לאַרד

הקדמה

לאַרד איז די מערסט באַרימט אוקרייניש פּראָדוקט אין דער וועלט. זיי אויך ליב אים אין רוסלאַנד. אָבער די נוטרישאַנאַל היסטאָריקער גלויבן אַז דאָס איז געווען ניט זייער פאָלקס צווישן די רוסישע: העכער די געאָגראַפֿיש ליניע וואָס גייט דורך סמאָלענסק, טולאַ, פּענזאַ און סאַמאַראַ, זיי פּראַקטאַקלי טאָן ניט עסן עס.

און ערשט אין דער סאָוועטישער תקופה, ווען עס איז געווען א געמיש פון פעלקער, האָט לאַרד, צוזאמען מיט די מתנחלים, זיך פארשפרייט איבערן לאנד און פארליבט אַלע פעלקער אין זיך.

געשיכטע

די אָולדאַסט דאַקיומענטאַד לאַרדינג-מאכן טראַדיציע האט שוין זינט די טעג פון אוראלט רוים אין נאָרדערן איטאליע. ווי אין די אַלט טעג, אָן טשאַנגינג דעם רעצעפּט, זיי נאָך מאַכן צוויי טייפּס פון לאַרד - "Lardo di Colonata" און "Lard d'Arna".

אָבער פאקטיש, לאַרד איז ליב געהאט אין פילע לענדער. די באַלקאַן סלאַווס גערופֿן אים "סלאַנינאַ", די פּויליש גערופֿן עס "סלאָן", דער דייטשישער גערופֿן עס "ספּעק", אין די USA - "פאַטבאַקק" (פעט פון די צוריק). אין דערצו, לאַרד איז אויך פאָלקס ווי צעלאָזן לאַרד, וואָס האט די קאָנסיסטענסי פון פּוטער.

ווען עס איז געמישט מיט קראַקלינגז און פאַרשפּרייטן אויף שוואַרץ ברויט, ווי זיי טאָן אין טראַנסקאַרפּאַטהיאַ און דייַטשלאַנד, עס איז פשוט געשמאַק. און אין פילע סענטשעריז, מענטשהייַט האָט גערעכנט לאַרד ווי אַ געשמאַק און געזונט פּראָדוקט. און אין וויסנשאפטלעכע מעדיציניש אַרבעט אין די 1930 ס. אין די USA, עס איז געווען גערופֿן איינער פון די כעלטייסט פאַץ. היינט אין די פאַרייניקטע שטאַטן, לאַרד איז ירייסט פון לעבן אין אַלגעמיין, עס איז כּמעט נישט דאָרט. און די רעשט פון דער וועלט גלויבט אַז דאָס איז איינער פון די מערסט שעדלעך פודז.

עס איז געווען סענטאַנסט אין די פרי 1960 ס, ווען די פאַרייניקטע שטאַטן דערקלערט מלחמה קעגן קאַלעסטעראַל: כייַע פאַץ, און אויבן שמאַלץ, זענען געווען גערעכנט ווי זייַן הויפּט קוואלן. אין 1995, ווען די לאַרד איז ניטאָ און מאַרגאַרינז מיט טראַנס פאַץ כּמעט גאָר ריפּלייסט עס, עס פּלוצלינג געווארן קלאָר אַז עס איז גאָרנישט מער געפערלעך ווי די טראַנס פאַץ. זיי סטימיאַלייטאַד די אַנטוויקלונג פון אַטעראָוסקלעראָוסיס, האַרץ אַטאַקס און סטראָקעס, און עטלעכע טייפּס פון ראַק.

דער אמת וועגן קאַלעסטעראַל

אין 100 גראַמז פון לאַרד עס איז 30/40 פון די טעגלעך ווערט פון דעם מאַטעריע. ערשטער, דאָס איז נישט אַזוי געפערלעך ווי אונדזער קאַלעסטעראַל סינטאַסייזד אין די לעבער. צווייטנס, עס איז אַ פּלאַץ פון טשאָלינע אין לאַרד, און דאָס וויקאַנז די שעדלעך יפעקץ פון קאַלעסטעראַל און פּראַטעקץ בלוט כלים. אַזוי לאַרד איז נישט אַזוי שעדלעך ווי עס איז געווען דערלאנגט צו אונדז פֿאַר אַ לאַנג צייט. אין מעסיק דאָסעס (אָפּטימאַללי XNUMX-XNUMX ג פּער טאָג), דאָס איז גאַנץ נוציק.

עס איז אן אנדער שטאַרק אַרגומענט פֿאַר לאַרד - דאָס איז גאנץ פֿאַר קוקינג. און ספּעציעל פֿאַר פריינג, ווו עס איז טראַדישאַנאַלי געוויינט. הייַנט קיילים זענען יוזשאַוואַלי געפּרעגלט אין גרינס אָילס, ספּעציעל אין זונרויז בוימל. אונדזער באַליבסטע זונרויז ייל צוזאַמען מיט פּאַפּשוי בוימל איז די ערגסט פֿאַר דעם. דאָס איז פּרוווד אין אַן עקספּערימענט דורך פּראָפעסאָר מארטין גרוטוועלד פון דעם אוניווערסיטעט פון לעסטער דע מאָנטפאָרט אין די וק.

די אַזוי גערופענע וווילטויק פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז פון גרינס אָילס ווענדן אין זייער שעדלעך פּעראַקסיידז און אַלדעהידעס בעשאַס פריינג. זיי ביישטייערן צו דער אַנטוויקלונג פון ראַק, אַטעראָוסקלעראָוסיס, שלאָס חולאתן, אאז"ו ו. עס איז געווען בעסטער צו פּרעגלען אין אָילס, ווו עס זענען ווייניק אַזאַ נוציק פאַטי אַסאַדז - דאָס איז מאַסלינע און פּוטער, גאַנדז פעט און שמאַלץ. אין הויך טעמפּעראַטורעס, זיי זענען מער סטאַביל, און ווי אַ רעזולטאַט, טאַקסיק אַלדעהידעס און פּעראַקסיידז זענען נישט געשאפן. פּראָפעסאָר גראָוטוועלד רעקאַמענדז שטארק פריינג מיט די פאַץ.

ווען איז דער בעסטער צייט פֿאַר לאַרד?

צי איר וויסן ווען איז דער בעסטער לאַרד? אין דער מאָרגן, פֿאַר פרישטיק. אונדזער טילינג לעבער דיסטילז ליטער פון בלוט בעשאַס די נאַכט, קלענזינג עס פון טאַקסאַנז, און סענדז אַלע די "וויסט" צו בייל. און שמאַלץ העלפּס צו "אַרויסטרייַבן" דעם בייל אין די געדערעם אין דער מאָרגן. בייל, אין קער, איז דער בעסטער סטימולאַטאָר פון ינטעסטאַנאַל מאָוטיליטי, וואָס מיטל עס העלפּס צו באַזייַטיקן אַלע ומנייטיק פון דעם גוף.

אַזוי - איך האט אַ געשמאַק פרישטיק און געבראכט בענעפיץ צו דעם גוף. איין ומגליק - איר טאָן ניט עסן קנאָבל אין דער מאָרגן, עס איז אַנלייקלי אַז די אַרום איר וועט זיין צופרידן מיט דעם שמעקן פון קנאָבל.

פארוואס איז לאַרד בעסער צו עסן מיט קנאָבל? עס איז געגלויבט אַז עסן לאַרד מיט קנאָבל גיט איר אַ סעלעניום וואָס איז גאָר נייטיק פֿאַר אונדז און אין דער זעלביקער צייט אין אַ געזונט-אַסימאַלייטיד פאָרעם. און קנאָבל - דער זעלביקער שפּייַכלער פון סעלעניום, איז אַ ויסגעצייכנט שוטעף פֿאַר לאַרד.

די רוסישע אקאדעמיע פאר מעדיצינישע וויסנשאפטן טענהט אז ארום 80% פון די רוסן זענען מאנגל אין דעם גאָר נויטיק שפּור עלעמענט, ניט אומזיסט גערופֿן "מינעראל פון אריכות ימים." דורך דעם וועג, פֿאַר פילע יאָרן סערקיאַלייטיד אויף דער אינטערנעץ אַז די דיעטע פון ​​די "קרעמלין זקנים" - די אָולדאַסט פּאָליטבוראָו אין די פרי 80 ס, שטענדיק ינקלודעד 30 ג פון דעם מערסט נוציק פּראָדוקט יעדער טאָג.

די 30 גראַמז זענען די אָפּטימאַל דאָזע פֿאַר אַ געזונט דערוואַקסן.

די בענעפיץ פון לאַרד

וואָס אַנדערש איז די נוצן פון לאַרד? אין פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמינס A, E און D, אין אַראַטשידאָניק זויער, וואָס איז אַ טייל פון צעל מעמבריינז, אין ענזימעס פון די האַרץ מוסקל. די יקערדיק פאַטי זויער "טורנס אויף" די ימיון ענטפער פון אונדזער גוף צו ווירוסעס און באַקטיריאַ, און איז ינוואַלווד אין קאַלעסטעראַל מאַטאַבאַליזאַם.

יאָ, עס איז אויך געפונען אין אנדערע פּראָדוקטן, אָבער פֿאַר בייַשפּיל אין פּוטער עס איז צען מאל ווייניקער ווי אין שפּייַכלער. און ניט ענלעך פריש מילך, ווו די מדרגה פון אַראַטשידאָניק זויער פאלן גאַנץ געשווינד, אין פעט עס בלייבט פּראַקטאַקלי אַנטשיינדזשד.

לאַרד און קאַלעסטעראַל

זענט איר נאָך דערשראָקן פון קאַלעסטעראַל און באַטראַכטן לאַרד ווי איינער פון די פּראָוואָקאַטעורס פון אַטעראָוסקלעראָוסיס? אַז ס אַרויסגעוואָרפן. עס איז קיין "שלעכט" אָדער "גוט" קאַלעסטעראַל אויף דעם טעלער, עס ווערט אַזאַ אין אונדזער גוף. טאָמער, מיר וועלן באשטימט רעדן וועגן קאַלעסטעראַל אין פודז ווייַטער מאָל.

און, דורך דעם וועג, לאַרד כּולל בלויז 85-90 מג קאַלעסטעראַל פּער 100 ג, אין קאַנטראַסט צו די שטיקל מיט קרעם אָדער טשאָוקס געבעקס, ווו עס איז 150-180 מג, און פיל ווייניקער ווי אין סופּער-געזונט וואַכטל עגגס. איז 600 מג. און איר קענען נוטראַלייז די שאַטן פון קאַלעסטעראַל דורך עסן לאַרד מיט אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנד מיט לימענע זאַפט אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק.

זענט איר דערשראָקן אַז לאַרד איז אַ "שווער" פּראָדוקט און איז שוואַך אַבזאָרבד אין אונדזער גוף? אומזיסט. די מעלטינג טעמפּעראַטור, למשל, פון לאַם פעט איז 43-55 דיגריז, רינדערנס פעט איז 42-49, אָבער לאַרד איז 29-35. און אַלע פאַץ, די מעלטינג פונט איז אונטער 37 דיגריז, דאָס הייסט, נאָענט צו דער מענטש גוף טעמפּעראַטור, זענען בישליימעס אַבזאָרבד ווייַל עס איז גרינגער צו עמולסיפי.

צי איר נאָך גלויבן אַז סעללוליטע קומט פון פעט? ניין, דאָך טאָן ניט אָנקלייַבן פעט אויף די זייטן און הינטן, סייַדן איר עסן עס אין פונט. אָבער, דאָס איז גאַנץ שווער צו טאָן, לאַרד איז אַ זייער סאַטיספייינג פּראָדוקט מיט אַ הויך זעטיקונג קאָואַפישאַנט. אמת, עטלעכע פירן צו עסן עס פיל מער ווי די קלאַל.

און, דורך די וועג, עס איז מעגלעך און נייטיק צו פּרעגלען אין לאַרד ווייַל עס האט אַ "רויך פונט" (די טעמפּעראַטור אין וואָס פאַץ זענען טשערד) וועגן 195 דיגריז, העכער ווי רובֿ גרינס אָילס, דאָס איז, די פריינג צייט איז פאַרקירצט און מער נוטריאַנץ בלייַבן אין די שיסל.

אן אנדער אַמייזינג פאַרמאָג פון פעט איז אַז עס אַקיומיאַלייץ נישט ראַדיאָנוקלידעס, און העלמינטס טאָן ניט לעבן אין עס.

די שאָדן פון לאַרד

יבעריק קאַנסאַמשאַן פון פעט איז אַ דירעקט וועג צו אַביסאַטי און די אַנטוויקלונג פון אַטעראָוסקלעראָוסיס רעכט צו הויך קאַלעסטעראַל לעוועלס. עס איז רעקאַמענדיד צו שאַרף באַגרענעצן די נוצן (אַרויף צו אַ גאַנץ יקסקלוזשאַן פון די דיעטע) פֿאַר יענע וואָס האָבן פּראָבלעמס מיט בלוט כלים, האַרץ און דיידזשעסטשאַן.

דער פּראָדוקט זאָל נישט זיין איבער-געפּרעגלט צו פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון קאַרסאַנאַדזשאַנז. זיין אָפּגעהיט מיט דיין ברירה - אַנימאַלס זאָל זיין אויפשטיין אין יקאַלאַדזשיקלי פרייַנדלעך געביטן.

איז סמאָוקט שמאַלץ שעדלעך? אַוואַדע! דעם איז דערקלערט דורך די אינהאַלט פון אַ ריזיק סומע פון ​​קאַרסינאַדזשאַנז. דאָס איז ניט בלויז אַ נאַטירלעך וועג פון סמאָקינג, אָבער אויך די נוצן פון פליסיק רויך.

מיר זאָל נישט פאַרגעסן וועגן די הויך קאַלאָריע אינהאַלט פון די פּראָדוקט: 797 קייקאַל פּער 100 ג. דאָס איז די דורכשניטלעך טעגלעך קלאַל פון אַ דערוואַקסן, גענומען פֿון פאַץ און נייטיק פֿאַר אַ פול לעבן! אויב מיר נעמען אין חשבון אַז לאַרד איז נישט אַנדערש אין זיין רייכקייט פון זאַץ, עס קען נישט זיין גערופֿן גאָר נוציק. דערצו, אין יבעריק דאָסעס עס איז זייער שעדלעך, פּראַוואָוקינג די אַנטוויקלונג פון ניט בלויז אַביסאַטי, אָבער אויך פילע חולאתן.

מיר זאָל נישט פאַרגעסן אַז סיסטעמאַטיש אָווועריטינג פון לאַרד, אפילו פֿאַר אַ גאָר געזונט מענטש, איז פול מיט ערנסט דיסאָרדערס. אין דעם בייַזייַן פון שטרענג כראָניש יילמאַנץ, עס איז בעסער צו באַראַטנ אַ דאָקטער וועגן די נוצן פון דעם פּראָדוקט.

ווייל געפונען אויס צי לאַרד איז מער נוצלעך אָדער נאָך שעדלעך, די קאָראַספּאַנדינג מסקנא סאַגדזשעסץ זיך: אויב איר טאַקע ווילן דעם פאַטי פּראָדוקט, טאָן ניט לייקענען זיך, אָבער געדענקען די מאָס!

געשמאַק מידות

זינט שמאַלץ איז כייַע פעט, דער אייגענער טעם פון אַזאַ אַ פּראָדוקט איז פּראַקטאַקלי ימפּערסעפּטיבאַל. אָבער צו הנאה אַן שוין סאָלטיד אָדער סמאָוקט פּראָדוקט, לאַרד ליבהאבערס דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט וועגן די ברירה פון רוי. די מינדסטע גרייַז אָדער אָפּגעלאָזן וועט פירן צו ירעפּעראַבאַל פאלגן.

• הויך-קוואַליטעט רוי פעט איז דאַווקע אָפּגעשטעלט דורך וועטערינאַריאַנס, ווי באַווייַזן דורך אַ ספּעציעל שטעמפּל.
• עס איז בעסער אויב בייקאָן שנייַדן פֿון די צוריק פון די כייַע אָדער די זייַט פון די קאַרקאַס איז סאָלטינג.
• חזיר לאַרד קענען שלאָגן איר מיט דער שמעקן פון ורעאַ און ווייַט פֿון דער בעסטער געשמאַק.
• די קוואַליטעט פון לאַרד קענען זיין דערציילט דורך זייַן ווייַס קאָליר מיט אַ יידל ראָזעווע שייַנען. אויב די פעט וואַרפן געל אָדער מיינט גריייש, עס איז בעסער צו לייגן עס באַזונדער.
• עס איז בעסער צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די ברעקלעך מיט אַ דין גומע הויט, וואָס קענען זיין פּירסט אפילו מיט אַ ווודאַן ציינשטעכער.
• הויך קוואַליטעט רוי בייקאָן איז גרינג צו מעסער.
• לאַרד האט כּמעט קיין שמעקן פון זיך, און אויב עס שמעקן, עס איז פריש פלייש און גאָרנישט אַנדערש.

ווען רוי לאַרד איז אויסגעקליבן, עס קענען זיין סאָלטיד, צעלאָזן, בוילד אָדער סמאָוקט. און דאָ די פּראָדוקט קענען אָננעמען די אַראָמאַ און טייסץ פון אַלע געוויינט געווירץ און בשמים.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

קיין אנדערע עסנוואַרג פּראָדוקט קענען פאַרגלייכן מיט לאַרד "ליבע" פֿאַר בשמים און געווירץ. דערצו, אין פאַרשידענע לענדער, זיי בעסער וועלן ניט ענלעך עראָומאַז.

אוקרייניש קענען נישט לעבן אַ טאָג אָן לאַרד מיט קנאָבל און שוואַרץ פעפער, און אונגארן ליב סאָלטיד בייקאָן, טיקלי ספּרינגקאַלד מיט ערד פּאַפּריקאַ. אָבער דאָס איז נישט דער שיעור.

לאַרד אין נאציאנאלע קאָסינעס

יטאַליאַנס פון צאָפנדיק טוסקאַני זענען די ביגאַסט פאָאָדיעס. די היגע סטאָנעמאַסאָנס, וואָס זענען ינוואַלווד אין די יקסטראַקשאַן פון די באַרימט Carrara מירמלשטיין, אנגעהויבן צו זאַלץ לאַרד עטלעכע סענטשעריז צוריק, אַדינג ראָוזמערי, אָרעגאַנאָ און טיים, מושקאַט און סאַגע צו די ראָסל. אַזאַ אַ שמעקנדיק לאַרד, לאַרדאָ, איז געווען אַלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין מירמלשטיין טובז, נאָך וואָס עס זיך געווארן ווי אַ טייַער שטיין מיט וועינס פון פלייש.

דייטשישער זענען אנהענגערס פון האַרציק קיילים. דעריבער, בייקאָן, ווי אין דייַטשלאַנד זיי רופן לאַרד, איז נוצלעך אין הייס קיילים און דיק פלייש סופּס, סנאַקס און סאָסידזשיז, וווּ בייקאָן איז צוגעגעבן פֿאַר דזשוסינאַס.

אין מערב אייראָפּע, לאַרד איז נישט זייער פאָלקס, אַזוי עס איז דאַבלי חידוש אַז אויף דעם אינזל פון ענגלאַנד, ווען בייקאָן איז דערמאנט, די אָוווערוועלמינג מערהייט פון רעזידאַנץ מודה זייער ליבע פֿאַר דעם פּראָדוקט. אָבער דאָס איז דער עמעס בייקאָן מיט דין לייַערס פון ווייך פלייש, וואָס אפילו געגעבן די ריכטונג פון כאַזער ברידינג.

די פראנצויזיש, ווי אמת ערידזשאַנאַלז און גאָורמעץ, בעסער נישט רוי, אָבער גהע. עס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט אין די באַרימט פראנצויזיש פּייטאַז מיט לעבער, מאַשרומז און געווירציק הערבס. אָבער לאַרד איז אין פאָדערונג ניט בלויז אין פראנצויזיש קוויזין.

אונגארן האָבן דאָס זייער ליב און לייגן עס צו שמעקנדיק פּאַפּריקאַש, גולאַש און אפילו דער נאַציאָנאַלער האַלאַסלע זופּ מיט פיש. די בעלארוסישער האָבן אָנגענומען ערגער צו שמאלץ ווי אנדערע פעלקער. אויף דער בקשה פון דעם לאַנד, די קאַרטאָפל גראַנדמאַ מיט בייקאָן איז געווען אַרייַנגערעכנט אין די פאָנד פון דער קולינאַריש העריטאַגע פון ​​אייראָפּע.

איז עס מעגלעך צו עסן אַ פונט פון לאַרד? היטן די ווידעא: