ינהאַלט
אין קוקינג, עס זענען פילע רעסאַפּיז און קאַמבאַניישאַנז פון ינגרידיאַנץ וואָס זענען שוין געהאלטן קלאַסיקס.
נאָך אַלע, די פּראָדוקטן דערגאַנג יעדער אנדערע בישליימעס, קריייטינג אַ ינקרעדאַבלי סאַפיסטאַקייטיד קאָמבינאַציע פון אַראָמאַ און טייסץ.
בעטשאַמעל סאָוס אין קאָמבינאַציע מיט מאַשרומז האט גאַינעד באַזונדער פּאָפּולאַריטעט אין די פעלד פון קולינאַריש אַלע איבער די וועלט. עס קענען זיין דערלאנגט ווי אַ באַזונדער שיסל אָדער ווי אַ דערצו צו די הויפּט.
די הויפּט זאַך איז צו נאָכפאָלגן די ריכטיק סיקוואַנס אין דער דורכפירונג פון אַלע די פּראַסעסאַז פון פּריפּערינג אַ געשמאַק סאָוס, רעקאַמאַנדיישאַנז און עצות.
פּאָרסיני מאַשרומז מיט בעטשאַמעל סאָוס
איינער פון די סימפּלאַסט אָבער מערסט געשמאַק רעסאַפּיז פֿאַר אָנהייבער קוקס איז מאַשרומז אין ווייַס סאָוס. פֿאַר צוגרייטונג עס וועט זיין פארלאנגט:
- 1 קג פון פריש פּאָרסיני מאַשרומז.
- 50 ג פון פּוטער.
- האַלב אַ לימענע.
- 4 טבספּ. ל. זונרויז ייל.
- 3 טבספּ. ל. ווייץ מעל.
- 750 מל פון מילך.
- 2 יי יאָוק.
- בינטל פון געהאַקט פּעטרעשקע.
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו טעם.
צו ינסטרומענט דעם רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס, איר דאַרפֿן צו האַנדלען מיט מאַשרומז. אויב זיי זענען קליין, איר נאָר דאַרפֿן צו וואַשן זיי, אָבער אויב זיי זענען גרויס ספּעסאַמאַנז, שנייַדן זיי אין גרויס ברעקלעך. צו צוגרייטן זיי, איר דאַרפֿן אַ פאַן אין וואָס איר דאַרפֿן צו צעשמעלצן 25 ג פּוטער און לייגן אַ האַלב לימענע זאַפט. גיסן די מאַשרומז אין די פּאַן און קאָכן זיי פֿאַר וועגן 5 מינוט, סטערינג קעסיידער. נאָך דעם, נאָר קער אַוועק די פייַער און שטעלן עס באַזונדער.
דער ווייַטער און מערסט שווער שריט איז די צוגרייטונג פון בעטשאַמעל סאָוס.
מאַשרומז האַלב מיט בעטשאַמעל סאָוס זענען כּמעט גרייט. עס בלייבט נאָר צו פאַרבינדן די צוויי טיילן פון די שיסל. מישן מאַשרומז מיט צוגעגרייט סאָוס און דינען הייס, נאָך שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע.
שאַמפּיין מאַשרומז מיט בעטשאַמעל סאָוס מיט קעז
איר דאַרפֿן צו אָנהייבן קוקינג מיט מאַשרומז, ניימלי טשאַמפּיגנאַנז, וואָס וועט דאַרפֿן 1 קג. זיי דאַרפֿן צו שנייַדן אין מיטל-סייזד סלייסיז און געפּרעגלט אין אַ סקילאַט איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 5-7 מינוט מיט די דערצו פון זאַפט פון האַלב אַ לימענע.
פֿאַר פריינג, איר קענען נוצן ביידע זונרויז און פּוטער אין אַ סומע פון 50 ג.
נאָך די צייט, די מאַשרומז זענען אַוועקגענומען פון די פייַער, סאָלטיד און פעפער צו געשמאַק.
דער ווייַטער בינע איז דער צוגרייטונג פון די סאָוס זיך, וואָס איז געשאפן אין דעם וועג: צעשמעלצן 60 ג פּוטער אין אַ פּאַן און פּרעגלען 4 טבספּ. ל. מעל ביז גאָלדען ברוין, סטערינג קעסיידער. פיינלי צעהאַקן האַלב די ציבעלע און שיקן צו די פּאַן צו די מעל. פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען פֿאַר וועגן 3 מינוט, דעמאָלט אָנהייבן ביסלעכווייַז, אין קליין פּאָרשאַנז, לייגן מילך, בשעת סטערינג די אינהאַלט פון די פּאַן מיט אַ וויסק. איר וועט דאַרפֿן 4 טעפּלעך מילך. נאָך אַלע דעם מאַסע זאָל קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט אויף נידעריק היץ. ווייַטער, די צוקונפֿט סאָוס מוזן זיין אַוועקגענומען פון די היץ, קיל אַ ביסל, און דעמאָלט שלאָגן מיט אַ בלענדער צו באַקומען אַ מונדיר קאָנסיסטענסי. דער ווייַטער שריט איז צו לייגן 100 ג פון שווער קרעם און ריהעאַט. אין די לעצט בינע, איר דאַרפֿן צו רייַבן 150 ג פון פּאַרמאַזאַן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק און לייגן צו די פאַרנעם. ווען דער קעז איז גאָר צעלאָזן, קוקינג קענען זיין געענדיקט.
מאַשרומז צוגעגרייט אין שטייַגן זאָל זיין אויסגעגאסן מיט סאָוס, זאַלץ און פעפער צו טעם און מישן ונ דורך. מאַשרומז קאָכן מיט בעטשאַמעל סאָוס מיט קעז זענען גרייט. איידער געדינט, איר קענען לייגן אַ קניפּ פון געהאַקט הערבס אָדער 30 ג פון גרייטיד פּאַרמאַזאַן.
ספּאַגעטי מיט מאַשרומז און בעטשאַמעל סאָוס
די רשימה פון ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם רעצעפּט כולל:
- ספּאַגעטי - 400 ג.
- האָניק מאַשרומז - 200 ג.
- פּוטער - 60
- מעל - 3 קונסט. ל
- מאַסלינע ייל - 2 קונסט. ל
- מילך - 0,5 ל.
- יי יאָוק - 1 פּיסי.
- פּאַרמעסאַן - 50 ג.
- איטאַליעניש הערבס, זאַלץ, פעפער - צו טעם.
עס איז נייטיק צו שנייַדן די מאַשרומז אין דין סלייסיז און פּרעגלען זיי אין אַ טרוקן סקאָווראָדע ביז האַלב, דעמאָלט זאַלץ, פעפער און אַראָפּנעמען פון היץ. ווייַטער, צעשמעלצן 2/3 פון די פּוטער אין אַ פאַן, לייגן מעל און, סטערינג, פּרעגלען ביז עס טורנס געל. נאָך איר דאַרפֿן צו אָנהייבן פּאָרינג מילך אין קליין פּאָרשאַנז און מאַכן זיכער אַז קיין לאַמפּס דערשייַנען, זאַלץ און פעפער. דעם געמיש זאָל קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט ביז טיקאַנד. עס איז וויכטיק צו קעסיידער קאָך די אינהאַלט פון די פאַן מיט אַ וויסק. דער ווייַטער שריט איז צו לייגן די יאָוק. די הויפּט זאַך איז צו קילן דעם סאָוס אַ ביסל איידער דעם אַזוי אַז די יי יאָוק איז נישט קעראַלד. נאָך איר קענען לייגן די רעשט פון די פּוטער און גרייטיד קעז, דעקן דעם סאָוס מיט אַ דעקל.
בשעת די בעטשאַמעל איז קאָאָלינג, עס ס צייַט פֿאַר די ספּאַגעטי. אָרט מאַקאַראָנען אין בוילינג סאָלטיד וואַסער און קאָכן ביז אל דענטע. וסואַללי קוקינג נעמט וועגן 10-12 מינוט. נאָך די צייַט איז דורכגעגאנגען, די פאַרטיק ספּאַגעטי זאָל זיין געשטעלט אויף אַ באַזונדער טעלער, אויסגעגאסן מיט מאַסלינע ייל, שטעלן מאַשרומז אויף זיי און גיסן אַלע דעם פּראַכט מיט די אינהאַלט פון די פאַן. סאָוס "בעטשאַמעל" אין קאָמבינאַציע מיט מאַשרומז און ספּאַגעטי וועט באשטימט ביטע יעדער ליבהאָבער פון מעהודערדיק, אָבער סאַטיספייינג עסנוואַרג.
הינדל מיט בעטשאַמעל סאָוס מיט מאַשרומז
פיינלי צעהאַקן 100 ג פון ציבעלע און 300 ג פון מאַשרומז. אין אַ סקילאַט, היץ 1 טבספּ. ל. מאַסלינע ייל און ערשטער פּרעגלען די ציבעלע אויף עס פֿאַר 5 מינוט, און דעריבער לייגן די מאַשרומז און האַלטן אין די פּאַן פֿאַר נאָך 10 מינוט. שנייַדן 500 ג פון הינדל פאַליי, שטעלן עס אין אַ פורעם גריסט מיט אַ לעפעלע פון מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער צו טעם און מישן. אָרט מאַשרומז און אַניאַנז אויף שפּיץ.
גיסן 1 גלעזל מילך אין אַ פאַן, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ, פעפער און מושקאַט און שטעלן אויף נידעריק היץ. לייג 2 טבספּ. ל. מעל און ברענגען צו אַ קאָכן, סטערינג. מליען די געמיש ביז דער סאָוס טיקאַנז (וועגן 10-15 מינוט). גיסן די הינדל מיט די צוגעגרייט סאָוס, שפּריצן 100 ג פון מאָזזאַרעללאַ אויף שפּיץ און באַקן פֿאַר 25 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז. מיט דער הילף פון אַ פאָטאָ, דער רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס מיט מאַשרומז און הינדל וועט זיין גרינגער צו אָפּשאַצן, ווייַל די בילדער אונטן ווייַזן אַלע די עסטעטיק פון דעם שיסל.