ינהאַלט
די שוועמל צייַט הייבט מיט די אַדווענט פון היץ אין וואַלד גליידז. מאַשרומז דערשייַנען אויף די עדזשאַז, אונטער ביימער אָדער אויף סטאַמפּס נאָך וואַרעם זומער ריינז. נאָך אַ מצליח "גיינ אַף" פרעגן שאלות וועגן ווי צו צוגרייטן מאַשרומז. עס דעפּענדס אויף די קעראַקטעריסטיקס פון די פאַרשיידנקייַט. עס איז נייטיק צו קאָכן וואָלנושקי, רוסולאַ, פּיגס איידער קוקינג.
צי איך דאַרפֿן צו קאָכן די כוואליעס איידער סאָלטינג אָדער פּיקלינג
וואָלנושקי זענען מאַשרומז וואָס געהערן צו דער גרופּע פון קאַנדישאַנאַלי עסן. דעם מיטל אַז זיי קענען ניט זיין געוויינט רוי.
כוואליעס אָנהייבן צו דערשייַנען אויף די עדזשאַז פון בערעזע פאָראַס אין פרי יוני. זיי זענען גרינג צו זען פון ווייַטן דורך זייער ראָזעווע הוט מיט ראַונדיד עדזשאַז. זיי קענען וואַקסן איין אָדער פאָרעם גאַנץ קאָלאָניעס. ערטער ווו איר קענען געפֿינען כוואליעס זענען יוזשאַוואַלי זוניק, וואַרעם, מיט אַ געוואקסן בייַזייַן פון בערעזע ביימער.
די שוועמל היטל וואקסט אַרויף צו 12 סענטימעטער אין דיאַמעטער, עס זענען פּלאַטעס אונטער עס. ווען צעבראכן אָדער שנייַדן, די כוואַליע ריווילז ווייַס פּאַפּ און מילקי זאַפט. די זאַפט איז ביטער און קאַסטיק, אַזוי פֿאַר די צוגרייטונג פון אַ כוואַליע, איר דאַרפֿן צו ווייקן און קאָכן.
פילע שוועמל פּיקערז גלויבן אַז נאָך פּראַסעסינג פון מאַשרומז איז אַפּשאַנאַל ווען סאָלטינג אָדער פּיקלינג. דאס איז נישט אמת. כאָטש הייס סאָלטינג אָדער מאַרינאַטינג איז אַן נאָך אופֿן פון היץ באַהאַנדלונג, קוקינג פלאַקעס ימפּרוווז די קוילעלדיק טעם פון די וואָרקפּיעסע און פּריווענץ טאַקסאַנז פון סעטאַלינג אין די פרוכט גוף אָדער היטל.
פּריפּערינג מאַשרומז פֿאַר בוילינג
קוקינג וואָלנושקי הייבט נאָך די פייזד צוגרייטונג פון מאַשרומז. זיי האַלטן זייער פאָרעם געזונט, אַזוי זיי זענען אונטערטעניק צו לאַנג-טערמין טראַנספּערטיישאַן. נאָך כאַרוואַסטינג, וואָלושקי קענען זיין סטאָרד אין קערב פֿאַר עטלעכע מאָל אין אַ לופט טעמפּעראַטור פון אַרויף צו +10 °C אָן אָנווער פון קוואַליטעט.
פּראַסעסינג הייבט מיט אַ גרונטיק דורכקוק פון יעדער שוועמל:
- אָפּוואַרפן וואָרמי ספּעסאַמאַנז;
- שנייַדן אַוועק די דאַמידזשד טיילן: לעגס אָדער האַץ;
- ריין אַוועק אַדכירינג שמוץ פּאַרטיקאַלז פון די ייבערפלאַך פון די היטל מיט אַ באַרשט.
דעמאָלט די מאַשרומז זענען געוואשן. פֿאַר דעם, 2 בייסאַנז זענען געניצט: קאַלט וואַסער איז אויסגעגאסן אין איין, די אנדערע איז אָנגעפילט מיט וואַרעם וואַסער.
איז עס מעגלעך צו קאָכן וואָלנושקי אָן סאָוקינג זיי
סאָוקינג איז איינער פון די טייפּס פון פּראַסעסינג וואָס איז דאַווקע געניצט פֿאַר לאַקטיק מאַשרומז, ווי געזונט ווי ספּעסאַמאַנז מיט לאַמעללאַר קאַפּס. דער פּראָצעדור איז נייטיק אין סדר צו עלימינירן די טעם פון פארביטערונג פון די רעלעאַסעד מילקי זאַפט.
אין דערצו, סאָוקינג איז דורכגעקאָכט פֿאַר אַלע טייפּס פון מאַשרומז וואָס געהערן צו די קאַנדישאַנאַלי עסן גרופּע צו ויסשליסן די מעגלעכקייט פון פאַרסאַמונג.
וואָלנושקי זענען סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ טאָג איידער ווייַטער בוילינג. אין דער זעלביקער צייט, די גרונט כּללים זענען באמערקט:
- ווען סאָוקינג פֿאַר 3 טעג, טוישן די וואַסער יעדער טאָג צו פאַרמייַדן די מאַשרומז פון סאָרינג;
- סאָוקינג פֿאַר 1 טאָג איז רעקאַמענדיד צו זיין געפירט אויס אין סאָלטיד וואַסער, דאָס וועט פאַרגיכערן דעם פּראָצעס פון רימוווינג פארביטערונג (10 טבספּ פון גרויס זאַלץ קריסטאַלז איז גענומען פּער 1 ליטער).
איז עס מעגלעך צו קאָכן וואָלנושקי מיט אנדערע מאַשרומז
וואָלנושקי קענען זיין בוילד מיט אנדערע מאַשרומז וואָס זענען קאַנדישאַנאַלי עסן דורך טיפּ און טאָן ניט אַנדערש פון יעדער אנדערער אין קוקינג טעכנאָלאָגיע. וואָלנושקי זענען שנייַדן אין ברעקלעך בעשאַס קוקינג, זיי קענען זיין האַלב מיט טיילן פון מילך מאַשרומז, רוססולאַ, מאַשרומז.
ווי צו קאָכן וואָלושקי
נאָך סאָוקינג, די שוועמל מאַסע איז קלינד ווידער. די קאַפּס זענען געוואשן פון די ריזאַלטינג מיוקאַס, די סעקשאַנז אויף די לעגס זענען דערהייַנטיקט. דעמאָלט אַלץ איז ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער אַזוי אַז די וואַסער רימיינדיד נאָך סאָוקינג איז גאָר גלאז. פֿאַר לעצט דרייינג, די כוואליעס זענען געלייגט אויף אַ ריין האַנטעך אָדער פּאַפּיר נאַפּקינז.
ווי לאַנג טאָן איר דאַרפֿן צו קאָכן וואָלנושקי מאַשרומז
צו פאָרזעצן מיט ווייַטער בוילינג, זיי נעמען ריין קאַלט וואַסער אין אַזאַ אַ וועג אַז עס קאָווערס די קאַפּס און לעגס דורך 2-3 סענטימעטער. דער ענטפער צו די קשיא פון ווי לאַנג צו קאָכן די פלאַקעס דעפּענדס אויף די ווייַטער פּראַסעסינג אופֿן.
ביז גרייט
מאַשרומז זענען גאָר צוגעגרייט ווען זיי ווערן ווייך. אין דער זעלביקער צייַט, די שאָטן פון די האַץ דאַרקאַנז אַ ביסל, און די לעגס קריגן אַ ליכט שאָטן.
ביז גאָר האַלב, די וואָלנושקי זענען האַלב ווען זיי פּלאַן צו קאָכן שוועמל קאַוויאַר, אַ סאַלאַט מיט מאַשרומז. איינער פון די אָפּציעס קען זיין דער צוגרייטונג פון פילינגז פֿאַר פּיעס אָדער קולעביאַק.
קוקינג צייַט איז געמאסטן פון די אָנהייב פון בוילינג. נאָך בוילינג, פאָרזעצן צו קאָכן די שוועמל מאַסע איבער נידעריק היץ פֿאַר 30 מינוט.
פֿאַר פּיקלינג
דעם פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז איז אָפט געניצט פֿאַר בריינינג. לאַנג סטאַגעס פון פּראַסעסינג טאָן ניט טוישן די סטרוקטור, די מאַשרומז בלייַבן געדיכט בעשאַס סאָלטינג און ריטיין זייער פאָרעם. צוגרייטונג פֿאַר די פּראָצעדור האט עטלעכע פֿעיִקייטן. פֿאַר סאָלטינג אין אַ קאַלט אָדער הייס וועג אין גלאז דזשאַרז, עס איז וויכטיק צו נאָכפאָלגן די רעקאַמאַנדיישאַנז:
- די כוואליעס זענען בוילד אין סאָלטיד וואַסער: די מאַשרומז זענען דיפּט אין בוילינג וואַסער און האַלטן פֿאַר וועגן 5 - 10 מינוט. אויף פייַער;
- דערנאָך זיי זענען ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער און קאָכן פֿאַר נאָך 5-10 מינוט.
איידער סאָלטינג אין טובז, דער אַוועק פון נאָך קוקינג איז ערלויבט, אָבער אין דעם פאַל עס איז גענומען אין חשבון אַז די סאָלטינג טעכנאָלאָגיע מוזן גאָר נאָכקומען מיט די כּללים:
- מאַשרומז זענען סאָוקט פֿאַר דרייַ טעג, די וואַסער איז טשיינדזשד טעגלעך;
- דעמאל ט לײג ט מע ן ז ײ ארוי ס אויפ ן אונטער ן פו ן דע ר װאנע , פארזאלצע ן , באדעק ט מי ט א צװײט ן שיכט , װידע ר זאלץ ;
- די לעצטע שיכטע איז באדעקט מיט קרויט בלעטער אָדער קורראַנט בלעטער, דעמאָלט דריקונג איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט;
- טובז זענען סטאָרד אין אַ טעמפּעראַטור ניט יקסידינג +10 ° C, פול גרייטקייַט אַקערז נאָך 2-3 חדשים.
אין סדר צו רעכט וועלד די פּיקאַלז פֿאַר סאָלטינג, עס איז נייטיק צו באַשליסן די ווייַטער אופֿן פון סאָלטינג. די אויסגעקליבן פּראַסעסינג אָפּציע דעפּענדס אויף די סומע פון זאַלץ, קוקינג טעכנאָלאָגיע.
איידער פריינג
געפּרעגלט מאַשרומז מיט פּאַטייטאָוז און אַניאַנז איז אַ געשמאַק טראדיציאנעלן שיסל. פֿאַר אים, נוצן די בוילד מאַסע. איידער פריינג, איר קענען קאָכן די כוואליעס ביז האַלב האַלב. ווייַטער היץ באַהאַנדלונג ינוואַלווז ברענגען די מאַשרומז צו פול גרייטקייַט. זיי זענען שייַעך-בוילד פֿאַר 15-20 מינוט, דעמאָלט ראָוסטיד ביז גאָר סאָפאַנד.
איידער ייַז קאַלט
צו פרירן האַץ און לעגס, די קוקינג צייט איז רידוסט צו 15 מינוט. איידער ייַז קאַלט, זיי זענען ונ דורך דאַר אויף אַ האַנטעך. אויב איר טאָן ניט לאָזן וידעפדיק נעץ צו פליסן, ווען פאַרפרוירן, עס וועט קער אין אייז. צו דעפראָסט, די שוועמל מאַסע איז לינקס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30 מינוט. דערנאָך די מאַשרומז זענען אַדישנאַלי בוילד פֿאַר 15 מינוט.
פֿאַר פּיקלינג
מאַרינאַטינג איז אַ אופֿן פון פּרעזערוויישאַן אין וואָס די הויפּט אַקשאַנז זענען דורכגעקאָכט דורך אַסאַדז און טיש זאַלץ. זיי ווירקן די פּראָדוקט, פּרעווענטינג די אַנטוויקלונג פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, ווי געזונט ווי אַ positive ווירקונג אויף די קוילעלדיק טעם און סטרוקטור פון די בלאַנקס. די גרונט פּרינסאַפּאַלז פון פּראַסעסינג זענען ווי גייט:
- מיט אַ קאַלט פּיקלינג אופֿן, די כוואליעס זענען בוילד פֿאַר 20 - 25 מינוט;
- מיט אַ הייס פּיקלינג אופֿן, עס איז גענוג צו קאָכן די פּראָדוקט פֿאַר 15 מינוט.
ווי פיל צו קאָכן וואָלושקי מאַשרומז אָן סאָוקינג
שוועמל פּיקערז, נאָך טידיאַס צונויפקום, פּרובירן צו פּראָצעס די געזאמלט מאַטעריאַל פאַסטער און שטעלן די בלאַנקס אין סטאָרידזש. פאַנס פון בראָטן מיט מאַשרומז גלויבן אַז סאָוקינג איז קאַמפּאַנסייטאַד דורך מער קוקינג. עס איז אַ דילוזשאַן. סאָוקינג און בוילינג האָבן פאַרשידענע צוועקן:
- האַץ און לעגס זענען סאָוקט צו עלימינירן די פארביטערונג אַז מילקי זאַפט גיט;
- בוילינג איז נייטיק פֿאַר די גאַנץ באַזייַטיקונג פון טאַקסיק סאַבסטאַנסיז און די גאַנץ ילימאַניישאַן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג.
וואָלנושקי זענען נישט האַלב אָן פריערדיק סאָוקינג. בוילינג טוט נישט העלפן צו באַקומען באַפרייַען פון די פארביטערונג פון די מילקי זאַפט וואָס די היטל פּלאַטעס אַנטהאַלטן.
ווי לאַנג זענען בוילד פלאַקעס סטאָרד
עס זענען קאַסעס ווען די סאָוקינג צייט איז אויסגעגאנגען: די מאַשרומז זענען בוילד, אָבער עס איז קיין צייט פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג. דערנאָך די פּראַסעסט וואָלנושקי זענען סטאָרד פֿאַר סטאָרידזש אין סדר צו צוגרייטן פּיקאַלז אָדער מאַריניידז שפּעטער.
דער בעסטער אָפּציע פֿאַר פּראַזערווינג בוילד טיילן איז ייַז קאַלט. פֿאַר עס, פּלאַסטיק קאַנטיינערז אָדער פּלאַסטיק באַגס מיט באַקוועם פאַסאַנערז-וואַלווז זענען געניצט.
בוילד טיילן זענען סטאָרד אין אַ פרידזשידער אין אַ טעמפּעראַטור פון 0 צו +2 ° C, ניט מער ווי אַ טאָג. איידער דער צוגרייטונג, זיי זענען רעקאַמענדיד צו זיין אַדישנאַלי בלאַנטשעד פֿאַר 5 מינוט. סטאָרידזש אין די פרידזשידער מאכט די לעגס ווייניקער גומע, די קאַפּס קענען טוישן קאָלירן: טייל דאַרקאַן.
סאָף
עס איז נייטיק צו קאָכן די כוואליעס איידער ווייַטער קוקינג. דעם פאַרשיידנקייַט פון מילקערז איז אונטערשיידן דורך ביטער זאַפט, וואָס ספּוילז די קוילעלדיק טעם פון קיילים מיט ניט גענוגיק פּראַסעסינג. ווי פיל צייט צו קאָכן די כוואליעס איידער סאָלטינג, און ווי פיל - איידער פּיקלינג, דעפּענדס אויף די אויסדערוויילטע כאַרוואַסטינג אופֿן. דער צושטאַנד פֿאַר די געהעריק צוגרייטונג פון מאַשרומז איז העסקעם מיט די פּראַסעסינג כּללים.
