מיט ווייַן איז אַלץ קלאָר: רויט איז געדינט מיט פלייש, ווייַס - מיט פיש און הינדל. עס זענען אויך אַ ביסל גענעראַל כּללים וואָס אַפּלייז צו ביר וואָס קענען זאָגן איר וואָס ריכטונג צו קוקן פֿאַר.
ערשטער, געדענקען אַז ביר איז גוט מיט פלייש און אַ ליכט לאַגער מיט פיש און הינדל. צווייטנס, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די באַמערקן פון כאַפּס אין די ביר, וואָס איז צו דער פארביטערונג פון דעם טעם. דאָ איר קענען ציען אַן אַנאַלאַדזשי מיט די אַסידאַטי אין ווייַן: די שטארקער די פארביטערונג, דער ברייטער דער טעם פון די שיסל זאָל זיין. לעסאָף, אויב איר פאָרשלאָגן אַ ספּעציעל ביר מיטאָג, געדענקען צו אָנהייבן מיט לייטער בעוורידזשיז און ענדיקן מיט כעוויער.
אין בלאַס און גילדענע אַלעס, ניט-ביטער לאַגערז מאַלץ אָדער האָפּקען פלייווערז זענען נישט דער הויפּט פּראַנאַונסט, און זיי זענען ויסגעצייכנט דאָרשט קווענטשערז. געווירציק, געווירציק און געזאָלצן פודז זענען בעסטער באמערקט ווען זיי באגלייט. אויב איר קאָכן הייס מעקסיקאַן אָדער ינדיאַן קיילים, איר קענט פשוט טאָן אָן אַ ליכט לאַגער: נאָר עס איז ביכולת צו דערפרישן די געשמאַק באַדז רעכט, דער ווייַן וועט זיין גאָר פאַרפאַלן און וואַסער וועט נישט געבן די געוואלט ווירקונג. א ליכט לאַגער איז גוט מיט עקזאָטיש טייַלענדיש קיילים און יאַפּאַניש סושי. אויב די קאָמבינאַציע איז שליימעסדיק, עס איז כּדאַי איר זוכט פֿאַר טרינקט ברוד אין די לענדער.
ווייַס אָדער ווייץ ביר מיט אַן אָריגינעל געשמאַקהייוון-רייַך איז אַ מילד גענוג טרינקען צו זיין מאַטשט מיט רויק פלייווערז אַזאַ ווי נידעריק-פעט סופּס, ליכט מאַקאַראָנען און מילד טשיזיז, און אויך גייט גוט מיט גרילד וועדזשטאַבאַלז און הינדל. עס קענען זיין געפֿינט צו דיזערץ מיט סיטרוס פרוכט - זיי וועלן ונטערשטרייַכן ענלעך שיידז אין ביר.
בורשטין, אָדער בורשטין ביר, - אַ גרויס אָפּציע פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. די הויפּט זאַך איז אַז זיי זענען נישט זיס - צוקער ינטעראַפּץ די טעם פון מאַלץ. בורשטין ביר איז געדינט מיט סאַנדוויטשיז, רייַך סופּס, פּיצע; עס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ טעקס-מעקס קיילים אָדער געווירציק באַרביקיוז.
ווי בורשטין, וויעננעסע לאַגער, דייַטש מאַרטזאַן און Bock קענען זיין גערופֿן וניווערסאַלזיי זענען נישט אַזוי הויך אין קאַלאָריעס ווי אַלע. די לאַגערס זענען די שליימעסדיק אַקאַמפּנימאַנט צו פּאַזראָניש פלייש קיילים אַזאַ ווי הינדל פּאַפּריקאַש, גאָולאַש אָדער בראַזעד כאַזער. ד י דײטש ן האב ן זי ך אויסגעלערנ ט צ ו שאפ ן שלימותדיק ע קאמבינאציע ס פו ן חזיר־װאורשט ן או ן ביר . דאָ דער פּרינציפּ פון וואָס ריכטן די סוויטיש מאַלץ טעם פון ביר און פאַטי, אָבער נישט שווער מיט בשמים, כאַזער איז בישליימעס גילוי.
דער הויפּט שטריך פון ביטער, דייַטש און טשעכיש ביר "פּילס" - דאָס איז אַ העל האָפּקען פארביטערונג, דאַנק צו וואָס זיי דינען ווי אַ ויסגעצייכנט אַפּעריטיוו. ווען טשוזינג גאַסטראַנאַמיק פּערז פֿאַר די טרינקען, איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט, ווייַל זיי קענען "טייטן" די טעם פון די קיילים. אבער די רעכט קאַמבאַניישאַנז לאָזן אַ אַנפערגעטאַבאַל דערפאַרונג, ווי אין דעם פאַל פון געפּרעגלט סעאַפאָאָד: פארביטערונג, ווי אַ שאַרף מעסער, פּאַסיז דורך די טעם פון פאַטי פודז. די בירז אויך יקסעל אין טריקי קיילים וואָס אַנטהאַלטן עסיק. ביטטערס און פּילזנערז בישליימעס דערגאַנג סמאָוקט, בוילד, סטוד סעאַפאָאָד און ונטערשטרייַכן בשמים אין געווירציק קיילים. אין ענגלאַנד, די קאָמבינאַציע פון ביטטערס מיט געווירציק טשעדדאַר קעז און אפילו בלוי סטילטאָן איז שוין געווארן אַ קלאַסיש.
ענגליש און אמעריקאנער ברוין ביר גייט גוט מיט האַמבורגערס און סאָסידזשיז, ווי געזונט ווי דיק שוועמל יויך פֿאַר הינדל אָדער טערקיי. ענגליש ביר איז גוט מיט סמאָוקט פיש, און מער ביטער אמעריקאנער ביר איז גוט פֿאַר שפּיל קיילים.
דיק טרוקן סטאַוץ און פּאָרטערס סערווירט בפֿרט מיט שווער, ברייטהאַרציק קיילים: פלייש מיט סאָוס און גרילד, סטעווס און פלייש קאַססעראָלעס. אַן איריש סטאַוט און ויסטער איז וויידלי אנערקענט ווי די שליימעסדיק קאָמבינאַציע: בערנט גערשטן שטעלט אַוועק די געזאָלצן טעם פון סעאַפאָאָד. די טרינקען זענען אויך צונעמען צו פאָרשלאָגן מיט געווירציק טשיזיז.
צו פרוכט ביר, בעלגיאַן לאַמביק זיי אויסקלייַבן סנאַקס מיט אַ פרוכט קאָמפּאָנענט, ווי קאַטשקע ברוסט מיט מאַלענע סאָוס, ווי געזונט ווי ליכט פרוכט סופפלעס.
זיס סטאַוץ בדעה פֿאַר שאָקאָלאַד. אַ הויפּט גוט פּערינג איז קייסעריש סטאַוץ און טונקל שאָקאָלאַד. אויך ווערט טריינג שאָקאָלאַד דיזערץ מיט פרוכט, טשיזקייק מיט מאַלענע סאָוס אָדער דיזערץ מיט קעראַמאַל און ניסלעך.
שטאַרק בירלמשל, "גערשטן ווייַן" איז בלי דער בעסטער דיגעסטיווע. עס קענען זיין געדינט מיט זייער געווירציק קעז, טונקל שאָקאָלאַד מיט אַ הויך קאַקאַאָ אינהאַלט. אָדער נוצן עס ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו קאָניאַק.