מאַשרומז זענען בלי אַ זייער געשמאַק און נערעוודיק פּראָדוקט. אבער די סכנה טאר מען אויך נישט פארגעסן. ווען כאַרוואַסטינג מאַשרומז פֿאַר די ווינטער, איר דאַרפֿן צו קלייַבן מעטהאָדס וואָס ענשור גאַנץ סילינג פון דעם קאַנטיינער. עטלעכע כאַוסווייווז פשוט פּרעגלען די מאַשרומז (אַפֿילו אָן ניצן זאַלץ!), שטעלן זיי אין גלאז דזשאַרז און גיסן זיי מיט בוימל. דאָס איז אַ נעבעך אָפּציע: ווי אַ רעזולטאַט פון פעט אַקסאַדיישאַן, מאַשרומז וועט ווערן פּריקרע אין טעם. און דאָס איז נישט די ערגסט! אַזאַ מאַשרומז זענען נישט ווערט ערנסט פאַרסאַמונג. נאָך אַלע, אַ פּלאַסט פון ייל און דער אַוועק פון זויערשטאָף איז אַ גינציק סוויווע פֿאַר די וווּקס פון ספּאָרז פון באָטולינום מייקראָובז וואָס פּראָדוצירן אַ דעדלי סם. איר זאָל זיין אַווער אַז עס איז אוממעגלעך צו גאָר באַקומען באַפרייַען פון די ספּאָרז דורך וואַשינג, בוילינג אָדער ראָוסטינג. עטלעכע פון זיי וועלן נאָך בלייַבן אויף די מאַשרומז געשטעלט אין די סלוי. די גאנצע אַרבעט איז נישט צו אַרויסרופן זייער אַקטאַוויישאַן. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו קערפאַלי מאָניטאָר די סטעריליטי פון קאַנטיינערז און לידז. אַנדערש, באָטוליסם קענען ניט זיין אַוווידאַד.
1) פאַרפרוירן מאַשרומז זאָל זיין סטאָרד אין די פריזער אין קלינג פילם באַגס. אין דער זעלביקער צייט, עס טוט נישט ענין דורך וואָס טעכנאָלאָגיע זיי זענען פאַרפרוירן: פריש אָדער פאַר-האַלב. פריזינג אַלאַוז איר צו ראַטעווען די טעם און וווילטויק פּראָפּערטיעס פון מאַשרומז פֿאַר 12 חדשים. אַז איז, סטאַקס זאָל זיין גענוג ביז די נייַ סעזאָן.
2) דאַר מאַשרומז אויך ריטיין אַלע וויטאַמינס און מינעראַלס, אָבער זענען גאַנץ קאַפּריזיק אין טערמינען פון באדינגונגען. זיי זאָל זיין געהאלטן אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר אָדער שטאָף מאַטעריאַל אין אַ טרוקן, געזונט ווענאַלייטיד און נישט צו קאַלט אָרט. עס איז ווערט געדענקען אַז דאַר מאַשרומז בישליימעס אַרייַנציען פרעמד פלייווערז, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד צו קראָם זיי סעפּעראַטלי פון קנאָבל, אַניאַנז, סיזאַנינגז און בשמים. אין דורכשניטלעך, דאַר מאַשרומז קענען זיין געוויינט אָן מורא פֿאַר געזונט פֿאַר צוויי יאָר. אבער עס זאָל זיין געטראגן אין מיינונג אַז מיט אַ לאַנג פּאָליצע לעבן, די סומע פון פּראָטעין אין זיי דיקריסאַז.
3) זויער מאַשרומז עס איז ניט מעגלעך צו פאַרשפּאַרן אין די שטאַט, די קאַנסאַנטריישאַן, די סאָליד אָדער די ויספאָרשונג, דאָס איז אין די לעצטע וואָך. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. ווי די סטאַנדאַרט קרייזן מאַרקס קענען זיין געראַנטיד - צו טאָן דאָס, עס איז אַ מעטאָד פון די וואָג פון די וואָג. דער פאַקט איז אַז: די באַנק איז רעגיסטרירט אויף די מעטאַל סיסטעם, עס איז אַ סטאַנדאַרט. אויב איר קענען נוצן די רעקאַמאַנדיישאַנז, עס איז קיין רעקאָממענדאַטיאָן פון קאַנסערוויישאַן.
4 ) Солёные грибы קענען זיין געהאלטן אין פאַרשידענע קאַנטיינערז. פֿאַר בייַשפּיל, אַ דעמב פאַס, אַ ינאַמאַל פּאַן אָדער אַ גלאז סלוי. פֿאַר די זיכערקייַט פון די פּראָדוקט דריקונג איז נייטיק. מאַשרומז מוזן זיין גאָר געטובלט אין די פליסיק (ראָסל). דער בעסטער אָרט צו קראָם שוועמל פּיקאַלז איז אַ קעלער אָדער פרידזשידער, און די אָפּטימום טעמפּעראַטור איז פון +5 צו +6 דיגריז. אפילו סאַב-נול טעמפּעראַטורעס זענען נישט שרעקלעך פֿאַר זיי, אַזוי דזשאַרז מיט מאַשרומז זענען אָפט געשטעלט גלייַך אויף דער באַלקאָן. אבער עס איז שטענדיק ווערט געדענקען אַז מאַשרומז כאַרוואַסטיד אין דעם וועג פאַרערגערן זייער געשווינד. דעריבער, איר דאַרפֿן צו עסן זיי געשווינד, ביז די לאַווינגלי געמאכט בלאַנקס זענען באדעקט מיט פּאַסקודנע פורעם. אָה, און טאָן ניט זאַלץ צו פילע מאַשרומז.
5) קאַוויאַר פון מאַשרומז קראָם אין אַ קיל פּלאַץ און אין סטערילע גלאַסווער. דעם נאַש איז גרינג צו צוגרייטן. עס איז געפּרעגלט אין ייל ביז די פליסיק איז גאָר יוואַפּערייטיד און מיד, אָן ווארטן פֿאַר קאָאָלינג, זיי זענען געלייגט אין קאַנטיינערז. פון אויבן, אַלץ איז אויסגעגאסן מיט הייס גרינס ייל און פֿאַרמאַכט מיט לידז. דעמאָלט די דזשאַרז דאַרפֿן צו זיין סטעראַלייזד. פֿאַר דעם, מעטאַל יוטענסאַלז מיט אַ פערלי ברייט האַלדז זענען פּאַסיק (למשל, אַ פאַן אָדער אַ שיסל מיט הויך זייטן). אין די דנאָ איר דאַרפֿן צו שטעלן אַ שטאָף סערוועטקע, גיסן הייס וואַסער, שטעלן קאַוויאַר דזשאַרז און לייגן מער וואַסער אַזוי אַז זייַן מדרגה ריטשאַז די מדרגה פון קאַוויאַר. דעריבער ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. סטעריליזיישאַן צייַט דעפּענדס אויף די באַנד פון דעם קאַנטיינער. למשל, פינף מינוט איז גענוג פֿאַר אַ האַלב-ליטער סלוי, אָבער אַ ליטער קאַנטיינער מוזן זיין סטעראַלייזד פֿאַר בייַ מינדסטער צען מינוט. דערנאָך די לידז זענען טייטלי טוויסטיד, און קאַוויאַר דזשאַרז זענען געשיקט צו קילן אין אַ וואַרעם אָרט. איר קען נישט סטעריליזירן שוועמל קאַוויאַר, אָבער איר קענען האַלטן עס אויסשליסלעך אין די פרידזשידער. דעם וואָרקפּיעסע טאָלערייץ די האַרב טנאָים פון די פריזער געזונט. אבער דעם אָפּציע האט זייַן אייגן סאַטאַלטיז: זאַלץ גאַנץ אַ ביסל (אַ לעפעלע פֿאַר פינף ליטער) און שטעלן עס אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער, וואָס, ניט ענלעך גלאז, איז נישט דערשראָקן פון נידעריק טעמפּעראַטורעס.
6) Для грибного порошка אַ געחתמעט קאַנטיינער געמאכט פון מעטאַל אָדער גלאז איז בעסטער סוטאַד - די הומידיטי ינדיקאַטאָרס טאָן ניט טוישן אין עס, אַזוי די פּודער וועט ריטיין זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס און שוועמל געשמאַק פֿאַר אַ לאַנג צייַט אָן ימפּיוראַטיז. דעם טיפּ פון בלאַנקס "ליבע" פינצטערניש, הומידיטי ניט העכער ווי 75% און לופט טעמפּעראַטור פון 18 ° - 20 ° C. אַ ביסל ערגער פֿאַר סטאָרינג פּודער זענען ראַפּינג פּאַפּיר מיט אַן נאָך פּלאַסט פון פּאַרמעט, לאַמאַנייטאַד פּאַפּיר אָדער סעלאַפיין. אין זיי, די נעץ צופרידן פון די פּודער ענדערונגען איבער צייַט. פֿאַר בייַשפּיל, נאָך פיר חדשים עס ינקריסיז מיט 15-30%, און נאָך זעקס חדשים פון סטאָרידזש עס ווידער דיקריסאַז מיט 13-16%.