ווייַס מאַשרומז (ווייַס כוואליעס): רעסאַפּיז און מעטהאָדס פֿאַר פּריפּערינג שוועמל קיילים

ווייסע אָדער ווייַס כוואליעס זענען איינער פון די מערסט פּראָסט טייפּס פון מאַשרומז, אָבער זייער ווייניק מענטשן דערקענען זיי און אפילו מער אַזוי שטעלן זיי אין זייער קאָרב. אבער אין אַרויסגעוואָרפן, ווייַל אין טערמינען פון זאַץ און נוטרישאַנאַל ווערט, די מאַשרומז געהערן צו די רגע קאַטעגאָריע. זיי קענען זיין קאַמפּערד מיט מילך מאַשרומז און מאַשרומז. קוקינג פּאָרסיני איז פּונקט ווי גרינג ווי רוססולאַ, ראָוז און אנדערע אַגאַריק מאַשרומז. איר נאָר דאַרפֿן צו זיין אַווער פון עטלעכע פון ​​די פֿעיִקייטן פון זייער צוגרייטונג, אָן אַבזערווינג וואָס, איר קענען זיין דיסאַפּויניד אין די געשמאַק גיפס פון די וואַלד פון די אָנהייב.

ווי צו קאָכן ווייץ

דער נאָמען פון וואָלושעק מאַשרומז איז מער באַוווסט ווי ווייץ. דערווייַל, ווייץ זענען פּונקט די זעלבע כוואליעס מיט האַץ פון ווייַס און מילקי פארבן. פּונקט ווי פּראָסט וואָלושקי, זיי האָבן פּאַטערנז אין די פאָרעם פון קאַנסענטריק קרייזן אויף זייער האַץ. אונטער די הוט, איר קענען אויך געפֿינען אַ מין פון פּוכיק פרינדזש, וואָס דינען ווי אַ כאַלמאַרק פון אַלע כוואליעס פון אנדערע ענלעך מאַשרומז. ווייַס וואָלנושקי זענען אַנדערש בלויז אין אַ ביסל קלענערער קאַפּס, אין דיאַמעטער זיי ראַרעלי יקסיד 5-6 סענטימעטער. אָפט עס זענען יונג מאַשרומז מיט אַ היטל דיאַמעטער פון וועגן 3-4 סענטימעטער.

ווען קאַטינג ווייץ, ווייַס מילקי זאַפט איז באפרייט פון זיי, וואָס איז זייער ביטער, כאָטש די אַראָמאַ פון זיי קומט פון אַ אָנגענעם, אָנגעפילט מיט פרעשנאַס. עס איז ווייַל פון די ביטער טעם אַז די מאַשרומז זענען קאַנדישאַנאַלי עסן. כאָטש דאָס בלויז מיטל אַז זיי קענען ניט זיין קאַנסומד פריש. עס איז מעגלעך צו קאָכן פאַרשידן קיילים פון זיי בלויז נאָך ספּעציעל פּראַסעסינג, ווען ווייץ ווענדן אין מאַשרומז וואָס זענען זייער געשמאַק און געזונט אין זאַץ.

ווי אנדערע כוואליעס, ווייץ זענען געניצט דער הויפּט פֿאַר סאָלטינג און פּיקלינג. רעכט צו זייער שטאַרקייַט, זיי מאַכן ווונדערלעך פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער: קריספּי, געווירציק און שמעקנדיק. אבער דאָס טוט נישט מיינען אַז די ווייַס כוואַליע איז נישט פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג וואָכעדיק קיילים.

ווי צו רעכט צוגרייטן די ווייץ אַזוי אַז זיי טאָן ניט געשמאַק ביטער

עס איז וויכטיק צו אָנהייבן פּראַסעסינג ווייטפיש ווי באַלד ווי מעגלעך נאָך זיי זענען געבראכט פון די וואַלד אַזוי אַז זיי טאָן ניט אָנהייבן צו פאַרערגערן.

נאָך די געוויינטלעך סאָרטינג און וואַשינג פּראָצעדור, טראדיציאנעלן פֿאַר קיין מאַשרומז, זיי אָנהייבן צו ריין די ווייַס כוואליעס. דאָ עס איז וויכטיק נישט אַזוי פיל צו באַזייַטיקן מיסט פון די ייבערפלאַך פון די האַץ און באַנייַען די שנייַדן פון די סטעם, אָבער צו ריין די הוט פון די פרינדזש קאַווערינג עס. עס איז אין עס אַז די מאַקסימום סומע פון ​​פארביטערונג קאַנטיינד אין ווייץ איז קאַנטיינד.

אין דערצו, עס איז קעדייַיק צו שנייַדן יעדער הוט אין צוויי טיילן צו מאַכן זיכער עס זענען קיין וואָרמס. דאָס קען זיין ספּעציעל באַטייַטיק אין טרוקן און הייס וועטער.

נאָך אַלע די טראדיציאנעלן פּראָוסידזשערז, איידער איר אָנהייבן גלייַך פּריפּערינג ווייַס כוואליעס, זיי מוזן זיין סאָוקט אין קאַלט וואַסער. אַזוי אַז די מילקי זאַפט גייט אַוועק, און מיט אים אַלע די פארביטערונג, און אנדערע עפשער פּריקרע פּראָפּערטיעס פון ווייַס מאַשרומז.

ווייקן ווייַס כוואליעס, אויב געוואלט, אַרויף צו 3 טעג, זיין זיכער צו פאַרבייַטן די וואַסער מיט פריש וואַסער יעדער 10-12 שעה.

ווי און ווי פיל צו קאָכן ווייץ איידער קוקינג

צו לעסאָף צוגרייטן די ווייץ פֿאַר נוצן אין קיין קולינאַריש רעסאַפּיז, זיי מוזן זיין אַדישנאַלי בוילד. דעפּענדינג אויף די ווייַטער מעטהאָדס פון פּריפּערינג מאַשרומז, ווייץ זענען בוילד:

• צוויי מאָל אין זאַלץ וואַסער, יעדער מאָל פֿאַר 20 מינוט, זיין זיכער צו גיסן די ינטערמידייט יויך;
• אַמאָל פֿאַר 30-40 מינוט מיט די דערצו פון 1 צפּ. זאַלץ און ¼ צפּ. סיטריק זויער פּער ליטער פון יויך.

דער ערשטער אופֿן איז מערסט אָפט געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַוויאַר, סאַלאַדס, מיטבאָלז, דאַמפּלינגז.

די רגע אופֿן איז געניצט פֿאַר סופּס און סאַבסאַקוואַנט פריינג, באַקינג אָדער סטיוינג.

אין פּרינציפּ, פּריפּערינג ווייַס פיש פֿאַר קוקינג איז נישט אַזוי שווער, און די באַשרייַבונג און פאָטאָ פון רעסאַפּיז וועט העלפן אפילו אָנהייבער כאָוסטאַסיז מאַכן פאַקטיש מאַסטערפּיסיז פון דעם שוועמל.

איז עס מעגלעך צו קאָכן זופּ פון אַ ווייַס כוואַליע

סופּס פון ווייַס כוואליעס זענען זייער געשמאַק און געזונט. דערצו, איר קענען מאַכן זיי ניט בלויז פון סאָוקט און בוילד מאַשרומז, אָבער אויך נוצן סאָלטיד ווייץ פֿאַר דעם.

איז עס מעגלעך צו פּרעגלען ווייץ

עס זענען פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז דורך וואָס איר קענען קאָכן געפּרעגלט ווייץ. מיינונגען וועגן דער טעם פון קיילים מאל אַנדערש, אָבער אויב מיר זענען גערעדט וועגן ווייַס כוואליעס, עס דעפּענדס אויף די ריכטיק פּרילימאַנערי צוגרייטונג, און די געוויינט בשמים און בשמים.

ווי צו פּרעגלען ווייץ מיט אַניאַנז

איינער פון די יזיאַסט רעסאַפּיז פֿאַר געפּרעגלט ווייץ. דער פּראָצעס וועט נישט נעמען מער ווי 15 מינוט, ניט קאַונטינג די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פּראָצעדור.

איר דאַרפֿן:

• 1000 ג פון בוילד ווייַס כוואליעס;
• 2 באַלבז;
• זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
• גרינס ייל פֿאַר פריינג.

צוגרייטונג:

1. פּילד אַניאַנז זענען שנייַדן אין האַלב רינגס און געפּרעגלט איבער מיטל היץ פֿאַר 5 מינוט.
2. ווייַס כוואליעס זענען שנייַדן אין באַקוועם-סייזד ברעקלעך, געשיקט צו די פּאַן מיט אַניאַנז, געמישט און געפּרעגלט פֿאַר נאָך 5 מינוט.

   

3. לייג זאַלץ, בשמים און האַלטן אויף פייַער פֿאַר דער זעלביקער צייַט.

ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר געפּרעגלט ווייץ, איר קענען נוצן רייַז, פּאַטייטאָוז אָדער צימעס.

ווי צו פּרעגלען ווייַס מאַשרומז מיט זויער קרעם

ספּעציעל פאַרפירעריש זענען ווייַס כוואליעס געפּרעגלט מיט זויער קרעם.

איר דאַרפֿן:

• 1500 ג פון בוילד ווייץ;
• 2 באַלבז;
• 3 קנאָבל קלאָוועס;
• 1,5 ברילן פון סמעטענע;
• 1 מער;
• 3 סט. ל. פּוטער;
• זאַלץ און פעפער צו טעם;
• 50 ג געהאַקט פּעטרעשקע.

קוקינג ווייַס מאַשרומז מיט זויער קרעם וועט ווערן אפילו גרינגער אויב איר פאָקוס נישט בלויז אויף די מינדלעך באַשרייַבונג, אָבער אויך אויף די פאָטאָ פון דעם פּראָצעס.

צוגרייטונג:

1. קנאָבל און ציבעלע זענען פּילד, געהאַקט מיט אַ שאַרף מעסער און געפּרעגלט אין פּוטער ביז גאָלדען ברוין.

   

2. בוילד ווייץ זענען דאַר, שנייַדן אין קיובז און שטעלן אין אַ פּאַן מיט געווירציק וועדזשטאַבאַלז, פריינג אַלץ צוזאַמען פֿאַר נאָך 10 מינוט.

   

3. פּילד קעראַץ זענען ראַבד אויף אַ מיטל כאַבאַרניק און צוגעגעבן צו געפּרעגלט מאַשרומז. אויך אין דעם מאָמענט זאַלץ און פעפער די שיסל.
4. גיסן אין זויער קרעם, מישן און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר נאָך אַ פערטל פון אַ שעה.

   

5. עטלעכע מינוט איידער גרייטקייַט, געהאַקט פּעטרעשקע איז מוסיף צו די מאַשרומז.

ווי צו פּרעגלען ווייץ אין טייג

צווישן די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג געפּרעגלט ווייץ, באַטערד מאַשרומז זענען איינער פון די מערסט אָריגינעל קיילים וואָס זענען פּאַסיק, אַרייַנגערעכנט פֿאַר די פעסטיוו טיש.

איר דאַרפֿן:

• 1 קג פון ווייַס כוואליעס;
• 6 קונסט. ל. מעל פון די העכסטן מיינונג;
• 3 קנאָבל קלאָוועס;
• 2 הינדל עגגס;
• געהאַקט קראָפּ;
• גרינס ייל פֿאַר ראָוסטינג;
• 1/3 צפּ ערד שוואַרץ פעפער;
• צו געשמאַק די זאַלץ.

צוגרייטונג:

1. די פיס װערן אפגעשניטן פון די װײםן, לאזנדיג נאר די היטלען, פארזאלטן, שטעלן א װײל אין זײן.
2. 3 קונסט. ל. מעל איז געמישט מיט עגגס, געהאַקט הערבס און קנאָבל, ערד שוואַרץ פעפער און לייטלי געשלאגן.
3. גיסן אַזאַ אַ סומע פון ​​ייל אין די פּאַן אַזוי אַז די שוועמל קאַפּס קענען שווימען אין עס, היץ עס צו אַ הייס שטאַט.
4. זעמל ווייַס וואָלנושקי אין מעל, דעמאָלט טונקען אין האַלב טייג (יי געמיש) און זעמל ווידער אין מעל.
5. פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַן און פּרעגלען ביז אַ קריספּי ליכט ברוין סקאָרינקע פארמען.
6. אָלטערנאַטלי פאַרשפּרייטן די געפּרעגלט ווייץ אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך, אַלאַוינג די וידעפדיק פעט צו ווייקן אַ ביסל.

ווי צו קאָכן זופּ פון ווייַס כוואליעס

ווייַס שוועמל זופּ קענען זיין האַלב אויף גרינס און הינדל יויך. אין קיין פאַל, דער ערשטער שיסל וועט פּלעזאַנטלי דיווערסאַפיי די געוויינטלעך סאָרטירונג.

איר דאַרפֿן:

• 0,5 קג פון בוילד ווייץ;
• 5-6 קאַרטאָפל;
• 1 ציבעלע און מער יעדער;
• 2 ליטער פון יויך;
• 2 טבספּ. ל. געהאַקט קראָפּ אָדער פּעטרעשקע;
• גרינס ייל פֿאַר פריינג און זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג:

1. ווייַס כוואליעס זענען שנייַדן אין ברעקלעך און געפּרעגלט אין בוימל ביז גאָלדען ברוין.
2. וועדזשטאַבאַלז זענען געוואשן, פּילד און פּילד אַוועק און שנייַדן: פּאַטייטאָוז און קעראַץ - אין סטריפּס, און אַניאַנז - אין קיובז.
3. די יויך איז געשטעלט אויף די פייַער, פּאַטייטאָוז זענען מוסיף צו עס און בוילד פֿאַר 10 מינוט.
4. קעראַץ מיט אַניאַנז זענען מוסיף צו די פּאַן מיט מאַשרומז און געפּרעגלט פֿאַר דער זעלביקער צייט.
5. דערנאָך די גאנצע אינהאַלט פון די פּאַן זענען קאַמביינד מיט די יויך און בוילד פֿאַר וועגן אַ פערטל פון אַ שעה.
6. לייג זאַלץ און בשמים, שפּריצן מיט הערבס, מישן געזונט און, קער אַוועק די היץ, לאָזן צו ינפיוז פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט.

ווי צו קאָכן ווייַס מאַשרומז סטוד אין ווייַס ווייַן

קוקינג ווייַס שוועמל אין ווייַס ווייַן איז נישט שווער, אָבער דער רעזולטאַט וועט זיין אַזוי ימפּרעסיוו אַז דעם רעצעפּט וועט זיין דערמאנט פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

איר דאַרפֿן:

• 700 ג פון בוילד ווייַס כוואליעס;
• 3 סט. ל. פּוטער;
• 2 קונסט. ל. גרינס אָילס;
• 2 קעפ פון ווייַס זיס אַניאַנז;
• 150 מל פון טרוקן ווייַס ווייַן;
• 250 מל פון זויער קרעם;
• עטלעכע ספּריגס פון טהימע;
• ½ צפּ ערד פעפער מיקסטשערז;
• צו געשמאַק די זאַלץ.

צוגרייטונג:

1. ווייץ זענען שנייַדן אין אַרביטראַריש סלייסיז.
2. אַניאַנז נאָך פּילינג זענען שנייַדן אין האַלב רינגס.
3. אין אַ פריינג פּאַן, ווייַס אַניאַנז זענען געפּרעגלט אין גרינס בוימל.
4. פּוטער איז צוגעגעבן, נאכגעגאנגען דורך מאַשרומז, פיינלי געהאַקט טהימע און בשמים.
5. אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט און געפּרעגלט פֿאַר 10 מינוט.
6. גיסן אין טרוקן ווייַן און מליען איבער מיטל היץ פֿאַר נאָך 5-7 מינוט.
7. סמעטענע איז צוגעגעבן, געמישט ונ דורך, באדעקט מיט אַ דעקל און סימערד איבער נידעריק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער אַ פערטל פון אַ שעה.
8. זיי געשמאַק עס, לייגן זאַלץ אויב נייטיק און דינען עס אויף די טיש ווי אַ פרייַ שיסל אָדער זייַט שיסל.

רעצעפּט פֿאַר ווייַס מאַשרומז בייקט אין די ויוון

צווישן אנדערע וועגן צו צוגרייטן ווייַס כוואליעס, מען קען נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען באַקינג זיי אין די ויוון. דעם רעצעפּט זאָל באשטימט אַפּעלירן צו מענטשן און אַלע ליבהאבערס פון געווירציק קיילים, און קוקינג לויט צו עס איז נישט שווער.

איר דאַרפֿן:

• 500 ג פון צוגעגרייט ווייץ;
• 500 ג כאַזער;
• 3 באַלבז;
• 4 קנאָבל קלאָוועס;
• 1 פּאָד פון הייס פעפער;
• 1/3 הל קאָריאַנדער;
• 200 מל פון זויער קרעם;
• 50 מל פון וואַסער אין יעדער טאָפּ;
• ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג:

1. די פלייש איז געוואשן אונטער קאַלט וואַסער, דאַר און שנייַדן אין דיק סטריפּס.
2. ווייץ זענען שנייַדן אין ברעקלעך פון אַ ענלעך פאָרעם און באַנד.
3. פּילד אַניאַנז זענען געהאַקט אין האַלב רינגס.
4. די פּאָד פון הייס פעפער איז באפרייט פון זאמען און שנייַדן אין דין סטריפּס.
5. די קנאָבל איז קראַשט מיט אַ שאַרף מעסער.
6. אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן מאַשרומז, פלייש, הייס פּעפּערז, אַניאַנז און קנאָבל, לייגן זאַלץ און בשמים.
7. קאָך און לאָזן פֿאַר אַ פערטל פון אַ שעה.
8. דערנאָך פאַרשפּרייטן די ריזאַלטינג געמיש אין פּאַץ, לייגן 50 מל פון וואַסער צו יעדער.
9. שטעלן סמעטענע אויף שפּיץ, דעקן מיט אַ דעקל און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 ° סי.
10. באַקן פֿאַר 60-80 מינוט דיפּענדינג אויף די גרייס פון די פּאַץ.

סאָף

קוקינג ווייַס פלאַפיז איז נישט שווער. אויב אין דער האַרבסט סעזאָן פון שוועמל פּיקינג לאַגער אַרויף ווייץ פֿאַר די ווינטער, איר קענען מייַכל דיין הויזגעזינד מיט געשמאַק און נערעוודיק קיילים פון זיי אַלע די לאַנג ווינטער.