פיש איז אַ פּראָדוקט פון געזונט, און זייַן אַדוואַנטידזשיז זענען ינומעראַבאַל. עס איז נישט חידוש אַז פיש קענען זיין געפֿונען אויף די מעניו פון פילע נאציאנאלע קוויזין פון דער וועלט. הייַנט מיר פאָרשלאָגן צו מאַכן אן אנדער גאַסטראַנאַמיק רייַזע און געפֿינען אויס וואָס און ווי צו קאָכן פיש אין פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט.
אין זייַד נעצן
אין וואָס לענדער טאָן זיי ווי צו קאָכן פיש קיילים? איטאַליעניש פאַנדיו וועט זיין אַ גרויס פעסטיוו פיש שיסל. אין אַ טיף סקאָווראָדע מיט 50 ג פּוטער, פּרעגלען 5-8 געהאַקט קנאָבל קלאָוועס ביז גאָלדען ברוין. ביסלעכווייַז גיסן 100 מל פון מאַסלינע ייל און מאַכן זיכער אַז די קנאָבל טוט נישט ברענען. ווי קליין ווי מעגלעך, שנייַדן 250 ג פון אַנטשאָווי פיליץ און שטעלן זיי אין אַ סקאָווראָדע. סטערינג קעסיידער, מיר מליען די מאַסע אויף נידעריק היץ ביז קרימי. פֿאַר אַ גאנץ קאָנסיסטענסי, איר קענען גיסן אַ ביסל קרעם. עס איז בעסטער צו דינען פאַנדיו מיט טאָוסטיד פּאָרקיני מאַשרומז, בייקט פּאַטייטאָוז אָדער בוילד בראַקאַלי. אַלע די קאַמבאַניישאַנז וועט אַפּעלירן צו היים גאָורמעץ.
אוצר פּלאַטע
דער רשימה פון נאציאנאלע פיש קיילים אין פאַרשידענע לענדער אַוואַדע כולל סופּס. איינער פון די מערסט באַרימט רעסאַפּיז איז פראנצויזיש בויללאַבאַיססע. ידעאַללי, זיי נעמען 5-7 טייפּס פון פיש פֿאַר עס: אַ פּאָר פון עליט ווערייאַטיז און קליין פיש. איר וועט אויך דאַרפֿן 100 ג פון שרימפּ, מאַסאַלז און טינטפיש. פיש און סעאַפאָאָד זענען האַלב אין שטייַגן אין זאַלץ וואַסער מיט קראָפּ. מיר מאַכן אַ בראָטן פון אַניאַנז און 5-6 קלאָוועס פון קנאָבל. לייג 4 טאַמאַטאָוז אָן הויט, דאַקט פּאַטייטאָוז, בוכטע בלאַט, פּינטעלע פון ½ לימענע, 1 טבספּ. ל. פיש בשמים, 5-6 פּיז פון ווייַס פעפער. מליען די געמיש פֿאַר 10 מינוט, גיסן אין די פיש יויך, 200 מל פון ווייַס ווייַן און קאָכן די זופּ ביז ווייך. איידער געדינט, גאַרניש די בויללאַבאַיססע מיט פיש און פאַרשידן סעאַפאָאָד.
לאַנדיש העריטאַגע
זינט מיר זענען גערעדט וועגן סופּס, עס איז אוממעגלעך ניט צו דערמאָנען אונדזער הויפּט נאציאנאלע שיסל פון פיש - פיש זופּ. אין אַ פאַן מיט בוילינג וואַסער, שטעלן 5 פּאַטייטאָוז אין קיובז, 2 גאַנץ אַניאַנז, קעראַץ און פּעטרעשקע וואָרצל, שנייַדן אין סטריפּס. בשעת די וועדזשטאַבאַלז זענען קוקינג, שנייַדן אין פּאָרשאַנז פון אַ קליין סידעלע. לייג אַ קניפּ פון זאַלץ, 6-7 פּיז פון שוואַרץ פעפער, 2-3 בוכטע בלעטער און פיש צו די פּאַן, קאָכן פֿאַר נאָך 20 מינוט. צו מאַכן דעם טעם כאַרמאָוניאַס און באַזייַטיקן די פּריקרע שמעקן, גיסן 50 מל פון מאַשקע. ווי באַלד ווי די פיש איז האַלב, אַראָפּנעמען די ציבעלע און ביי בלאַט און לייגן 1 טבספּ. ל. פּוטער. שפּריצן די פאַרטיק פיש זופּ מיט געהאַקט הערבס, און די גאנץ מיטאָג איז צוגעשטעלט.
פיש אין זילבער
צווישן די פֿיש־מאכלים פֿון פֿאַרשידענע לענדער, פֿאַרדינט אַ ספּעציעל דערמאָנונג דער רעצעפּט געפֿילטע פֿיש פֿון דער ייִדישער קוויזין. מיר שנייַדן די קאַרקאַס פון אַ העכט אָדער וואַללי, קערפאַלי טשוזינג אַלע די ביינער. די הויט מוזן זיין לינקס. מיר פאָרן די פאַליי דורך אַ פליישמילכל, מישן מיט די געהאַקט ציבעלע און 100 ג לאַבן סאָוקט אין וואַסער. לייג די יי, 1 לעפל פון גרינס ייל, אַ קניפּ פון זאַלץ, צוקער און פעפער. מיר מאַכן מיטבאָלז פון מינסט פלייש און ייַנוויקלען זיי מיט פיש הויט. אין די דנאָ פון די פּאַן, שטעלן די מאַגז פון קעראַץ און ביץ, שטעלן די מיטבאָלז אויף שפּיץ און פּלאָמבירן מיט וואַסער. מליען זיי אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 2 שעה. דורך דעם וועג, אויב די שיסל איז קולד, איר וועט באַקומען אַ ומגעוויינטלעך אַספּיק.
ים רעגנבויגן
איר זאָל אויך פּרובירן די ווייך פיש פאַן אין גריכיש. שנייַדן 600 ג פון פּאַלאַק פאַליי אין פּאָרשאַנז, רייַבן מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער. צעהאַקן 2 מיטל צוקיני און 3 דיק טאַמאַטאָוז אין דין קרייזן. מיר ריין 2 בונט זיס פּעפּערז פון די זאמען און פּאַרטישאַנז און שנייַדן זיי אין ברייט סטריפּס. נאָך שמירן די היץ-קעגנשטעליק פאָרעם מיט ייל, מיר פאַרשפּרייטן די פיש פאַליי, און אויף שפּיץ מיר בייַטנ לויט דער ריי לייַערס פון וועדזשטאַבאַלז. פּלאָמבירן זיי מיט אַ געמיש פון 200 מל פון מילך, 4 הינדל עגגס און דיין באַליבסטע דאַר הערבס. מיר שיקן די פאָרעם צו די ויוון בייַ 180 °C פֿאַר 40-50 מינוט. 15 מינוט איידער די סוף פון באַקינג, שפּריצן די שיסל מיט גרייטיד סאָלטיד קעז. דעם פיש פאַן וועט זיין ליב געהאט דורך די גאנצע משפּחה.
א גאסט פון כינע
די כינעזיש מייַכל פיש מיט רעספּעקט, סקילפאַלי קאַמביינינג עס מיט פאַרשידענע סאָסיז. מישן 1 טבספּ קראָכמאַל, 3 טבספּ סוי סאָוס, 1 טבספּ עסיק, 2 טבספּ פּאָמידאָר פּאַפּ און 1 טבספּ צוקער. פּלאָמבירן די געמיש מיט 300 מל פון וואַסער און קאָכן ביז טיקאַנד. קאָאַרסעלי שנייַדן 1 קג פון פאַליי פון קיין רויט פיש און, ראָולד אין מעל, פּרעגלען אין הייס ייל. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן עס אויף אַ טאַץ. דאָ מיר פּאַסערועם 3 געהאַקט אַניאַנז מיט 2 קלאָוועס פון קנאָבל. לייג 3 זיס פּעפּערז און 100 ג פון ינגבער וואָרצל סלייסיז. פּרעגלען די געמיש ביז סאָפאַנד, לייגן די פיש, 200 ג פון אַנאַנאַס קיובז און גיסן די כסימע סאָוס. מליען די פיש פֿאַר אַ פּאָר מער מינוט און דינען.
איר קענען פאָרזעצן דעם ינפאָרמאַטיוו גאַסטראַנאַמיק נסיעה אין די וואַסטנאַס פון די קולינאַריש טויער "געזונט עסנוואַרג לעבן מיר". דאָ זענען די בעסטער רעסאַפּיז פֿאַר געשמאַק פיש קיילים מיט פאָטאָס פון אונדזער לייענער. און דערציילן אונדז וועגן דיין באַליבסטע פיש קיילים אין די באַמערקונגען.