ווייניק פון אונדז האָבן געהערט פון די פאראגווייאַן כאַלי פאַבריק. מיסטאָמע ווייַל עס וואקסט בלויז אין דרום אַמעריקע, אין ארגענטינע און פאראגוויי. אָבער דאָס איז די אַנפּריטענשאַס און נאַנדיסקריפּט פאַבריק וואָס גיט מענטשן פּאָר - אָדער יערבו מאַטע, אַ טרינקען דערלאנגט צו די ינדיאַנס דורך די בלוי-ייד גאָט Paya Sharume. מאַטע פֿאַר פילע סענטשעריז געהאָלפֿן ערשטער די ינדיאַנס לעבעדיק אין די האַרב טנאָים פון די סעלוואַ, און דעמאָלט די פּאַסטוכער-גאַוטשאָס. איצט רעזידאַנץ פון מעגאַסיטיעס, וועמענס לעבן ריזעמבאַלז אַ וועווערקע אין אַ ראָד, זענען ינקריסינגלי ריזאָרטיד צו זייַן יינציק פּראָפּערטיעס. עס ינוויגערייץ און וואַרמס, סודז און נערישאַז, און די טראדיציעס פון טרינקט עס ריזעמבאַל אַ פאַקטיש ריטואַל - מיסטעריעז און כיינעוודיק, ווי דרום אַמעריקע זיך.
מאַטע איז רעכט גערעכנט ווי די אָולדאַסט טרינקען אויף דער ערד: ווי פרי ווי די אָנהייב פון די זיבעטער מיללענניום בק, דרום אמעריקאנער ינדיאַנס ריווירד עס ווי אַ טאַלאַנט פון די געטער. עס איז אַ לעגענדע פון די ינדיאַנס פון פאראגוויי וועגן די מאַטע. עפעס, די בלוי-ייד גאָט Paya Sharume באַשלאָסן צו אַראָפּגיין פון די Mountain וועלט צו ערד צו זען ווי מענטשן לעבן. ע ר מי ט עטלעכ ע פו ן זײנ ע אנטײע ר זײנע ן א לאנגע ר צײ ט דורכגעגאנגע ן דור ך דע ר סעלװא , א ן שפײז ן או ן װאסער , בי ז ז ײ האב ן ענדלע ך דערזע ן א ן אײנזאמע ן שטיבעלע . אי ן אי ר הא ט געװאוינ ט א זקן , מי ט א טאכטע ר פו ן װאונדערלעכ ע שײנקײט . דער אַלטער האָט מיט חן באַגריסט די געסט, געדינט זײַן איינציקן הינדל פֿאַר מיטאָג און זיי איבערגעלאָזט איבערנאַכט. דער ווייַטער מאָרגן, פּייַאַ שאַרום געפרעגט וואָס זיי לעבן אין אַזאַ סייקאַלאַדזשיקאַל? נאָך אַלע, אַ מיידל פון אַזאַ זעלטן שיינקייט דאַרף אַ רייַך חתן. אויף וואָס דער אַלט מענטש האט געזאגט אַז די שיינקייט פון זיין טאָכטער געהערט צו די געטער. איבערראשט האָט פּיה שארום באַשלאָסן צו דאַנקען די מכניס מחנות: ער האָט געלערנט דעם אַלטן פאַרמערס, אים איבערגעגעבן די וויסן פון היילונג, און האָט פאַרוואַנדלט זיין שיינע טאָכטער אין אַ געוויקס וואָס וועט העלפן מענטשן ניט מיט איר שיינקייט, נאָר מיט אירע בענעפיטן – אין א פאראגווייער כאַלי.
אין די XNUMXth יאָרהונדערט, די אייראפעישע קאָלאָניזאַטיאָן פון די קאָנטינענט אנגעהויבן, און די שפּאַניש דזשעסויט מאָנקס געלערנט וועגן די מאַטע. עס איז געווען פֿון זיי אַז די טרינקען גענומען זייַן היסטארישן נאָמען "פּאָר", אָבער דאָס וואָרט מיטל דאַר קירבעס - מאַטי, פֿון וואָס "פּאַראַגוייַאַן טיי" איז שיקער. די גואַראַני ינדיאַנס זיך גערופן עס "יערבאַ", וואָס מיטל "גראָז".
די ישועות האבן געהאלטן די טראדיציע פון טרינקן מאמע אין א קרײז פאר א דיאבאלישע ריטואל, און דער געטראנק אליין איז געווען א טרונק וואס איז דיזיינד צו פארכאפן און פארניכטן, דערפאר איז די קולטור פון מאמע טרינקן ברוטאל אויסגעראטן געווארן. אזוי, Padre Diego de Torres קליימד אַז די ינדיאַנס טרינקען פּאָר אין סדר צו קאָנסאָלידירן זייער קאַלוזשאַן מיט דעם שטן.
אָבער, איין וועג אָדער אנדערן, מאַטע - ווי אַ נייַגעריקייַט - אנגעהויבן צו דורכנעמען אין אייראָפּע אונטער די נאָמען "דזשעסויט טיי".
В קסיקס יאָרהונדערט, נאָך אַ סעריע פון באַפרייונג רעוואַלושאַנז אין דרום אַמעריקע, די מאַטע איז ווידער דערמאנט: ווי אַ סימבאָל פון נאציאנאלע אידענטיטעט, עס איז געווען שטאָלץ פון פּלאַץ בייַ די טיש ניט בלויז פון פּראָסט מענטשן, אָבער אויך פון די נייַ אַריסטאָקראַטיע פון ארגענטינע און פאראגוויי. עס איז געווען אַ סאַלאַן שניט פון טרינקט פּאָר. אַזוי, מיט דער הילף פון אַ קאַלאַבאַש מיט אַ פֿאַרמאַכט דעקל, אַ יונג דאַמע קען ווייַזן אַ צו פּערסיסטענט דזשענטלמען אַז ער איז נישט ליב צו איר. זיסער פּאָר מיט האָניק האָט געמײנט פֿרײַנדשאַפֿט, ביטער ― גלײַכגילטיקײט, פּאָר מיט מאַלאַסן האָט גערעדט װעגן בענקשאַפֿט פֿון ליבהאָבער.
פֿאַר פּשוט גאַטשאָס, פּאַסטוכער פון די דרום אמעריקאנער סעלוואַ, פּאָר איז שטענדיק געווען מער ווי נאָר אַ טרינקען. ער האט געקאנט שטילן זײן דאָרשט אין דער מיטאג־הײם, װארעמע בײנאכט, שפייזן מיט קראפט פאר א נײעם לאנגן טראף פון בהמות. טראַדישאַנאַלי, גאַטשאָס געטרונקען ביטער פּאָר, שטארק ברוד - אַ סימבאָל פון אַ פאַקטיש מענטש, לאַקאַניק און צוגעוווינט צו נאָומאַדיק לעבן. ווי עטלעכע פאָרשער פון דרום אמעריקאנער טראדיציעס האָבן באמערקט, עס איז בעסער פֿאַר אַ גאַוטאָ צו באַקומען אַרויף צוויי שעה פריער ווי דערוואַרט נאָר צו סלאָולי טרינקען פּאָר.
עס זענען פילע טרינקט טראדיציעס, אַלע וואָס זענען רעגיאָנאַל אין נאַטור.
פֿאַר ארגענטינע, די הויפּט סאַפּלייער פון די טרינקען הייַנט, מוטער טרינקט איז אַ משפּחה געשעעניש, בלויז פֿאַר אַ שמאָל קרייַז פון מענטשן.
און אויב איר געווען פארבעטן צו ארגענטינע פֿאַר אַ אָוונט פּאָר, זיין זיכער אַז איר זענט טראַסטיד און געהאלטן אַ ליב געהאט איינער. עס איז געווענליך צו וויצלען ארום טיש, צוטיילן נייעס, און מאכען שפילט די ראלע פון א פאראייניגטער פאקטאר, ווי א קירבעס קרוג גייט ארום. די באַזיצער פון די הויז פּערסנאַלי ברעווס פּאָר און סערוועס עס ערשטער צו די מערסט רעספּעקטעד מיטגליד פון דער משפּחה.
אָבער, אין פאראגוויי איז אַ גאָר אַנדערש געשיכטע פארבונדן מיט דער ערשטער זופּן פון פּאָר: דער וואָס מאכט עס איז געהאלטן אַ נאַר. אַלע באַטייליקטע אין דער מאַטעפּיטאַ פֿאַרזאָגן אים, און דער, וואָס האָט דאָך געהאַט אַזאַ גורל, וועט אים תּמיד שפּײַען איבערן אַקסל מיט די ווערטער: „איך בין נישט קיין נאַר, נאָר דער, וואָס פאַרלאָזט אים“.
בראַזיליאַן ברויען פּאָר אין אַ גרויס וואַט, און דער איינער וואס גיסט טיי פֿאַר די וילעם איז גערופן "סעבאַדאָר" - "סטאָקער". דער סטאָקער מאַכט זיכער אַז עס איז שטענדיק האָלץ און קוילן אין די אויוון, און דער "סעבאַדאָר" איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר צו ענשור אַז געסט האָבן שטענדיק אַ טרינקען אין קאַלאַבאַש.
בלויז אין די 30 ס XX יאָרהונדערט אויף די מאַטע ווידער געצויגן ופמערקזאַמקייַט ניט בלויז אין זיין כאָומלאַנד. אייראפעישער סייאַנטיס זענען אינטערעסירט אין דעם פאַקט אַז אַרגענטינע גאַטשאָס בעשאַס לאַנג פיך דרייווז קענען פאַרברענגען אַ טאָג אין די זאָטל - אָן מנוחה, אונטער די סקאָרטשינג זון, ניצן בלויז אַ ינפיוזשאַן פון פאראגווייאַן כאַלי. אין די לויף פון פאָרשונג געפירט דורך די פּאַסטער אינסטיטוט אין פּאַריז, עס פארקערט אויס אַז די רוי מאַטעריאַל פון אַ ינגקאַנספּיקוואַס סעלוואַ פאַבריק כּולל כּמעט אַלע די נוטריאַנץ און וויטאַמינס וואָס אַ מענטש דאַרף טעגלעך! פאראגווייאַן כאַלי בלעטער אַנטהאַלטן וויטאַמין א, ב וויטאַמינס, וויטאַמינס C, E, פּ, פּאַטאַסיאַם, מאַנגאַנעס, סאָדיום, אייַזן און וועגן 196 מער אַקטיוו שפּור עלעמענטן! דאָס איז דער "קאָקטייל" וואָס מאכט פּאָר אַ ינדיספּענסאַבאַל געצייַג אין דעם קאַמף קעגן כראָניש מידקייַט, דעפּרעסיע און נעוראָסיס: עס ינוויגערייץ און ריליווז דייַגעס אין דער זעלביקער צייט. מאַטע איז פשוט נייטיק פֿאַר מענטשן וואָס האָבן פּראָבלעמס מיט דרוק: עס ינקריסיז נידעריק דרוק, און לאָווערס הויך דרוק. און דעמאָלט, מאַטע איז אַ זייער געשמאַק טרינקען מיט זיס און אין דער זעלביקער צייט טערפּקע הערות.
וואָס איז די רעכט וועג צו קאָכן פּאָר? טראַדישאַנאַלי, עס איז האַלב אין אַ שיף פון דאַר גאָרד אָבער צו דירווי די דרום אמעריקאנער ינדיאַנס רופן עס. אין רוסלאַנד, דער נאָמען "קאַלאַבאַש" אָדער "קאַלאַבאַש" (פון די שפּאַניש "קירבעס") איז וואָרצל. עס איז די קירבעס, מיט אַ פּאָרעז סטרוקטור, וואָס גיט די מאַטע דעם יינציק און רעקאַגנייזאַבאַל טאַם.
אבער פאר דעם ערשטן מאגל דארף מען אויפלעבן די קאלבאש: דערפאר לייגט מען אריין מאטע (וועגן האלב פון די קאלבאש איז אנגעפילט מיט א טרוקענע געמיש), אויסגעגאסן מיט וואסער און געלאזט פאר צוויי אדער דריי טעג. דאָס איז געטאן אַזוי אַז די טאַננינס קאַנטיינד אין די מאַטע "אַרבעט דורך" די פּאָרעז סטרוקטור פון די גאָרד און ריין עס פון וידעפדיק אָודערז. נאָך דעם צייַט, די קירבעס איז קלינד און דאַר. אין אַלגעמיין, געהעריק זאָרגן איז נייטיק פֿאַר קאַלאַבאַש: נאָך יעדער מאַטעפּיטאַ, עס מוזן זיין ונ דורך ריין און דאַר.
אן אנדער נייטיק עלעמענט פֿאַר געהעריק מאַטעפּיטאַ איז באַממילאַ - אַ רער-זיין דורך וואָס די טרינקען איז סלאָולי סיפּט. טראַדישאַנאַלי, עס איז געמאכט פון זילבער, וואָס איז אַ ויסגעצייכנט דיסינפעקטאַנט, און געגעבן די דרום אמעריקאנער טראַדיציע פון טרינקט פּאָר פון איין שיף אין אַ קרייַז, דאָס איז פשוט נייטיק. דער שטעקן איז טובל אין אַ כלי מיט אַ משקה, דרייט זיך צו דעם טרינקער. עס איז געהאלטן אַנאַקסעפּטאַבאַל נאָך דעם צו מאַך די באַממילאַ און אפילו מער אַזוי צו ציען עס אויס.
און פון קורס, איינער קענען נישט זאָגן וועגן די פּאַווע – אַ ספּעציעלער חבר מיט אַ שמאָלן שפּײַז, אין וועלכן וואַסער איז העאַטעד פֿאַר פּאָר. וואַסער מוזן זיין געבראכט צו אַ קאָכן, דעמאָלט לאָזן צו קילן צו 70-80 דיגריז.
פון קורס, אין די מאָדערן וועלט, עס איז ינקריסינגלי זעלטן צו געפֿינען שעה פֿאַר אַ ליזערלי פּאָר-טרינקט, אָבער פּאָר קענען אויך זיין ברוד אין אַ רעגולער פראנצויזיש פּרעסע. די "זעסט" וועט פאַרשווינדן, אָבער דאָס וועט נישט ווירקן די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט.
Mate, די טיי פון די ינקאַס און די דזשעסויץ, איז אַ יינציק נאַטירלעך קאָקטייל וואָס גיט מענטשן די פאראגווייאַן כאַלי, אַן אַנפּריטענשאַס פאַבריק גראָוינג אין די אַרגענטינע סעלוואַ, געטריבן דורך די זון. די טרינקען פון בראַווע גאַטשאָס און כיינעוודיק אַרגענטינע סענאָריטאַס האט פעסט גענומען זיין אָרט אין דער קולטור פון דער מעטראָפּאָליס.
פון קורס, אין די ראַם פון מאָדערן לעבן, ווו אַלץ איז פאַסאַנייטינג און עס איז נישט קלאָר ווו און וואָס זיי זענען אין אַ ייַלן, עס איז נישט שטענדיק צייַט און געלעגנהייט פֿאַר פאַקטיש מוטער טרינקט. אָבער, עמעצער וואס אַפּרישיייץ קאַלאַבאַש און באָמביללאַ מאַטע וועט נישט קענען צו טרינקען מאַטע געמאכט אין אַ פראנצויזיש פּרעסע. סנאָבערי? זאל זיין. אבער ווי פייַן, סיפּינג פּאָר דורך די באַממילאַ, ימאַדזשאַן זיך ווי אַ העלדיש גאַוטאָ, קוקן אין די האַרב סעלוואַ.
טעקסט: ליליאַ אָסטאַפּענקאָ