די מאָראָקקאַן קוויזין איז עקזאָטיש און ומגעוויינטלעך, ווי די מנוחה פון די מדינה. עס איז אַ געמיש פון אַראַביש, בערבער, פראנצויזיש און שפּאַניש קיילים. אַמאָל איר זענט אין דעם מיטל מזרח מלכות, באַקומען גרייט פֿאַר גאַסטראַנאַמיק דיסקאַוועריז.
טאַדזשיין
א טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן שיסל און אַ וויזיט קאָרט פון די מלכות. טאַדזשינע איז סאָלד און געדינט ביידע אין גאַס עסנוואַרג סטאָלז און אין הויך-סוף רעסטראַנץ. עס איז צוגעגרייט פון פלייש סטוד אין אַ ספּעציעל סעראַמיק טאָפּ. די קאָאָקוואַרע אין וואָס די קוקינג פּראָצעס נעמט אָרט באשטייט פון אַ ברייט טעלער און אַ שישקע-שייפּט דעקל. מיט דעם היץ באַהאַנדלונג, קליין וואַסער איז געניצט, און דזשוסינעסס איז אַטשיווד רעכט צו דער נאַטירלעך דזשוסאַז פון די פּראָדוקטן.
עס זענען הונדערטער פון ווערייאַטיז פון טאַדזשין קוקינג אין די מדינה. רובֿ רעסאַפּיז אַרייַננעמען פלייש (לאַם, הינדל, פיש), וועדזשטאַבאַלז און קאַנדאַמאַנץ ווי צימערינג, ינגבער, קומין און זאַפרען. מאל דאַר פירות און ניסלעך זענען מוסיף.
קאָוסקאָוס
דעם שיסל איז צוגעגרייט וויקלי אין אַלע מאָראָקקאַן האָמעס און קאַנסומד פֿון איין גרויס טעלער. סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז, פלייש פון אַ יונג לאַם אָדער קאַלב איז געדינט מיט סטימד גריינז פון פּראָסט ווייץ. קאָוסקאָוס איז אויך צוגעגרייט מיט הינדל פלייש, געדינט מיט גרינס צימעס, קעראַמאַלייזד אַניאַנז. פאַרבייַסן אָפּציע - מיט רייזאַנז, פּרונז און פייגן.
האַריראַ
די דיק, רייַך זופּ איז נישט אַ הויפּט שיסל אין מאָראָקקאָ, אָבער עס איז אָפט געגעסן ווי אַ פֿאַרבייַסן. דער רעצעפּט פֿאַר דעם מייַכל וועריז לויט געגנט. ארייננעמען פלייש, טאַמאַטאָוז, לענטילס, טשיקקפּעאַס און בשמים אין די זופּ. די זופּ איז געווירץ מיט טורמעריק און לימענע זאַפט. האַריראַ טייסץ אויך בייַסיק. אין עטלעכע רעסאַפּיז, די בינז אין די זופּ זענען ריפּלייסט מיט רייַז אָדער לאָקשן, און מעל איז מוסיף צו מאַכן די זופּ "וועלוואַטי".
זאלוק
זאַפטיק פּאַטלעזשאַן איז גערעכנט ווי אַ שליסל ינגרידיאַנט אין פילע קיילים אין מאָראָקקאָ. Zaalyuk איז אַ וואַרעם סאַלאַט באזירט אויף דעם גרינס. דער רעצעפּט איז באזירט אויף סטוד עגפּלאַנץ און טאַמאַטאָוז, סיזאַנד מיט קנאָבל, מאַסלינע ייל און קאָריאַנדער. פּאַפּריקאַ און קימל געבן די שיסל אַ ביסל סמאָוקי טאַם. דער סאַלאַט איז געדינט ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר קעבאַבס אָדער טאַדזשינז.
באַסטיללע
א שיסל פֿאַר אַ מאָראָקקאַן חתונה אָדער באַגעגעניש פון געסט. לויט די מסורה, די מער לייַערס אין דעם שטיקל, די בעסער די אָונערז פאַרבינדן צו די נייַ-געקומענער. געווירציק פּיראָג, די נאָמען איז טראַנסלייטיד ווי "קליין קיכל". באַסטיללאַ איז געמאכט פון בלאָז געבעקס צווישן וואָס די פילונג איז געשטעלט. שפּריצן די שפּיץ פון די פּיראָג מיט צוקער, צימערינג, ערד אַלמאַנדז.
טכילעס, די פּיראָג איז געווען צוגעגרייט מיט פלייש פון יונג פּידזשאַנז, אָבער איבער צייַט עס איז געווען ריפּלייסט מיט הינדל און קאַלבפלייש. ווען קוקינג, באַסטיללע איז אויסגעגאסן מיט לימענע און ציבעלע זאַפט, עגגס זענען געלייגט און ספּרינגקאַלד מיט קראַשט ניסלעך.
גאַס סנאַקקס
Maakuda איז אַ היגע מאָראָקקאַן פעסט פוד - געפּרעגלט קאַרטאָפל באַללס אָדער סקראַמבאַלד עגגס געדינט מיט אַ ספּעציעל סאָוס.
פאַרשידענע טייפּס פון קעבאַבס און סאַרדינז זענען פארקויפט אין יעדער ווינקל. דער הויכפּונקט פון גאַס עסנוואַרג איז די שעפּס ס קאָפּ, זייער עסן און אַמייזינגלי געשמאַק!
מיר
דעם סעסאַמי פּאַפּ איז פארקויפט אומעטום אין מאָראָקקאָ. עס איז בעקאַבאָלעדיק צוגעגעבן צו פלייש און פיש קיילים, סאַלאַדס, קיכלעך, האַלוואַ איז צוגעגרייט אויף די יקער. אין אַראַביש קוויזין, עס איז אָפט געניצט ווי מייַאָנעז אין אונדזער מדינה. סעסאַמי פּאַפּ איז וויסקאַס און קענען זיין אלנגעוויקלט אַרום ברויט אָדער סלייסט פריש וועדזשטאַבאַלז.
מיסעמען
מעסעמען פּאַנקייקס זענען געמאכט פון קוואַדראַט-שייפּט בלאָז געבעקס. ונסוועעטענעד טייג באשטייט פון מעל און קאָוסקאָוס. די שיסל איז געדינט וואַרעם מיט פּוטער, האָניק, קלעם. פּאַנקייקס זענען בייקט פֿאַר טיי ביי 5:XNUMX. נאָך דעם געשעעניש, די מאָראָקקאַנס הנאה אַ פיעסטאַ. עס קענען אויך זיין ניט-פאַרבייַסן: מיט געהאַקט פּעטרעשקע, אַניאַנז, סעלדעריי, געהאַקט.
שבעקייא
די ביסט בעקאַבאָלעדיק מאָראָקקאַן טיי ביסקאַץ. עס קוקט ווי אַ באַקאַנט נאַש פון ברושוווד. Shebekiya טייג כּולל זאַפרען, פעננעל און צימערינג. די פאַרטיק פאַרבייַסן איז דיפּט אין צוקער סירעפּ מיט לימענע זאַפט און מאַראַנץ קווייט צומיש. שפּריצן קיכלעך מיט סעסאַמי זאמען.
מינץ טיי
א טראדיציאנעלער מאָראָקקאַן טרינקען וואָס ריזעמבאַלז אַ מינץ ליקער. עס איז נישט נאָר ברוד, אָבער האַלב איבער די פייַער פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט. דער טעם פון טיי דעפּענדס אויף די טיפּ פון מינץ. די בייַזייַן פון פּינע איז אַ מאַנדאַטאָרי נואַנס; אָן עס, טיי וועט נישט זיין גערעכנט ווי פאַקטיש. מינץ טיי אין מאָראָקקאָ איז טרינקט זייער זיס - וועגן 16 קובעס פון צוקער זענען צוגעגעבן צו אַ קליין טשייַניק.