האָבן איר אלץ געהאט דעם אין דיין לעבן: 12 שעה נאָך געגעסן אַ הינדל, איר פּעלץ שלעכט? דעמאָלט עס טורנס אין שאַרף מאָגן פּיינז וואָס שטראַלן צו די צוריק. דעמאָלט איר האָבן שילשל, אַ היץ, און איר פילן קראַנק. דאָס געדויערט עטלעכע טעג, און דעמאָלט איר פילן ויסגעמאַטערט פֿאַר עטלעכע וואָכן. איר נדר צו קיינמאָל עסן הינדל ווידער. אויב דיין ענטפער "יא"דעמאָלט איר זענט איינער פון די מיליאַנז וואָס ליידן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג.
די צושטאנדן זענען אַזוי אַז די הויפּט סיבה פון פאַרסאַמונג איז עסנוואַרג פון כייַע אָריגין. 85000 פּראָצענט פון אַלע עסנוואַרג פאַרסאַמונג איז געפֿירט דורך פלייש, עגגס אָדער פיש. די מאַשמאָעס פון ינפעקציע מיט ווירוסעס און באַקטיריאַ פון אַנימאַלס איז פיל גרעסער ווי פון וועדזשטאַבאַלז, ווייַל אַנימאַלס זענען בייאַלאַדזשיקלי מער ענלעך צו אונדז. פילע ווירוסעס וואָס לעבן אין די בלוט אָדער סעלז פון אנדערע אַנימאַלס קענען לעבן פּונקט ווי געזונט אין אונדזער ללבער. ווירוסעס און באַקטיריאַ וואָס גרונט עסנוואַרג פאַרסאַמונג זענען אַזוי קליין אַז זיי קענען ניט זיין געזען מיט די נאַקעט אויג. עטלעכע באַקטיריאַ לעבן און מערן זיך אין לעבעדיק אָרגאַניזאַמז, בשעת אנדערע אָנשטעקן די פלייש פון שוין סלאָטערד אַנימאַלס רעכט צו דער וועג עס איז סטאָרד. אין קיין פאַל, מיר זענען קעסיידער קאַנטראַקטינג פאַרשידן חולאתן פון די פלייש מיר עסן, און עס איז ינקריסינגלי שווער צו היילן זיי. לויט די וק רעגירונג, טויזנטער פון מענטשן גיין צו די דאָקטער מיט עטלעכע פאָרעם פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג. דאָס מוסיף אַרויף צו XNUMX קאַסעס פּער יאָר, וואָס מיסטאָמע נישט געזונט ווי פיל פֿאַר אַ באַפעלקערונג פון אַכט און פופציק מיליאָן. אבער דאָ ס די כאַפּן! ססיענטיסץ גלויבן אַז די פאַקטיש נומער איז צען מאל העכער, אָבער מענטשן טאָן ניט שטענדיק גיין צו די דאָקטער, זיי נאָר בלייַבן אין שטוב און ליידן. דאָס יקווייץ צו בעערעך 850000 קאַסעס פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג יעדער יאָר, פון וואָס 260 זענען פאַטאַל. עס זענען אַ פּלאַץ פון באַקטיריאַ וואָס גרונט פאַרסאַמונג, דאָ זענען די נעמען פון עטלעכע פון די מערסט פּראָסט: סאַלמאַנעלאַ איז די גרונט פון הונדערטער פון דעטס אין די וק. דער באַקטיריאַ איז געפֿונען אין הינדל, עגגס און פלייש פון דאַקס און טערקיז. דעם באַקטיריאַ ז שילשל און מאָגן ווייטיק. אן אנדער ניט ווייניקער געפערלעך ינפעקציע - קאַמפּילאָבאַקטום, געפונען דער הויפּט אין הינדל פלייש. איך דיסקרייבד די קאַמף פון דעם באַקטיריאַ אויף דעם מענטש גוף אין די אָנהייב פון דעם קאַפּיטל; עס פּראַוואָוקס די מערסט פּראָסט פאָרעם פון פאַרסאַמונג. פון ליסטעריאַ אויך קילז הונדערטער פון מענטשן יעדער יאָר, די באַקטיריאַ איז געפֿונען אין פּראַסעסט פודז און פאַרפרוירן פודז - האַלב הינדל און סאַלאַמי. פֿאַר שוואַנגער פרויען, די באַקטיריאַ איז ספּעציעל געפערלעך, עס מאַנאַפעסט זיך מיט פלו-ווי סימפּטאָמס, און קענען פירן צו בלוט פאַרסאַמונג און מענינגיטיס אָדער אפילו טויט פון די פיטאַס. איינער פון די סיבות עס איז אַזוי שווער צו קאָנטראָלירן אַלע די באַקטיריאַ געפֿונען אין פלייש איז די פאַקט אַז באַקטיריאַ זענען קעסיידער טשאַנגינג - מיוטייטינג. מוטאַטיאָן - אַ פּראָצעס ענלעך צו דער פּראָצעס פון עוואָלוציע פון אַנימאַלס, דער בלויז חילוק איז אַז באַקטיריאַ מיוטייט פאַסטער ווי אַנימאַלס אין אַ ביסל שעה, נישט מיללענניאַ. פילע פון די מיוטייטיד באַקטיריאַ געשווינד שטאַרבן אויס, אָבער פילע בלייַבנ לעבן. עטלעכע קענען אפילו אַנטקעגנשטעלנ די דרוגס וואָס געארבעט אויף זייער פּרעדאַסעסערז. ווען דאָס כאַפּאַנז, סייאַנטיס האָבן צו קוקן פֿאַר נייַע דרוגס און אנדערע טריטמאַנץ. זינט 1947, ווען עס איז געווען ינווענטאַד פּעניסיללין, אַנטיביאַטיקס און אנדערע דרוגס, רופאים קען היילן רובֿ באַוווסט ינפעקשאַנז, אַרייַנגערעכנט עסנוואַרג פאַרסאַמונג. איצט די באַקטיריאַ האָבן מיוטייטיד אַזוי פיל אַז אַנטיביאַטיקס ניט מער אַרבעט אויף זיי. עטלעכע באַקטיריאַ קענען ניט זיין באהאנדלט דורך קיין מעדיציניש מעדיצין, און דאָס איז דער פאַקט אַז דאקטוירים זענען מערסט באַזאָרגט ווייַל אַזוי ווייניק נייַע דרוגס זענען דעוועלאָפּעד איצט אַז נייַ דרוגס האָבן נישט צייַט צו פאַרבייַטן אַלט אָנעס וואָס ניט מער אַרבעט. איינער פון די סיבות פֿאַר די פאַרשפּרייטן פון באַקטיריאַ אין פלייש איז די באדינגונגען אין וואָס אַנימאַלס זענען געהאלטן אין סלאָטערכאַוסיז. נעבעך היגיענע, װאםער שפאצירט איבער דער גאנצער פלאץ, זעגן גריצען זיך דורך קארקעס, שפאצירן בלוט, פעטס, שטיקלעך פלײש און בײנער אומעטום. אַזאַ טנאָים טויגעוודיק די רעפּראָדוקציע פון ווירוסעס און באַקטיריאַ, ספּעציעל אויף אַ ווינטיק טאָג. פּראָפעסאָר ריטשארד לייסי, וועלכער טוט פֿאָרשונג וועגן עסן פאַרסאַמונג, זאָגט: "ווען אַ גאָר געזונטע חיה קומט אַרײַן אין שעכטהויז, איז אַ גרויסע מאַשמאָעס אַז דער קאַרקאַס וועט אינפעקטירט ווערן מיט אַ מין ווירוס." ווייַל פלייש איז אַ גרונט פון האַרץ קרענק און ראַק, מער און מער מענטשן זענען דיטשינג רינדערנס, לאַם און כאַזער אין טויווע פון כעלטיער הינדל. אין עטלעכע עסנוואַרג פּראַסעסינג געוויקסן, די הינדל פּראַסעסינג געביטן זענען אפגעשיידט פון אנדערע געביטן דורך גרויס גלאז סקרינז. די געפאַר איז אַז הינדל קענען פאַרשפּרייטן די ינפעקציע צו אנדערע טייפּס פון פלייש. דער אופֿן פון האַנדלינג פון שחיטה טשיקאַנז כמעט געראַנטיז די פאַרשפּרייטן פון ווירוסעס און באַקטיריאַ אַזאַ ווי סאַלמאַנעלאַ or campylobacter. נאכדעם וואס מען האט דורכשניידן די האלדז פון די פײגל, טונקט מען זײ אלע אין דעם זעלבן טאנק מיט הייס וואסער. די וואַסער טעמפּעראַטור איז וועגן פופציק דיגריז, גענוג צו צעטיילן די פעדערז, אָבער נישט גענוג צו טייטן באַקטיריאַוואָס האָדעווען אין וואַסער. דער ווייַטער בינע פון דעם פּראָצעס איז פּונקט ווי נעגאַטיוו. באַקטיריאַ און מייקראָובז לעבן אין די ין פון קיין כייַע. די ין פון טויט טשיקאַנז זענען אויטאָמאַטיש אַוועקגענומען דורך אַ לעפל-שייפּט מיטל. דער מיטל סקריפּס די ין פון איין פויגל נאָך דעם אנדערן - יעדער פויגל אויף די קאַנווייער גאַרטל ספּרעדז באַקטיריאַ. אפילו ווען הינדל קאַרקאַסיז זענען געשיקט צו די פריזער, די באַקטיריאַ שטאַרבן נישט, זיי פשוט האַלטן מערן. אבער ווי באַלד ווי די פלייש איז טאָד, די רעפּראָדוקציע פּראָצעס ריזומז. אויב די הינדל וואָלט זיין קאָכן רעכט, עס וואָלט זיין קיין געזונט פּראָבלעמס ווייַל סאַלמאַנעלאַ וואָלט נישט קענען צו בלייַבנ לעבן אין נאָרמאַל היגיעניש טנאָים. אָבער ווען איר אָפּרוען פאַר-האַלב הינדל, איר באַקומען סאַלמאַנעלאַ אויף דיין הענט און קענען לעבן אויף אַלץ איר פאַרבינדן, אפילו אַרבעט סערפאַסיז. פּראָבלעמס אויך אויפשטיין פון די וועג פלייש איז סטאָרד אין סטאָרז. איך געדענק אַמאָל אַז איך האָב געהערט די געשיכטע פון אַ פרוי וואָס האָט געארבעט אין אַ סופּערמאַרק. זי האט געזאגט אַז די בלויז זאַך זי פיינט איז מינץ פּאַפּ. איך קען נישט רעכענען אויס וואָס זי מענט ביז זי דערקלערט אַז מינץ פּאַפּ איז אַ קליין, קייַלעכיק, קרימי, באַקטיריאַ-ינפעסטיד פּוסטולע וואָס קענען אָפט זיין געזען ווען שנייַדן עפענען. פלייש. און וואָס טאָן זיי טאָן מיט זיי? סופּערמאַרק עמפּלוייז נאָר סקרייפּינג ייטער, שנייַדן אַוועק דאָס שטיק פון פלייש און וואַרפן עס אין אַ עמער. אין אַ אָפּפאַל קענען? ניט אין אַ ספּעציעל עמער, דעריבער צו נעמען עס צו אַ פליישמילכל. עס זענען פילע אנדערע וועגן צו עסן קאַנטאַמאַנייטאַד פלייש אָן אפילו וויסן עס. דורכאויס די לעצטע פאר יארן האבן טעלעוויזיע פובליציסטן געמאכט פארשידענע אנטדעקונגען ווי אזוי מען באהאנדלט פלייש. די אומגליקלעכע קאַוז, וואָס זענען געווען באטראכט ווי ניט פּאַסיק פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן רעכט צו קרענק אָדער געפֿיטערט אַנטיביאַטיקס, ענדיקט זיך ווי פּיראָג פילונג און די יקער פֿאַר אנדערע פודז. עס זענען אויך געווען קאַסעס פון סופּערמאַרקיץ צוריקקומען פלייש צו סאַפּלייערז ווייַל עס איז קאַליע. וואָס האָבן די סאַפּלייערז טאן? מע האָט אָפּגעשניטן די ווינטיקע שטיקלעך, געוואשן דאָס איבערגעבליבענע פלייש, אָפּגעשניטן און ווידער פאַרקויפט אונטערן פאַרמעסט פון פריש, דאַר פלייש. עס איז שווער פֿאַר איר צו זאָגן אויב די פלייש איז טאַקע גוט אָדער עס קוקט ווי עס איז גוט. פארוואס טאָן פּראַוויידערז טאָן דעם וועג? זאל דער פארזיצער פונעם אינסטיטוט וואס באהאנדלט מיט פראבלעמען ענטפערן אויף די פראגע סוויווע און געזונט: "ימאַדזשאַן די נוץ וואָס קענען זיין געמאכט דורך בייינג אַ טויט כייַע, ניט פּאַסיק פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן, עס קענען זיין געקויפט פֿאַר 25 פונט און פאַרקויפן ווי גוט פריש פלייש פֿאַר בייַ מינדסטער 600 פונט אין סטאָרז." קיין איינער ווייסט ווי געוויינטלעך די פירונג איז, אָבער לויט די וואס האָבן ינוועסטאַד דעם אַרויסגעבן, עס איז גאַנץ פּראָסט און די סיטואַציע ווערט ערגער. די מערסט יקסייטינג טייל איז אַז די ערגסט, ביליק און, אין רובֿ פאלן, מערסט קאַנטאַמאַנייטאַד פלייש איז פארקויפט צו די וואס קויפן עס ווי ביליג ווי מעגלעך און אין גרויס קוואַנטאַטיז, ניימלי האָספּיטאַלס, שוועסטעריי האָמעס און שולן ווו עס איז געניצט פֿאַר קוקינג. לאָנטשיז.