ינהאַלט
שמעקן איז אַ קליין זילבערן פיש מיט אַ רייעך פון פריש וגערקע. דעם פיש געהערט צו דער שמעקן משפּחה, צו די שטראַל-פיננעד מינים. עס קען נישט צעמישט מיט אנדערע פיש ווייַל פון זיין רייעך. אויב עמעצער פארמאכט זייערע אויגן, פרעגט אים צו ידענטיפיצירן די כייפעץ דורך שמעקן, און לאָזן זיי שמעקן די פיש, אַלעמען וועט זאָגן אַז עס איז אַ וגערקע אָדער עפּעס ענלעך צו אַ וגערקע. דער שמעקן איז דער זייער אָפּשיידנדיק שטריך פון דער שמעקן, וואָס קען נישט צעמישן עס מיט אנדערע פיש.
אַלגעמיינע באַשרייַבונג
די סמעלט גוף האט אַ פוסיפאָרם פאָרעם. די וואָג איז קליין, לייכט פאַלינג אַוועק. עטלעכע סובספּעסיעס זענען סקאַלעלעסס. אַנשטאָט וואָג, זייער ללבער זענען באדעקט מיט הויט, וואָס איז אויך באדעקט מיט טובערקלעס בעשאַס ספּאַנינג. די מויל פון דעם פיש איז גרויס.
עס זענען פילע סובספּעסיעס פון פיש אין די סמעלט משפּחה. זאל ס באַשרייַבן די מערסט פּראָסט אָנעס:
- אַסיאַן;
- ווייט מזרח;
- אייראפעישער.
מיר זאָל לייגן אַז דאָס איז אַ געשעפט פיש. אין אַדישאַן, עס אָפט אַקץ ווי אַ כייפעץ פֿאַר ליבהאָבער אָדער ספּאָרט פישערייַ.
אַסיאַן שמעלץ איז אַ סובספּעסיעס פון אייראפעישער סמעלט. מיר זאָל טאָן אַז דאָס איז אַ גאַנץ פּראָסט סובספּעסיעס. עס לעבן אין די יעניסעי. דער שפּיץ פון טעטיקייט איז אין זומער און האַרבסט. אין דעם צייט, די פיש פיטער, און נאָר זיי קענען זיין געכאפט אין גרויס נומערן. אין אנדערע צייט זיי זענען ינאַקטיוו. זיי קאָרמען פון אנדערע פיש און פאַרשידן קליין ינווערטאַברייץ.
ווייַט מזרח סמעלט איז אַ קליין פיש פון דער אייראפעישער סובספּעסיעס. עס איז אַנדערש פון רובֿ מינים פון שמעלץ אין די מויל. די מויל, אין קאַנטראַסט צו גרויס-מויל סמעלץ, איז גאַנץ קליין. עס לעבט מער ווי דער אייראפעישער און וואַקסן צו אַ מאַקסימום לענג פון 10 סענטימעטער.
די מערסט פּראָסט סובספּעסיעס פון EUROPEAN איז געשמעקט. עס איז אַ קאַרליק פאָרעם. אַזאַ אַ פיש וואקסט אַרויף צו 10 סענטימעטער לאַנג. זיין גוף איז באדעקט מיט גרויס וואָג וואָס זענען גרינג צו ריין. די דזשאָז האָבן שוואַך ציין.
- קאַלאָריע צופרידן 102 קייקאַל
- פּראָטעינס 15.4 ג
- גראָב 4.5 ג
- קאַרבאָוכיידרייץ 0 ג
- דייאַטערי פיברע 0 ג
- וואַסער 79 ג
די בענעפיץ פון סמעלט
ערשטער, אַסיאַן סמעללס זענען רייַך אין וויטאַמינס און מינעראַלס אַזאַ ווי: פּאַטאַסיאַם - 15.6%, פאַספעראַס - 30%
צווייטנס, פּאַטאַסיאַם איז די הויפּט ינטראַסעללולאַר יאָן וואָס נעמט אָנטייל אין די רעגולירן פון וואַסער, זויער און עלעקטראָליט וואָג איז פּאַרטיסאַפּייץ אין נערוו ימפּאַלסיז און דרוק רעגולירן.
טהירדלי, פאָספאָרוס נעמט אָנטייל אין פילע פיזיאַלאַדזשיקאַל פּראַסעסאַז, אַרייַנגערעכנט ענערגיע מאַטאַבאַליזאַם, רעגיאַלייץ זויער-באַזע וואָג, איז אַ טייל פון פאָספאָליפּידס, נוקלעאָטידעס און נוקלעיק אַסאַדז און איז מינעראַל צו מינעראַל ביינער ציין. דעפיסיענסי פירט צו אַנאָרעקסיאַ, אַנעמיאַ, ריקיץ.
פלייש שמעקן, מיט אַ ויסגעצייכנט געשמאַק, כּולל פילע עלעמענטן נוציק פֿאַר יומאַנז און דער זאַץ פון אנדערע פיש מינים - וויטאַמינס און מינעראַלס. דער זאַץ פון דער שמעקן איז פּראָטעין, פעט, וואַסער און אַש. פלייש כּולל פאָספאָרוס, פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, קאַלסיום, קראָומיאַם, קלאָרין, ניקאַל, פלאָרין און מאָליבדענום. דער זאַץ פון דער שמעקן איז אויך רייַך אין ניאַסין, ב וויטאַמינס.
טראָץ דעם באַטייטיק פעט אינהאַלט אין דער זאַץ, וואָס גיט די פיש ויסגעצייכנט טעם, דער זאַץ האט אַ נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט. די ענערגיע ווערט פון סמעלט איז דורכשניטלעך 124 קאַלאָריעס פּער 100 גראַמז.
סמעלט וווילטויק פֿעיִקייטן
קליינע פיש מענטשן יוזשאַוואַלי עסן מיט ביינער - זייער ביינער זענען זייער ווייך און בלויז נוץ דעם גוף. אויב איר עסן זיי, איר ויסמיידן אָסטיאַפּעראָוסיס, פארשטארקן די ביינער און דזשוינץ און די גוף אָפּטימאַל וואָג פון מיקראָ און מאַקראָו עלעמענץ. די נוץ פון שמעלץ איז אַז די פיש ייל כּולל יקערדיק פאַטי אַסאַדז און פּראָוויטאַמין א, וואָס האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף זעאונג.
ווי צו קאָכן
שמעקן איז אַ גאַנץ פאַטי פיש, אַזוי עס איז געשמאַק ווען געפּרעגלט אָדער בייקט. ווי צו קאָכן שמעקן? די מערסט געשמאַק אָפּציע איז צו באַקן עס אין ליים אָדער האָלצקוילן, אַזוי צו זאָגן, אין זיין אייגן זאַפט, אין זיין פעט. דאָס מאכט עס ווייך און עראַמאַטיק. שמעקן איז זייער גרינג צו ריין - איר קענען באַזייַטיקן די וואָג ווי אַ זאָק.
איר קענען קאָכן פיש זופּ פון עס; איר קענען דישן עס, באַקן עס, מאַכן זשעלע און אַספּיק, זויערע וגערקע, טרוקן, טרוקן און רויך. הייס סמאָוקט שמעקן איז ספּעציעל געשמאַק. דעם פיש איז די באַליבט פֿאַרבייַסן פֿאַר ביר. א יערלעך סמעלט פעסטיוואַל איז געהאלטן אין סט פעטערבורג - עס איז ספּעציעל ליב געהאט דורך רעזידאַנץ פון די באַלטיק ברעג און די גאַלף פון פינלאַנד.
שמעלץ געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע אין מעל
ינגרעדיענץ
צו צוגרייטן סמעלץ געפּרעגלט אין אַ פּאַן אין מעל, איר דאַרפֿן:
- שמעלצן - 1 קג;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- לימענע זאַפט - 1 צפּ;
- מעל - 120 ג;
- גרינס ייל פֿאַר פריינג - 5 טבספּ. ל.
קוקינג טריט
- מיר וואַשן די סמעלץ אונטער קאַלט וואַסער, לייטלי שאָבן די באַקס מיט אַ מעסער (מאל עס זענען וואָג) און שווענקען ווידער. מיר טאָן ניט אַראָפּנעמען די עקן און פינס - זיי זענען זייער ווייך און כראָמטשען בישליימעס אין די פאַרטיק שיסל.
- דערנאָך מיר מאַכן אַ ינסיזשאַן מיט די קאָפּ צו די באַרגרוקן פון די פיש, רייַסן אַוועק די קאָפּ, ציען אויס די ינסיידז און לייכט דערגרייכן הינטער די קאָפּ (מיר טאָן ניט אויסשטרעקן דעם קאַוויאַר).
- מיר סימילאַרלי ריין אַלע די פיש.
- מיר ריין די גאנצע פיש אין אַ ענלעך וועג, זאַלץ און פעפער די צוגעגרייט פיש צו טעם, לייגן לימענע זאַפט און לאָזן צו זאַלץ און מאַרינירן פֿאַר 20 מינוט.
- דערנאָך, זאַלץ און פעפער די צוגעגרייט פיש צו טעם, לייגן לימענע זאַפט און לאָזן זאַלץ און מאַרינירן פֿאַר 20 מינוט.
- דעמאָלט גיסן מעל אין אַ שיסל. טונקען די פיש אין מעל, ברעאַדינג געזונט אַלע די פיש, אַרייַנגערעכנט קאָפּ קאַץ און עקן.
- גיסן גרינס ייל אין אַ סקאָווראָדע, היץ עס און פאַרשפּרייטן די סמעלץ אין איין שיכטע.
- פּרעגלט די פֿיש אויף אַ מיטעלן פֿײַער ביז זי איז גאָלד־ברוין, ערשט פֿון איין זײַט (בערך 7-8 מינוט), דרייט עס איבער אויף דער אַנדערער זײַט און פּרעגלט נאָך 7-8 מינוט.
- אַראָפּנעמען די ראָזעווע פיש מיט אַ געשמאַק קריספּי סקאָרינקע פון די סקאָווראָדע און לייגן עס אויף אַ געדינט שיסל. ווען אַלע די פיש זענען גרייט, מיר דינען דעם שמעלץ צו די טיש.
- געשמאַק, קריספּי, שמעקנדיק שמעקן איז גוט מיט אַ זייַט שיסל פון פּאַטייטאָוז, רייַז אָדער וועדזשטאַבאַלז. אַזאַ פיש איז גוט, ביידע הייס און קאַלט, אָבער אין אַ קולד פיש, די כראָמטשען גייט אַוועק. צוגרייטן די שמעקן, געפּרעגלט אין מעל אין אַ סקאָווראָדע, און איר וועט זיין צופרידן צו צוריקקומען צו דעם רעצעפּט מער ווי אַמאָל!
- גוט אַפּעטיט צו איר, פרענדז!
