טערראָיר
אין ווינעמאַקינג, קוואַליטעט הייבט מיט טעראָיר (פון די וואָרט טער, וואָס אין פראנצויזיש מיטל "ערד"). לויט דעם וואָרט, ווינעמאַקערס איבער די וועלט רופן די גאַנץ פון די דזשיאַלאַדזשיקאַל זאַץ פון דער ערד, מיקראָקלימאַט און ילומאַניישאַן, ווי געזונט ווי די אַרומיק וועדזשאַטיישאַן. די ליסטעד סיבות זענען אָביעקטיוו, גאָט-געגעבן טערמינען פון די טעראָיר. אָבער, עס אויך כּולל צוויי פּאַראַמעטערס וואָס זענען באשלאסן דורך מענטשלעך וועט: די ברירה פון ווייַנטרויב ווערייאַטיז און די טעקנאַלאַדזשיז געניצט אין ווינעמאַקינג.
שלעכט איז גוט
די ווייַנשטאָק איז דיזיינד אין אַזאַ אַ וועג אַז דער בעסטער שניט אין טערמינען פון קוואַליטעט בלויז ייעלדס אין די מערסט אַנפייוועראַבאַל טנאָים. אין אנדערע ווערטער, די ווייַנשטאָק איז דומד צו לייַדן - פון נעץ דיפישאַנסי, פעלן פון נוטריאַנץ און וידעפדיק עקסטרעם טעמפּעראַטורעס. קוואַליטעט ווייַנטרויבן בדעה פֿאַר ווינעמאַקינג מוזן האָבן אַ קאַנסאַנטרייטאַד זאַפט, אַזוי וואָטערינג די ווייַנשטאָק (לפּחות אין אייראָפּע) איז בכלל פּראָוכיבאַטאַד. עס זענען, פון קורס, אויסנעמען. אַזוי, דריפּן יראַגיישאַן איז ערלויבט אין די טרוקן מקומות פון שפּאַניש לאַ מאַנטשאַ, אין עטלעכע ערטער אויף די אַראָפאַנג סלאָפּעס אין דייַטשלאַנד, ווו וואַסער פשוט טוט נישט זאַמענ זיך - אַנדערש, די אָרעם ווייַנשטאָק קען פשוט טרוקן אויס.
ערד פֿאַר ווייַנגאָרטן זענען אויסדערוויילט דורך די אָרעם, אַזוי אַז די ווייַנשטאָק וואָרצל טיף; אין עטלעכע וויינז, די וואָרצל סיסטעם גייט צו אַ טיף פון טענס (אַרויף צו פופציק!) מעטער. דאָס איז נייטיק פֿאַר די אַראָמאַ פון די צוקונפֿט ווייַן צו זיין ווי רייַך ווי מעגלעך - דער פאַקט איז אַז יעדער דזשיאַלאַדזשיקאַל שטיין מיט וואָס די רוץ פון די ווייַנשטאָק קומען אין קאָנטאַקט גיט די צוקונפֿט ווייַן אַ ספּעציעל אַראָמאַ. פֿאַר בייַשפּיל, גראַניט ענריטשיז די עראַמאַטיק בוקיי פון ווייַן מיט אַ פיאַלקע טאָן, בשעת ליימסטאָון גיט ייאַדיין און מינעראַל הערות.
ווו צו פאַבריק וואָס
ווען טשוזינג אַ ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט פֿאַר פּלאַנטינג, אַ ווינעמאַקער נעמט, אין ערשטער, צוויי טעראָיר סיבות - מיקראָקלימאַט און באָדן זאַץ. דעריבער, אין די צאָפנדיק וויניערדז, דער הויפּט ווייַס ווייַנטרויב ווערייאַטיז זענען דערוואַקסן, ווייַל זיי ריפּען פאַסטער, בשעת אין די דרום וויניערדז, רויט ווערייאַטיז זענען געפלאנצט, וואָס ריפּען לעפיערעך שפּעט. די געגנטן שאַמפּאַניער און באָרדעאַוקס... אין שאַמפּיין, דער קלימאַט איז גאַנץ קאַלט, ריזיקאַליש פֿאַר ווינעמאַקינג, און דעריבער בלויז דריי ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן זענען ערלויבט צו פּראָדוצירן שאַמפּאַניער. עס Chardonnay, פּינאָט נאָיר און פּינאָט מעוניער, זיי זענען אַלע פרי רייפּאַנינג, און בלויז ווייַס און רויז גאַזירטע וויינז זענען געמאכט פון זיי. פֿאַר די יוישער, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס זענען אויך רויט וויינז אין שאַמפּיין - למשל, סילעריאָבער, זיי זענען פּראַקטאַקלי ניט ציטירטן. ווייַל זיי זענען נישט געשמאַק. ביידע רויט און ווייַס ווייַנטרויבן זענען ערלויבט אין די באָרדעאַוקס געגנט. רויט איז קאַבערנעט סאָוויניאַן, מערלאָט, קאַבערנעט פראַנק און Pti Verdo, און ווייַס - Sauvignon Blanc, סעמיליאָן און מוסקאַדעללע... די ברירה איז דיקטייטיד, ערשטער פון אַלע, דורך די נאַטור פון די היגע גראַוואַל און ליים סוילז. סימילאַרלי, איר קענען דערקלערן די נוצן פון אַ באַזונדער ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט אין קיין ווייַן גראָוינג געגנט וואָס איז בכלל אנערקענט ווי גרויס.
קאָמאַנדע
די קוואַליטעט פון טערראָיר איז די קוואַליטעט פון די ווייַן. א פּשוט מסקנא, אָבער די פראנצויזיש געמאכט עס איידער ווער עס יז אַנדערש און זענען געווען דער ערשטער צו שאַפֿן אַ קלאַסאַפאַקיישאַן סיסטעם גערופֿן קרו (קרו), וואָס ממש מיטל "באָדן". אין 1855, פֿראַנקרייַך איז געווען פּריפּערינג פֿאַר דער וועלט ויסשטעלונג אין פּאַריז, און אין דעם אַכטונג, עמפּעראָר נאַפּאָלעאָן ווו אָרדערד ווינעמאַקערס צו שאַפֿן אַ "ווייַן כייעראַרקי". זיי ווענדן צו די אַרקייווז פון מינהגים (איך מוזן זאָגן אַז אַרקייוואַל דאָקומענטן אין פֿראַנקרייַך זענען סטאָרד פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט, אין עטלעכע פאלן מער ווי אַ טויזנט יאר), שפּירט פלאַקטשויישאַנז אין יקספּאָרטאַד ווייַן און אויף דעם סמך געבויט אַ קלאַסאַפאַקיישאַן סיסטעם. . טכילעס, די סיסטעם עקסטענדעד בלויז צו די וויינז זיך, אין אַדישאַן, געשאפן אין באָרדעאַוקס. בורגונדי, שאַמפּאַניער און עלזאַס... דעריבער, די בעסטער זייטלעך אין די געהייסן מקומות באקומען סטאַטוסעס פּרעמיערס קרו און גראַנדס קרu. די קרוס סיסטעם איז אָבער נישט געווען דער איינציקער. אין אנדערע געגנטן, מער ווי אַ האַלב יאָרהונדערט שפּעטער, איז ארויס אן אנדער קלאַסאַפאַקיישאַן סיסטעם און מיד וואָרצל - די AOC סיסטעם, וואָס איז קאַנטראָולד באַצייכענונג פון אָריגין, איבערגעזעצט ווי "דינאָמאַניישאַן קאַנטראָולד דורך אָנהייב". וועגן וואָס דאָס AOC סיסטעם איז און וואָס עס איז דארף - אין דער ווייַטער טייל.