מענטשן האָבן שוין עסן פלייש זינט די אייז אַגע. עס איז געווען דעמאָלט, לויט צו אַנטהראָפּאָלאָגיסץ, אַז מענטש אריבערגעפארן אַוועק פון אַ פאַבריק-באזירט דיעטע און אנגעהויבן צו עסן פלייש. ד י דאזיק ע ״מנהג ״ הא ט איבערגעלעב ט בי ז הײנטיק ן טא ג — צולי ב נויטי ק / למשל , צװיש ן ד י עסקי ם / , געװוינ ט אדע ר לעבנס־באדינגונגען . אבער רובֿ אָפט, די סיבה איז פשוט אַ מיסאַנדערסטאַנדינג.
אין די לעצטע פופציק יאָר, באַרימט געזונט פּראָפעססיאָנאַלס, נוטרישאַניס און בייאָוקעמיס האָבן געפונען קאַמפּעלינג זאָגן אַז אין סדר צו צו בלייַבן געזונט, עס איז לעגאַמרע ניט נייטיק צו עסן פלייש, אויף די פאַרקערט, אַ דיעטע פּאַסיק פֿאַר פּרעדאַטערז קענען שאַטן אַ מענטש. וויי, וועדזשאַטעריאַניזאַם, באזירט בלויז אויף פילאָסאָפיקאַל שטעלעס, ראַרעלי ווערט אַ וועג פון לעבן. דערפֿאַר, לאָמיר דערווײַל אָפּלאָזן דעם גײַסטיקן אַספּעקט פֿון וועגעטאַריעריזם — מע קאָן שאַפֿן מאַלטי־בענד ווערק וועגן דעם. לאָמיר זיך אָפּשטעלן אויף ריין פּראַקטישע, אַזוי צו זאָגן, "וועלטלעכע" טענות לטובת אָפּזאָגן פלייש. זאל אונדז ערשטער דיסקוטירן די אַזוי גערופענע "די פּראָטעין מיטאָס". דאָ ס וואָס עס ס וועגן. איינער פון די הויפּט סיבות וואָס רובֿ מענטשן ויסמיידן וועדזשאַטעריאַניזאַם איז די מורא פון קאָזינג אין דעם גוף פּראָטעין דיפישאַנסי. "ווי קענען איר באַקומען אַלע די קוואַליטעט פּראָטעינס איר דאַרפֿן פון אַ פאַבריק-באזירט, מילכיק-פריי דיעטע?" פרעגן אַזעלכע. איידער איר ענטפֿערן דעם קשיא, עס איז נוציק צו צוריקרופן וואָס אַ פּראָטעין אַקשלי איז. אין 1838 אַ האָלענדיש כעמיקער Jan Müldscher באקומען א מאַטעריע וואָס כּולל ניטראָגען, טשאַד, הידראָגען, זויערשטאָף און, אין קלענערער קוואַנטאַטיז, אנדערע כעמישער עלעמענטן. דעם קאַמפּאַונד, וואָס אַנדערלייז אַלע לעבן אויף דער ערד, דער געלערנטער גערופן "הויפּט". דערנאָך, די פאַקטיש ינדיספּענסאַביליטי פון פּראָטעין איז געווען פּרוווד: פֿאַר די ניצל פון קיין אָרגאַניזם, אַ זיכער סומע פון עס מוזן זיין קאַנסומד. ווי עס פארקערט אויס, די סיבה פֿאַר דעם איז אַמינאָ אַסאַדז, די "אָריגינעל קוואלן פון לעבן", פון וואָס פּראָטעינס זענען געשאפן. גאַנץ באקאנט 22 אַמינאָ אַסאַדז, 8 פון וואָס זענען באַטראַכט הויפּט /זיי זענען נישט געשאפן דורך דעם גוף און מוזן זיין קאַנסומד מיט עסנוואַרג /. די 8 אַמינאָ אַסאַדז זענען: לעסיטהין, יסאָלעסין, וואַלינע, לייסין, טריפאפאן, טהרעאָנינע, מעטהיאָנינע, פענילאַלאַנינע. אַלע פון זיי זאָל זיין אַרייַנגערעכנט אין די צונעמען פּראַפּאָרשאַנז אין אַ באַלאַנסט נערעוודיק דיעטע. ביז די מיטן 1950 ס, פלייש איז געווען גערעכנט ווי דער בעסטער מקור פון פּראָטעין, ווייַל עס כּולל אַלע 8 יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז און פּונקט אין די רעכט פּראַפּאָרשאַנז. הייַנט, אָבער, נוטרישאַניס זענען געקומען צו די מסקנא אַז פאַבריק פודז ווי אַ מקור פון פּראָטעין זענען נישט בלויז ווי גוט ווי פלייש, אָבער אפילו העכער ווי עס. געוויקסן אויך אַנטהאַלטן אַלע 8 אַמינאָ אַסאַדז. געוויקסן האָבן די פיייקייַט צו סינטאַסייז אַמינאָ אַסאַדז פון לופט, באָדן און וואַסער, אָבער אַנימאַלס קענען בלויז באַקומען פּראָטעינס דורך געוויקסן: אָדער דורך עסן זיי, אָדער דורך עסן אַנימאַלס וואָס האָבן געגעסן געוויקסן און אַבזאָרבד אַלע זייער נוטריאַנץ. דעריבער, אַ מענטש האט אַ ברירה: צו באַקומען זיי גלייַך דורך געוויקסן אָדער אין אַ ראַונדאַבאַוט וועג, אין די פּרייַז פון הויך עקאָנאָמיש און מיטל קאָס - פון כייַע פלייש. אויף דעם וועג, פלייש כּולל קיין אַמינאָ אַסאַדז אנדערע ווי די וואָס אַנימאַלס באַקומען פון געוויקסן - און דער מענטש זיך קענען באַקומען זיי פון געוויקסן. דערצו, פאַבריק פודז האָבן אן אנדער וויכטיק מייַלע: צוזאַמען מיט אַמינאָ אַסאַדז, איר באַקומען די סאַבסטאַנסיז נייטיק פֿאַר די מערסט פולשטענדיק אַבזאָרפּשאַן פון פּראָטעינס: קאַרבאָוכיידרייץ, וויטאַמינס, שפּור עלעמענטן, כאָרמאָונז, טשלאָראָפילל, אאז"ו ו. אין 1954, אַ גרופּע פון סייאַנטיס אין האַרוואַרד אוניווערסיטעט. געפירט פאָרשונג און געפונען: אויב אַ מענטש סיימאַלטייניאַסלי קאַנסומז וועדזשטאַבאַלז, טוווע, מילכיק - עס מער ווי קאָווערס די טעגלעך נאָרמאַל פון פּראָטעין. זיי געפונען אַז עס איז זייער שווער צו האַלטן אַ וועריד וועגעטאַריער דיעטע אָן יקסידינג דעם ציפער. א ביסל שפּעטער, אין 1972, ד"ר עף סטיר געפירט זיין אייגענע שטודיום פון פּראָטעין ינטייק דורך וועדזשאַטעריאַנז. די רעזולטאַטן זענען אַמייזינג: רובֿ פון די סאַבדזשעקץ באקומען מער ווי צוויי נאָרמז פון פּראָטעין! אַזוי דער "מיטאָס וועגן פּראָטעינס" איז דיבונקעד. זאל אונדז איצט ווענדן צו די ווייַטער אַספּעקט פון די פּראָבלעם וואָס מיר דיסקוטירן. מאָדערן מעדיצין קאַנפערמז: פלייש-עסן איז פראָט מיט פילע דיינדזשערז. אָנקאָלאָגיקאַל и קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן ווערן עפּידעמיע אין לענדער ווו די דורכשניטלעך פּער קאַפּיטאַ קאַנסאַמשאַן פון פלייש איז הויך, בשעת ווו די ציפער איז נידעריק, אַזאַ חולאתן זענען גאָר זעלטן. ראָלאָ רוססעלל אין זיין בוך "סיבות פון ראַק" שרייבט: “איך האב געפונען אז פון 25 לענדער וועמענס איינוואוינער עסן א בעיקר פלייש דיעטע, האבן 19 זייער א הויכן פראצענט קענסער, און בלויז איין לאנד האט א לעפיערעך נידריגע ראטע, בשעת אין דער זעלבער צייט פון 35 לענדער וועמענס איינוואוינער עסן פלייש אין לימיטעד קוואַנטאַטיז אָדער טאָן ניט עסן עס בייַ אַלע, עס איז נישט איינער וואָס האט אַ הויך פּראָצענט פון ראַק. AT "זשורנאַל פון די אמעריקאנער רופאים אַססאָסיאַטיאָן" פֿאַר 1961 עס איז געזאגט "די יבערגאַנג צו אַ וועגעטאַריער דיעטע אין 90-97% פון קאַסעס פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן." ווען אַ כייַע איז סלאָטערד, זייַן וויסט פּראָדוקטן האַלטן צו זיין עקסקרעטעד דורך זייַן סערקיאַלאַטאָרי סיסטעם און בלייבן "אפגעהיט" אין די טויט גוף. פלײש־עסטער אײנצונעמען אזוי די גיפטיקע שטאף, װאס אין א לעבעדיקן חיה פארלאזן דעם קערפער מיט פּישעכץ. דאָקטער Owen S. Parret אין מיין אַרבעט "פארוואס עסט איך נישט פלייש" באמערקט: ווען פלייש איז בוילד, שעדלעך סאַבסטאַנסיז דערשייַנען אין דער זאַץ פון די יויך, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס די יויך איז כּמעט יידעניקאַל אין כעמישער זאַץ צו פּישעכץ. אין ינדאַסטריאַלייזד לענדער מיט אַן אינטענסיווע טיפּ פון לאַנדווירטשאַפטלעך אַנטוויקלונג, פלייש איז "ענריטשט" מיט פילע שעדלעך סאַבסטאַנסיז: דידיטי, אַרסעניק / געניצט ווי אַ גראָוט סטימולאַטאָר /, סאָדיום סאַלפייט /געוויינט צו געבן דעם פלייש א "פריש", בלוט-רויט טאן/, דעס, סינטעטיש האָרמאָנע /באַוווסט קאַרסינאַדזשאַן/. אין אַלגעמיין, פלייש פּראָדוקטן אַנטהאַלטן פילע קאַרסינאַדזשאַנז און אפילו מעטאַסטאַסאַדזשאַנז. פֿאַר בייַשפּיל, בלויז 2 פונט פון געפּרעגלט פלייש כּולל אַזוי פיל בענזאָפּירענע ווי 600 סיגאַרעטטעס! דורך רידוסינג קאַלעסטעראַל ינטייק, מיר סיימאַלטייניאַסלי רעדוצירן די גיכער פון אַקיומיאַלייטינג פעט, און דעריבער די ריזיקירן פון טויט פון אַ האַרץ אַטאַק אָדער אַפּאָפּלעקסי. אַזאַ דערשיינונג ווי אַטעראָוסקלעראָוסיס, פֿאַר אַ וועגעטאַריער - אַ גאָר אַבסטראַקט באַגריף. לויט די Encyclopædia Britannica, "פּראָטעינס דערייווד פון ניסלעך, גריינז און אפילו מילכיק פּראָדוקטן זענען געהאלטן לעפיערעך ריין אין קאַנטראַסט צו די געפֿונען אין רינדערנס - זיי אַנטהאַלטן וועגן 68% פון די קאַנטאַמאַנייטאַד פליסיק קאָמפּאָנענט. די "ימפּיראַטיז" האָבן אַ דעטראַמענאַל ווירקונג ניט בלויז אויף די האַרץ, אָבער אויך אויף דעם גוף ווי אַ גאַנץ. דער מענטש גוף איז די מערסט קאָמפּליצירט מאַשין. און, ווי מיט קיין מאַשין, איינער ברענוואַרג פּאַסן עס בעסער ווי אנדערן. שטודיום ווייַזן אַז פלייש איז אַ העכסט באַטלאָניש ברענוואַרג פֿאַר דעם מאַשין, און קומט מיט אַ הויך פּרייַז. למשל, די עסקימאָס, וואָס עסן דער עיקר פֿיש און פלייש, עלטערן זייער גיך. זייער דורכשניטלעך לעבן יקספּעקטאַנסי קוים יקסידז 30 יאָרן. די קירגיז האָבן אַמאָל אויך געגעסן בעיקר פלייש און אויך געלעבט לענגער 40 יאָרן איז גאָר זעלטן. אויף די אנדערע זייט, עס זענען שבטים אַזאַ ווי די הונזאַ וואָס לעבן אין די הימאַלייַאַס, אָדער רעליגיעז גרופּעס וועמענס דורכשניטלעך לעבן יקספּעקטאַנסי פלאַקטשוייץ צווישן 80 и 100 פֿאַר יאָרן! ססיענטיסץ זענען קאַנווינסט אַז וועדזשאַטעריאַניזאַם איז די סיבה פֿאַר זייער ויסגעצייכנט געזונט. די מייַאַ ינדיאַנס פון יוטאַקאַן און די יעמעני שבטים פון די סעמיטישע גרופּע זענען אויך באַרימט פֿאַר זייער ויסגעצייכנט געזונט - ווידער דאַנק צו אַ וועגעטאַריער דיעטע. און צום שלוס וויל איך נאך אונטערשטרייכן נאך א זאך. ווען עסן פלייש, אַ מענטש, ווי אַ הערשן, כיידז עס אונטער קעטשאַפּס, סאָסיז און גראַוויעס. ער פּראַסעסט און מאָדיפיעס עס אויף פילע פאַרשידענע וועגן: פרייז, בוילז, סטעווס, אאז"ו ו. פֿאַר וואָס איז דאָס אַלע? פארוואס נישט, ווי פּרעדאַטערז, עסן פלייש רוי? פילע נוטרישאַניס, בייאַלאַדזשאַסץ און פיסיאָלאָגיסץ האָבן קאַנווינסינג דעמאַנסטרייטיד: מענטשן זענען נישט קאַרניוועראַס פון נאַטור. אַז איז וואָס זיי אַזוי פלייסיק מאָדיפיצירן עסנוואַרג וואָס איז אַנקעראַקטעריסטיק פֿאַר זיך. פיסיאָלאָגיקאַללי, מענטשן זענען פיל נעענטער צו הערביוואָרעס אַזאַ ווי מאַנגקיז, עלאַפאַנץ, פערד און קאַוז ווי צו קאַרניוואָרז אַזאַ ווי הינט, טיגערס און לעמפּערט. זאל ס זאָגן פּרעדאַטערז קיינמאָל שווייס; אין זיי, היץ וועקסל אַקערז דורך רעגיאַלייטערז פון רעספּעראַטאָרי קורס און פּראָוטרודינג צונג. וועגעטאַריער אַנימאַלס (און מענטשן) האָבן שווייס גלאַנדז פֿאַר דעם צוועק, דורך וואָס פאַרשידן שעדלעך סאַבסטאַנסיז פאַרלאָזן דעם גוף. פּרעדאַטערז האָבן לאַנג און שאַרף ציין צו האַלטן און טייטן רויב; הערביוואָרעס (און יומאַנז) האָבן קורץ ציין און קיין קלאָז. די שפּייַעכץ פון פּרעדאַטערז טוט נישט אַנטהאַלטן אַמילאַסע און איז דעריבער ניט טויגעוודיק פון פּרילימאַנערי ברייקדאַון פון סטאַרטשעס. די גלאַנדז פון קאַרניוואָרז פּראָדוצירן גרויס אַמאַונץ פון הידראָטשלאָריק זויער צו דיידזשעסט ביינער. פּרעדאַטערז שויס פליסיק, ווי אַ קאַץ, פֿאַר בייַשפּיל, בשעת הערביוואָרעס (און יומאַנז) זויגן עס דורך זייער ציין. עס זענען פילע אַזאַ אילוסטראציעס, און יעדער פון זיי עדות: דער מענטש גוף קאָראַספּאַנדז צו די וועגעטאַריער מאָדעל. ריין פיזיאַלאַדזשיקאַללי, מענטשן זענען נישט צוגעפאסט צו אַ פלייש דיעטע. דאָ זענען טאָמער די מערסט קאַמפּעלינג אַרגומענטן אין טויווע פון וועדזשאַטעריאַניזאַם.