אין דעם וואָרט "סוי" רובֿ מענטשן יבערשרעקן, דערוואַרטן די באַשערט אינהאַלט פון גמאָס, די ווירקונג פון וואָס אויף דעם מענטש גוף איז נאָך נישט קלאר פּראָווען. זאל ס נעמען אַ נעענטער קוק אין וואָס סוי איז, איז עס אַזוי געפערלעך, וואָס זענען די אַדוואַנטידזשיז, וואָס זענען סוי פּראָדוקטן און וואָס געשמאַק קענען זיין קאָכן פון זיי.
סוי איז אַ פאַבריק פון די לעגיומז משפּחה, יינציק אין אַז עס כּולל וועגן 50% פון גאַנץ פּראָטעין. סוי איז אויך גערופן "פלאנצן-באזירט פלייש", און אפילו פילע טראדיציאנעלן אַטליץ אַרייַננעמען עס אין זייער דיעטע צו באַקומען מער פּראָטעין. גראָוינג סוי איז לעפיערעך ביליק, אַזוי עס איז אויך געניצט ווי כייַע פיטער. די הויפּט סויבין פּראָדוסערס זענען די USA, Brazil, ינדיאַ, פּאַקיסטאַן, קאַנאַדע און ארגענטינע, אָבער די USA איז באשטימט די פירער צווישן די לענדער. עס איז באקאנט אַז 92% פון אַלע סויבינז דערוואַקסן אין אַמעריקע אַנטהאַלטן גמאָס, אָבער דער אַרייַנפיר פון אַזאַ סויבינז צו רוסלאַנד איז פּראָוכיבאַטאַד, און די דערלויבעניש צו וואַקסן גמאָ סויבינז אין רוסלאַנד איז פּאָוסטפּאָונד ביז 2017. לויט די לעגיסלאַטיווע אקטן פון די רוסישע פעדעריישאַן , אויף די פּאַקקאַגינג פון פּראָדוקטן סאָלד אויף די שעלוועס פון סופּערמאַרקיץ, עס מוזן זיין אַ צייכן אויף די אינהאַלט פון גמאָס אויב זייער נומער יקסידז 0,9% (דאָס איז די סומע וואָס, לויט וויסנשאפטלעכע פאָרשונג, קען נישט האָבן קיין באַטייטיק ווירקונג אויף די מענטש גוף).
די בענעפיץ פון סוי פּראָדוקטן זענען אַ טעמע פֿאַר אַ באַזונדער דיסקוסיע. אין אַדישאַן צו גאַנץ פּראָטעין, וואָס, דורך דעם וועג, איז די יקער פון פילע פּאָסט-ווערקאַוט טרינקען פֿאַר אַטליץ, סוי כּולל פילע ב וויטאַמינס, אייַזן, קאַלסיום, פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס און מאַגניזיאַם. די בלי ספק מייַלע פון סוי פּראָדוקטן איז אויך אַז זיי אַנטהאַלטן סאַבסטאַנסיז וואָס רעדוצירן די מדרגה פון "שלעכט" קאַלעסטעראַל, און, ווי אַ רעזולטאַט, רעדוצירן די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן.
אין אַדישאַן צו גענעטיק מאָדיפיקאַטיאָן, עס איז אן אנדער קאָנטראָווערסיאַל אַרויסגעבן וועגן סוי פּראָדוקטן. עס קאַנסערנז די ווירקונג פון סוי אויף די כאָרמאָונאַל סיסטעם. עס איז באקאנט אַז סוי פּראָדוקטן אַנטהאַלטן יסאָפלאַוואָנעס, וואָס זענען ענלעך אין סטרוקטור צו די ווייַבלעך האָרמאָנע - עסטראָגען. ססיענטיסץ האָבן פּראָווען די פאַקט אַז סוי פּראָדוקטן אפילו ביישטייערן צו דער פאַרהיטונג פון ברוסט ראַק. אבער מענטשן, אויף די פאַרקערט, זענען אַדווייזד צו נוצן סוי מיט וואָרענען אַזוי אַז עס איז קיין וידעפדיק פון ווייַבלעך כאָרמאָונז. אָבער, כּדי די ווירקונג אויף דעם גוף פון אַ מענטש זאָל זיין באַטייַטיק, פילע אַקאַמפּאַניינג סיבות מוזן צונויפפאַלן אין דער זעלביקער צייט: יבערוואָג, נידעריק מאָביליטי, אַנכעלטי לייפסטייל אין אַלגעמיין.
עס איז אן אנדער קאָנטראָווערסיאַל אַרויסגעבן וועגן סוי פּראָדוקטן: אין פילע דעטאָקס מגילה (למשל, אלעקסאנדער יונגער, נאַטאַליאַ רויז), סוי פּראָדוקטן זענען רעקאַמענדיד צו זיין יקסקלודיד בעשאַס די קלענזינג פון דעם גוף, ווייַל סוי איז אַ אַלערדזשאַן. געוויינטלעך, ניט אַלעמען איז אַלערדזשיק, און פֿאַר עטלעכע מענטשן וואָס זענען אַלערדזשיק צו מילכיק, למשל, סוי קענען זיין אַ לייפסייווער אויף די וועג צו באַקומען גענוג פּראָטעין.
כּדי נישט צו זיין אַנפאַונדיד, מיר פאָרשטעלן די דאַטן פון די אמעריקאנער קאַנסער געזעלשאפט. 1 גלעזל פון האַלב סויבינז כּולל:
125% פון די טעגלעך פאָדערונג פון טריפּטאָפאַן
71% פון די טעגלעך פאָדערונג פון מאַנגאַנעס
49% פון טעגלעך פּרעסן פאָדערונג
43% פון די טעגלעך פאָדערונג פון אָמעגאַ -3 אַסאַדז
42% פון די טעגלעך פאָדערונג פון פאַספעראַס
41% פון טעגלעך פיברע פאָדערונג
41% פון די טעגלעך פאָדערונג פון וויטאַמין ק
37% פון די טעגלעך פאָדערונג פון מאַגניזיאַם
35% פון די טעגלעך פאָדערונג פון קופּער
29% פון די טעגלעך פאָדערונג פון וויטאַמין ב 2 (ריבאָפלאַווין)
25% פון די טעגלעך פאָדערונג פון פּאַטאַסיאַם
ווי צו באַשליסן די פאַרשיידנקייַט פון סוי פּראָדוקטן און וואָס צו קאָכן פון זיי?
זאל ס אָנהייבן מיט סוי פלייש איז אַ טעקסטשערד פּראָדוקט געמאכט פון סוי מעל. סוי פלייש איז סאָלד אין טרוקן פאָרעם, עס קענען זיין שייפּט ווי ביפסטייק, גולאש, רינדערנס סטראָגאַנאָף, און אפילו סוי פיש איז לעצטנס ארויס אויף פאַרקויף. פילע אָנהייבער וועדזשאַטעריאַנז ליבע עס ווייַל עס איז די שליימעסדיק פאַרטרעטער פֿאַר פלייש. אנדערע ווענדן צו פלייש סאַבסטאַטוץ ווען, פֿאַר געזונט סיבות, דאקטוירים רעקאָמענדירן נישט עסן שווער, פאַטי פלייש. אָבער, סוי זיך (ווי אַלע פּראָדוקטן פון עס) טוט נישט האָבן אַ באַזונדער געשמאַק. דעריבער, סוי פלייש איז גאָר וויכטיק צו קאָכן רעכט. איידער קוקינג סוי סלייסיז, ווייקן זיי אין וואַסער צו פאַרווייכערן זיי. איין אָפּציע איז צו מליען די סוי טשאַנגקס אין אַ טיף פריינג פּאַן מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, וועדזשטאַבאַלז, אַ ספּונפול פון סוויטאַנער (אַזאַ ווי ירושלים אַרטיטשאָוק אָדער אַגאַווע סירעפּ), זאַלץ, פעפער, און דיין באַליבסטע בשמים. אן אנדער געשמאַק רעצעפּט איז צו מאַכן אַן אַנאַלאָג פון כאָוממייד טערייאַקי סאָוס דורך מיקסינג סוי סאָוס מיט אַ לעפל פון האָניק און אַ האַנדפול פון סעסאַמי זאמען, און צימעס אָדער פּרעגלען סוי פלייש אין דעם סאָוס. שיש קעבאַב פון אַזאַ סוי ברעקלעך אין טערייאַקי סאָוס איז אויך ווונדערלעך: מאַדעראַטלי זיס, געזאָלצן און געווירציק אין דער זעלביקער צייַט.
סוי מילך איז אן אנדער פּראָדוקט דערייווד פון סויבינז וואָס קענען זיין אַ גרויס אָלטערנאַטיוו צו קו ס מילך. סוי מילך קענען זיין מוסיף צו סמאָאָטהיעס, מאַשט סופּס, קאָכן מאָרגן טוווע אויף עס, מאַכן ווונדערלעך דיזערץ, פּודינגז און אפילו אייז קרעם! אין דערצו, סוי מילך איז אָפט אַדישנאַלי ענריטשט מיט וויטאַמין ב 12 און קאַלסיום, וואָס קענען ניט אָבער ביטע מענטשן וואָס האָבן יקסקלודיד אַלע כייַע פּראָדוקטן פון זייער דיעטע.
סוי סאוס - טאָמער די מערסט באַרימט און אָפט געניצט פון אַלע סוי פּראָדוקטן. עס איז באקומען דורך פערמענטינג סויבינז. און ווייַל פון די הויך צופרידן פון גלוטאַמיק זויער, סוי סאָוס מוסיף אַ ספּעציעל טאַם צו קיילים. געניצט אין יאַפּאַניש און אַסיאַן קוויזין.
טאָפו אָדער סוי קעז. עס זענען צוויי טייפּס: גלאַט און שווער. גלאַט איז געניצט אַנשטאָט פון ווייך מאַסקאַרפּאָן און פילאדעלפיאַ טשיזיז פֿאַר דיזערץ (ווי וועגאַן טשיזקייק און טיראַמיסו), שווער איז ענלעך צו רעגולער קעז און קענען זיין געוויינט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר כּמעט אַלע קיילים. טאָפו אויך מאכט אַ ויסגעצייכנט אָמעלעט, איר נאָר דאַרפֿן צו ניד עס אין ברעקלעך און פּרעגלען עס צוזאַמען מיט שפּינאַט, טאַמאַטאָוז און בשמים אין גרינס בוימל.
טעמפּע - אן אנדער טיפּ פון סוי פּראָדוקטן, ניט אַזוי פּראָסט אין רוסיש סטאָרז. עס איז אויך באקומען דורך פערמאַנטיישאַן ניצן אַ ספּעציעל פונגאַל קולטור. עס איז זאָגן אַז די פונגי אַנטהאַלטן באַקטיריאַ וואָס פּראָדוצירן וויטאַמין ב 12. טעמפּעה איז מערסט אָפט שנייַדן אין קיובז און געפּרעגלט מיט בשמים.
מיסאָ פּאַפּ - אן אנדער פּראָדוקט פון פערמאַנטיישאַן פון סויבינז, געניצט צו מאַכן טראדיציאנעלן מיסאָ זופּ.
פודזשו אָדער סוי ספּאַרזשע - דאָס איז דער פּינע אַוועקגענומען פון סוי מילך בעשאַס זייַן פּראָדוקציע, פאָלקס באקאנט ווי "קאָרעיִש ספּאַרזשע". עס קענען אויך זיין צוגעגרייט אין שטוב. צו טאָן דאָס, טרוקן ספּאַרזשע זאָל זיין סאָוקט אין וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה, דעמאָלט ויסגעשעפּט אין וואַסער, שנייַדן אין ברעקלעך, לייגן אַ לעפל פון גרינס ייל, פעפער, זאַלץ, ירושלים אַרטיטשאָוק סירעפּ, קנאָבל (צו טעם).
אן אנדער, כאָטש ניט זייער פּראָסט פּראָדוקט אין רוסלאַנד - איך בין מעל, ד"ה ערד דאַר סויבינז. אין אַמעריקע, עס איז אָפט געניצט צו באַקן פּראָטעין פּאַנקייקס, פּאַנקייקס, און אנדערע דיזערץ.
אין אייראָפּע און די יו. עס., סוי פּראָטעין יזאָלירן איז אויך זייער פאָלקס אין סמאָאָטהיעס און שייקס צו אָנזעטיקן זיי מיט פּראָטעין און מינעראַלס.
אַזוי, סוי איז אַ געזונט פּראָדוקט רייַך אין פּראָטעין, וויטאַמינס און מינעראַלס. אָבער, אויב איר זענט זארגן וועגן די אינהאַלט פון גמאָס אין עס, עס איז בעסער צו קויפן אָרגאַניק סוי פּראָדוקטן פון טראַסטיד סאַפּלייערז.