ווורשט: דעדלי אילוזיע
ווורשט איז שטענדיק אַ דיזייעראַבאַל פּראָדוקט אויף די טיש פון יעדער פלייש-יטער. און ווי טאָן פלייש פּאַקינג געוויקסן פירן צו קאָרמען אַזאַ אַ האָרדע? און ווי צו מאַכן די פּראָדוקטן געשמאַק? דורך דעם וועג, אין די רגע קשיא, די לאָגיק איז פּשוט: די פלייש טוט נישט האָבן אַ אָנגענעם געשמאַק, עס דאַרף זיין אויסגעגאסן מיט אַ פּלאַץ פון סאָסיז, ספּרינגקאַלד מיט סיזאַנינגז, זאַלץ. ווען יקספּעראַמאַנץ זענען געפירט אויס ווו נאַטירלעך פלייש און "כעמיע" זענען געפֿינט צו מענטשן, רובֿ מענטשן בעסער וועלן די יענער.
אַזוי, אין סדר צו רעדוצירן די פּרייַז פון פּראָדוקציע מאַטעריאַל (פלייש), אָבער פאַרגרעסערן די נומער פון פארקויפונג, פלייש פּראַסעסינג געוויקסן האָבן לאַנג שוין ניצן אַ ספּעציעל געל, "דאַנק" צו וואָס אַ גרויס שטיק פון פלייש איז באקומען פון דין פלייש פּאַס. . עס אויך כּולל אַ טאַם ענכאַנסער, אַזוי פלייש יטערז ווי עס. און אונטער נאָרמאַל לייטינג, זייַן קאָליר ווערט זייער פּראַזענטאַבאַל פֿאַר ליבהאבערס פון קאָרפּסאַז - בלאַס ראָזעווע. אבער דאָס איז מער וועגן שינקע און שינקע.
סמאָקינג סאָסידזשיז איז אויך נישט אַ רעוועכדיק געשעפט, ווען איר קענען געשווינד דערגרייכן די געוואלט ווירקונג דורך ניצן גאָר סאַמיק סמאָוקינג ליקווידס. זיי אַנטהאַלטן, למשל, פאָרמאַלדאַכייד. עמעצער וויל צו קויפן אַלע די ינגרידיאַנץ סעפּעראַטלי און עסן?! אַז ס עס ... אָבער, טאָן איר ווילן פאָספאַטיקס? נאָך אַלע, עס איז נאָך איין נואַנס: די פלייש צעלאָזן, וואָס וועט ויסקומען מאָדנע פֿאַר די הייַנט ס פלייש-עסער. אַזוי, צו פֿאַרבעסערן, סייאַנטיפיקלי, אָרגאַנאָלעפּטיק ינדאַקייטערז, קאָליר און געוועב, כּמעט האַלטן אָקסידאַטיווע פּראַסעסאַז, איר קענען נוצן "געשמאַק" פאָספאַטעס. איצט, ווי שלעכט די קוואַליטעט פון די מקור מאַטעריאַל, די וויטרינע באַקומען די "פלייש" וואָס פּליזיז די אויגן און טייסץ פון די פלייש-עסער, וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, צו לאַנג.
דער ווייַטער אַדאַטיוו פֿאַר אַ דעדלי אילוזיע איז E-250 (סאָדיום ניטריטע), עס איז אויך אַ פאַרב, עס איז אויך אַ געווירץ, עס איז אויך אַ פּריזערוואַטיוו. אַפּפּליקאַטיאָן: בייקאָן, סאָסידזשיז, פאַרשידן טייפּס פון קאַלט פלייש און סמאָוקט פיש. עס איז אים שולדיק די פלייש-עסער אַז זיי קויפן שחיטה וואָס איז נישט גרוי. סאָדיום ניטריטע אויך ינכיבאַץ די גראָוט פון באַקטיריאַ וואָס גרונט באָטוליסם. דאָס איז ווייַל די E-250 זיך קענען געזונט האַנדלען מיט אַ מענטש אָן די הילף פון עטלעכע מין פון באָטוליסם. סאָדיום ניטריטע ז ראַק, ימפּרוווז די קאַמף פון ניטראָסאַמינעס. איצט, אָבער, עס איז געווען אַ "מענטשלעך" גאַנג: כדי פלייש נישט צו "מאַכן אַראָפּ" מענטשן אַזוי קלאר, אַסקאָרביק זויער איז צוגעגעבן צו בייקאָן. עס פּריווענץ די פאָרמירונג פון ניטראָסאַמינעס. נו, אזוי דארף מען טון צו פארקויפן א שטיק פון אן ארעמע שחיטה חיה! אבער סאָדיום ניטריטע, אַפֿילו אָן עס, נאָך בלייבט אַ ספּעציפיש סם: עס ביינדז העמאָגלאָבין, וואָס, ווי אַ רעזולטאַט, ז זויערשטאָף הונגער. אויב פלייש-עסער זענען אַזאַ זעלבסטמאָרד, דעמאָלט בייַ מינדסטער זיי וועלן שאָדן די קינדער! דאָקטוירים, נוטרישאַניסטן שרייען מיט איין חזיר שטימע אַז קינדער דאַרפן פשוט פלייש! אַלע די אַדאַטיווז מאַכן השתדלות צו אָנזעטיקן דעם קינד 'ס גוף פשוט ומזיסט, דערצו, בלוט כלים ווערן קלאָגד, ניר שטיינער דערשייַנען, די לעבער און פּאַנקרעאַס אַרבעט ערגער און ערגער, און די געדערעם, די פאָרגע פון אונדזער ימיונאַטי, ליידן כּמעט אין דער ערשטער אָרט. אַזוי, פאָספאַטעס, נייטרייץ און סאָדיום נייטרייץ זענען נייטיק?! די לעצטע צוויי אָנצינדן זייער דעם נערוון סיסטעם, קינדער ווערן ניט גענוגיק, און ווי וועלן זיי זיין אין יוגנט?! און שפּעטער?! פלייש איז אַ סאַקאָנע צו שטאַט זיכערהייַט! אויב די "סופּער סייכל" נאָך פארשטאנען דעם, דעמאָלט דאָ מיר דערקלערן!
געקאָכט ווורשט זענען נאָך יענע ווורשט. א ריזיק סומע פון פאַרבאָרגן פעט, אַרויף צו 40% פון די וואָג פון די פּראָדוקט איז פאַרנומען דורך פלייש וויסט - ינלענדיש פעט, כאַזער הויט (וואָס וואַמאַטעד - אנטשולדיגט!). אין אַלגעמיין, מיר גערעדט וועגן מער אָדער ווייניקער באַוווסטזיניק מאַניאַפאַקטשערערז. יאָ, יאָ, דער "אַרטיזאַנאַל" אופֿן פון ווורשט פּראָדוקציע איז אַ סכום פון אפילו אַפישאַלי באַנד אַדאַטיווז אויף די אינטערנאַציאָנאַלע מדרגה! דער בלויז זאַך וואָס איז נישט פאַטאַל אין אַזאַ ווורשט איז די פירמע.
מיר טראַכטן, אַז דער מחלוקת צווישן פלייש-עסער און וועגעטאַריער זאָל זיין פארענדיקט, ולו נאָר ווייַל די וויכוח וועגן פלייש, וואָס איז שוין לאַנג ניטאָ, איז מינינגלאַס, אַחוץ די וויכוח אין די עטישע ספערע. פלייש יטערז! געבן אַרויף און קומען פאַרבינדן אונדז! א וואַרעם באַגריסונג אַווייץ איר, הייס ערבאַל טיי, געזונט עסנוואַרג, נייַע סאַקסעסאַז אין דער אַנטוויקלונג פון דיין פּערזענלעכקייט! עמעס, טראַכטן וועגן אים, ווייַל פלייש איז נישט ווערט די לעבן פון איר און דיין קינדער!