טאַטאַר קוויזין

זיי זאָגן אַז Auguste Escoffier איז געווען דער ערשטער צו באַקענען דעם טערמין "טאַטאַר קוויזין". דער זעלביקער רעסטאָראַטאָר, קריטיקער, קולינאַריש שרייַבער און, דערווייַל, "דער מלך פון שעפס און דער שעף פון מלכים." דער מעניו פון זיין רעסטאָראַן אין דעם ריץ האָטעל איז געווען דערנאָך "טאַרטאַר" קיילים - סאָסאַז, סטייקס, פיש, אאז"ו ו. שפּעטער, זייער רעסאַפּיז זענען אַרייַנגערעכנט אין זיין ביכער, וואָס זענען איצט גערופֿן קלאַסיקס פון וועלט קולינאַריש. און כאָטש זיי טאַקע האָבן אַ ביסל בשותפות מיט פאַקטיש טאַטאַר קוויזין, כּמעט די גאנצע וועלט אַסאָוסיייץ זיי מיט אים, ניט אפילו סאַספּעקטיד אַז, ידעאַללי, זיי זאָל זיין מער קאָמפּליצירט, טשיקאַווע און דייווערס.

געשיכטע

מאָדערן טאַטאַר קוויזין איז ינקרעדאַבלי רייַך אין פּראָדוקטן, קיילים און זייער רעסאַפּיז, אָבער דאָס איז נישט שטענדיק דער פאַל. דער פאַקט איז אַז אין אלטע צייטן די טאַטאַרס זענען נאָומאַדז וואס פארבראכט רובֿ פון זייער צייט אויף קאַמפּיינז. אַז איז וואָס די יקער פון זייער דיעטע איז געווען די מערסט סאַטיספייינג און אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקט - פלייש. פערד פלייש, לאַם און רינדערנס זענען טראַדישאַנאַלי געגעסן. זיי זענען סטוד, געפּרעגלט, קאָכן, געזאָלצן, סמאָוקט, דאַר אָדער דאַר. מיט איין וואָרט, זיי צוגעגרייט געשמאַק מילז און פּרעפּעריישאַנז פֿאַר צוקונפֿט נוצן. צוזאמע ן מי ט ז ײ האב ן ד י טאטאר ן אוי ך ליב געהאט , מילכיק־פראדוקטן , װא ס ז ײ האב ן זי ך אליי ן פארנומען , אדע ר פלעג ן צוגרײט ן װײכ ע געטרונקע ן (קומיס ) או ן מעדנים ( קרוטה , אדע ר געזאלצעט ע קעז ).

אין אַדישאַן צו ויספאָרשן נייַ טעראַטאָריז, זיי אַוואַדע באַראָוד נייַ קיילים פון זייער שכנים. ווי אַ רעזולטאַט, אויף זייער דאָגאַרכאַן אָדער טישטעך אויף אַ צייט, מעל קייקס, פאַרשידענע טייפּס פון טיי, האָניק, דאַר פירות, ניסלעך און בעריז דערשייַנען. שפּעטער, ווען די ערשטע נאָומאַדז אנגעהויבן צו באַקומען געוויינט צו אַ זיציק לעבן, אָף קיילים אויך ליקט אין די טאַטאַר קוויזין, כאָטש זיי קען נישט נעמען אַ ספּעציעל אָרט אין עס. אין דער זעלביקער צייט, די טאַטאַרס זיך אַקטיוולי קאַלטאַווייטאַד קאָרן, ווייץ, באַקוויט, אָוץ, פּיז, מילאַט, פאַרקנאַסט אין גרינס גראָוינג און ביקיפּינג, וואָס, פון קורס, איז שפיגלט אין די קוואַליטעט פון זייער עסנוואַרג. אזוי, טוווע און גרינס קיילים ארויס אויף די טישן פון די לאָוקאַלז, וואָס שפּעטער געווארן זייַט קיילים.

איינריכטונגען

טאַטאַר קוויזין דעוועלאָפּעד ראַפּאַדלי. דערצו, אין דעם פּעריאָד, עס איז געווען זייער ינפלואַנסט ניט בלויז דורך היסטארישע געשעענישן, אָבער אויך דורך די קולינאַריש געוווינהייטן פון די שכנים. אין פאַרשידענע צייט, פאָלקס קיילים פון רוסישע, ודמורץ, מאַרי, די פעלקער פון סענטראַל אזיע, אין באַזונדער טאַדזשיקס און וזבעקס, אנגעהויבן צו דורכנעמען אין עס. אָבער דאָס האט נישט מאַכן עס ערגער, אויף די פאַרקערט, עס געווארן רייַך און בלאַסאַמד. אויב מיר אַנאַליזירן די טאַטאַר קוויזין הייַנט, מיר קענען הויכפּונקט די הויפּט פֿעיִקייטן:

• ברייט נוצן פון פעט. פֿון אַלט צייט זיי ליב געהאט געוויקסן און כייַע (רינדערנס, לאַם, פערד, אָף פעט), ווי געזונט ווי פּוטער און פּוטער, מיט וואָס זיי ברייטער האנט פלייווערד עסנוואַרג. די מערסט טשיקאַווע זאַך איז אַז פּראַקטאַקלי גאָרנישט האט געביטן זינט דעמאָלט - טאַטאַר קוויזין איז אַנטינגקאַבאַל הייַנט אָן פאַטי, רייַך סופּס און טוווע;
• דיליבראַט יקסקלוזשאַן פון אַלקאָהאָל און זיכער פלייש טייפּס (כאַזער, פאַלקאַן און שוואַן פלייש) פֿון די דיעטע, וואָס איז רעכט צו רעליגיעז טראדיציעס. די פונט איז אַז טאַטאַרס זענען פּרידאַמאַנאַנטלי מוסלימס;
• ליבע פֿאַר פליסיק הייס קיילים - סופּס, יויך;
• די מעגלעכקייט פון קאָכן נאציאנאלע קיילים אין אַ קעסל אָדער קעסל, וואָס איז רעכט צו דער וועג פון לעבן פון די גאנצע מענטשן, ווייַל פֿאַר אַ לאַנג צייַט עס פארבליבן נאָומאַדיק;
• אַ שעפע פון ​​רעסאַפּיז פֿאַר באַקינג אָריגינעל פארמען מיט אַלע מינים פון פילינגז, וואָס זענען בעקאַבאָלעדיק געדינט מיט פאַרשידן טיי טיי;
• מעסיק נוצן פון מאַשרומז רעכט צו היסטארישע סיבות. די טענדענץ צו ענטוזיאַזם פֿאַר זיי איז באמערקט בלויז אין די לעצטע יאָרן, דער הויפּט צווישן די שטאָטיש באַפעלקערונג;

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

טאָמער די הויכפּונקט פון טאַטאַר קוויזין איז די פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק און טשיקאַווע קיילים. פילע פון ​​זיי האָבן איידעלע וואָרצל און זייער אייגענע געשיכטע. געוויינטלעך מילאַט קאַשע איז אַמאָל אַ ריטואַל עסנוואַרג. און אפילו אויב די צייט קען נישט שטיין נאָך און אַלץ ענדערונגען, די רשימה פון פאָלקס טאַטאַר דעליקאַסיז און דעליקאַסיז אַז די טאַטאַרס זיך און זייער געסט ליבע בלייבט אַנטשיינדזשד. טראַדיטיאָנאַללי, עס כולל:

דאַמפּלינגז. פּונקט ווי מיר, די טאַטאַרס סקאַלפּט זיי פון אַנלעערד טייג, אָבער זיי נוצן ביידע מינסט פלייש און וועדזשטאַבאַלז ווי אַ פילונג, און זיי אויך לייגן כעמפּ גריינז. די מערסט אָפט דאַמפּלינגז זענען צוגעגרייט פֿאַר די האָלידייַס אָדער פֿאַר וויכטיק געסט.

בעליש איז אַן אָפֿן פּיראָג מיט קאַטשקע פלייש, רייַז און אַניאַנז.

שורפּאַ איז אַ טאַטאַר יויך, וואָס, אין פאַקט, ריזעמבאַלז אַ זופּ מיט פלייש, לאָקשן און וועדזשטאַבאַלז.

אַזו איז אַ פלייש שיסל מיט וועדזשטאַבאַלז.

Eles איז אַ קייַלעכיק פּיראָג סטאַפט מיט הינדל, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז.

טאַטאַר פּילאַף - צוגעגרייט פון רינדערנס אָדער לאַם אין אַ טיף קעסל מיט אַ פּלאַץ פון כייַע פעט און וועדזשטאַבאַלז. מאל פרוץ קענען זיין מוסיף צו עס וואָס געבן עס זיסקייַט.

טוטירמאַ איז אַ כאָוממייד ווורשט געמאכט פון פּאַדאַל מיט בשמים.

טשאַק-טשאַק איז אַ האָניק טייג מייַכל וואָס האט פארדינט ברייט פּאָפּולאַריטעט אַרום די וועלט. פֿאַר די לאָוקאַלז, דאָס איז אַ חתונה נאַש וואָס די קאַלע ברענגט צו די חתן 'ס הויז.

טשעבורעקס זענען געפּרעגלט פלאַך פּיעס מיט פלייש, וואָס איז אויך געווארן אַ נאציאנאלע שיסל פון די מאָנגאָליש און טערקיש פעלקער.

Echpochmaki - טרייאַנגגיאַלער פּיעס סטאַפט מיט פּאַטייטאָוז און פלייש.

קאָימאַק - הייוון טייג פּאַנקייקס וואָס זענען האַלב אין די ויוון.

טונטערמאַ איז אַ פייַנקוכן געמאכט מיט מעל אָדער סעמאַלינאַ.

Gubadiya איז אַ קייַלעכיק פּיראָג מיט אַ מאַלטילייער פילונג פון הייַזקע קעז, רייַז און דאַר פירות.

Ayran איז אַ נאציאנאלע טרינקען, וואָס איז, אין פאַקט, אַ דיילוטאַד קאַטיק (פערמענטעד מילך פּראָדוקט).