שווייצער פאַנדיו איז נישט אַזוי פיל אַ שיסל ווי עס איז אַ וועג פון עסן. הייַנט, שווייצער פאַנדיו איז בארעכטיגט אויף יעדער טיש, און עס איז געווען אַמאָל די פּריווילעגיע פון רייַך הייזער.
פאָנדוע איז דער בלויז באמת נאציאנאלע שיסל אין שווייץ, און איז געווען אין עקזיסטענץ פֿאַר זיבן סענטשעריז. עס איז געמיינט אַז די טראַדיציע פון טונקען ברעקלעך פון עסנוואַרג אין צעלאָזן קעז ערידזשאַנייטאַד אין די שווייצער אַלפּס, ווו פּאַסטוערז גרייזד שעפּס. א לאנגע ר צײ ט אװעקגעלאז ן אי ן ד י פעלע , האב ן ד י פאסטע ר מיטגענומע ן קעז , ברוי ט או ן װײן . פֿאַר עטלעכע טעג, די פּראָדוקטן אַלט און פיזאַלד אויס - און דער געדאַנק איז אויפגעשטאנען צו היץ ברעקלעך פון קעז אויף אַ נאַכט פייַער, דיילוטאַד זיי מיט ווייַן, און בלויז דעמאָלט טונקען אַלט ברויט אין די ריזאַלטינג נערישינג אַפּעטיטלעך מאַסע. מע ן הא ט גענוצט , מע ן הא ט מע ן גענומע ן ערטע ר אדע ר געשמיס ן אײזערנער , כד י צ ו פארברענענע ן דע ר קעז , מע ן הא ט מע ן ז ײ גערודער ט מי ט א הילצערנ ע שפאצקע . קיין איינער וואָלט האָבן געדאַנק אַז פאַנדיו (פון די פראנצויזיש טערמין "צעשמעלצן") וואָלט ווערן אַ גאַנץ ריטואַל, קולטור און טראַדיציע אין דער צוקונפֿט!
ביסלעכווייַז, די פּאַסטעך 'שיסל פאַרשפּרייטן צווישן די פּראָסט מענטשן און געענדיקט אויף די טישן פון די קנעכט. איר קענט ניט באַהאַלטן אַ זאַל אין אַ זאַק - די אָונערז באמערקט מיט וואָס אַפּעטיט די פויערים עסן צעלאָזן קעז און געוואלט צו זען די שיסל אויף זייער טיש. דאָך, פֿאַר אַריסטאָקראַץ, איידעלע טייַער ווערייאַטיז פון טשיזיז און וויינז זענען געניצט אין פאָנדו, און פאַרשידן טייפּס פון פריש פּייסטריז זענען דיפּט אין די קעז מאַסע, ביסלעכווייַז יקספּאַנדינג די קייט פון סנאַקס.
אין ערשטן, פאַנדיו איז נישט ווייַטער פון די גרענעץ פון שווייץ ביז עס איז געווען ינדזשויד דורך באזוכן געסט פון עסטרייַך, איטאליע, דייַטשלאַנד און פֿראַנקרייַך. די געסט ביסלעכווייַז אנגעהויבן צו צושטעלן דעם געדאַנק צו זייער מקומות, ווו היגע שעפס מאַדאַפייד די רעסאַפּיז און ברענגען זייער געשמאַק יידיאַז צו זייער אַנטוויקלונג. דאָס איז געווען דער פראנצויזיש נאָמען וואָס סטאַק צו די פאָנדו שיסל, ווי רובֿ פון די רעסאַפּיז וואָס שפּעטער געווארן פאָלקס.
אין איטאליע אין דעם צייַט, פאַנדו איז געווארן פאַנדוטאַ און באַניאַ קאַודאַ. פֿאַר פאַנדאַוץ, יי יאָוקס זענען צוגעגעבן צו די געמיש פון היגע טשיזיז וואָס דאָס לאַנד איז רייַך אין, און ברעקלעך פון סעאַפאָאָד, מאַשרומז און אָף זענען געניצט ווי פֿאַרבייַסן. פֿאַר די הייס באַזע פון די באַניאַ קאַודאַ, פּוטער און מאַסלינע ייל, קנאָבל, אַנטשאָוויז זענען געניצט, און ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז זענען דיפּט אין די ריזאַלטינג סאָוס.
В האָלאַנד עס איז אויך אַ סאָרט פון פאָנדו גערופֿן קאַאַסדופּ.
В כינע אי ן יענע ר צײ ט הא ט מע ן געשטעל ט א מאכל , װעלכ ע באשטיי ט פו ן פלײש־שטריפ , געקאכט ע אי ן יויך . אַזאַ אַ כינעזיש פאַנדיו איז געבראכט צו די פאַר מזרח דורך די מאָנגאָלס אין די XIV יאָרהונדערט. דאס פאָלק האט לאַנג בוילד רוי פודז אין בוילינג יויך מיד איידער געדינט. אַנשטאָט מאָנגאָליש לאַם, די כינעזיש אנגעהויבן צו נוצן זויער הינדל, דאַמפּלינגז און וועדזשטאַבאַלז. די הייסע מאָלצייט ווערט באַגלייט מיט פרישע גרינסן און סאָסיז געמאכט פון סוי, ינגבער און סעסאַמי בוימל.
פראנצויזיש פאַנדיו איז געמאכט פון בוילינג גרינס בוימל. בורגונדיאַן מאָנקס ינווענטיד דעם קוקינג אופֿן אויס פון אַ שאַרף פאַרלאַנג צו האַלטן וואַרעם אין די קאַלט צייַט, אָן ספּענדינג אַ פּלאַץ פון צייַט און ענערגיע אויף קוקינג. די שיסל איז גערופן "פאָנדוע בורגוניאָן" אָדער פשוט בורגונדי פאַנדיו. עס איז געווען געדינט מיט ווייַן, וואַרעם קריספּי ברויט, אַ זייַט שיסל פון קאַרטאָפל און אַ פֿאַרבייַסן געמאכט פון פריש וועדזשטאַבאַלז - זיס פעפער, טאַמאַטאָוז, רויט ציבעלע, סעלדעריי, באַסיל און פעננעל.
בעשאַס די פראנצויזיש רעוואלוציע, פאָנדו ריטשט אַ נייַע פּאָפּולאַריטעט. Jean Anselm Brija-Savarin, אַ באַרימט פראנצויזיש, פארבראכט עטלעכע יאָרן אין די פאַרייניקטע שטאַטן, וווּ ער האָט פאַרדינט זיין לעבעדיק דורך פּלייינג די פֿידל און לערנען פראנצויזיש. ער איז פארבליבן געטרייַ צו די קולינאַריש טראדיציעס פון זיין לאַנד, און עס איז געווען ער וואָס באַקענענ אמעריקאנער צו די קעז פאַנדיו פאָנדו אָו פראָגע. דער קלאַסיש קעז מעניו איז גערופֿן נעוטשאַטעל פאָנדוע.
שוין אין די 60 ס און 70 ס, עס זענען געווען אַזוי פילע ווערייאַטיז פון פאָנדו אַז די שווייצער רעצעפּט איז פאַרפאַלן צווישן די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז.
בורגונדי פאָנדוע איז ארויס אויף די מעניו פון די ניו יארק רעסטאָראַן "שווייצער טשאַלעט" אין 1956. אין 1964, דער שעף קאָנראַד עגלי צוגעגרייט און געדינט אַ שאָקאָלאַד פאָנדו (טאָבלעראָנע פאַנדיו) וואָס האט וואַן די הערצער פון אַלע זיס טאָאָטס אין דער וועלט. ברעקלעך פון צייַטיק פירות און בעריז, ווי געזונט ווי זיס ברעקלעך פון ביסקאַט זענען דיפּט אין די צעלאָזן שאָקאָלאַד. הייַנט, עס איז אַ זיס פאַנדיו מיט הייס קעראַמאַל, קאָקאָסנוס סאָוס, זיס ליקערז און פילע אנדערע ווערייאַטיז. זיס פאָנדו איז יוזשאַוואַלי באגלייט דורך זיס גאַזירטע וויינז און אַלע מינים פון ליקערז.
אין די 90 ס, געזונט עסנוואַרג איז געווען אַ בילכערקייַט, און פאַנדיו, ווי אַ הויך-קאַלאָריע שיסל, אנגעהויבן צו פאַרלירן ערד. אבער אפילו היינט, אין קאלטע ווינטערס, איז נאך אלץ א מנהג זיך צונויפזאמלען ביי א גרויסן טיש און פארברענגען צייט אויף געמיטלעכע שמועסן אין אנגענעמער געזעלשאפט, עסן הייסע פונדו.
טשיקאַווע פאָנדאָ פאַקס
- האָמער ס יליאַד באשרייבט אַ רעצעפּט פֿאַר אַ שיסל זייער ענלעך צו פאַנדיו: ציג קעז, ווייַן און מעל האט צו קאָכן אויף אַן אָפֿן פייַער.
– דער ערשטער געשריבן דערמאָנונג פון שווייצער פאַנדיו איז צוריק אין 1699. אין אננא מאַרגאַריטאַ געסנער ס קוקבוך, פאַנדיו איז ריפערד צו ווי "קעז און ווייַן."
- Jean-Jacques Rousseau איז געווען זייער פאַנד פון פאָנדו, וואָס ער ריפּיטידלי אַדמיטאַד אין קאָרעספּאָנדענץ מיט זיין פרענדז, נאָסטאַלגיק פֿאַר אָנגענעם גאַדערינגז איבער אַ הייס שיסל.
- אין 1914, די פאָדערונג פֿאַר קעז אַראָפאַקן אין שווייץ, און דעריבער דער געדאַנק אויפשטיין צו פאַרקויפן קעז פֿאַר פאַנדיו. אזוי, די פּאָפּולאַריטעט פון דער שיסל איז געוואקסן עטלעכע מאָל.