ינהאַלט
באַשרייַבונג
די ראַד (פֿון לאַטייַן scardinius erythrophthalmus) איז אַ קליין פיש פֿון די קאַרפּ משפּחה וואָס לעבט דער הויפּט אין וואַסער ללבער פון אייראָפּע און סענטראַל רוסלאַנד. ווי אַ פרעשוואָטער פיש, ראַדז רעפּראָדוצירן געזונט אין לאַקעס און ריווערס פלאָוינג אין די שווארצע, צפון, באַלטיק, אַזאָוו, קאַספּיאַן און אנדערע סיז.
די פיש איז איינער פון די מערסט שיין פרעשוואָטער פיש. דער קאָליר איז ווייַט פון געוויינטלעך: די צוריק און אויבערשטער טייל פון די פיש זענען באדעקט מיט טונקל גרין וואָג, און די בויך און לאַטעראַל טיילן פון די וואָג זענען ליכט יעלאָוז.
איר קען אָפט צעמישן ראַדז מיט אנדערע פרעשוואָטער פיש, ראָוטש, אָבער זיי האָבן פאַרשידענע דיפעראַנסיז:
- די יזיאַסט וועג צו ויסטיילן זיי פון יעדער אנדערער איז צו באַשטימען די קאָליר פון די אויגן: פֿאַר ראַדז, די אויגן זענען מאַראַנץ און פֿאַר ראָוטש זיי זענען בלוט רויט. זיי זענען נישט פֿאַר גאָרנישט צעמישט מיט יעדער אנדערע, ווייַל די פיש אָפט ינטערברעאַד מיט יעדער אנדערע, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס זייער זאמען האָבן די קעראַקטעריסטיקס פון ביידע עלטערן.
- די גרייס פון דער פיש איז נישט גרויס - וועגן 15 סענטימעטער און די דורכשניטלעך וואָג איז 200 ג. דערצו, די פיש איז באַרימט פֿאַר זיין ניט צו גלייבן לעבן יקספּעקטאַנסי - אַרויף צו 12-19 יאר.
זאַץ
רעדפין איז אַ פרעשוואָטער פיש, אַזוי די פלייש איז נישט ווי נערעוודיק ווי די מאַרינע לעבן. צווישן די נוטריאַנץ זענען וויטאַמין פּפּ (ניקאָטיניק זויער), פאַספעראַס, פּאַטאַסיאַם און קראָומיאַם.
- קאַלאָריע צופרידן 100.2 קייקאַל
- ענערגיע ווערט פון די פּראָדוקט (פאַרהעלטעניש פון פּראָטעינס, פאַץ, קאַרבאָוכיידרייץ):
- פּראָטעינס: 18.5 ג. (∼ 74 קייקאַל)
- גראָב: 3 ג. (∼ 27 קייקאַל)
- קאַרבאָוכיידרייץ: 0 ג. (∼ 0 קייקאַל)
- ענערגיע פאַרהעלטעניש (ב | ו | י): 73% | 26% | 0%
ראַד בענעפיץ
טראָץ דער אַוועק פון פילע וויטאַמינס און מינעראַלס אין פיש, ראַד איז נוציק פֿאַר דייאַטערי דערנערונג. עס האט לעגאַמרע קיין קאַרבאָוכיידרייץ און אַ קליין סומע פון פעט, וואָס וועט אַפּעלירן פֿאַר יענע וואָס באַטראַכטן די גאַנץ קאַלאָריע ינטייק פון זייער דיעטע.
רעגולער דערצו פון ראַד פלייש צו דיין דיעטע העלפּס גאַנץ בלוט קאַלעסטעראַל און פאַרגרעסערן די שטאַרקייט פון צאָן ינאַמאַל און מוסקולאָסקעלעטאַל סיסטעם.
רויב פלייש איז רייַך אין וויטאַמינס (ספּעציעל פאַליק און ניאַסין), אַמינאָ אַסאַדז (כּולל אַלע יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז), פּראָטעינס, מינעראַלס (פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, אייַזן, פאַספעראַס, קראָומיאַם, קלאָרין, ניקאַל, מאָליבדענום). ספּעציעל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין אין פלייש (18-20%). עס איז כּמעט קיין פעט אין דעם רודער (וועגן 3%).
בענעפיץ פון ראַד פלייש:
- ימפּרוווז מאַטאַבאַליזאַם;
- רימוווז טאַקסאַנז פון דעם גוף;
- סטרענגטאַנז ציין און פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון קאַריעס;
- נאָרמאַלייזיז דיגעסטיווע פּראַסעסאַז;
- ימפּרוווז די פאַנגקשאַנינג פון דעם מאַרך;
- לאָווערס קאַלעסטעראַל;
- ינקריסאַז די הייך פון העמאָגלאָבין;
- ימפּרוווז די צושטאַנד פון הויט און ניילז.
עס איז גוט צו אַרייַננעמען פיש פלייש אין דיין דיעטע פֿאַר מענטשן וואָס ליידן פון חולאתן פון די מוסקולאָסקעלעטאַל סיסטעם. דאָס סטרענגטאַנז די ביינער און פּראַמאָוץ זייער פאַרבאַנד.
די פלייש פון די ראַד האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די אַרבעט פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם. עס איז וווילטויק פֿאַר אַטעראָוסקלעראָוסיס, אַנעמיאַ, כייפּערטענשאַן.
עסן פיש פלייש קאַנטריביוץ צו די געהעריק אַנטוויקלונג פון דעם קינד. דעריבער, שוואַנגער וואָמען זאָל אַרייַננעמען עס אין די דיעטע.
ראַד וועט אויך זיין נוציק פֿאַר יענע וואָס ווילן צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק וואָג ווייַל עס כּולל כּמעט קיין פעט.
דער פּראָטעין פון ראַד איז לייכט דיידזשעסטיד, דאַנק צו וואָס עס איז ינדיספּענסאַבאַל אין די דיעטע פון קינדער, עלטערע אַדאַלץ און מענטשן וואָס שטיצן טעראַפּיוטיק דיעטע.
Harm
- יחיד ינטאַלעראַנס צו פיש פלייש;
- די בייזיין פון פילע קליין ביינער מאכט עס געפערלעך פֿאַר קינדער.
- דיפיקאָולט צו קאָכן און דינען
- אין קוקינג, רודער איז נישט פאָלקס.
אַלע די שולד איז די ספּעציפיש טעם פון פלייש, וואָס האט אַ שוואַך ביטער טינט. און די פיש קענען זיין האַלב ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך געזונט:
רודד פלייש טראגט ווייך סטימד פיש קייקס. פֿאַר דעם קוקינג אופֿן, איר מוזן קערפאַלי באַזייַטיקן די שפּיץ הויט פון די פיש, פיינלי צעהאַקן די פיליץ, מישן מיט אַניאַנז, קעראַץ, זאַלץ און געווירץ. די ביז אַהער אַוועקגענומען הויט איז סטאַפט מיט מינסט פיש און געשיקט צו דישן מיט פּאַרע אָדער זויער קרעם.
פריינג איז די יזיאַסט וועג צו מאַכן רויט. פּונקט איידער איר מוזן האַלטן די קלינד און גאַטיד פיש פֿאַר עטלעכע שעה אין זייער געזאָלצן וואַסער.
דאָס וועט העלפֿן באַזייַטיקן פּריקרע געשמאַק און אַראָמאַ. פּרעגלען מיט לימענע זאַפט ביז גאָלדען ברוין.
רוד איז געדינט מיט פריש הערבס, סטוד וועדזשטאַבאַלז, בוילד פּאַטייטאָוז. איר קענען פּלאָמבירן די פיש מיט זויער סאָסיז, סמעטענע, מייַאָנעז.
ווי צו קלייַבן ראַד
עס זענען עטלעכע וואונדער פון פריש פיש:
- קלאָר באַלדזשינג אויגן אָן פאַרוואָלקנט ספּאַץ;
- די ייבערפלאַך פון דעם גוף געשווינד ריגיינז זייַן פאָרעם ווען געדריקט;
- עס איז קיין פּריקרע פּאַסקודנע שמעקן.
ראַד דורך די אויגן פון אַ פישערמאַן
דאָס איז די פיש וואָס איז אויך גערופן סאָראָג. אויב איר כאַפּן אַ פול לאַגער פון "ראָוטש" און דעריוואַטיווז, נעמען די צייט צו לערנען די כאַפּן און געפֿינען די דיפעראַנסיז צווישן די פיש. רובֿ פון די כאַפּן וועט זיין ראָוטש אָדער ומבאַפעלקערט, און בלויז אַ ביסל קענען זיין ראָד.
באַלד באַלד די אויגן אָפט געבן אַ רויט יריס. פארוואס איז זי ראַרעלי קאַט? יאָ, ווייַל ער זיצט אין די טיקאַץ און ראַרעלי קומט אויס אין די ליכט צו מענטשן. אָבער דאַנק צו אַזאַ בעסאָדיקייַט, זי איז נישט טרעטאַנד מיט יקסטינגשאַן - אַ פּלאַץ פון איר דיוואָרסט.
ינטערעסטינגלי, אין די מערב, ראַדז זענען גערעכנט ווי אַ שלעכט פיש ווייַל עס פּראַטעקץ היגע מינים. אָבער איר ספּאָרט פישערייַ איז וויידספּרעד דאָרט. יאָ, און זיי זענען טייל מאָל גרעסערע, כּמעט פֿון אַ האַרט קרוסיאַן קאַרפּ אונטער אַ קילאָ. און פישערייַ כאַפּן עס אויף די פּיצל, אויף די ייבערפלאַך פון די וואַסער.
געשמאַק מידות
ראַד אין טעם איז ערגער צו ראָוטש. עס איז זייער באָני און סמעללס פון בלאָטע.
פיש געכאפט אין די זומער האט אַ מאָדנע ביטער טעם. אָבער מיט די דערצו פון בשמים, די טעם פון די פיש איז ימפּרוווינג באטייטיק.
ראַד קוקינג אַפּלאַקיישאַנז
די ראַד איז נישט זייער פאָלקס אין די קוויזינז פון די וועלט 'ס פעלקער ווייַל פון זיין פּריקרע געשמאַק און באָני. אָבער ווען עס איז ריכטיק קאָכן, עס מאכט גאַנץ געשמאַק קיילים און אפילו דעליקאַסיז. בשמים, סאָסיז, מאַריניידז, הערבס וועט פֿאַרבעסערן די טעם פון פיש.
רוד איז געפּרעגלט, סטוד אין מילך, בייקט, סאָלטיד, דאַר, סמאָוקט (קאַלט און הייס), סטאַפט.
ווען איר קאָכן פיש זופּ, עס איז בעסער צו לייגן אנדערע טייפּס פון פיש צו דעם רודער ווייַל זינט די נידעריק פעט אינהאַלט פון די פיש, די אויער פון עס טורנס אויס ווי געהאסט.
רובֿ אָפט, קוטלעץ זענען געמאכט פון רודער. אויב זיי פריי נאָך פריינג אין אַ יויך געמאכט פון פיש ביינער און פינס, זיי ווערן זייער ווייך און זאַפטיק.
דער ראַד איז סאָוקט אין מילך אָדער אַ קאַנסאַנטרייטאַד זאַלץ לייזונג איידער פריינג צו באַזייַטיקן די פּריקרע רייעך און פארביטערונג. איידער סאָוקינג, עס איז רעקאַמענדיד צו מאַכן לאַנדזשאַטודאַנאַל קאַץ אויף די פיש, דאַנק צו וואָס די קליין ביינער וועלן קאָכן געזונט און עסן. איר קענט אויך שפּריצן עס מיט לימענע זאַפט.
ראַד גייט געזונט מיט וועדזשטאַבאַלז, עגגס, הזיתים, מאַשרומז. גרינס צימעס אַקווייערז אַ גרויס געשמאַק אויב איר לייגן פיש פלייש.
בוילד גרין פּיז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז זענען יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר ראַד קיילים.
עס איז אַ מיינונג אַז די מערסט געשמאַק "דאַר פיש" איז באקומען פון ראַדז. דאָס איז אַ קלאַסיש פֿאַרבייַסן פֿאַר ביר, ספּעציעל פֿאַר טונקל און גערשטן.
רוד קוטלעץ
ינגרעדיענץ
- רודער - וועגן 1 קג,
- אַניאַנז - 2 ברעקלעך (1 אין מינסט פלייש, 1 אין יויך),
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק,
- פּעטרעשקע אָדער קראָפּ גרינז - ½ בינטל,
- לאַרד - 100 גראַמז,
- נעכטן ווייַס ברויט - 2 סלייסיז,
- מילך - ½ טעפּל,
- יי - 1 שטיק,
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער, בשמים - צו טעם,
- מעל - 4 טייבאַלספּונז,
- גרינס ייל - 4 טייבאַלספּונז.
קוקינג
ערשטער, מיר דאַרפֿן צו ריין די פיש: עס איז מערסט באַקוועם צו שאָלעכץ די גראָב, קישקע, שנייַדן אַוועק די קאָפּ און פינס מיט אַ עק, און מאַכן אַן ינסיזשאַן צוזאמען די צוריק צוזאמען דעם באַרגרוקן און באַזייַטיקן די פאַליי מיט די הויט פון די ביינער. מיר שטעלן די קעפ, פינס און עקן מיט רידזשאַז אין אַ באַזונדער פאַן און פּלאָמבירן מיט וואַסער (איר דאַרפֿן אַ ביסל, ½ ליטער איז גענוג). מיר שטעלן די סקאָווראָדע אויף די פייַער, שיקן אַ פּילד ציבעלע און פּעטרעשקע שורש דאָרט, וואָס איר זאָל אויך שיילן פריער. זאַלץ, איר קענען לייגן פעפער אין אַ טאָפּ. מיר האַלטן אַ מיטל היץ און קאָכן ביז פּינע פארמען, באַזייַטיקן עס און לאָזן עס מליען אַ ביסל מער, ביז מיר אָנהייבן פריינג אונדזער רוט קוטלעץ.
מיר צוריקקומען צו די פיש פאַליי. איר דאַרפֿן צו צוגרייטן מינסט פלייש, וואָס מיטל אַז מיר פאָרן עס דורך אַ פליישמילכל און שטעלן עס באַזונדער. גיסן די ברויט סלייסאַז מיט מילך און לאָזן שטיין פֿאַר וועגן 10 מינוט בשעת פּילינג און ציבעלע. שנייַדן די בייקאָן אין ברעקלעך. נאָך דעם, מיר שיקן די מינסט פלייש ווידער צו די פליישמילכל, אָבער דאָס מאָל מיט אַניאַנז, בייקאָן, סאָוקט ברויט און דרייען ווידער - אַזוי די ביינער ווערן סאַפטער.
טייל צוויי
לייג אַן יי, געהאַקט הערבס, בשמים און זאַלץ צו די מינסט פלייש, מישן און קלייַבן עס מיט נאַס הענט צו פאָרעם קוטלעץ. איר דאַרפֿן צו זעמל זיי מעל. היץ ייל אין אַ סקאָווראָדע שטעלן די היץ נישט צו הויך - די קוטלעץ זאָל כאַפּן אַ סקאָרינקע אָבער נישט ברענען אין אַ ביסל מינוט.
ווען די בוימל היץ אַרויף, שטעלן די קאָטלעט בלאַנקס אין די סקאָווראָדע און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. דערנאָך מיר קער עס איבער. אין דעם מאָמענט, ביטע קער אַוועק די פייַער אונטער די פיש יויך, און דער יויך זיך פּאַסיז דורך אַ זיפּ, טשעעסעקלאָטה אָדער קאַלאַנדער צו פילטער די ביינער און קעפ. גאַנטלי די הייס יויך אין די סקאָווראָדע דזשענטלי, נישט צו ברענען זיך. עס זאָל דעקן וועגן צוויי-טערדז פון די קוטלעץ.
איצט דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל, רעדוצירן די היץ צו נידעריק, און מליען פֿאַר וועגן 10 מינוט. דערנאך דינען-גרייט רוט קוטלעץ דינען, און אויב איר טיקאַן די יויך רוען אין די סקאָווראָדע מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מעל און סמעטענע, איר וועט באַקומען אַ ויסגעצייכנט סאָוס.
