ינהאַלט
דער הויפּט חילוק צווישן אַלט ביפסטייק פון די געוויינטלעך פלייש - טרוקן יידזשינג. דער ציל איז צו פֿאַרבעסערן קאַנסאַנטריישאַן און פֿאַרבעסערן נאַטירלעך געשמאַק. די פלייש איז כאַנגד אין אַ ספּעציעל קאַמער ווו די טעמפּעראַטור איז מיינטיינד בייַ וועגן 3 דיגריז, הומידיטי ביי 50-60% און גיט אָפּטימום לופט סערקיאַליישאַן.
פלייש קענען דערוואַקסן אין דעם וועג אין אַ ביסל וואָכן. אין דעם צייט, בייאָוקעמאַקאַל ריאַקשאַנז פאַלן ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס די פלייש וועט פאַרלירן נעץ כּמעט יעדער טאָג, ווערן סאַפטער און טוישן קאָלירן.
7 טעג פון יידזשינג
אין די פלייש הייבט צו ברעכן אַראָפּ די קאַלאַגאַן, די קאָליר פון די פלייש בלייבט העל רויט. דער טעם פון דעם רינדערנס איז ווייַט פֿון דער טעם פון טרוקן-אַלט סטייקס. רעכט צו די ביינער פון די פלייש האלט די פאָרעם. פלייש 7-טאָג ויסשטעלן, ניט שטעלן פֿאַר פאַרקויף.
21 טעג פון יידזשינג
פלייש פאַרפאַלן וועגן 10% פון די וואָג רעכט צו יוואַפּעריישאַן איז טשאַנגינג זייַן פאָרעם און גרייס. די קאָליר פון די פלייש ווערט דאַרקער. טייל פון די פּראָטעינס פון די מוסקל פּלאַזמע פאַרפאַלן זייער סאָלוביליטי. אונטער דער השפּעה פון אַסאַדז, פּראָטעינס טייַער, די פלייש ווערט ווייך. 21 טעג איז געהאלטן די מינימום ויסשטעלן צייט.
30 טעג פון יידזשינג
צו 30-טאָג יידזשינג, ביפסטייק ווערט סאַפטער און סאַפטער. פלייש פארלירט וועגן 15% פון זיין וואָג און אַקווייערז אַ טיף פלייש טאַם. סטייק 30-טאָג עקסטראַקט איז די מערסט פאָלקס.
45 טעג פון יידזשינג
אַזאַ לאַנג יידזשינג איז פּאַסיק בלויז פֿאַר פלייש מיט הויך מאַרבלינג. פאַרפאַלן נעץ בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג וועט זיין קאַמפּאַנסייטאַד אויף די קאָסט פון פעט. פלייש אויף די 45 טאָג האט אַן אפילו שטארקער קוואַליטעט רייעך.
90 טעג פון יידזשינג
90-טאָג ביפסטייק פינצטער און טרוקן, אָבער די דיפעראַנסיז מיט פלייש פון ווייניקער עלטער וועט נישט זיין באמערקט פֿאַר די יניקספּיריאַנסט. פלייש הייבט צו יוואַפּערייט, די זאַלץ איבער די ייבערפלאַך אַ כווייטיש בליען און סקאָרינקע, וואָס איידער קוקינג שטענדיק שנייַדן.
120 טעג פון יידזשינג
די פלייש סטאַרץ צו קריגן אַ באַזונדער טאַם. די מוסקל סטרוקטור איז באַדלי דאַמידזשד; עס איז גאָר באדעקט מיט אַ פאַרבינדן פון זאַלץ. צו אָפּשאַצן דעם, ביפסטייק קענען באַקומען בלויז אַ ריזיק פאָכער פון סטייקס טרוקן-אַלט.