צו עסן סושי, הייַנט עס איז ניט נייטיק צו פליען צו יאַפּאַן - אַ לאַנד ווו זיי וויסן ווי צו קאָכן זיי מאַסטערפאַלי. בייסיקלי, אַלע יאַפּאַן ס אַנקאַמפּלאַקייטיד קוויזין איז געבויט אויף אַ קאָמבינאַציע פון רייַז, פיש, סעאַפאָאָד, בינז און וועדזשטאַבאַלז. און דאָס טוט נישט מיינען אַז די קוויזין פון דעם לאַנד איז נודנע און מאַנאַטאַנאַס.
די יאַפּאַניש זענען איינער פון די מערסט אַנפּרידיקטאַבאַל און מיסטעריעז אומות. אפילו די סימפּלאַסט שיסל איז געדינט דאָרט אין אַ ומגעוויינטלעך וועג, פּריפּערינג פריש ינגרידיאַנץ רעכט אין פראָנט פון דערשטוינט וויזאַטערז, טורנינג די קולינאַריש פּראָצעס אין אַ ענטשאַנטינג ווייַזן. אַלץ - פון טייבאַלווער צו סערווינג - איז די כאַלמאַרק פון עקזאָטיש יאַפּאַניש האָספּיטאַליטי.
- ראָללס און סושי
עס איז אוממעגלעך צו איגנאָרירן די פאַקט אַז דאַנק צו די יאַפּאַניש אין אונדזער לאַנד איר קענען געפֿינען אַ סושי רעסטאָראַן אָדער יטערי אויף יעדער ווינקל. א סושי שעף איז אַ באַזונדער קאַטעגאָריע פון אַ קולינאַריש מומכע וואָס לערנט פֿאַר אַ לאַנג צייַט אַלע די ינטראַקאַסיז פון די קונסט פון מאכן דעם שיסל.
רייס איז ערידזשנאַלי געניצט ווי אַ קישן, אַ באַזע פֿאַר די פּרעזערוויישאַן און פּרעזערוויישאַן פון פיש. די געזאלצעטע פיש איז געווען איינגעוויקלט אין א גארניש און אזוי געהאלטן אונטער דרוק פאר א לאנגע צייט. די פיש איז סאָלטיד אין דעם וועג פֿאַר עטלעכע חדשים, און דעמאָלט עס קענען זיין סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר אַ גאַנץ יאָר. רייַז איז געווען ארלנגעווארפן בייַ ערשטער, ווי עס איז געווען סאַטשערייטאַד מיט אַ פּריקרע רייעך רעכט צו דער נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
דעם אופֿן פון קאַנסערוויישאַן געקומען צו יאַפּאַן בלויז אין די XNUMXth יאָרהונדערט. דערנאָך דער ערשטער רייַז סושי געמאכט פון בוילד רייַז, מאַלץ, וועדזשטאַבאַלז און סעאַפאָאָד. מיט דער צייט, זיי אנגעהויבן צו צוגרייטן רייַז עסיק, וואָס געהאָלפֿן צו האַלטן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון רייַז.
אין די XNUMXth יאָרהונדערט, דער שעף Yohei Hanai האָט פאָרגעשטעלט דעם געדאַנק פון דינען פיש ניט זויער, אָבער רוי, וואָס באטייטיק רידוסט די צוגרייטונג צייט פון די פאָלקס סושי. זינט יענער צײַט האָבן זיך מאַסיוו עפֿענען עסטרײַזן און רעסטאָראַנען, וווּ מען סערווירט דאָס מאכל, און אין דער מאַרק זײַנען אויך אַרײַן אין דער מאַרק אינסטאַנץ פֿאַר שנעלער סושי־צוגרייטונג און אין שטוב.
אין די 80 ס, אפילו רעגע סושי מאשינען ארויס, אָבער עס איז נאָך אַ מיינונג אַז עס איז נאָך בעסער צו קאָכן סושי מיט האַנט.
מאָדערן יאַפּאַניש סושי איז געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, און נייַ יקספּערמענאַל רעסאַפּיז זענען קעסיידער ימערדזשינג. דער יסוד פון סושי בלייבט אַנטשיינדזשד - עס איז ספּעציעל רייַז און נאָרי יאַמ - גראָז. די שיסל איז געדינט אויף אַ ווודאַן שטיין מיט זענעפט און זויער ינגבער. אַגבֿ, ינגבער איז נישט אַ סושי געווירץ, אָבער אַ וועג צו נוטראַלייז די געשמאַק פון די פריערדיקע סושי טאַם, וואָס איז וואָס עס איז געגעסן צווישן סושי.
סושי זאָל זיין געגעסן מיט טשאַפּסטיקס, אָבער, יאַפּאַניש טראדיציעס מיינען עסן סושי מיט דיין הענט, אָבער בלויז פֿאַר מענטשן. עס איז אָרנטלעך צו עסן סושי מיט אַ גאָפּל.
טאָן ניט סושי אין איין
רובֿ פון אונדז לויפן אויס פון וויסן פון יאַפּאַניש קולינאַריש קולטור אויף סושי.
צווישן די פאָלקס קיילים אין יאַפּאַן, איר קענען סדר סופּס, סאַלאַדס, לאָקשן און רייַז מיט פאַרשידן אַדישאַנז, בייקט סכוירע. פֿאַר קוקינג, רייַז און רייַז מעל, אַלדזשי, שעלפיש, גרינס און פיש אָילס זענען מערסט אָפט געניצט. כייַע פעט אָדער פלייש איז זעלטן אין יאַפּאַניש קוויזין.
א פאָלקס אַקאַמפּנימאַנט צו קיילים אין יאַפּאַן איז סאָסיז. זיי זענען צוגעגרייט אויף דער באזע פון סויבינז און פאַרשידן בשמים. זיס און בייַסיק, זיי האָבן פאַרשידענע פלייווערז. דעריבער, ווען איר קויפן עסנוואַרג אין יאַפּאַן, טשעק מיט די קעלנער וואָס מין פון סאָוס זיי וועט ברענגען צו איר צו ויסמיידן מיסאַנדערסטאַנדינגז.
איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן די פרעשנאַס פון אַלע די ינגרידיאַנץ אין יאַפּאַניש קיילים - אין דעם לאַנד זיי טאָן ניט ווי צו קאָכן פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. דעריבער, דיפּענדינג אויף די צייַט, יאַפּאַניש רעסטראַנץ פאָרשלאָגן ראדיקאל פאַרשידענע מעניוז.
- סשימי
א סימפּלאַפייד ווערסיע פון דעם שיסל איז אַ דין שנייַדן פון רוי פיש, סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז. פאַקטיש יאַפּאַניש סאַשימי איז מער עקסטרעם, און ניט יעדער טוריסט דאַז צו פּרובירן עס. די פיש פלייש פֿאַר סערווינג זאָל זיין שנייַדן פון די פיש וואָס איז נאָך לעבעדיק און מיד קאַנסומד. צו ויסמיידן פיש פאַרסאַמונג, עסן שעפע פון וואַסאַבי און זויער ינגבער, וואָס זענען אַנטיבאַקטיריאַל און טייטן דזשערמז.
- קערי רייַז
די יאַפּאַניש עסן רייַז יעדער טאָג און צוגרייטן עס מאַסטערפאַלי - נאָך וואַשינג עס צו קריסטאַל קלאָר וואַסער, בוילינג עס ביז קלעפּיק, אָבער נישט בוילינג עס, און דעמאָלט מיקסינג עס מיט סאָסיז, בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ.
קערי איז רייַז פלייווערד מיט הייס בשמים און סוי סאָוס, און פֿאַר אַ וויסקאַס קאָנסיסטענסי - קראָכמאַל און מעל.
- Miso soup
סופּס זענען אויך נישט ומגעוויינטלעך אין יאַפּאַן, די מערסט פאָלקס און באקאנט צו איר פון היגע יאַפּאַניש עכט עסטאַבלישמאַנץ איז מיסאָ זופּ אָדער מיסאָסירו. צו מאַכן עס, מיסאָ פּאַפּ איז צעלאָזן אין פיש יויך, און די ינגרידיאַנץ זענען מוסיף דיפּענדינג אויף די טיפּ פון דער ערשטער קורס, צייַט, לאַנד געגנט און קונה פּרעפֿערענצן. פֿאַר בייַשפּיל, וואַקאַמע יאַמ - גראָז, טאָפו בעבל קורד, שייטאַקע מאַשרומז, פאַרשידן טייפּס פון פלייש אָדער פיש, וועדזשטאַבאַלז.
- סוקיאַקי
דעם וואָרמינג שיסל איז צוגעגרייט אין די קאַלט צייַט. עס ווערט גענוצט ביי א ספעציעלן נידעריקן טיש, ארום וועלכן די פאמיליע זיצט, באדעקט די פיס מיט א פארדעק. אַ קליין הרובע איז געשטעלט אויף די טיש און אַ פאַן אין וואָס סוקיאַקי לויפט איז געשטעלט אויף אים. עס כולל טינלי סלייסט רינדערנס אָדער כאַזער, טאָפו, כינעזיש קרויט, שייטאַקע מאַשרומז, קלאָר לאָקשן, ודאָן לאָקשן, גרין אַניאַנז און אַ רוי יי. אַלעמען בייַ די טיש נעמט קליין פּאָרשאַנז פון די ינגרידיאַנץ און סלאָולי עסט, טונקען זיי אין אַ רוי יי.
- ראַמען
דאס זענען יי לאָקשן אין יויך. קיין יאַפּאַניש לאָקשן זאָל זיין געגעסן דורך דריינינג די פליסיק אין אַ טעלער, און דעריבער, ברענגען די קיילים מיט די לאָקשן צו די זייער מויל, כאַפּן זיי מיט טשאַפּסטיקס און שטעלן זיי אין דיין מויל. ראַמען דיפערז אין זייַן רעצעפּט - עס איז געמאכט פון כאַזער ביין, מיט מיסאָ פּאַפּ, זאַלץ און סוי סאָוס.
- ונאַגי
א גרילד ווענגער שיסל מיט זיס באַרביקיו סאָוס איז קאַנסומד דורך די יאַפּאַניש אין הייס וועטער. פריש ילז זענען בלויז בנימצא אין יאַפּאַניש רעסטראַנץ פון מאי-אקטאבער, אַזוי אין ווינטער איר זאָל זיין אַלערטיד צו די בייַזייַן פון ונאַגי אויף די מעניו.
- טעמפּוראַ
יאַפּאַניש ווייך טעמפּוראַ איז פאָלקס איבער די וועלט - עס איז טיף-געפּרעגלט אין סעסאַמי ייל, ברעדיד אין טייג סעאַפאָאָד אָדער וועדזשטאַבאַלז, וואָס אין די סוף קער זיך זייער ווייך און געווירציק. געדינט מיט סוי סאָוס.
- Tonkacu
אין ערשטער בליק, דאָס איז אַ פּראָסט כאַזער קוטלעט געפּרעגלט אין ברעאַדקרומבס. אבער די יאַפּאַניש באמערקט די השפּעה פון מערב קולטור אין זייער אייגן וועג. דאָס איז שפיגלט אין די ומגעוויינטלעך פּרעזענטירונג און קוואַנטיטי פון סיזאַנינגז געניצט ווען פּריפּערינג טאָנקאַצו. די קאָטלעט איז געדינט מיט די סאָוס פון די זעלבע נאָמען, וואָס איז געמאכט פון apples, טאַמאַטאָוז, עסיק, ציבעלע, צוקער, זאַלץ און צוויי טייפּס פון קראָכמאַל.
יאַפּאַניש גאַס עסנוואַרג
אין קיין לאַנד עס איז אַ ספּאַנטייניאַס האַנדל, און אָן אפילו גיין צו אַ רעסטאָראַן איר קענען פאַרבינדן די קולטור פון די מדינה אין וואָס איר אָפּרוען. יאַפּאַן איז קיין ויסנעם.
עקאָנאָמיסץ - קוקט ווי פּיצע מיר זענען געוויינט צו. עס איז אַ געפּרעגלט קרויט שטיקל מיט סאָוס און טונפיש.
טיי-יאַקי - קליין בורגערס מיט זיס און סייווערי בורגערס. געמאכט אין די פאָרעם פון פיש פון מצות אָדער פּוטער טייג.
ניקו-מענטש - בונס געמאכט פון הייוון טייג, אויך מיט פאַרשידן פילינגז פֿאַר יעדער טעם.
אַזאַ - אַ פאָלקס פאַרשפּייַז איז ספּרוט סלייסיז ברעדיד אין טייג און געפּרעגלט אין סאָוס.
קוסיאַקי - קליין פלייש קעבאַבס געדינט מיט סאָוס.
טרינקען אין יאַפּאַן
יאַפּאַן ס טריידמאַרק איז צוליב רייַז ווייַן. עס איז זיס (אַמאַקוטשי) און טרוקן (קאַראַקוטשי). אין דעם לאַנד, מער ווי 2000 בראַנדז פון דעם ווייַן זענען געשאפן, וואָס זענען צעטיילט אין קלאסן.
אן אנדער פאָלקס אַלקאָהאָליקער טרינקען צווישן די יאַפּאַניש איז ביר. אבער די באוווינער פון דעם לאַנד בעסער צו שטילן זייער דאָרשט מיט די הילף פון גרין טיי, פון וואָס עס איז אויך אַן אַנטינגקאַבאַל סומע. יאַפּאַניש טיי סעראַמאָוניז זענען איינער פון די מערסט יקסייטינג טראדיציעס, מיט שיין פּרעזענטירונג, קיילים און ליזערלי קאַנסאַמשאַן.