אין עטלעכע קאַלטשערז, וואָמען זענען נישט ערלויבט צו קאָכן עסנוואַרג, און צווישן באַוווסט שעפס, די פּראָצענט פון וואָמען איז נידעריקער. ניט ענלעך וואָכעדיק לעבן, וווּ אַ פרוי איז ביי דער הרובע, איז אַ נאָרמאַל בילד. טאַקע, מיט אַלע די ליבע פון די שוואַך געשלעכט פֿאַר קוקינג, זיי האָבן קיין אָרט אויף די שטערן אָלימפּוס?
אין קאָנסערוואַטיווע פֿראַנקרײַך האָט די שעף אַן-סאָפיע פּיק (Maison Pic) געוואונען איר דריטן מיטשעלין שטערן.
צוריק אין 1926, ויסגעצייכנט קוויזין אנגעהויבן צו זיין אנגעצייכנט מיט אַן אַסטעריסק לעבן דעם נאָמען פון דער רעסטאָראַן. אין די פרי 30 ס, צוויי מער שטערן זענען צוגעגעבן. הייַנט, מיטשעלין שטערן זענען פונאנדערגעטיילט ווי גייט:
- אַ זייער גוט רעסטאָראַן אין זיין קאַטעגאָריע,
** - ויסגעצייכנט קוויזין, צוליב דעם רעסטאָראַן, עס איז זינען צו מאַכן אַ קליין דיווייישאַן פון דער מאַרשרוט,
*** - ויסגעצייכנט אַרבעט פון אַ קאָכער, עס איז זינען צו נעמען אַ באַזונדער יאַזדע דאָ.
א ביסל שפּעטער, Rugu Dia, אַ יונג ווייַבלעך שעף, האָט איבערגענומען די קוויזין פון די פּאַריזער קאַוויאַר רעסטאָראַן פּעטראָססיאַן. וואָמען אויך באַרימט אין די קוויזינז פון איטאליע, פּאָרטוגאַל און בריטאַן. זיי פירן זייער אייגענע געשעפט, שרייבן ביכער, אָנטייל נעמען אין טעלעוויזיע מגילה.
אין די 20 ס און שפּעט 40 ס, פילע וואָמען סטאַרטעד צו עפֿענען קליין רעסטראַנץ אין און אַרום ליאָן. נאָך די וועלט מלחמות, מענטשן האָבן געהאלטן שווער צו אַרבעטן אין קיך, און עס איז געווען אַ פּלאַץ פון וואָמען צו שטעלן די טישן.
די מערסט באַרימט פון די "מוטערס פון ליאָנס" געווען Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois און Marguerite Bizet. זיי געבויט אַ קיך באזירט אויף משפּחה טראדיציעס און קערפאַלי גאַרדאַד די רעסאַפּיז ינכעראַטיד פון זייער גראַנדמאַדערז. די קיילים זענען דאַמאַנייטאַד דורך שפּיל, ווייַל אַגריקולטורע איז נאָך געווען אין אַראָפּגיין.
די רעסטראַנץ פון אַלע די וואָמען האָבן וואַן דרייַ מיטשעלין שטערן, זייער אָונערז ארויס קוקבוקס און זענען זייער פאָלקס צווישן די מענטשן פון פֿראַנקרייַך.
טראָץ דעם געשיכטע, דער רעסטאָראַן געשעפט איז נאָך אין שטאַרק זכר הענט. זיי זאָגן אַז עס איז אַן אַנבעראַבאַל מאַסע פֿאַר וואָמען צו פירן בוילערז און פאַרברענגען די גאנצע טאָג אויף זייער פֿיס, צוגרייטן גרויס וואַליומז פון בלאַנקס. און די אַטמאָספער אין דער קיך איז אָפט זייער "הייס" - דיספּיוץ, סאָרטינג די שייכות, אַ שנעל גאַנג פון אַרבעט.
אָבער, טראָץ אַלץ, די ערשטע רעסטראַנץ געעפנט דורך וואָמען אנגעהויבן צו דערשייַנען - זייער קליין, ווייַל עס איז געווען שווער צו קאָכן פֿאַר אַ גרויס נומער פון וויזאַטערז. איינער פון די רעסטראַנץ איז אָונד דורך איטאַליעניש נאַדיאַ סאַנטיני, וואָס האָט וואַן דריי שטערן פֿאַר איר בריינטשיילד, דאַל פּעסקאַטאָרע. זי לייגט אַ שטיק פון איר נשמה אין יעדער שיסל - די טראדיציאנעלן שטעלע פון איטאַליעניש קוקס.
אין בריטאַן אין דעם צייט, ווייַבלעך טעלעוויזיע שעף גיינינג פּאָפּולאַריטעט. די מערסט באַרימט צווישן זיי איז דעליאַ סמיט. אין די 90 ס פון די twentieth יאָרהונדערט, מענטשן ארויס אויף די פאַרשטעלן, אָבער וואָמען געשווינד סוויטשט צו פאַכמאַן קוויזין.
זיך גארדאן ראמזי, דער לעגענדארער שעף פון בריטאניע, האָט געזאָגט אז "א פרוי קען נישט קאָכן אפילו אונטער טויט-דראא." איצט אַ פרוי, Claire Smith, פירט די קיך אין זיין הויפּט רעסטאָראַן אין לאָנדאָן.
אן אנדער פון זיין קיטשאַנז אין דעם רעסטאָראַן וועררע אין דובאַי, ביז לעצטנס, איז געווען געפֿירט דורך אַנגעלאַ האַרטנעטט. זי וואוינט איצט אין לאנדאן און פירט די האָטעל רעסטאָראנען Connaught Grill Room, פֿאַר וועלכע זי האָט שוין פארדינט איר ערשטע מיטשעלין שטערן.
די מערסט באַרימט ווייַבלעך שעפס
אַן-סאָפיע פּיק
איר זיידע איז געווען דער גרינדער פון אַ קליין קרעטשמע קרעטשמע ביי די ים, ער סערווירט טראַוואַלערז וואָס געגאנגען אויף וואַקאַציע צו ניס. דער שיסל וואָס האָט באַרימט Maison Rice איז געווען די גראַפין פון ראַק.
אַן-סאָפיע פאקטיש געוואקסן אין אַ רעסטאָראַן. יעדער מאָרגן, זי פארזוכט די פיש וואָס איז געבראכט צו די קרעטשמע. עלטערן ינקעראַדזשד די אינטערעס פון זייער טאָכטער און האט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט איר קולינאַריש בילדונג. טראָץ דעם, אַן-סאָפיע האט נישט וועלן צו זיין אַ שעף און אויסדערוויילט די פאַרוואַלטונג פאַך. בשעת איר געלערנט אין פּאַריז און דזשאַפּאַן, איר זיידע וואַן 3 מיטשעלין שטערן, און איר פאָטער פארבליבן די געשעפט. נאָך אַ ביסל יאָרן, אַן-סאָפיע איינגעזען אַז איר פאַקטיש לייַדנשאַפט איז קוקינג און אומגעקערט היים צו לערנען מיט איר פאטער. צום באַדויערן, איר פאטער באַלד געשטארבן, און די מיידל האט צו וויטסטאַנד כויזעק, ווייַל קיינער גלויבט אין איר קולינאַריש הצלחה.
אין 2007 האָט זי באַקומען אַ דריטן מיטשעלין שטערן און איז געווארן דער איינציקער "דריי-שטערן" ווייַבלעכער שעף אין פראנקרייך, ווי אויך איינער פון די צוואנציג רייכסטע שעפס אין פראנקרייך.
איר ספּעשאַלטיז: ים באַס מעוניערע מיט יידל ציבעלע קלעם, קאַראַמעל-נוס סאָוס געמאכט פון היגע וואָלנאַץ, געל ווייַן.
העלענע דאַרראָזע
די יורש פון איר פאטער 'ס האָטעל און רעסטאָראַן אין Villeneuve-de-Marsan אין דאָרעמ - מיזרעך פֿראַנקרייַך, זי אויך אין ערשטער אין יעדער מעגלעך וועג פארווארפן דעם פאָטער פון די פאָטער. נאָך גראַדזשוייטינג פון געשעפט קאָלעגע, העלענע איז געווארן די פּר פאַרוואַלטער פון Alan Ducasse, געראטן די שטעקן פון די ביוראָו רעסטאָראַן. אָבער דעמאָלט זי באַשלאָסן צו ווערן אַ שעף זיך און אומגעקערט היים. עטלעכע חדשים שפּעטער, דער פאטער ויסגעדינט, און די טאָכטער פארבליבן אין די הויפּט
אין 1995, די משפּחה האָטעל איז געווען געהייסן נאָך איר, און אַ יאָר שפּעטער זי אומגעקערט די מיטשעלין שטערן פאַרפאַלן דורך איר פאטער צו די פאַרלייגן. העלענע איז געווארן טשאַמפּעראַרד ס יאַנגגאַסט שעף פון די יאָר, אריבערגעפארן צו פּאַריז, געעפנט העלענע דאַרראָזע (2 שטערן), און דאַן געגאנגען צו לאָנדאָן צו פירן די רעסטאָראַן פון קאַנאָט.
איר סיגנאַטורע שיסל: ראַטאַטאָויללע.
אַנגעלאַ האַרטנעטט
אַנגעלאַ ליב געהאט צו קאָכן זינט קינדשאַפט מיט איר איטאַליעניש באָבע, טראָץ דעם, זי גראַדזשאַווייטיד פון דער אינסטיטוט מיט אַ גראַד אין מאָדערן געשיכטע, און דערנאָך זי לינקס צו אַרבעטן אין אַ רעסטאָראַן אויף דעם אינזל פון באַרבאַדאָס. פֿון Barbados איז Angela געקומען ארבעטן פאר Gordon Ramsay אין Aubergine, און פון דארט אריבערגעפארן צו Marcus Wareng אין L ', און דערנאָך צו Petrus.
אַנגעלאַ האט נישט האַלטן עס: איבער צייַט זי כעדאַד די Ramsey Verre אין דובאַי. הייַנט, זי וועט שטעלן אַן אייגענע רעסטאָראַן מוראַנאָ, בשעת איר וועט אויך פירן צו די גאַסטראָפּוב פון York & Albany.
איר ספּעציאַליטעט: רויאַל האָז מיט וווּקס, אייגענע סאָוס און פוי גראַס.
קלער סמיט
דאס מיידל איז נישט די יורש פון רעסטראַטערז און האט נישט וואַקסן אַרויף אין דער קיך. זי האט צו באַווייַזן איר בקיעס פון די זייער דנאָ. זי איז געווען אַ קליינשטעטלדיק פון נאָרדערן ירעלאַנד און לייענען די ביאָגראַפיעס פון גרויס שעפס צו די האָלעס. נאָך פאַרלאָזן שולע, זי אנטלאפן צו לאָנדאָן און גראַדזשאַווייטיד פון אַ קולינאַריש קאָלעגע. באלד זי געראטן צו מאַכן אַ וועג צו אַ ינטערנשיפּ אין דער קיך פון גאָרדאָן ראַמסייַ.
עטלעכע יאָר שפּעטער האָט Ramsay איר ינטערנשיפּ אין לוי XV פון Alan Ducasse. דאָרט, קלער, וואָס האָט ניט געקענט די שפּראַך, האָט שווער געהאט: זי האָט זיך גיך געלערנט רעדן און קאָכן צו לעכערלעך פון די קעכינס. אומגעקערט זיך צום Gordon Ramsay רעסטאָראַן, עטלעכע יאָר שפּעטער קלער גענומען ווי אַ שעף.
איר ספּעציאַליטעט איז ראַוויאָולי מיט האָמאַר, לאַקס און לאַנגאָוסטינז.
רויז גריי & רות ראָגערס
רויז און רות זענען צוויי מיטל-אלטע יאליאנער, וועלכע האָבן אין די 1980 ער יאָרן "אויפגעהויבן בריטיש קאָכן פון די חורבות." זייער רעסטאָראַן, ריווער קאַפע, איז געווען פּלאַננעד ווי אַ עסצימער פֿאַר אַן אַרקאַטעקטשעראַל אָפיס אויף די באַנקס פון די טהאַמעס. אָבער ווייַל פון די ינקרעדאַבלי געשמאַק קוויזין, ניט בלויז עמפּלוייז אנגעהויבן צו קומען דאָ צו דיין.
דערנאָך די קאַפע איז רענאַווייטיד, און עס פארקערט אין אַ טייַער רעסטאָראַן מיט 120 סיץ מיט אַ זומער טעראַסע. רות און רויז האָבן רעזשיסירט א סעריע טעלעוויזיע פראגראמען און געשריבן א סך קאָכן ביכער.
עלענאַ אַרזאַק
עלענאַ לויפט דעם רעסטאָראַן אַרזשאַק אין די שטאָט פון סאַן סעבאַסטיאַן. זי געוואקסן אין אַ מאַטריאַרטשי באַשטעטיקן און געלערנט צו קאָכן אין אַ רעסטאָראַן פון איר מוטער און באָבע. די משפּחה רעסטאָראַן איז געגרינדעט אין 1897, און עלענאַ סטאַרטעד ארבעטן דאָרט ווי אַ סטשאָאָלגירל, פּילינג וועדזשטאַבאַלז און וואַשינג סאַלאַדס.
אין די שטערן קיך פון Arzhak, זעקס פון די נייַן הויפּט שעף זענען וואָמען.
איר ספּעציאַליטעט: סעאַפאָאָד פֿון די פראנצויזיש ברעג מיט יאַמ - גראָז אין פּוטער און מיניאַטורע וועדזשטאַבאַלז, ליכט קאַרטאָפל זופּ מיט הערינג קאַוויאַר.
פראנצויזיש פרוי אַני האט נישט אפילו טראַכטן פון ווערן אַ שעף ביז זי באהעפט אַן איטאַליעניש. איר מאַן גיאָרגיאָ פּינאָקטשאָרי האָט אין 1972 געעפנט א וויינערי אין אן אלטן פלאָרענטינער פאלאץ, וואו מען האָט מערסטנס געטרונקען וויין און אנטייל גענומען אין טייסטינג. אַני באַשלאָסן צו דינען סנאַקס צו די ווייַן - קאַנאַפּעס און סאַנדוויטשיז. איבער צייט, די מעניו יקספּאַנדיד, אַני אנגעהויבן צו זיין פארבעטן צו טעלעוויזיע.
דער קאָכער האָט ניט געגעבן קיין קאָמפּלעקס איטאַליעניש קיילים אין קיין וועג, און זי געביטן די רעסאַפּיז אויף דער פראנצויזיש שטייגער, דערמיט ינווענטינג די נייַע מחבר. די קרייז צווישן פראנצויזיש און איטאַליעניש קוויזינז האט אַ סטאַנינג רעזולטאַט: אַני איז אַוואָרדיד מיט מיטשעלין שטערן.