פון צוקער, פאָרמינג אַ זייער דין כווייטיש שיכטע ». דער נוטרישאַניסט אויך רעקאַמענדז אַז אויב די שאָקאָלאַד איז נישט קענען זיין סטאָרד אין אַ אָרט אין צימער טעמפּעראַטור, ייַנוויקלען זיך געזונט אָדער "שטעלן אין אַ קאַנטיינער צו ויסמיידן די ענדערונגען און קאַנדאַנסיישאַנז."