מאָלדאַוויאַן קוויזין

נאַציאָנאַלער מאָלדאָוואַן קוויזין איז גערופֿן אַ שאַצקאַמער פון יינציק רעסאַפּיז. און דאָס איז נישט חידוש. נאָך אַלע, מאָלדאָוואַ זיך איז פאַביאַלאַסלי רייַך אין אַלע מינים פון פּראָדוקטן און מעטהאָדס פון זייער צוגרייטונג. דאס איז געשען זינט די אלטע צייטן, זינט זי איז געווען אין דער רעכט צייט אין די רעכט אָרט. פשוט לייגן, די מדינה איז געווען אויף די פאַרנומען מאַרשרוט "פון די וואַראַנגיאַנס צו די גריכן", וואָס ביזאַנטין און גריכיש סוחרים געניצט צו אַריבערפירן מעייווער - לייאַם סכוירע. יבעריק צו זאָגן, זיי דערנאָך "שערד" מיט די מאָלדאָוואַנס ניט בלויז זיי, אָבער אויך קליין קולינאַריש טריקס וואָס היגע כאַוסווייווז מיד געוויינט אין וואָכעדיק לעבן.

געשיכטע

ווי פריער דערמאנט, די אמת מאָלדאָוואַן קוויזין האט זייַן אָריגינס אין אלטע צייטן. אמת, עס איז געווען ינפלואַנסט ניט בלויז דורך טעריטאָריאַל פֿעיִקייטן, אָבער אויך דורך יחיד סטאַגעס אין דער אַנטוויקלונג פון אנדערע פעלקער.

ריכטער פֿאַר זיך: אין די X - XIII סענטשעריז. מאָלדאַוויאַ איז געווען טייל פון די אלטע רוסישע שטאַט, פון 1359 צו 1538. - פארבליבן פרייַ, דעמאָלט פֿאַר כּמעט 300 יאר איז געווען אונטער די הערשן פון טערקיי, און אין די XVIII יאָרהונדערט. געווארן א טייל פון דער רוסישער אימפעריע און איז איר געבליבן כמעט הונדערט יאר ביזן פאראייניגונג מיט וואלאכיע און דער פאָרמירונג פון "רומעניע".

דאָס אַלץ האָט אומווילנדיק אַפעקטאַד די קולינאַריש טראדיציעס פון די מאָלדאָוואַנז, כאָטש זיי זיך נישט פאַרלאָרן די פאַרבינדן מיט די העללעניק, ביזאַנטין קולטור און גריכיש מינהגים. דער בעסטער באַשטעטיקונג פון דעם איז די גריכיש קיילים וואָס האָבן וואָרצל אין די מאָלדאָוואַן קוויזין, למשל, פּלאַסינטאַ און ווערטוטאַ. און, פון קורס, קולינאַריש מינהגים און טעקניקס וואָס זענען טיפּיש פֿאַר דרום אייראפעישער און מעדיטערראַנעאַן קוויזינז.

ערשטער פון אַלע, עס איז אַ ספּעציעל ליבשאַפט פֿאַר פּוטער, בלאָז און אויסשטרעקן טייג. אויך, דאָס איז די אָפט נוצן פון גרינס אָילס, מאַסלינע און זונרויז, די נוצן פון טרוקן ווייַנטרויב ווייַן אין דער צוגרייטונג פון פלייש און גרינס קיילים אָדער די שאַפונג פון געווירציק-פיקאַנט סאָסיז פֿאַר זיי.

די טערקיש השפּעה איז עווידאַנסט דורך די קאַמביינד פּראַסעסינג פון פּראָדוקטן, די אָפט נוצן פון לאַם און, פון קורס, די שלאָס קיילים פֿאַר ביידע פעלקער (גיטש, טשאָרבאַ). אַגבֿ, די סלאַוון האָבן אויך איבערגעלאָזט זייער שטעמפּל אין דער מאָלדאַווישער קוויזין, מיטטיילן רעסאַפּיז פֿאַר פּיקינג און פּיקינג וועדזשטאַבאַלז, ווי אויך צו מאַכן קרויט פּיעס און קייקס.

זיי זאָגן אַז דאַנק צו אַלע דעם, מאָלדאָוואַן קוויזין איז דערנאָך געווארן גאַנץ, יינציק און אפילו אינטערנאַציאָנאַלע. די מין וואָס זי איז באקאנט און ליב געהאט איבער דער וועלט הייַנט.

כאַראַקטער טרייץ

די פֿעיִקייטן פון מאָלדאָוואַן קוויזין זענען:

• וויידספּרעד נוצן פון וועדזשטאַבאַלז. דאָ זיי זענען סטוד, זויער, סאָלטיד, פערמענטעד און פשוט געגעסן רוי. זיס פעפער, טאַמאַטאָוז, פּאַטלעזשאַן, צוקיני, פאַרשידן טייפּס פון בינז זענען געהאלטן אין הויך שאַצן פֿאַר פילע יאָרן;
• ריטשנאַס פון פלייש קיילים - עס איז געווען היסטאָריש אַז מאָלדאָוואַנס ליבע כאַזער, לאַם, רינדערנס, אָף פלייש. דערצו, רובֿ אָפט זיי קאָכן איבער אַ עפענען פייַער מיט גראַטאַראַ - אַ פּרעסן רייַבן געלייגט אויף הייס קוילן אָדער אין פּאָרשאַנז. זיי זענען געדינט ריספּעקטיוולי מיט הייס אָדער קאַלט סאָסיז באזירט אויף טרוקן ווייַן אָדער פּאָמידאָר זאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז;
• אַקטיוו נוצן פון בשמים און הערבס - רובֿ אָפט דאָס זענען קנאָבל, עגראַגאָן, פעפער, טהימע און קלאָוועס;
• ערידזשאַנאַליטי פון סופּס - זיי אַלע האָבן אַ כאַראַקטעריסטיש זויער טעם און אַ ריזיק סומע פון ​​וועדזשטאַבאַלז און הערבס. די מערסט פאָלקס סופּס זענען טשאָרבאַ און זאַמאַ;
• אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס - זיי זענען צוגעגרייט דאָ פון וועדזשטאַבאַלז און פירות, פיש און פלייש, און, פון קורס, גרינז און געדינט קאַלט מיד נאָך סאָוס. מאָלדאָוואַנס וויסן אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר אַזאַ קיילים, ווי זיי מאַכן זיי אויף אַ נייַע וועג יעדער מאָל, פשוט דורך מאָדיפיצירן די גאַנג פון ינגרידיאַנץ;
• שעפע פון ​​פיש - פיש קיילים זענען זייער פאַנד פון אין מאָלדאָוואַ. מען באַקן זיי דאָ, קאָכטן, געפּרעגלט, אַרײַן געפּרעגלט, און דינען מיט אַ סך גרינס;
• אָפנהאַרציק ליבע פֿאַר פּאַפּשוי - קאַשע, סופּס און הויפּט קיילים זענען געמאכט פון עס, אַרייַנגערעכנט די באַרימט האָמיני. עס איז אויך גערופן היגע ברויט, ווייַל עס איז געמאכט פון דיק בוילד פּאַפּשוי מעל, וואָס איז דעמאָלט שנייַדן אין פּאָרשאַנז. אסאך מענטשן גלייבן בטעות אז זי איז דא זינט די אלטע צייטן. אין פאַקט, פּאַפּשוי איז געבראכט צו דעם געגנט אין די XNUMXth יאָרהונדערט. לכתּחילה האָט מען עס באַטראַכט אויסשליסלעך דאָס עסן פֿון די אָרעמע, און ערשט שפּעטער האָט מען עס "געמאַכט" דערפֿון אַ נאַציאָנאַלער מאכל;
• דער שעפע פון ​​מילכיק פּראָדוקטן, אָבער, רובֿ פון אַלע מאָלדאָוואַנז ליבע פעטאַ קעז.

אבער די מערסט טשיקאַווע זאַך איז נישט אַזוי פיל די קיילים זיך ווי זייער פּרעזענטירונג. אין דעם לאַנד זיי וויסן אַ פּלאַץ וועגן פּלאַן און סקילפאַלי נוצן עס.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

אין מאָלדאָוואַ איר קענען און זאָל פּרובירן אַלץ! אָבער צו איר שטאָלץ מוז מען אכטונג געבן אויף איר שטאלץ — נאַציאָנאַלע קיילים. און עס זענען פילע פון ​​זיי דאָ!

ד י זעלב ע הומאניע . זיין אָוועס איז געזאגט צו זיין די איטאַליעניש פּאָלענטאַ.

ווערטוטאַ און פּלאַסינטאַ זענען פּיעס געמאכט פון אויסגעשטרעקט טייג מיט פאַרשידענע פילינגז (הייַזקע קעז, וועדזשטאַבאַלז, פירות, עגגס און אפילו ניסלעך). זייער הויפּט חילוק איז זייער פאָרעם. ווערטוטאַ איז אַ זעמל, בשעת פּלאַסינטאַ איז אַ פלאַך שטיקל.

טשאָרבאַ איז אַ באַליבט ערשטער שיסל, וואָס איז אַ זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס אויף ברויט קוואַסס.

מיטטעי - גרילד ווורשט.

מאַלייַיש איז אַ פּאַפּשוי פּיראָג.

סירבושקאַ - גרינס זופּ מיט קורד וויי מיט פּאַפּשוי מעל.

זאַמאַ איז אן אנדער ווערסיע פון ​​ברויט קוואַסס זופּ. עס איז אַנדערש פון טשאָרבאַ אין אַ גרויס נומער פון וועדזשטאַבאַלז.

מאַקאַרעטהס זענען דאַר פּעפּערז.

מוזדיי איז אַ סאָוס מיט קנאָבל, ניסלעך און הערבס, וואָס איז געדינט מיט פלייש אָדער האָמיני.

טאָקאַנאַ איז אַ שיסל פון כאַזער געפּרעגלט מיט אַניאַנז און בשמים.

בינז פאַקאַלוטע - אַ שיסל פון גרייטיד בינז מיט קנאָבל.

דזשעלי - מאָלדאַוויאַן דזשעליד פלייש.