צוקער איז איינער פון די מערסט קאָנטראָווערסיאַל פּראָדוקטן פון אונדזער צייט. בשעת צוקער אין איין אָדער אנדערן פאָרעם - פראַקטאָוס, גלוקאָוס - איז געפֿונען אין כּמעט אַלע פודז, אַרייַנגערעכנט גריינז און פירות און וועדזשטאַבאַלז, דער גאַנג איז אַז צוקער איז מאָדערן צו ויסמיידן. און טאַקע, אויב עס איז אַ פּלאַץ פון ווייַס צוקער אין זייַן ריין פאָרעם און אין סוויץ, עס וועט האָבן פילע זייַט יפעקס אויף געזונט. אין באַזונדער, יבעריק קאַנסאַמשאַן פון צוקער קענען ביישטייערן צו די אָנווער פון קאַלסיום פון דעם גוף.
עס טוט נישט מאַכן זינען פֿאַר געזונט מענטשן צו גאָר אָפּזאָגן צוקער, און עס איז אַנלייקלי אַז עס וועט אַרבעטן אויס - זינט, ווידער, עס איז קאַנטיינד אין די וואַסט מערהייַט פון פּראָדוקטן אין איין אָדער אנדערן פאָרעם. דעריבער, אין דעם אַרטיקל מיר וועלן נישט רעדן וועגן די רידזשעקשאַן פון צוקער ווי אַ מאַטעריע, ד"ה פון סוקראָוס-פראַקטאָוס-גלוקאָוס, און פון צוקער ווי אַן ינדאַסטריאַל עסנוואַרג פּראָדוקט - דאָס איז, ראַפינירט ווייַס צוקער, וואָס איז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן צו טיי, קאַווע. און כאָוממייד פּרעפּעריישאַנז.
איצט, עס איז פּראָווען אַז ווייַס צוקער - וואָס איז געווען אַמבאַדינגט געהאלטן אַ נוציק און אַפֿילו נייטיק פּראָדוקט - האט אַ טונקל זייַט. אין באַזונדער, זייַן נוצן איז שעדלעך. אויך באַגרענעצן דיין קאַנסאַמשאַן פון ווייַס צוקער אין עלטער - דאָס רייזאַז קאַלעסטעראַל אין עלטערע מענטשן, ספּעציעל יענע וואָס זענען פּראָנע צו יבערוואָג. אבער "באַגרענעצן" טוט נישט מיינען "אָפּזאָגן". אַזוי, עס איז נוציק פֿאַר עלטערע מענטשן צו רעדוצירן די קאַנסאַמשאַן פון קאַרבאָוכיידרייץ (אַרייַנגערעכנט צוקער) מיט וועגן 20-25% פון די קלאַל פֿאַר געזונט מענטשן. אין דערצו, עטלעכע מענטשן באַריכט בערסץ פון טעטיקייט און אַפּאַטי ווען עסן גרויס אַמאַונץ פון ווייַס צוקער אין זייער עסנוואַרג.
אינטערעס אין אַ געזונט דיעטע און די זוכן פֿאַר אַלטערנאַטיוועס צו רעגולער ווייַס צוקער איז גראָוינג, אַזוי מיר וועלן פּרובירן צו ויספאָרשן וואָס סאָרט פון צוקער און זייַן סאַבסטאַטוץ. באַזירט אויף דעם, מיר קענען בעסער קלייַבן אַ דיעטע פֿאַר זיך. וועלן מיר געפֿינען אַ ווערט פאַרבייַט פֿאַר ווייַס צוקער?
ווערייאַטיז פון נאַטירלעך צוקער
צו אָנהייבן מיט, לאָמיר געדענקען וואָס ינדאַסטריאַל צוקער איז. דאָס קען זיין פון אינטערעס צו יענע וואָס באַטראַכטן באַשטימען פון ווייַס צוקער צו אַ מער נאַטירלעך צוקער:
- ווייַס צוקער: -זאַמד און -ראַפינירט צוקער. עס איז באקאנט אַז צוקער שטעקן אין דעם פּראָצעס פון מאכן "פּראָסט" ווייַס צוקער איז אונטערטעניק צו כעמישער באַהאַנדלונג: סלאַקט לייַם, שוועבל דייאַקסייד און טשאַד זויער. טוט נישט געזונט זייער אַפּעטיטלעך, טוט עס?
- ברוין צוקער "שטין": די זאַפט פון די זעלבע צוקער שטעקן איז באהאנדלט מיט סלאַקט לייַם (צו באַשיצן די קאַנסומער פון די טאַקסאַנז אין די זאַפט), אָבער אַז ס וועגן עס. דאָס איז רוי צוקער ("ברוין" צוקער), וואָס (מאל סאָלד געמישט מיט רעגולער ווייַס צוקער) איז מער קאַמאַנלי געגעסן דורך געזונט לייפסטייל אַדוואַקאַץ - כאָטש. עס האט אַ ריטשער געשמאַק און כעמישער זאַץ. עס איז נישט גרינג צו געפֿינען פאַקטיש "ברוין" צוקער אין פאַרקויף אין אונדזער לאַנד, עס איז אָפט פיייק (די געזעץ טוט נישט פאַרווערן דעם). און דורך דעם וועג, עס איז נישט אַ רוי עסנוואַרג פּראָדוקט, ווייַל. שטעקן זאַפט איז נאָך פּאַסטשערייזד, מאָרד שעדלעך באַקטיריאַ - און ענזימעס.
- צוקער באקומען פון צוקער ביץ איז אויך אַ "טויט", העכסט ראַפינירט פּראָדוקט, העאַטעד צו וועגן 60 ° C (פּאַסטעוריזאַטיאָן) און באהאנדלט מיט לייַם און קאַרבאָניק זויער. אָן דעם, די פּראָדוקציע פון צוקער אין דער פאָרעם וואָס מיר זענען געוויינט צו איז אוממעגלעך.
- נעצבוים צוקער (און סירעפּ) איז אַ ביסל מער נאַטירלעך אָלטערנאַטיוו ווייַל די זאַפט פון איינער פון די דריי "צוקער" ווערייאַטיז פון די נעצבוים בוים ("שוואַרץ", "רויט" אָדער "צוקער" נעצבוים) איז פשוט בוילד אַראָפּ צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי. . אַזאַ צוקער איז מאל ריפערד צו ווי "אמעריקאנער ינדיאַן צוקער". זיי טראַדישאַנאַלי קאָכן עס. די טעג, נעצבוים צוקער איז פאָלקס אין קאַנאַדע און די צאָפנ - מיזרעך, אָבער עס איז זעלטן אין אונדזער לאַנד. ווארענונג: דאָס איז נישט אַ רוי עסנוואַרג פּראָדוקט.
- פאלם צוקער (דזשאַגרע) איז מיינד אין אזיע: ינקל. אין ינדיאַ, סרי לאַנקאַ, די מאַלדיוועס - פֿון די זאַפט פון בלום קאָבס פון עטלעכע ווערייאַטיז פון דלאָניע ביימער. רובֿ אָפט עס איז אַ קאָקאָסנוס דלאָניע, אַזוי דעם צוקער איז מאל אויך גערופן "קאָקאָסנוס" (וואָס איז יסענשאַלי די זעלבע זאַך, אָבער עס סאָונדס פיל מער אַטראַקטיוו). יעדער דלאָניע גיט אַרויף צו 250 קג פון צוקער פּער יאָר, בשעת דער בוים איז נישט דאַמידזשד. עס איז אַזוי אַ מין פון עטישע אנדער ברירה. פאלם צוקער איז אויך באקומען דורך יוואַפּעריישאַן.
- עס זענען אנדערע ווערייאַטיז פון צוקער: סאָרגאַם (פאָלקס אין די USA), אאז"ו ו.
כעמישער סוויטאַנערז
אויב פֿאַר עטלעכע סיבה (און דאקטוירים!) איר טאָן נישט וועלן צו פאַרנוצן "רעגולער" צוקער, איר וועט האָבן צו ווענדן צו סוויטאַנערז. זיי זענען נאַטירלעך און סינטעטיש (כעמיש), וואָס זענען אויך גערופן "קינסטלעך סוויטאַנערז". סוויטאַנערז זענען זיס (מאל זיסער ווי צוקער זיך!) און אָפט נידעריקער אין קאַלאָריעס ווי "רעגולער" צוקער. דאָס איז גוט פֿאַר די וואס פאַרלירן וואָג און נישט זייער גוט, למשל, פֿאַר אַטליץ וואָס, אויף די פאַרקערט, זענען "פריינט" מיט קאַלאָריעס - דעריבער, צוקער איז טייל פון כּמעט אַלע ספּאָרט טרינקען. דורך דעם וועג, גענומען עס אפילו אין ספּאָרט איז ראַרעלי גערעכטפארטיקט, און אפילו מער ווי אַ טייל פון אַ פול-פלעדזשד דיעטע.
סוויטאַנערז וואָס זענען סוויטער ווי צוקער זענען פאָלקס. בלויז 7 פון זיי זענען ערלויבט אין דעוועלאָפּעד לענדער, אַזאַ ווי די USA:
- סטעוויאַ (מיר וועלן רעדן וועגן אים אונטן);
- אַספּאַרטאַמע (פאָרמאַלי אנערקענט ווי זיכער דורך די אמעריקאנער פדאַ, אָבער אַנאַפישאַלי גערעכנט ווי "" לויט די רעזולטאַטן -);
- ;
- (ע961);
- מויז-ק נוטרינאָוואַ (, ע950);
- סאַקערין (!);
- .
דער טעם פון די סאַבסטאַנסיז איז ניט שטענדיק דער זעלביקער ווי אַז פון צוקער - דאָס הייסט, מאל, קלאר "כעמיש", אַזוי זיי זענען ראַרעלי קאַנסומד אין ריין פאָרעם אָדער אין באַקאַנטע טרינקען, מער אָפט אין קאַרבאַנייטאַד טרינקען, סוויץ, אאז"ו ו. קענען זיין קאַנטראָולד.
פון די סוויטאַנערז וואָס זענען ענלעך אין זיסקייַט צו צוקער, סאָרביטאָל (ע420) און קסיליטאָל (ע967) זענען פאָלקס. די סאַבסטאַנסיז זענען פאָרשטעלן אין עטלעכע בעריז און פירות אין אַ נישטיק סומע ומפּאַסיק פֿאַר ינדאַסטרי יקסטראַקשאַן, וואָס מאל סערוועס ווי אַ טערעץ פֿאַר ניט גאָר ערלעך גאַנצע. אבער זיי זענען באקומען ינדאַסטריאַל - כעמיש - דורך. קסיליטאָל האט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס (7 איז זייער נידעריק, קאַמפּערד צו 100 פֿאַר ריין גלוקאָוס!), אַזוי עס איז מאל פּראָמאָטעד ווי "פרייַנדלעך" אָדער אפילו "זיכער" פֿאַר דייאַבעטיקס, וואָס, דאָך, איז נישט לעגאַמרע אמת. און דאָ איז נאָך אַ פאַקט, געזונגען אין גאַנצע: אַז אויב איר קייַען גאַמז מיט קסיליטאָל, דעמאָלט דער "אַלקאַליין וואָג אין די מויל וועט זיין געזונט - דאָס איז ריין אמת. (כאָטש די פונט איז פשוט אַז געוואקסן סאַליוואַטיאָן ראַדוסאַז אַסידאַטי). אבער אין אַלגעמיין, די בענעפיץ פון קסיליטאָל זענען גאָר קליין, און אין 2015 אמעריקאנער סייאַנטיס אַז קסיליטאָל טוט נישט האָבן אַ באַטייטיק ווירקונג אויף צאָן ינאַמאַל און טוט נישט ווירקן די באַהאַנדלונג און פאַרהיטונג פון קאַריעס.
אן אנדער באקאנט סוויטאַנער - (E954) - איז אַ כעמישער אַדאַטיוו, 300 מאל זיסער ווי צוקער, און האט קיין ענערגיע (עסנוואַרג) ווערט, עס איז גאָר עקסקרעטעד אין די פּישעכץ (ווי נעאָטאַמע, און אַססולפאַמע, און אַדוואַנטאַם). דער בלויז מייַלע איז זייַן זיס געשמאַק. סאַקשאַרין איז מאל געניצט אין בייבעטעס, אַנשטאָט פון צוקער, צו געבן די געוויינטלעך געשמאַק צו טרינקען און עסנוואַרג. סאַקשאַרין איז שעדלעך צו דיידזשעסטשאַן, אָבער די אַלעדזשד "קאַרסאַנאָודזשעניק פּראָפּערטיעס", עראָוניאַסלי "דיסקאַווערד" אין די לויף פון גראָוטעסק יקספּעראַמאַנץ אויף ראָודאַנץ אין די 1960 ס, האָבן שוין ריפיוטיד דורך וויסנשאַפֿט. געזונט מענטשן זענען בעסער צו בעסער וועלן רעגולער ווייַס צוקער צו סאַקערין.
ווי איר קענען זען, אין אַלגעמיין, מיט "כעמיע", וואָס מיינט צו זיין דיזיינד צו פאַרבייַטן "שעדלעך" צוקער, נישט אַלץ איז ראָזעווע! די זיכערקייַט פון עטלעכע פון די סוויטאַנערז איז פּראָבלעמאַטיש, כאָטש זיי זענען טעקניקלי (צו טאָג!) געהאָרכיק. נאָר געלערנט.
נאַטירלעך סוויטאַנערז
די וואָרט "נאַטירלעך" איז וויידלי געניצט אין גאַנצע, כאָטש די נאַטור איז פול פון "100% נאַטירלעך", "100% וועגעטאַריער" און אפילו "אָרגאַניק" פּויזאַנז! דער פאַקט איז אַז נאַטירלעך אַלטערנאַטיוועס צו ווייַס צוקער זענען נישט שטענדיק זיכער.
- פראַקטאָוס, וואָס איז געווען אַזוי וויידלי אַדווערטייזד אין די 1990 ס ווי אַ געזונט פּראָדוקט, און. אין דערצו, עטלעכע מענטשן ליידן פון פראַקטאָוס ינטאַלעראַנס (ביידע פירות און דאַר פירות זענען שוואַך אַבזאָרבד דורך זיי). צום סוף, פראַקטאָוס קאַנסאַמשאַן איז בכלל פארבונדן מיט די ריזיקירן פון אַביסאַטי, כייפּערטענשאַן און ... צוקערקרענק. דער עצם פאַל ווען "וואָס זיי געקעמפט פֿאַר, זיי געלאפן אין אַז"?
- - אַ סוויטאַנער וואָס איז גיינינג פּאָפּולאַריטעט די טעג - אויך האט נישט גיין ווייַט פאָרויס פון צוקער אין טערמינען פון געזונט. סטעוויאַ איז דער הויפּט פון אינטערעס ווי אַ טייל פון אַ נידעריק-קאַרב און נידעריק-צוקער (צוקערקרענק) דיעטע, און איז געניצט אין דער באַהאַנדלונג פון קליניש אַביסאַטי און כייפּערטענשאַן. עס איז כדאי צו באמערקן צוויי פאקטן. 1) סטעוויאַ האט אַ ראָמאַנטיש ( גאַנצע) געשיכטע פון נוצן דורך די גואַראַני ינדיאַנס - די ינדידזשאַנאַס מענטשן פון Brazil און פאראגוויי. אַזוי עס איז, אָבער ... די שבטים אויך האָבן שלעכט געוווינהייטן, אַרייַנגערעכנט קאַניבאַליזאַם! - אַזוי זייער דיעטע איז שווער צו ידעאַליזירן. דורך דעם וועג, די גואַראַני שבט געניצט די פאַבריק - אַ קאָמפּאָנענט פון עטלעכע ספּאָרט טרינקען און "סופּערפאָאָד". 2) אין עטלעכע יקספּעראַמאַנץ אויף ראַץ, די קאַנסאַמשאַן פון סטעוויאַ סירעפּ פֿאַר 2 חדשים געפירט צו סעמינאַל פליסיק דורך 60% (!): אַ געלעגנהייט פֿאַר פריילעך דזשאָוקס, ביז עס גערירט איר אָדער דיין מאַן ... (אויף ראָודאַנץ דאָס איז געלייקנט.) טאָמער די השפּעה פון סטעוויאַ איז נישט גענוג געלערנט צו טאָג.
- קאָקאָסנוס (פּאַלם) צוקער - דיזערוודלי געהאלטן אַ "סופּער שטערן אין דער צענטער פון אַ ציבור סקאַנדאַל", ווייַל. זיין . דער פאַקט איז אַז ווען עס ריפּלייסיז פּראָסט צוקער, די פאַרייניקטע שטאַטן און די מערב ווי אַ גאַנץ דעמאָניזירן די קאַנסאַמשאַן פון "קאָקאָסנוס צוקער" יוזשאַוואַלי יקסידז די קלאַל, און ווי אַ רעזולטאַט, אַ מענטש נעמט די גאנצע "בוקיי" פון שעדלעך פּראָפּערטיעס ... פּראָסט צוקער! די "געזונט בענעפיץ" פון קאָקאָסנוס צוקער, אַרייַנגערעכנט זייַן נוטרישאַנאַל אינהאַלט (מיקראָסקאָפּיקאַללי!), זענען שיימלאַסלי יגזאַדזשערייטיד אין גאַנצע. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, "קאָקאָסנוס צוקער" האט גאָרנישט צו טאָן מיט קאָקאָסנוס! דאָס איז, אין פאַקט, דער זעלביקער ווייַס צוקער, בלויז ... באקומען פון דלאָניע זאַפט.
- אַגאַווע סירעפּ איז סוויטער ווי צוקער און בכלל גוט פֿאַר אַלעמען ... אַחוץ אַז, קיין אַדוואַנטידזשיז איבער רעגולער צוקער! עטלעכע נוטרישאַניס ווייזן אַז אַגאַווע סירעפּ איז דורכגעגאנגען "פול ציקל" פון די כייפעץ פון וניווערסאַל אַדמעריישאַן צו די משפט פון נוטרישאַניס. אַגאַווע סירעפּ איז 1.5 מאל סוויטער ווי צוקער און 30% מער קאַלאָריעס. זיין גלייסעמיק אינדעקס איז נישט גענוי געגרינדעט, כאָטש עס איז געהאלטן נידעריקער (און אַדווערטייזד ווי אַזאַ אויף די פּעקל). כאָטש אַגאַווע סירעפּ איז אַדווערטייזד ווי אַ "נאַטירלעך" פּראָדוקט, עס איז גאָרנישט נאַטירלעך אין עס: עס איז דער סוף פּראָדוקט פון אַ פּראָצעס פון קאָמפּלעקס כעמישער פּראַסעסינג פון נאַטירלעך רוי מאַטעריאַלס. צום סוף, אַגאַווע סירעפּ כּולל מער - "פֿאַר וואָס" צוקער איז איצט אָפט סקאָולדיד - ווי ביליק און וויידלי געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע (HFCS) ... עטלעכע דאקטוירים אפילו אַגאַווע סירעפּ "אַ פּאַפּשוי סירעפּ וואָס מימיקס אַ געזונט עסנוואַרג פּראָדוקט." אין אַלגעמיין, אַגאַווע סירעפּ, אין פאַקט, איז ניט ערגער און ניט בעסער ווי צוקער .... דער באַרימטער אַמעריקאַנער נוטרישאַניסט ד״ר אָז, וועלכער האָט עפֿנטלעך באַוווּנדערט אַגאַווע סירעפּ אין זײַנע ערשטע בראָדקאַסץ, איז איצט זײַן.
וואָס צו טאָן?! וואָס צו קלייַבן אויב נישט צוקער? דאָ זענען 3 מעגלעך אַלטערנאַטיוועס וואָס ויסקומען צו זיין די סייפאַסט - לויט אינפֿאָרמאַציע פון עפֿענען קוואלן. זיי זענען נישט גאנץ, אָבער די סאַכאַקל פון די "פּלוסאַז" און "מינוסעס" געווינען:
1. האָניק – אַ שטאַרק אַלערדזשאַן. און נאַטירלעך האָניק איז מער אַ מעדיצין ווי עסנוואַרג (געדענקען די צוקער אינהאַלט פון 23%). אָבער אויב איר זענט נישט אַלערדזשיק צו האָניק און אנדערע בי פּראָדוקטן, דאָס איז איינער פון די בעסטער "צוקער סאַבסטאַטוץ" (אין די בראָדאַסט זינען). עס איז בלויז נייטיק צו נעמען אין חשבון אַז, מיט אַלע רעכט צו רוי עסנוואַרג פּראָדוקטן, רוי האָניק און האָניק "פון די ביקיפּער" (וואָס האט נישט דורכגעגאנגען קאָנטראָל און סערטאַפאַקיישאַן - וואָס מיטל אַז עס קען נישט טרעפן GOST!) איז אפילו מער ריזיקאַליש צו נעמען ווי היץ-באהאנדלט: ווי, זאָגן, רוי מילך פון אַ קו איר זענט נישט באַקאַנט מיט ... קינדער און אָפּגעהיט אַדאַלץ זאָל קויפן האָניק פון אַ באַוווסט, געזונט-געגרינדעט סאָרט (אַרייַנגערעכנט, למשל, "ד" arbo" (דייַטשלאַנד), "דאַנאַ" (דענמאַרק), "העלד" (שווייץ)) - אין קיין געזונט עסנוואַרג קראָם. אויב איר זענט נישט לימיטעד אין געלט, די שניט אין אויסלאנד איז מאַנוקאַ האָניק: אַ נומער פון יינציק פּראָפּערטיעס זענען אַטריביאַטאַד צו עס. צום באַדויערן, דעם טיפּ פון האָניק איז אָפט פאַלש, אַזוי עס איז ווערט אַסקינג פֿאַר אַ קוואַליטעט באַווייַזן איידער פּלייסינג אַ סדר. האָניק איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר וואַטאַ טיפּ מענטשן (לויט ייַורוועדאַ). .
2. סטעוויאַ סירעפּ (אויב איר זענט נישט דערשראָקן פון די מאָדנע געשיכטע וועגן די גיביקייַט פון שטשור-יינגלעך!), אַגאַווע סירעפּ אָדער אַ דינער פּראָדוקט - ירושלים אַרטיטשאָוק סירעפּ. אויב משפטן לויט די דאַטן פון די אינטערנעט, דאָס איז ... אַ מין פון אַנאַלאָג פון אַגאַווע נעקטער, אָדער, פראַנגקלי, טאַוטיד ווי אַ "געזונט עסנוואַרג פּראָדוקט".
3. .. און, פון קורס, אנדערע זיס דאַר פירות. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ סוויטאַנער אין סמאָאָטהיעס, געגעסן מיט טיי, קאַווע און אנדערע טרינקען אויב איר זענט געוויינט צו טרינקען זיי מיט צוקער. מען דאַרף נאָר נעמען אין חשבון אַז קיין, אפילו הויך-קוואַליטעט, דאַר פירות אויך האָבן נוציק און פּאַטענטשאַלי שעדלעך פּראָפּערטיעס.
צום סוף, קיין איינער באַדערז צו באַגרענעצן די קאַנסאַמשאַן פון עכט sahara - צו ויסמיידן די ווירקונג פון סוויץ אויף דעם גוף. אין די סוף, עס איז די יבעריק קאַנסאַמשאַן פון צוקער וואָס שאַטן, צוקער זיך איז נישט אַ "סם", וואָס, אויב משפטן דורך עטלעכע וויסנשאפטלעכע דאַטן, זענען יחיד סוויטאַנערז.