ינהאַלט
צווייטנס, צוליב איז ניט שטענדיק שיכור הייס. די סערווינג טעמפּעראַטור דעפּענדס, ערשטער פון אַלע, אויף די פאַרשיידנקייַט: די בעסטער יאַפּאַניש רייַז וויינז - פּרעמיע, סופּער-פּרעמיע, מחבר - פאַרלירן אַלע די ריטשנאַס פון געשמאַק און אַראָמאַ ווען העאַטעד, אַזוי עס איז בעסער צו טרינקען זיי טשילד.
עס איז אויך "דריט". Sake איז נישט דער באַאַמטער נאָמען פֿאַר דעם טרינקען. אין יאַפּאַן, צוליב איז גערופן (ניהאָן - יאַפּאַן, זו - צוליב) אָדער seisyu... די לעצטע נאָמען איז ענשריינד אין יאַפּאַניש געזעץ.
וואָס איר דאַרפֿן צו מאַכן
בלויז פֿאַר פּראָדוקציע נוצן פּאַלישט רייַז, ווייַל בלויז די צענטער פון די רייַז קערל כּולל די קראָכמאַל דארף פֿאַר פערמאַנטיישאַן. גרינדינג רימוווז 25% צו 70% פון די שפּיץ לייַערס פון די קערל. נאָך גרינדינג, די רייַז איז געוואשן, סאָוקט און סטימד.
חוץ רייַז, וואַסער, קאָדזשי און שובאָ זענען געניצט צו מאַכן צוליב. טו עס - דאָס זענען גריינז פון רייַז אַפעקטאַד דורך די קאָדזשיקין פורעם, אַקאַ. מיט איין וואָרט subo איז גערופן אַ הייוון סטאַרטער, וואָס אין קער איז געמאכט פון רייַז, וואַסער, קאָדזשי און הייוון.
ביידע קאָדזשי און שובאָ אָנטייל נעמען אין יינציק טעכנאָלאָגיע טאָפּל פּאַראַלעל פערמאַנטיישאַן... דער פאַקט איז אַז רייַז כּולל קראָכמאַל, און נאַטירלעך צוקער איז ניטאָ. דעריבער, קלאַסיש פערמאַנטיישאַן (קאַנווערזשאַן פון צוקער אין אַלקאָהאָל אונטער דער השפּעה פון הייוון) איז אוממעגלעך. דא קומט ער צו הילף kodzi - אַ קערל פון רייַז אַפעקטאַד דורך פורעם. אין קאָדזשי עס איז אַ ספּעציעל ענזיים וואָס סעפּערייץ צוקער פון קראָכמאַל, וואָס איז דעמאָלט פּראַסעסט דורך די הייוון אין אַלקאָהאָל. ביידע פערמאַנטיישאַנז (רייַז קראָכמאַל + קאָדזשי = צוקער, צוקער + שובאָ סאָורדאָוגה = אַלקאָהאָל) נעמען אָרט אין דער זעלביקער צייט.
נאָך טאָפּל פערמאַנטיישאַן, אַנריפיינד צוליב איז געדריקט, פילטערד, צוויי פּאַסטשערייזד און אַלט. און בלויז נאָך אַז עס איז באַטאַלד.
טיש צוליב
קיצער צוליב קלאַסאַפאַקיישאַן געבויט אויף דער גראַד פון פּאַלישינג פון רייַז. אַלע ווערייאַטיז פון צוליב קענען זיין צעטיילט אין צוויי קאַטעגאָריעס: "futsu-syu"(געוויינטלעך, שטול זעקל) און"טאָקוטיי-מעיסיאָ-סיו"(אַלע טייפּס פון פּרעמיע צוליב).
«Futsu-xu»(געוויינטלעך, טיש צוליב) איז צוגעגרייט פון רייַז, וואָס, ווי אַ הערשן, פארלירט וועגן 10% פון זייַן אָריגינעל מאַסע בעשאַס גרינדינג. עס זענען קיין באדערפענישן פֿאַר גרינדינג רייַז פֿאַר טיש צוליב, צוליב איז געשאפן לויט אַ סימפּלאַפייד סכעמע - פֿון די סימפּלאַסט ווערייאַטיז פון רייַז, מיט די אַדישאַן פון "פערמענטינג" שטאַרק אַלקאָהאָל, צוקער (גלוקאָוס, אאז"ו ו).
דער קלאַסיש סערווינג פון טיש צוליב קענען כיין אַ מענטש אין ליבע מיט די טראדיציאנעלן קולטור פון די לאַנד פון די רייזינג זון. די טרינקען איז אויסגעגאסן פון אַ קליין סעראַמיק קרוג אין קליין טעפּלעך, דיזיינד פֿאַר בלויז צוויי אָדער דרייַ סיפּס. די סערווינג טעמפּעראַטור דעפּענדס אויף די וועטער און די צייַט. טיש צוליב קענען זיין אין אַ סאָליד טעמפּעראַטור (דעם אופֿן פון סערווינג איז גערופן) אָדער וואָרמד אַרויף צו 35-40% (). עס איז העאַטעד אין אַ ספּעציעל דיזיינד סעראַמיק שיף אין אַ וואַסער וואַנע. די הויפּט זאַך איז נישט צו קאָכן, אין דעם פאַל די צוליב וועט לעסאָף פאַרלירן זייַן אַראָמאַ.
«Tokutei-meisyo-syu"(סאַקע מיט די געגרינדעט נאָמען) קאַמביינז אַכט ווערייאַטיז פון הויך-קוואַליטעט צוליב, די פּראָדוקציע פון וואָס איז רעגיאַלייטאַד דורך יאַפּאַניש געזעץ.
К יקערדיק פּרעמיע (די רעשט פון די רייַז בעשאַס גרינדינג איז 70%) אָפּשיקן צו "honjojo-shu"(מיט די דערצו פון" פערמענטינג "שטאַרק אַלקאָהאָל ניט מער ווי 10% פון די וואָג פון פערמענטעד גראָונדס) און"дюммай-сю"(אָן די דערצו פון" פערמענטינג "שטאַרק אַלקאָהאָל).
צו די קלאַס פּרעמיע (די רעשט פון די רייַז בעשאַס גרינדינג איז 60%) אָפּשיקן צו "tokubetsu honjo-su"(צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי האָנדזשאָזאָ-שו, אָבער מיט מער אָפּגעהיט גרינדינג פון די רייַז),"גינדזשאָ-סיו"(צוליב פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס, די אַדישאַן פון" פערמענטינג "שטאַרק אַלקאָהאָל - ניט מער ווי 10%),"טאָקובעצו דוממאַי-סיו"(צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי" דזשוממאַי-שו ", אָבער מיט מער אָפּגעהיט גרינדינג פון רייַז),"דומייַ גינדזשאָ-קסו"(צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי" גינדזשאָ-שו ", אָבער אָן די דערצו פון" פערמענטינג "שטאַרק אַלקאָהאָל).
צו די קלאַס סופּער פּרעמיע (די רעשט פון די רייַז בעשאַס גרינדינג איז 50%) אָפּשיקן צו "דאַיגינגדזשאָ-סיו"(דאָס איז," גרויס גינדזשאָ-שו, צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי "גינדזשאָ-שו", אָבער מיט אַ מער גרונטיק מאָלן פון רייַז) און"דוממאַי דאַינגדזשאָ-סיו"(דיפערז פון" דאַיגינדזשאָ-שו "דורך דער אַוועק פון אַדישאַנז פון" פערמענטינג "שטאַרק אַלקאָהאָל).
ניט-טיש מינים צוליב (ד"ה שייך צו "тokutey-meisyo-syu"), אַחוץ, טאָמער, צוליב די "יקערדיק פּרעמיע" קאַטעגאָריע, אין יאַפּאַן עס איז קאַסטאַמערי צו דינען אין גלאז (ניט-סעראַמיק) טעקאָ טעפּלעך. אין אייראָפּע, די טראַדיציע פון סערווינג פּרעמיע צוליב אין ווייַן ברילן איז פעסט געגרינדעט. אויך, ניט-טיש צוליב קיינמאָל וואַרעמט זיךאַזוי ווי נישט צו פאַרלירן זייַן יינציק טעם און אַראָמאַ. סערווינג טעמפּעראַטור - 20-25% (צימער טעמפּעראַטור, אופֿן, פֿאַר קיין טיפּ) אָדער 10-18% (קילד, אופֿן, פֿאַר פּרעמיע און סופּער-פּרעמיע ווערייאַטיז).
און מער וועגן פאַרשידענע ווערייאַטיז
סאַקע איז אויך קלאַסאַפייד לויט אנדערע קרייטיריאַ. Sake, געשאפן דורך קליין קאָמפּאַניעס און מיט אַ שטאַרק פּערזענלעכקייט, איז גערופן "דרוקרעכט"," באָוטיקווע "("dzidzake"). עס קענען זיין פילטערד (פּוראַפייד, "סיי-הו") און אַנפילטערד (אַנראַפיינד,"nigoridzake"); פּאַסטשערייזד און אַנפּאַסטשערייזד (לעבעדיק, "namadzake"). עס אויך כאַפּאַנז "נאַמאַ-טיאָזאָ-סיו"(אַלט" לעבעדיק ", ניט אונטערטעניק צו פּאַסטשעראַזיישאַן איידער יידזשינג) און"nama-zumé-zaké"(באָטטאַלד" לעבן "). "סינג-סו"איז אַ" יונג "סאָקע וואָס גייט אויף פאַרקויף אין אַ יאָר פֿון דעם מאָמענט פון זייַן פּראָדוקציע,"סיבאָריטירן"- דאָס איז אַ" יונג "סאַקע, וואָס גייט אויף פאַרקויף מיד נאָך דרינגלעך,"קאָ-סיו"-" אַלט "סאַקע, אַלט פֿאַר איבער אַ יאָר,"taruzake"(" פאַס ") - אַלט אין ווודאַן באַראַלז. סאַקע קען אויך זיין "גענ-סו"(נאַטירלעך שטאַרקייַט, אַנדילוטאַד - 18-20% וואַל.),"טאַי-אַרוקאָרו-סו"(נידעריק שטאַרקייַט - 8-10% וואַל.),"namachodzo"(ונפּאַסטעוריזעד צוליב מיט אָפּזאַץ),"יאַמאַהאַי»(פּראָדוצירט אין אַן אלטע וועג ניצן נאַטירלעך הייוון, אָן אַדינג אַ ספּעציעל הייוון סטאַרטער קולטור).
סעקע און קיך
סאַקע איז וניווערסאַל: עס גייט גוט ניט בלויז מיט סאַשימי, סושי, מאַקי-זושי (די פאַקטיש נאָמען פון "ראָללס"), אָבער אויך מיט טשיפּס, קעז, ניסלעך.
עס זאָל זיין פארשטאנען אַז טיש צוליב און נישט זייער עראַמאַטיק צוליב פון אַ העכער קלאַס (למשל, "האָנדזשאָ-שו") שטענדיק בלויז קערפאַלי באַגלייטן די קיך.
אין דער זעלביקער צייַט, טייפּס פון צוליב וואָס זענען העל אין אַראָמאַ (למשל, "דאַיגינדזשאָ-שו", רובֿ פון די "מחבר" צוליב) אַרייַן אַ מין פון דיאַלאָג מיט די שיסל, מאל סאַבדזשאַגייט די טעם פון די שיסל, אַזוי אַ סאָמאַליער ס עצה קען זיין דארף דאָ.
גראדע
אויף דער באזע פון צוליב אין יאַפּאַן טאָן שאָטשו – היגע "מאַשקע". עס איז געטריבן ניט בלויז פון רייַז, אָבער אויך פון אנדערע טוווע, ווי געזונט ווי פון זיס פּאַטייטאָוז, אָבער אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון קיין טיפּ פון שאָטשו וועט שטענדיק זיין קאָדזשי - רייַז גריינז אַפעקטאַד דורך פורעם. Shochu korui - דאָס איז דער "ערשטער מיינונג" שאָטשו, וואָס איז באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון ריפּיטיד דיסטאַליישאַן (די שטאַרקייַט איז נישט העכער ווי 36%, רובֿ אָפט 25%). Shochu Otsuru - "צווייטע מיינונג" שאָטשו, וואָס איז געשאפן דורך אַ איין דיסטאַליישאַן (שטאַרקייַט - ניט העכער ווי 45%).