בעטשאַמעל סאָוס אויב אַ דיק סאָוס כאַרדאַנז און פארמען אַ פילם אויף עס, עס איז נישט קאָכן ריכטיק. רעכט צוגעגרייט דיק סאָסיז האָבן אַ סילקי גלאַט געוועב, און זיי דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 25 מינוט. בעטשאַמעל סאָוס איז ינדיספּענסאַבאַל אין דער צוגרייטונג פון לאַזאַניאַ, סופליי און קאַססעראָלעס. סאָוס באַזע: דער סאָוס איז דיק רעכט צו דער קאָמבינאַציע פון מעל און פאַץ. וסואַללי פּוטער און מילך זענען געניצט ווי פאַץ, אָבער איר קענען אויך מאַכן אַ סאָוס באזירט אויף גרינס ייל און גרינס יויך. קלאַמפּ-פֿרייַ סאָוס: צו מאַכן אַ קלאַמפּ-פֿרייַ סאָוס, לייגן וואַרעם פליסיק צו וואַרעם מעל און פעט געמיש, אָדער קאַלט פליסיק צו קאַלט מעל און פעט געמיש, און דעמאָלט קאָך געשווינד מיט אַ ווודאַן לעפל. ווען פּריפּערינג די סאָוס אין אַ טאָפּל קעסל, עס מוזן זיין סטערד פּיריאַדיקלי. געווירץ: איר קענען לייגן גרינס פּיוריי, געפּרעגלט קנאָבל, פּאָמידאָר סאָוס, פריש הערבס, קערי געווירץ און גרייטיד קעז צו די צוגעגרייט סאָוס. בעטשאַמעל סאָוס רעצעפּט ינגרעדיענץ:
2 טעפּלעך מילך ¼ גלעזל פיינלי געהאַקט ציבעלע 1 בוכטע בלאַט 3 פּעטרעשקע ספּריגס 3½ טייבאַלספּונז פּוטער 3½ טייבאַלספּונז מעל זאַלץ און ערד ווייַס פעפער ערד מושקאַט
רעצעפּט: 1) אין אַ געשטאַלט אייַזן סקילאַט איבער מיטל היץ, לייטלי היץ די מילך מיט די ציבעלע, ביי בלאַט און פּעטרעשקע. עס איז ניט נייטיק צו ברענגען צו אַ קאָכן. דעריבער נעמען די פּאַן אַוועק די הרובע און לאָזן עס זיצן פֿאַר 15 מינוט. 2) אין אן אנדער פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער, לייגן די מעל און קאָכן איבער מיטל היץ, סטערינג טייל מאָל, וועגן 2 מינוט. דעמאָלט געשווינד גיסן די מילך דורך אַ זיפּ און קאָכן, סטערינג, ביז דער סאָוס טיקאַנז. 3) נאָך דעם, רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר נאָך 25-30 מינוט, סטערינג טייל מאָל. זאַלץ, פעפער, לייגן מושקאַט צו טעם. אויב איר וועט נישט נוצן דעם סאָוס רעכט אַוועק, זיין זיכער צו דעקן די סאָוס שיסל מיט קלינג פילם. בעטשאַמעל סאָוס מיט הערבס: אין די צוגעגרייט סאָוס, לייגן ½ גלעזל פון פיינלי געהאַקט הערבס: ציבעלע, טהימע, עסטראַגאָן אָדער פּעטרעשקע. הויך קאַלאָריע בעטשאַמעל סאָוס: אין די צוגעגרייט סאָוס, לייגן ½ גלעזל פון קרעם. בעטשאַמעל סאָוס פֿאַר וועגאַנז: פאַרבייַטן פּוטער מיט גרינס ייל, און קו ס מילך מיט סוי מילך אָדער גרינס יויך. בעטשאַמעל קעז סאָוס: אין די צוגעגרייט סאָוס, לייגן ½ גלעזל גרייטיד טשעדדאַר אָדער גרויערע אָדער שווייצער קעז, אַ קניפּ פון קייען פעפער און 2-3 טיספּונז פון דידזשאָן זענעפט. דינען דעם סאָוס מיט בראַקאַלי, בלומענקרויט אָדער קאַלע. : deborahmadison.com : Lakshmi