און וואס וויל איך? .. איך ווילן צו קאָכן כאַרטשאָ - די רעצעפּט זאגט אין שוואַרץ און ווייַס: "שטעלן האָפּס-סונעלי". סילאַנטראָו, עגראַגאָן, רעיכאַן - איך וויסן, ציסאַקו (הייס טשילי פעפער), קאָנדאַרי (סיווערי) - איך וויסן, אָבער וואָס איז עס? עס האָט גענומען אַ גוט האַלב שעה צו דערקלערן דעם טערמין. איצט איך קענען טיילן די קונה חכמה מיט איר.
איך וועל אַנטוישן: עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט האָפּס און ינטאַקסאַקייטאַד, אָבער מיטל "טרוקן". דער זעקל וואָס דער טרעגער האָט ארויסגעצויגן איז געווען בלויז אַ סכום פון דאַר און געהאַקט הערבס, סיזאַנינגז, אָן וואָס עס איז אוממעגלעך צו קאָכן כאַרטשאָ, קאָכן אַדזשיקאַ, באַנגלע סאַציווי, קאַנקאַקט נוס סאָוס באַזשע און אפילו ... פּרעגלען די רעכט הינדל טאַביקוואָס איז פאקטיש "טאַפּאַקאַ". קלאַסיש, אַזאַ אַ גאַנג כולל קאָריאַנדער, פענוגרעק, קראָפּ, בייַ בלאַט, באַסיל, סייווערי, סעלדעריי, מערדזשאָראַם און אנדערע בשמים. געוויינטלעך, די יענער - "אנדערע בשמים" - גאָר קילז קיין ימיוטאַבאַל זאַץ פון די שטעלן, ווייַל זיי יוזשאַוואַלי מאַכן עס אויף אַ קאַפּריז אָדער ווי "באָבע געלערנט." עס איז ימערעטיאַן זאַפרען אויף האַנט - וואָס ניט גיסן עס? וואס איז שלעכט מיט מינץ? עס ... נו, זיי טאָן ניט ווי יונאַפאָרמאַטי אין דזשאָרדזשאַ, אָבער זיי ליבע שאפן, ווייַל GOST אויף האָפּס-סונעלי ניט און קיינמאָל געווען.
איצט וועגן די אַפּלאַקיישאַן. פראַסעס ווי "די קלאַל פון די לייענ - צייכן Suneli 0,2 ג" שטענדיק שטעלן מיר אין אַ שטופּ ... פארוואס פּונקט אַזוי פיל און ווי צו וועגן עס, אויב אַ לעפעלע כּולל וועגן 7 גראַמז? בלי ספק האָפּס-סונעלי עס סמעללס גוט, אָבער זייַן שטאַרק אַראָמאַ קענען אָוווערפּאַוער די אנדערע ינגרידיאַנץ אין די שיסל. דעריבער, איר זאָל נישט זידלען די געווירץ - אין קיין סומע (גלייַך) עס איז צונעמען בלויז אין כאַרטאָ און אַדזשיקאַ... אָבער, פֿאַר בייַשפּיל, אין satsivi און לאָביאָ האָפּס-סונעלי שטעלן בלויז ווייַל פון וניווערסאַליטי - פּוריסטן זענען אַוטריידזשד און באַשטיין אויף וצכאָ-סונעלי.
נײַ וואָרט — ucho-suneli... איך געלערנט וועגן דעם געווירץ ווען מיין טביליסי פרייַנד איז געווען פּריפּערינג לאָביאָ און אויסגעגאסן אַ קניפּ פון אַ אָנגענעם גרוי-גרין פּודער אין עס. עס ווײַזט זיך אויס, אַז די גרוזינישן האָבן זיך אָפּגעשיידט פֿון אַלע זייערע סאָנעליס בלוי פענוגרעק, רופן עס "פרעמד" - "וצכאָ", רובֿ מסתּמא ווייַל זיי גאַט באַקאַנט מיט דעם טיפּיש ינדיאַן געווירץ לעפיערעך לעצטנס. אַלץ איז דאָ נישט גרינג. בלוי פענוגרעק איז געפונען אין די קאַוקאַסוס ווי אַ וויד, אָבער איז אָפט ברעד ווי אַ געווירץ. אָבער היי פענוגרעק, אויך באקאנט ווי שאַמבהאַלאַ, איז אַן ינדיאַן מינים. וואָס אַ פּאַקט וצכאָ-סונעלי איז הײַנט, ווייסן נאָר גאָט און באָטאַניסטן. אין דזשאָרדזשאַ, דאָס איז מיסטאָמע דער ערשטער מינים, אין פרעמד ווערסיעס - די רגע (לאָמיר נישט באַקומען נודנע: זיי זענען ענלעך אין טעם און אַראָמאַ).
פארוואס די גרוזיאַנס באַשלאָסן אַז סילאַנטראָו, רעיכאַן, עגראַגאָן זענען קרובים, און די פענוגרעק וואַקסן אונטער זייער פֿיס איז אַ פרעמדער, עס איז נישט קלאָר. אבער אַ פרעמדער איז אַ פרעמדער, און איצט עס איז איינער פון די הויפּט בשמים אין דזשאָרדזשאַ, ווייַל עס גיט קיילים אַ נאַטי טאַם, אַזוי באַליבט אין דעם לאַנד. האַלטן אין מיינונג אַז די פאַרטיק פּודער איז מאל ביטער, עס איז בעסער צו נוצן פרעשלי ערד זאמען. אָבער, פילע גרוזיניש שעפס טאָן ניט ווי קאָפּדרייעניש, און אויב ucho-suneli עס איז ניט געווען אין האַנט, זיי גיסן עס אין סאַטיווי האָפּס-סונעלי... פענוגרעק קומט אין לייַטיש פּראַפּאָרשאַנז אין דעם געווירציק געמיש. אַזוי דער נאַטי טאַם איז נאָך געראַנטיד.