עס איז אַ מיינונג אַז מענטשן דאַרפֿן אַ זיכער פלייש, אָבער דערפאַרונג ווייזט אַז זיי טאָן ניט דאַרפֿן פלייש, אָבער אַ זיכער קוואַליטעט פון עסנוואַרג. די פלייש, אין זיך, האט נישט אַ העל געשמאַק, דער אופֿן פון צוגרייטונג גיט עס אַ געשמאַק. אבער אויף די אנדערע האַנט, עס האט אַ זיכער געוועב, און, דורך דעם וועג, עס איז זייער שווער צו רעפּראָדוצירן עס. אבער די מערסט וויכטיק זאַך איז די זעטיקונג און גראַונדינג אַז פלייש עסנוואַרג גיט. איר קענען נאָר מאַכן עס דורך פּריפּערינג וועגעטאַריער קיילים פֿאַר דיין מאַן. דאָס וועט העלפֿן אים צו זיין אַקטיוו, זיך-זיכער, מאל האַרט, דיסאַפּלאַנד, אַרבעט שווער פיזיש אַרבעט און אין סטרעספאַל טנאָים. פלייש קאָפּעס מיט דעם אַרבעט רעכט צו זייַן געדיכטקייַט, נוטרישאַנאַל ווערט, און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, די כאָרמאָונאַל און ענערגיע הינטערגרונט לינקס איבער פון די כייַע.
איר קענען טייַנען פֿאַר אַ לאַנג צייַט צי דיין מענטש דאַרף אַזאַ אַ סאָפעקדיק דאָפּע אין די פאָרעם פון אַ כאָרמאָונאַל קאָקטייל פון זעלבסטמאָרד. אבער אונדזער געשעפט איז אַנדערש: צו קאָכן אין אַזאַ אַ וועג אַז די עסנוואַרג גיט אַ ענלעך ווירקונג אָן די נוצן פון פלייש. דעם איז אַטשיווד מיט די הילף פון געדיכט, שווער, הייס, געווירציק און געזאָלצן פודז.
געדיכטקייַט. מיר קאָכן בייַ מינדסטער אַמאָל אַ טאָג. פון קורס, מענטשן דאַרפֿן ביידע טוווע און סופּס, אָבער די הויפּט שיסל מוזן זיין געדיכט צו פאַרבייַטן פלייש. די מערסט געדיכט וועגעטאַריער פודז קאַמאַנלי בנימצא וואָס קענען קאָנקורירן מיט פלייש זענען פּאַנער און לעגיומז. ונטער איז אַ רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד פּאַנער קעז און טשיקקפּעאַ קוטלעץ, וואָס אַפֿילו פלייש-יטערז יוזשאַוואַלי ליב זייער פיל.
טשיקקפּעאַ קוטלעץ. ווייקן טשיקקפּעאַס (אָדער פּראָסט פּיז) יבערנאַכטיק, שווענקען און צעהאַקן אין אַ בלענדער אין דער מאָרגן, מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מעל, בשמים, זאַלץ, אַ קליין סומע פון גרינס בוימל. בלינד קוטלעץ און פּרעגלען אָדער באַקן אין די ויוון (אין דעם פאַל, איר דאַרפֿן צו לייגן אַ ביסל ייל צו די "מינסט פלייש").
פּאַנער (עדגע קעז). ברענגען אַ ליטער מילך צו אַ קאָכן און לייגן די זאַפט פון אַ האַלב לימענע. קאָך אַ ביסל ביז די וויי ווערט טראַנספּעראַנט און מילקי "וואָלקן" פאָרעם. זאל ס שטיין פֿאַר 15 מינוט. דעמאָלט מיר דעקאַנט און רינג אויס אין גאָז. מיר שטעלן עס אונטער מאַסע און אין אַ שעה מיר באַקומען אַ ווונדערלעך קעז וואָס קענען זיין סטוד, געפּרעגלט און, פון קורס, עסן רוי.
עס איז דיזייראַבאַל אַז די עסנוואַרג איז פעסט און אַפֿילו קרונטשי אין ערטער.
שווער טשיזיז אַרבעט געזונט פֿאַר דעם צוועק, נאָר מאַכן זיכער זיי נוצן מיקראָביאָלאָגיקאַל רעננעט. פאַרשידן ברעאַדינגס קענען זיין געוויינט צו מאַכן אַ קריספּי סקאָרינקע. איינער פון זיי איז אין די רעצעפּט אונטן.
קריספּי ברעאַדינג. מישן מעל מיט וואַסער פֿאַר טייג און סעפּעראַטלי מישן האָבערגריץ מיט זאַלץ און בשמים. טונקען אַ שטיק ערשטער אין טייג, דעמאָלט אין פלאַקעס און פּרעגלען אין הייס ייל.
געפּרעגלט אָדער בייקט עסנוואַרג איז בעסטער פֿאַר אונדזער צוועקן. הייַנט, עס זענען וועגן צו פּרעגלען מיט קליין אָדער קיין בוימל. עס איז בעסער צו עסן געפּרעגלט עסנוואַרג אַרום מיטאָגצייַט - אין דעם צייַט די פייַער פון דיידזשעסטשאַן קענען לייכט קאָפּע מיט אים. מיר דינען הייס עסן.
עס איז זייער וויכטיק אַז אַ מענטש, אין דער אַוועק פון קאָנטראַינדיקאַטיאָנס, אין זיין דיעטע. די סימפּלאַסט זאַך איר קענען נוצן איז הייס בשמים: פעפער (שוואַרץ, קייען, גרין), זענעפט, ינגבער און פאַרשידן מיקסטשערז. און סאָסיז: טשילי, זענעפט, כריין, וואַסאַבי, אאז"ו ו.
געווירציק זיס און זויער סאָוס. מישן applesauce מיט הייס בשמים, זאַלץ, סוויטאַנער, פּוטער און מליען אַ ביסל.
א געזאָלצן טעם איז אויך נייטיק פֿאַר אַ מענטש, אָבער איר דאַרפֿן צו נוצן די רעכט זאַלץ. ידעאַל מאַרינע.
איר קענען אויך קאָכן אַ טשיקאַווע און געזונט געווירץ. מישן די ראָוסטיד סעסאַמי זאמען מיט זאַלץ און מאָלן אין אַ קאַווע מילכל. קענען שטיין אויף די טיש ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר זאַלץ. פּאַסיק פֿאַר קיין עסנוואַרג.
מיר פיגיערד אויס וואָס עסנוואַרג זאָל זיין אין סדר צו קאָפּע מיט זייַן אַרבעט און מאַכן די נויטיק צושטאַנד פֿאַר אַ מענטש.
ונטער איז אַ רשימה פון פּראָדוקטן וואָס וועט קומען צו דיין ראַטעווען און ברענגען ספּעציעל צופֿרידנקייט צו די פּאָטענציעל וועגעטאַריער:
-שוועמל
- סעלדעריי
— דער סוד
-ציבעלע און קנאָבל
- פּאַסטערנאַק
איצט לאָזן ס רעדן וועגן ווי צו מאַכן זיכער אַז דער מאַן טוט נישט פעלן די פלייש. עס איז ווערט דערמאָנען אַז, ווי אַ הערשן, סאַבסטאַטוץ, אַזאַ ווי סוי, זענען גוט בלויז פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז, אָבער זיי אָפט טאָן ניט באַפרידיקן פלייש יטערז.
דער ערשטער סוד איז! רובֿ וועגעטאַריער קיילים טאָן ניט דאַרפן לאַנג צוגרייטונג, און דיין ספּאַוס וועט זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד אויב איר מאַכן צוויי אָדער דרייַ טייפּס פון סאַלאַדס, סאָסיז, אַפּאַטייזערז. ונטער זענען עטלעכע פּשוט רעסאַפּיז פֿאַר יעדער טאָג:
סאָוס "פּעסטאָ". אַלע מינים פון גרינז אַז איר האָבן, צעהאַקן, מישן מיט זאַלץ און גרינס (אָדער פּוטער) בוימל. איר קענען לייגן גרייטיד קעז.
קרעם קעז רעצעפּטוואָס איז אַ גרויס סאָוס. 2 טיילן פעט זויער קרעם (מער ווי 20%), 1 טייל יאָגורט (קענען זיין פאַטער ~ 7%) געמישט צוזאַמען, לייגן אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ. שטעלן אויף גאָז, שטעלן אין אַ זיפּ אַזוי אַז די וויי דריינז, איר קענען לייגן אַ מאַסע אויף שפּיץ און שטעלן עס אין די קעלט פֿאַר 6-8 שעה.
מילך סאָוס. פּרעגלען די בשמים אין גרינס אָדער פּוטער, גיסן אין מילך געמישט מיט מעל (אַ לעפל פּער האַלב ליטער) און בשמים, איר קענען לייגן פאַרטיק וועדזשטאַבאַלז אָדער מאַשרומז, הערבס און מליען ביז דיק.
איר קענען לייגן געדיכטקייַט צו גרין סאַלאַדס מיט די הילף פון זאמען און ניסלעך. עס איז זייער געשמאַק צו בראָטן זונרויז זאמען און לייגן זיי צו סאַלאַדס.
דער צווייטער סוד איז. די רייַך וועלט פון בשמים איז יוזשאַוואַלי אַנדערעסטאַמייטיד אין פלייש קוקינג - לאָראַל, זאַלץ און שוואַרץ פעפער זענען טראַדישאַנאַלי געניצט. מיר קענען מאַכן אַ באמת אַמייזינג בוקיי פון פלייווערז מיט בשמים. איר קענען קלייַבן בשמים ספּאַסיפיקלי פֿאַר די באדערפענישן פון דיין מאַן: פֿאַר זיין געזונט, פסיכאלאגישן שטאַט, און אפילו חלומות און צילן. אבער דאָס איז אַ טעמע פֿאַר אַ באַזונדער אַרטיקל. דאָ איך ספּעציעל ווילן צו רעדן וועגן אַזאַ אַ ווונדערלעך געפֿינען פֿאַר קיין וועגעטאַריער ווי סמאָוקט פּאַפּריקאַ - עס וועט געבן קיין שיסל אַ פלייש טאַם.
א קליין סוד: כּדי די בשמים זאָל אַנטדעקן אַלע זייער פּראָפּערטיעס און געשמאַק, זיי דאַרפֿן צו זיין געפּרעגלט פֿאַר אַ האַלב מינוט אין אַ טרוקן סקאָווראָדע אָדער אין בוימל. ערשטער מיר שטעלן די בלעטער און שווער בשמים, דעמאָלט די פּאַודערז.
דער דריט סוד איז אין פלייש קוקינג, די הויפּט זאַך איז די פלייש זיך. איר דאַרפֿן צו דזשענטלי דיסטראַקט דיין ספּאַוס פון דעם. קום מיט אַ ביסל כסימע קיילים, עטלעכע פון דיין טשיפּס. פֿאַר בייַשפּיל, פאַרבייַטן ברויט מיט טאָרטיללאַס, וואָס איר וועט קאָכן רעכט איידער געדינט, אַזוי אַז זיי זענען שטענדיק הייס. עס איז זייער געשמאַק, אַטראַקטיוו און כעלטיער ווי ברויט. אָדער, פֿאַר בייַשפּיל, מאַכן עס אַ הערשן צו צוגרייטן געשמאַק און געזונט טרינקען, אַזאַ ווי ינגבער. און איר זענט קעסיידער אין דעם פּראָצעס פון שעפעריש וווּקס - לערנען די קוויזין פון פאַרשידענע לענדער, קוק פֿאַר נייַע רעסאַפּיז און סיקריץ.
ינגבער טרינקען. אין אַ בלענדער, מאָל אַ לימענע, אַ שטיק פון ינגבער אָן רימוווינג די שאָלעכץ. לייג האָניק, בשמים (צימערינג, מושקאַט, סאַגע, קאַרדאַמאָם, אאז"ו ו). דינען טשילד אין זומער, מליען אַ ביסל אין ווינטער.
און נאָך די מערסט וויכטיק סוד איז דאָס. אָפט, ווען פּריפּערינג פלייש, כאַוסווייווז "זינד" ניצן האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, קוקינג אין אַ ייַלן, פעלן פון סערווינג און עסן אויף די לויפן. אַלע דעם איז ניט פּאַסיק אויב מיר ווילן צו געבן אַ מענטש אַ ליבע פֿאַר אַ נייַ סטיל פון עסן. זאל דער מאָלצייַט ווערן אַ אָנגענעם און משפּחה-יונאַפייינג ריטואַל. עס איז נייטיק צו שאַפֿן אַן אַטמאָספער אין וואָס אַ מענטש וועט הנאה עסן, וואַרטן פֿאַר אים און פרייען. קאָכן מיט שרעק און ליבע, רילייזינג אַז דעם עסנוואַרג וועט ווערן די סעלז פון דעם גוף פון דיין ליב געהאט אָנעס. שטעלן די טיש, דינען קיילים ביוטאַפלי, קער אויף מוזיק וואָס העלפט דיידזשעסטשאַן. לאָזן די קונסט פון קוקינג זיין דיין וועג פון יקספּרעסינג ליבע. דיין הויפּט צושטייַער צו דעם גורל פון ליב געהאט אָנעס און דיין באַונדלאַס פעלד פֿאַר שאפן!