Mayumi Nishimura איז איינער פון די וועלט 'ס מערסט באַרימט מאַקראָביאָטיקס * עקספּערץ, אַ קוקבוק מחבר, און מאַדאַנאַ ס פערזענלעכע שעף פֿאַר זיבן יאָר. אין דער הקדמה צו איר קוקבוך Mayumi's Kitchen, דערציילט זי די געשיכטע פון ווי מאַקראָביאָטיקס געווארן אַזאַ אַ וויכטיק טייל פון איר לעבן.
"אין מיין 20+ יאָר פון מאַקראָביאָטיק קוקינג, איך האב געזען הונדערטער פון מענטשן - אַרייַנגערעכנט מאַדאַנאַ, פֿאַר וועמען איך קאָכן פֿאַר זיבן יאָר - וואָס האָבן יקספּיריאַנסט די וווילטויק יפעקץ פון מאַקראָביאָטיקס. זיי דיסקאַווערד אַז דורך נאָכפאָלגן די מאַקראָביאָטיק דיעטע, אַן אלטע, נאַטירלעך וועג פון עסן אין וואָס גאַנץ גריינז און וועדזשטאַבאַלז זענען די הויפּט מקור פון ענערגיע און נוטריאַנץ, איר קענען הנאה אַ געזונט גוף, שיין הויט און אַ קלאָר מיינונג.
איך בין זיכער אַז אַמאָל איר נעמען אַ שריט צו אַדאַפּט דעם וועג פון עסן, איר וועט זען ווי פריידיק און אַטראַקטיוו מאַקראָביאָטיקס קענען זיין. ביסלעכווייַז, איר וועט באַקומען אַ פארשטאנד פון די ווערט פון גאַנץ פודז, און איר וועט האָבן קיין פאַרלאַנג צו צוריקקומען צו דיין אַלט דיעטע. איר וועט פילן יונג ווידער, פריי, צופרידן און איינער מיט נאַטור.
ווי איך געפאלן אונטער די רעגע פון מאַקראָביאָטיקס
איך ערשטער געפּלאָנטערט דעם באַגריף פון געזונט עסן ווען איך איז געווען 19 יאר אַלט. מיין פריינד דזשין (וואס איז שפּעטער געווארן מיין מאן) האט מיר געלענט די יאפאנעזער אויסגאבע פון Our Bodies, Ourselves דורך די פרויען ס געזונט ביכער פון באָסטאָן. דאָס בוך איז געשריבן געוואָרן אין אַ צײַט, ווען ס׳רובֿ פֿון אונדזערע דאָקטוירים זײַנען געווען מענער; זי ינקעראַדזשד פרויען צו נעמען פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט פֿאַר זייער אייגן געזונט. איך איז געווען געשלאגן דורך אַ פּאַראַגראַף וואָס קאַמפּערד אַ פרוי 'ס גוף צו די ים, דיסקרייבינג אַז ווען אַ פרוי איז שוואַנגער, איר אַמניאָטיש פליסיק איז ווי די וואסערן פון די אָקעאַן. איך ימאַדזשאַנד אַ גליקלעך בעיבי שווימערייַ אין אַ קליין, היימיש אָקעאַן ין מיר, און דעמאָלט איך פּלוצלינג איינגעזען אַז ווען די צייט קומט, איך וואָלט וועלן די וואסערן צו זיין ווי ריין און טראַנספּעראַנט ווי מעגלעך.
עס איז געווען די מיטן 70 ס, און דעמאָלט אַלעמען איז געווען גערעדט וועגן לעבן אין האַרמאָניע מיט נאַטור, וואָס מענט צו עסן נאַטירלעך, אַנפּריפּערד עסנוואַרג. דער געדאַנק האט רעזאַנייטיד מיט מיר, אַזוי איך פארשטאפט עסן כייַע פּראָדוקטן און אנגעהויבן עסן אַ פּלאַץ מער וועדזשטאַבאַלז.
אין די שפּעט 1980 ס, מיין מאַן דזשין איז געלערנט אין באָסטאָן, מאַססאַטשוסעטץ, און איך געארבעט אין מיין עלטערן 'האָטעל אין שינאָדזשימאַ, יאַפּאַן. מי ר האב ן זי ך גענומע ן יעדע ר געלעגנהײ ט זי ך צ ו זען , װא ס הא ט זי ך געװײנטלע ך געמײנט , זי ך טרעפ ן אי ן קאליפארניע . אויף איינע פון זיינע רייזע, האָט ער מיר געגעבן אַן אַנדער בוך וואָס ענדערט לעבן, דער נייער מעטאָד פון סאַטוראַטינג עסן פון דזשארזש אָסאַדאַ, וועלכער איז געווען דער ערשטער צו רופן מאַקראָביאָטיקס אַ וועג פון לעבן. אין דעם בוך, ער קליימד אַז אַלע חולאתן קענען זיין געהיילט דורך עסן ברוין רייַז און וועדזשטאַבאַלז. ער האָט געגלויבט אַז די וועלט קען ווערן אַ כאַרמאָוניאַס אָרט אויב אַלע מענטשן זענען געזונט.
דאָס וואָס אָסאַוואַ האָט געזאָגט האָט מיר זייער זינען. דער קלענסטער פּאַרטאַקאַל פון געזעלשאַפט איז אַ איין יחיד, דעמאָלט אַ משפּחה, אַ געגנט, אַ לאַנד און אַ גאַנץ וועלט. און אויב דער קלענסטער פּאַרטאַקאַל איז צופרידן און געזונט, דעמאָלט דער גאנצער וועט אויך זיין. אָסאַוואַ האָט מיר געבראַכט דעם געדאַנק פּשוט און קלאָר. זינט קינדשאַפט האָב איך זיך געחידושט: פאַרוואָס בין איך געבוירן געוואָרן אויף דער וועלט? פארוואס זאָל לענדער גיין צו מלחמה מיט יעדער אנדערע? עס זענען געווען אנדערע שווער פראגעס וואָס סימד צו קיינמאָל באַקומען געענטפערט. אָבער איצט איך לעסאָף געפֿונען אַ לייפסטייל וואָס קען ענטפֿערן זיי.
איך אנגעהויבן צו נאָכפאָלגן אַ מאַקראָביאָטיק דיעטע און אין בלויז צען טעג, מיין גוף איז דורכגעקאָכט אַ גאַנץ טראַנספאָרמאַציע. אי ך הא ב לײכ ט אנגעהויב ן שלאפ ן או ן לײכ ט ארויסשפרינג ן פו ן בעט . דער צושטאַנד פון מיין הויט ימפּרוווד נאָוטיסאַבלי, און נאָך אַ ביסל חדשים מיין צייַט פּיינז פאַרשווונדן. און די טייטנאַס אין מיין פּלייצעס איז אויך ניטאָ.
און דעמאָלט איך אנגעהויבן צו נעמען מאַקראָביאָטיקס זייער עמעס. איך פארבראכט מיין צייט לייענען יעדער מאַקראָביאָטיק בוך איך קען באַקומען מיין הענט אויף, אַרייַנגערעכנט די מאַקראָביאָטיק ספר פון Michio Kushi. קושי איז געווען אַ תּלמיד פֿון אָסאַוואַ און אין זײַן בוך האָט ער געקענט ווײַטער אַנטוויקלטן אָסאַוואַס געדאַנקען און זיי פֿאָרשטעלן אויף אַ וועג וואָס וואָלט זײַן גרינגער צו פֿאַרשטיין. ער איז געווען און איז נאָך דער מערסט באַרימט מאַקראָביאָטיק עקספּערט אין דער וועלט. עס איז אים געלונגען צו עפֿענען אַ שול — דער כושי־אינסטיטוט — אין ברוקלין, ניט ווייט פֿון באָסטאָן. באלד האב איך געקויפט א עראפלאן בילעט, געפאקט מיין טשעמאדע און געפארן קיין אמעריקע. "צו לעבן מיט מיין מאַן און לערנען ענגליש," איך דערציילט מיין עלטערן, כאָטש איך געגאנגען צו לערנען אַלץ פון דעם ינספּייערינג מענטש. דאָס איז געשען אין 1982, ווען איך בין געווען 25 יאָר אַלט.
קושי אינסטיטוט
ווען איך בין געקומען קיין אמעריקע, האב איך געהאט ביי מיר זייער ווייניג געלט, און מיין ענגליש איז געווען זייער שוואך, און איך האב נישט געקענט גיין אין קורסן וואס מען האט געלערנט אויף ענגליש. איך האָב זיך איינגעשריבן אין אַ שפּראַך שולע אין באָסטאָן צו פֿאַרבעסערן מיין שפּראַך סקילז; אָבער קורס פיז און טעגלעך הוצאות ביסלעכווייַז רידוסט מיין סייווינגז צו כּמעט גאָרנישט, און איך קען ניט מער פאַרגינענ זיך טריינינג אין מאַקראָביאָטיקס. דערווײַל האָט דזשין, וועלכער האָט זיך אויך טיף אײַנגעטיילט אין דעם באַגריף פֿון מאַקראָביאָטיקס, אַרויסגעלאָזט פֿון דער שול, וואָס ער האָט אַטענדאַד, און זיך אַרײַנגעגאַנגען אין קושי אינסטיטוט פֿאַר מיר.
דעמאל ט הא ט דע ם גליק ן אונד ז געשמײכלט . געניע ס פרייַנד באַקענענ אונדז צו די Kushi פּאָר, Michio און Evelyn. בעת אַ שמועס מיט עוועלין, האָב איך זיך גענומען דערפרייען צו דערמאָנען די נויט, אין וועלכער מיר האָבן זיך געפונען. איך האב זי געמוזט אנטשולדיגט האבן, װײל שפעטער האט זי מיך גערופן צו איר ארט און געפרעגט, צי איך קאן קאכן. איך האָב געענטפערט אַז איך קען, און דאַן האָט זי מיר געפֿינט אַ אַרבעט ווי אַ קאָכן אין זייער הויז - מיט אַקאַמאַדיישאַן. פון מיין געצאָלט האָט מען אַראָפּגענומען עסן און דינגען, אָבער איך האָב באַקומען די געלעגנהייט צו לערנען פריי אין זייער אינסטיטוט. מײ ן מא ן הא ט אוי ך געװאוינ ט מי ט מי ר אי ן זײע ר הויז , או ן געארבע ט פא ר זײ .
קושי ס אַרבעט איז נישט גרינג. איך האָב טאַקע געוואוסט ווי צו קאָכן, אָבער איך בין נישט געוויינט צו קאָכן פֿאַר אנדערע. אין דערצו, די הויז איז געווען אַ קעסיידערדיק לויפן פון וויזיטערז. מיין ענגליש איז נאך נישט געווען אין שטאנד, און איך האב קוים געקענט פארשטיין וואס די מענטשן ארום מיר זאגן. אין די מאָרנינגז, נאָך פּריפּערינג פרישטיק פֿאַר 10 מענטשן, איך געגאנגען צו ענגליש קלאסן, דעמאָלט איך געלערנט אויף מיין אייגן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה - יוזשאַוואַלי ריפּיטינג די נעמען פון פּראָדוקטן און פאַרשידענע ינגרידיאַנץ. אין די אָוונט - איך האָב שוין קאָכן מיטאָג פֿאַר 20 מענטשן - איך געגאנגען צו קלאסן אין דער מאַקראָביאָטיקס שולע. דער רעזשים איז געווען יגזאָסטינג, אָבער די פאָר און מיין דיעטע האט מיר די נייטיק שטאַרקייַט.
אין 1983, נאָך כּמעט אַ יאָר, איך אריבערגעפארן. די קושן האבן געקויפט א גרויסן אלט הויז אין בעקעט, מאסאטשוסעטס, וואו זיי האבן געפלאנט צו עפענען א נייעם צווייג פון זייער אינסטיטוט (שפעטער איז עס געווארן דער הויפטקווארטיר פונעם אינסטיטוט און אנדערע אפטיילונגען). אין דער צייט, איך האט פארדינט בטחון ווי אַ קאָכן און געלערנט די באַסיקס פון מאַקראָביאָטיקס, פּלוס איך געהאט אַ פאַרלאַנג צו טאָן עפּעס נייַ. איך האב געבעטן עוועלין אז זי און איר מאן וועלן באטראכטן שיקן מיר און געניע צו א נייעם לאקאל צו העלפן זיך באזעצן. זי האט גערעדט מיט מישיאו, און ער האט מסכים געווען און מיר אפילו פארבאטן א ארבעט אלס קאכן - צו קאכן פאר קענסער פאציענטן. איך מיין אז ער האט פארזיכערט אז איך זאל גלייך קענען פארדינען אמווייניגסטנס עטליכע געלט, איך בין צופרידן מסכים געווען צו זיין פאָרשלאָג.
די טעג אין בעקעט זענען געווען פאַרנומען ווי אין ברוקלין. איך בין שוואגער געווארן מיט מיין ערשטע קינד, ליזא, וואס איך האב געבוירן אין שטוב, אן די הילף פון אן אבסטעיטאריע. די שולע האָט זיך געעפנט, און אויף שפּיץ פון מיין אַרבעט ווי אַ קאָכן, איך גאַט די שטעלע פון הויפּט פון מאַקראָ קוקינג ינסטראַקטערז. איך בין אויך געפארן, אַטענדאַד אַן אינטערנאַציאָנאַלע זיצונג אויף מאַקראָביאָטיקס אין שווייץ, באזוכט פילע מאַקראָביאָטיק סענטערס אַרום די וועלט. עס איז געווען אַ זייער געשעעניש צייט אין דער מאַקראָביאָטיק באַוועגונג.
צווישן 1983 און 1999, איך אָפט שטעלן אַראָפּ וואָרצל ערשטער און דעמאָלט אריבערגעפארן ווידער. איך געלעבט אין קאַליפאָרניאַ פֿאַר אַ בשעת, דעמאָלט גאַט מיין ערשטער אַרבעט ווי אַ פּריוואַט שעף אין דער היים פון David Barry, אָסקאַר געווינער פֿאַר בעסטער וויזשאַוואַל יפעקץ. איך האָב געבוירן מיין צווייט קינד, נאָריהיקאָ, אויך אין שטוב. נאָך מיין מאַן און איך אפגעשיידט, איך אומגעקערט צו יאַפּאַן מיט מיין קינדער צו נעמען צייט. אָבער איך בין באַלד אריבערגעפארן צו אַלאַסקאַ - דורך מאַססאַטשוסעטץ - און געפרוווט צו דערציען ליסאַ און נאָריהיקאָ אין אַ מאַקראָביאָטיק קאַמיון. און אָפט צווישן שיפץ, איך געפֿונען זיך צוריק אין מערב מאַססאַטשוסעטץ. איך האָב דאָרטן געהאַט פרײַנד און עס איז שטענדיק געווען עפּעס צו טאָן.
באַקאַנט מיט מאַדאַנאַ
אין מאי 2001, איך איז געווען לעבעדיק אין גרויס באַררינגטאָן, מאַססאַטשוסעטץ לערנען אין די קושי אינסטיטוט, קאָכן פֿאַר ראַק פּאַטיענץ, און ארבעטן אין אַ היגע יאַפּאַניש רעסטאָראַן. און דעמאָלט איך געהערט אַז מאַדאַנאַ איז קוקן פֿאַר אַ פּערזענלעך מאַקראָביאָטאַ שעף. די אַרבעט איז געווען בלויז איין וואָך, אָבער איך באַשלאָסן צו פּרובירן עס ווייַל איך איז געווען קוקן פֿאַר אַ ענדערונג. איך אויך געדאַנק אַז אויב איך קען מאַכן מאַדאַנאַ און איר משפּחה מיטגלידער כעלטיער דורך מיין מילז, דאָס קען ציען מענטשן ס ופמערקזאַמקייט צו די בענעפיץ פון מאַקראָביאָטיקס.
ביז דעמאלט האב איך נאר איין מאל געקאכט פאר א רום, פאר דזשאן דענווער, און דאס איז געווען בלויז איין מאלצייט אין 1982. איך האב נאר געארבעט פאר דוד בארי אלס פערזענליכע שעף פאר א פאר מאנאטן, איך האב נישט געקענט זאגן אז איך האט גענוג דערפאַרונג צו באַקומען דעם אַרבעט, אָבער איך איז געווען זיכער אין די קוואַליטעט פון מיין קוקינג.
עס זענען געווען אנדערע אַפּליקאַנץ, אָבער איך גאַט די אַרבעט. אנשטאט א וואך איז עס געווען 10 טעג. איך מוזן האָבן געטאן מיין אַרבעט גוט, ווייַל די ווייַטער חודש, מאַדאַנאַ ס פאַרוואַלטער גערופן מיר און געפֿינט צו זיין מאַדאַנאַ ס פול-צייט פערזענלעכע שעף בעשאַס איר דערטרונקען וועלט טור. עס איז געווען אַן אַמייזינג פאָרשלאָג, אָבער איך געהאט צו נעמען קעיר פון מיין קינדער. ליסאַ איז דעמאָלט שוין 17, און זי קען נעמען זאָרג פון זיך, אָבער נאָריהיקאָ איז געווען בלויז 13 יאר אַלט. נאָכן דיסקוטירן דעם ענין מיט געניע, וועלכער האָט דעמאלט געוואוינט אין ניו יאָרק, האָבן מיר באַשלאָסן אַז ליסאַ וועט בלייבן אין גרויס באַררינגטאָן און נעמען קעיר פון אונדזער שטוב, בשעת געניע וועט קוקן נאָך נאָריהיקאָ. איך האָב אָנגענומען מאַדאַנאַ ס פאָרשלאָג.
אין האַרבסט, ווען דער טורע האָט זיך געענדיקט, האָט מען מיך ווידער געבעטן צו אַרבעטן פֿאַר מאַדאַנאַ, וואָס האָט געמוזט פֿאָרן צו עטלעכע ערטער אין אייראָפּע צו שיסן אַ פֿילם. און ווידער איך איז געווען ינספּייערד דורך דעם געלעגנהייט, און ווידער די קשיא פון קינדער איז אויפגעשטאנען. אין דער ווייַטער משפּחה קאָונסיל, עס איז באַשלאָסן אַז ליסאַ וועט בלייַבן אין מאַססאַטשוסעטץ, און נאָריהיקאָ וועט גיין צו מיין שוועסטער אין יאַפּאַן. איך איז געווען ומרויק וועגן דעם פאַקט אַז די משפּחה איז געווען "פארלאזן" דורך מיין שולד, אָבער עס געווען אַז די קינדער האָבן נישט ספּעציעל מיינונג. דערצו, זיי געשטיצט און ינקעראַדזשד מיר אין דעם באַשלוס. איך איז געווען אַזוי שטאָלץ פון זיי! איך ווונדער אויב זייער אָופּאַננאַס און צייַטיקייַט איז געווען דער רעזולטאַט פון אַ מאַקראָביאָטיק דערציונג?
ווען די פילמינג געענדיקט, איך סטייד צו קאָכן פֿאַר מאַדאַנאַ און איר משפּחה אין זייער היים אין לאָנדאָן.
צו אַ נייַע סטיל אין מאַקראָביאָטיקס
וואָס מאכט אַ מאַקראָביאָט שעף אַנדערש פון קיין אנדערע פערזענלעכע שעף איז אַז ער האט צו קאָכן ניט נאָר וואָס זיין קליענט וויל, אָבער וואָס וועט העלפן האַלטן דעם קליענט געזונט - ביידע גוף און נשמה. דער מאַקראָביאָטאַ קאָכן מוזן זיין גאָר שפּירעוודיק צו די מינדסטע ענדערונג אין די שטאַט פון דעם קליענט און צוגרייטן קיילים וואָס וועט ברענגען אין האַרמאָניע אַלץ וואָס איז אויס פון וואָג. ער מוז פֿאַרוואַנדלען סײַ הײם־געקאָכט, און סײַ פֿון דער אָרטיקער מאכלים אין מעדיצין.
אין די זיבן יאָר וואָס איך געארבעט פֿאַר מאַדאַנאַ, איך מאַסטערד אַ ריזיק נומער פון אַזאַ קיילים. קוקינג פֿאַר איר געמאכט מיר ווערן מער ינווענטיוו, מער ווערסאַטאַל. איך געפארן מיט איר אויף פיר וועלט טאָורס און געזוכט נייַ ינגרידיאַנץ אומעטום. איך געוויינט צו נוצן וואָס איז געווען בנימצא אין וועלכער קיך מיר זענען אין - רובֿ אָפט האָטעל קיטשאַנז - צו צוגרייטן עסנוואַרג וואָס איז געווען געשמאַק, ענערדזשייזינג, און וועריד אין דער זעלביקער צייַט. דער דערפאַרונג האָט מיר דערלויבט צו פּרובירן נייַע פודז און עקזאָטיש בשמים און סיזאַנינגז צו דיווערסאַפיי וואָס אַנדערש וואָלט קוקן מאַנדיין. אַלע אין אַלע, עס איז געווען אַן אַמייזינג דערפאַרונג און אַ געלעגנהייט צו שאַפֿן און פּויליש מיין געדאַנק פון אַ "פּעטיט מאַקראָו", אַ סטיל פון מאַקראָביאָטיק וואָס וואָלט פּאַסן פילע מענטשן.
קליין מאַקראָו
דער אויסדרוק איז וואָס איך רוף מאַקראָביאָטיקס פֿאַר אַלעמען - אַ נייַע צוגאַנג צו מאַקראָביאָטיקס וואָס איז פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע טייסץ און אין אַ ווייניקער מאָס אַדכירז צו די יאַפּאַניש טראַדיציע אין קוקינג. איך ציען מיין ינספּיראַציע פון איטאַליעניש, פראנצויזיש, קאַליפאָרניאַן און מעקסיקאַן קוויזין כּמעט ווי פיל ווי איך טאָן פון טראדיציאנעלן יאַפּאַניש און כינעזיש. עסן זאָל זיין פריידיק און ליכטיק. פּעטיט מאַקראָו איז אַ דרוק-פריי וועג צו געניסן די בענעפיץ פון מאַקראָביאָטיקס אָן געבן אַרויף דיין באַליבסטע עסנוואַרג און קוקינג סטיל.
פון קורס, עס זענען עטלעכע יקערדיק גיידליינז, אָבער קיין פון זיי דאַרפן אַבסאָלוט ימפּלאַמענטיישאַן. פֿאַר בייַשפּיל, איך רעקאָמענדירן צו ויסמיידן מילכיק און כייַע פּראָטעינס ווייַל זיי פירן צו כראָניש קרענק, אָבער זיי קענען זיין געוויזן אויף דיין מעניו פון צייט צו צייט, ספּעציעל אויב איר זענט געזונט. אין אַדישאַן, איך פֿאָרשלאָגן עסן בלויז געוויינטלעך צוגעגרייט עסנוואַרג, קיין ראַפינירט ינגרידיאַנץ, און אַרייַנגערעכנט אָרגאַניק, היגע וועדזשטאַבאַלז אין דיין דיעטע ווען מעגלעך. קייַען ונ דורך, עסן אין די אָוונט ניט שפּעטער ווי דרייַ שעה איידער בעדטיים, ענדיקן עסן איידער איר פילן זאַט. אבער די מערסט וויכטיק רעקאָמענדאַציע - טאָן ניט זיין משוגע אויף די רעקאַמאַנדיישאַנז!
עס איז גאָרנישט אין פּעטיט מאַקראָו וואָס איז שטרענג פּראָוכיבאַטאַד. עסן איז וויכטיק, אָבער פילן גוט און נישט זיין סטרעסט איז אויך זייער וויכטיק. בלייבן positive און טאָן נאָר וואָס איר ווילט! ”…