אין פאַקט, די ביסל זאכן ענין פיל מער ווי מיר טראַכטן. ווען געווענדט צו קוקינג, איינער פון די ביסל זאכן איז זאַלץ. עמעצער איז סאַפּרייזד אויב, נאָך זיצן בייַ די טיש, געסט פרעגן פֿאַר אַ זאַלץ שייקער (שוין סאָלטיד), עמעצער, פאַרקערט, טוט נישט זאַלץ אין אַלע (פּראָדוקטן אַנטהאַלטן זאַלץ), אַלעמען איז זארגן וועגן זייער געזונט, און ווייניק מענטשן געדענקען אַז זאַלץ האט פאקטיש צוויי נוצן.
ערשטער, עס איז אַ געזאָלצן געשמאַק - איינער פון די פינף הויפּט טייסץ וואָס מיר ויסטיילן (די מנוחה איז אַראָמאַ, מיר קענען שמעקן זיי מיט אונדזער נאָז.
צווייטנס, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, זאַלץ איז אַ טאַם ענכאַנסער. יא יא. פּונקט ווי מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט, וואָס איז איצט אָפט דערשראָקן, טיש זאַלץ ימפּרוווז די נאַטירלעך טאַם פון די פודז עס איז סיזאַנד מיט.
און דאָ אַלץ איז נישט אַזוי פּשוט. אָבער, צו וועמען איך זאָג — אויב איר זענט אַמאָל אַרײַן אין קיך, ווייסט איר אַזוי גוט ווי איך, אַז דער טעם פֿון אַ געזאַלצענעם מאכל בעתן קאָך און פֿון דעם זעלבן מאכל, אָבער געזאָלצן שוין אויפֿן טעלער, איז גאָר אַנדערש. דער ערשטער איז רייך, פול און וואַלומאַנאַס, די רגע איז ליידיק און בלאַס (כאָטש די זעלבע סומע פון זאַלץ איז צוגעגעבן). דעם הערשן אַפּלייז צו אַלע פּראָדוקטן.
אָבער פֿאַר עטלעכע סיבה, ביפסטייק איז אָפט גערעכנט ווי אַ ויסנעם. ווי פילע מאָל איך האָבן לייענען און געהערט אויף טעלעוויזיע - זיי זאָגן, אין קיין פאַל, אַ ביפסטייק זאָל נישט סאָלטיד איידער קוקינג: פֿון דעם, נעץ איז ארויס אויף זיין ייבערפלאַך, וואָס וועט נישט לאָזן איר צו "פּלאָמבע" די דזשוסאַז ין און איר וועט זיין געראָטן. ניט אַ ביפסטייק, אָבער גאַנץ ומזין.
עס מיינט אַז אַלעמען געלערנט כעמיע מיט פיזיק אין שולע, און פּשוט אַבזערוויישאַנז באַשטעטיקן: נעץ אויף די ייבערפלאַך פון די פלייש איז טאַקע דערשייַנען. דאָס איז אַ וויסנשאפטלעכע פאַקט - אָבער אַלץ אַנדערש וואָס איז ווייטער געשריבן איז נישט פֿון עס. ערשטער, עס איז קיין "סילינג". אין אונדזער אויפגעקלערטע צייט, די טעאָריע אַז אַ שטיק וואָס איז געשווינד געפּרעגלט אויף אַלע זייטן ריטיין דזשוסאַז בעסער איז ריפיוטיד: אין פאַקט, אַזאַ אַ שטיק פארלירט דזשוסאַז אפילו פאַסטער און מער גערן, אָבער די מיטאָס פון "סילינג" איז נאָך הצלחה ריפּלייסט דורך אַלע קוואלן שייַכות צו קוקינג.
צווייטנס, אַ קליין סומע פון דזשוסאַז ימערדזשד אויף די ייבערפלאַך פון די ביפסטייק קען נישט אַרייַנמישנ זיך מיט פריינג נאָרמאַלי - אויב איר האָט וואָרמד די פּאַן רעכט, זיי יוואַפּערייט אין אַ ביסל סעקונדעס. אַזוי זאַלץ אָדער נישט זאַלץ? דער ענטפער איז אַנאַמביגיואַס: זאַלץ. איך יוזשאַוואַלי טאָן דאָס: שמירן די ביפסטייק מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ (טראָץ דער פאַקט אַז זאַלץ, ווי זיי זאָגן, ציען דזשוסאַז פון פלייש), פעפער (טראָץ דעם פאַקט אַז די פעפער, ווי זיי זאָגן, ברענט כּמעט טייקעף) און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה, ליגן אַראָפּ און טראַכטן וועגן דיין נאַטור. אין דעם צייט, די זאַלץ האט צייט צו דורכנעמען אין פלייש און פעפער - צו געבן עס אַ "פעפערי" אַראָמאַ. דערנאָך איך פּרעגלען עס-אויב עס איז גוט פלייש, למשל, אַוסטראַליאַן ריביי, איך קער עס איבער יעדער 20-30 סעקונדעס צו יוואַנלי פּרעגלען.
דער אופֿן איז גאָר דיסקרייבד דאָ: אן אנדער וועג צו קאָכן אַ ביפסטייק דעם ביפסטייק איז ווייך, זאַפטיק, מיט אַ העל און רייַך געשמאַק, אין אַלגעמיין, וואָס איר דאַרפֿן. אויב איר האָבן צו האַנדלען מיט רינדערנס פון ווייניקער הויך קוואַליטעט (און פּרייז), אָדער איך קאָכן אַ טענדערלוין ביפסטייק מיט אַ רויט ווייַן סאָוס, אָדער איך מאַכן אַ ביפסטייק אין אַ סאָוויד (לייענען דעם רעצעפּט פֿאַר די טאַסטיעסט ביפסטייק אין דיין לעבן צו באַקומען אַ פולשטענדיק פארשטאנד פון דער טעכנאָלאָגיע) - אָבער אפילו אין דעם פאַל, איך פעאַרלעססלי זאַלץ די פלייש איידער פריינג, מאל לאַנג פריער. טוט די פלייש פאַרלירן דזשוסאַז אין דעם פאַל ווען זיי שרייבן וועגן אים?
זאל זיין. אָבער לאָזן ס 'נישט פאַרגעסן - אונדזער ציל איז נישט צו באַקומען פלייש וואָס ריטיינז די מאַקסימום סומע פון נעץ, אָבער אַ געשמאַק ביפסטייק וואָס וועט פרייד און געדענקען פֿאַר אַ לאַנג צייט. עס איז קיין קאַטאַסטראָפיק אָנווער פון דזשוסאַז אין קיין פאַל - דאָס איז נישט דער פאַל ווען אַן עקסטרע קניפּ פון זאַלץ וועט צעשטערן די שיסל, אַזוי זאַלץ די סטייקס און טאָן ניט זיין דערשראָקן.
אָדער לפּחות פּרעגלען צוויי סטייקס, סאָלטינג איינער איידער קוקינג און די אנדערע נאָך - און פאַרגלייכן דעם טעם און זאַפטיק. אין אַדישאַן צו די לינקס אויבן, איך רעקאָמענדירן איר צו לערנען די אַרטיקלען וועגן ווי צו קאָכן אַ שליימעסדיק ביפסטייק, צו באַשליסן די גראַד פון ראָוסטינג פון פלייש און רייפּנינג פון פלייש ווי אַ הויזגעזינד אָפּטיילונג. מאַגיש, און צוגרייטן טשימיטשוררי סאָוס פֿאַר די ביפסטייק. און איר וועט זיין צופרידן.