יאַפּאַניש עסנוואַרג

די פּיקיוליעראַטיז און סיקריץ פון די מערסט ומגעוויינטלעך קוויזין אין דער וועלט האָבן שוין גילוי גאַנץ לעצטנס. עס איז אַ מיינונג אַז דאָס איז געווען לאַרגעלי רעכט צו צוויי טאַלאַנטירט שעפס וואָס געלעבט און געארבעט אין די twentieth יאָרהונדערט. דער ערשטער איז קיטאַדזשי ראָדזאַנדזין, וואָס איז אריין אין דער געשיכטע פון ​​היגע קוויזין ווי אַ מענטש וואָס באַשלאָסן צו העסאָפע זיין מאָלצייַט מיט קוואַליטעט דינסט (מיט מוזיק און קיוט כינעזיש וואָמען) און שיין קיילים אַז ער זיך געמאכט. די אנדערע איז יוקי טעיטשי, באַוווסט ווי דער גרינדער פון די קיטטע רעסטאָראַן. ווייל דיילוטאַד טראדיציאנעלן כינעזיש קיילים מיט אייראפעישער עלעמענטן, ער דערנאָך געארבעט פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו ברענגען זייער אויסזען צו שליימעס און, ווי מאָל געוויזן, סאַקסידאַד אין דעם. אָבער דאָס אַלץ אנגעהויבן פיל פריער.

געשיכטע

זיי זאָגן אַז מאָדערן יאַפּאַניש קוויזין איז איבער 2500 טויזנט יאר אַלט. די נומער איז נישט אויסדערוויילט דורך צופאַל. לויט דער לעגענדע, פּונקט אין דער צייט, דער גאָט ינאַריסאַמאַ געבראכט רייַז אין זיין אייגן שטעקן, וואָס זינט דעמאָלט אנגעהויבן צו וואַקסן אויף די לענדער און וואָס שפּעטער געווארן אַ אָפּשיידנדיק שטריך פון יאַפּאַניש קוויזין. ינטערעסטינגלי, פון די ערליאַסט טעג פון די לאָוקאַלז, די קאַשע איז געווען ביידע אַ ווערטפול עסנוואַרג פּראָדוקט און אַ סימבאָל פון וווילטאָג, וואָס איז געהאלטן דורך די פירער אין אָקוראַ - באַרס.

טראָץ דער פאַקט אַז אַ פּלאַץ פון וואַסער האט פלאָוד אונטער די בריק זינט דעמאָלט, רייַז, עס מיינט, האט ניט פאַרלאָרן זייַן ספּעציעל באַטייַט. אפילו הייַנט, די פינאַנסע מיניסטעריום פון דעם לאַנד איז גערופֿן אָקוראַסע, אָדער דער עבודה פון באַרנס.

עס איז שווער צו גלויבן אַז די אלטע כינעזיש טכילעס געהאלטן פלייש אין הויך שאַצן, און דאָס איז נישט אַ האַשאָרע, אָבער די רעזולטאַטן פון אַרקיאַלאַדזשיקאַל פאָרשונג. עס איז שפּעטער געווען אַ דוחק פון שפּיל אויף די אינזלען וואָס געצווונגען זיי צו פּרובירן אנדערע ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט פיש. צוזאמען מיט זיי, די אָוועס פון מאָדערן יאַפּאַניש געגעסן שעלפיש, יאַמ - גראָז און אַלע מינים פון סעאַפאָאָד. לויט די סייאַנטיס, עס איז געווען די דיעטע וואָס ערלויבט די הייַנט ס רעזידאַנץ פון דעם לאַנד פון די רייזינג זון צו פאַרדינען דעם שטאָלץ טיטל פון אַ פאָלק פון לאַנג-לעבער.

די וויסנשאפטלער האָבן געלערנט די אָריגינס פון דער אַנטוויקלונג פון יאַפּאַניש קוויזין, און דערשטוינט ווי גוט די אלטע וויסן די פּראָפּערטיעס פון די פודז זיי עסן. ריכטער פֿאַר זיך:

• זיי געגעסן פיש און אנדערע מאַרינע לעבן רוי אָן קיין שאָדן צו זייער געזונט. פשוט ווײַל זיי זענען שוין דעמאָלט געווען געווירצט מיט וואַסאַבי – יאַפּאַניש כריין;
• זיי האָבן שוין געלערנט צו רייכערן פלייש;
• זיי באשאפן נאַטירלעך ריפרידזשערייטערז, וואָס אין דער צייט זענען דאַג האָלעס אַרויף צו 3 עם טיף;
• זיי געוואוסט ווי צו ופהיטן עסנוואַרג ניצן זאַלץ ווי אַ פּריזערוואַטיוו;
• זיי טייסטאַד פּופפער פיש עטלעכע טויזנט יאר איידער אונדזער טקופע, און, לויט די רעזולטאַטן פון עקסקאַוויישאַנז, הצלחה באַקענענ עס אין זייער דיעטע.

אין די XNUMXth - XNUMXth סענטשעריז אַד, יאַפּאַניש קוויזין געביטן עפּעס. עס איז געווען ינפלואַנסט דורך טשיינאַ, דאַנק צו וואָס די לאָוקאַלז געפאלן אין ליבע מיט סויבינז, לאָקשן און גרין טיי. דערצו, די יאַפּאַניש געראטן צו אַדאַפּט די פֿילאָסאָפֿיע פון ​​די באוווינער פון די סאַלעסטשאַל אימפעריע, אין די ראַם פון וואָס פלייש איז נישט געגעסן, און פלייש-עסן זיך איז געווען פּראַקטאַקלי געהאלטן אַ זינד, ווייַל עס איז געווען דיסריספּעקט פֿאַר כייַע לעבן. די מערסט טשיקאַווע זאַך איז אַז אַזאַ קוקן פּערסיסטאַד אין די היגע קוויזין ביז די XNUMXth יאָרהונדערט.

די שפּעטער צייט אין דער אַנטוויקלונג פון יאַפּאַניש קוויזין איז אויך זייער אינטערעסירט פֿאַר סייאַנטיס. דאָס קאָואַנסיידאַד מיט די אַקטיוו אַנטוויקלונג פון וויסנשאַפֿט, קונסט און קולטור. עס איז געווען אַז אַ ספּעציעלע שטעלן פון נאַטוראַל כּללים ביי די טיש איז באשאפן און די ערשטע ענדערונגען אין סערווינג און סערווינג קיילים אנגעהויבן צו זיין טרייסט.

מיט די אַדווענט פון סאַמוראַי, טיש נאַטור און די פיייקייט צו עסן ריכטיק געווארן אַ קונסט. ינטעראַקשאַן מיט אייראפעער איז אויך באמערקט, ריזאַלטינג אין די הקדמה פון פלייש קיילים אין היגע קוויזין. אָבער, אַלט גלויבן אָדער איבערגעגעבנקייט צו טראַדיציע מאל פּריוויילד, בייַ מינדסטער דאָס איז געווען דער רושם. לויט עטלעכע ליטערארישע קוואלן, טייל מאָל אין די יאַפּאַניש, איין שמעקן פון כאַזער אָדער רינדערנס קען אַרויסרופן פלאַנטש.

ווי עס קען זיין, הייַנט יאַפּאַניש קוויזין איז געהאלטן איינער פון די מערסט אלטע, וועריד, געשמאַק און געזונט. פילע פון ​​איר קיילים האָבן ווערן פעסט געגרינדעט ניט בלויז אין די מעניוז פון פאָלקס רעסטראַנץ, אָבער אויך אין די דיעטע פון ​​יחיד משפחות. זיי זאָגן אַז דער סוד פון איר הצלחה ליגט אין די אָפּגעהיט סעלעקציע פון ​​פּראָדוקטן, די שיינקייט פון סערווינג קיילים און אַ ספּעציעל שטעלונג צו עסנוואַרג אין אַלגעמיין.

איינריכטונגען

איבער די יארן פון זיין עקזיסטענץ, האָבן די יאַפּאַניש קוויזין אויך ארויסגעוויזן אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן:

• מאַנדאַטאָרי אָפּטייל פון די מאָלצייַט אין די אָנהייב, מיטן און סוף, בשעת עס איז קיין שטרענג באַצייכענונג פון דער ערשטער און רגע קאָרסאַז אין יאַפּאַניש קוויזין.
• סיזאַנאַליטי. זיי זאָגן אַז די לאָוקאַלז טאָן ניט ווי זאַטקייַט, אָבער זענען צופרידן מיט קליין. אַז איז וואָס זיי בעסער צו קאָכן פאַרשידענע קיילים אויסשליסלעך פון סיזאַנאַל פּראָדוקטן און אין קליין קוואַנטאַטיז.
• קאָלאָרפולנעסס. אין דעם לאַנד, זיי ליבע צו "עסן מיט זייערע אויגן", דעריבער לייגט זייער וויכטיקייט צו דער פּלאַן פון קיילים.
• אַן עכט ליבע פֿאַר רייַז. גלויביק אין זייַן יקסעפּשאַנאַל בענעפיץ, דעם קאַשע איז קאַנסומד דאָ מיט פאַרגעניגן דריי מאָל אַ טאָג: ווי אַ טייל פון אַלע מינים פון קיילים און אפילו אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז (סאַקע).
• ספּעציעלע ופמערקזאַמקייט צו יאַמ - שפּייַז, אַרייַנגערעכנט יאַמ - גראָז. דאָ זיי עסן אַלע מינים פון פיש, אָבער עס איז טשיקאַווע אַז היגע שעפס האָבן צו גיין צו אַ ספּעציעל שולע צו אַנטוויקלען די סקילז פון קוקינג פוגו.
• זעלטן נוצן פון פלייש און מילכיק פּראָדוקטן פֿאַר עסנוואַרג. יאַקיטאָרי - הינדל קעבאַב מיט וועדזשטאַבאַלז - איז אַ אָנגענעם ויסנעם צו די הערשן.
• עכט ליבע פֿאַר וועדזשטאַבאַלז.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

ווייַל די היגע שעפס פּרובירן צו טוישן ווי קליין ווי מעגלעך, וואָס איז שוין גרויס, עס זענען נישט אַזוי פילע טראדיציאנעלן מעטהאָדס פון קוקינג אין יאַפּאַניש קוויזין:

יאַפּאַניש קוויזין איז ניט בלויז וועגן סושי. דערווייַל, עס איז פאַבראָוסלי רייַך אין אַלע מינים פון קיילים.

סושי עדאָמאַע. זייער הויפּט חילוק איז אין די קוקינג אופֿן. זיי זענען געמאכט אין די זעלבע וועג ווי אין די עדאָ צייט, פֿון 1603-1868.

פוגו פיש. דער זעלביקער פיש, וואָס דער קאָכן פּראָצעס דאַרף זאָרגן און בקיעס פון די קאָכן, אַנדערש פאַרסאַמונג קענען ניט זיין אַוווידאַד. רובֿ אָפט עס איז טייל פון אַזאַ קיילים ווי: סאַשימי, יאַקי, קאַראַאַגע. ינטערעסטינגלי, די יאַפּאַניש זיך עסן עס ניט מער ווי 1-2 מאל פּער יאָר ווייַל פון די הויך פּרייַז.

קוזשירא. ווייל פלייש שיסל. ניט אַ רעגולער ביי היגע טישן, אָבער, עס איז פאָלקס. אמת, אין סדר צו ויסמיידן מיסאַנדערסטאַנדינגז געפֿירט דורך שטורעם בייַ די דערזען פון אַזאַ אַ נאַש אויף די מעניו, רעסטראַנץ וואָרענען טוריס וועגן אים אין שטייַגן. דערצו, אין ענגליש.

וואַגיו. רינדערנס מיט אַ ריזיק סומע פון ​​פעט, וואָס מאכט עס קוקן ווי מירמלשטיין. די מאכלים, וואָס מען האָט דערפֿון געמאַכט, זענען אומגלויבלעך טייער, ווײַל עס איז נישט זעלטן אַז קאָבע קאַוז ווערן וואָטערד מיט ביר און מאַסאַזשד צו באַקומען אַזאַ פלייש.

ומגעוויינטלעך פירות און בעריז. פֿאַר בייַשפּיל, קוואַדראַט וואָטערמעלאַנז, יובאַרי מעלאַנז, וואָס זענען דערוואַקסן אין אַ געגנט מיט פּריוואַט שנייפאַל.

אָטאָראָ. א שיסל פון רייַז געמאכט פון ינקרעדאַבלי פאַטי טונפיש וואָס ממש מעלץ אין דיין מויל.

קאַיסעקי ס קיך. א מין פון יאַפּאַניש ווערסיע פון ​​הויך קוויזין מיט איבער 100 יאָר פון געשיכטע. עס איז טייל פון אַ פול מאָלצייַט, דער פּראָצעס פון פּריפּערינג און ארויפלייגן קיילים פֿאַר וואָס איז געהאלטן אַ גאַנץ קונסט.

Tempura. א שיסל וואָס אַקשלי קומט פֿון פּאָרטוגאַל. פּונקט אין עטלעכע פונט, די לאָוקאַלז האָבן געזען ווי פּאָרטוגעזיש מישאַנעריז קאָכן וועדזשטאַבאַלז אין טייג און ריווערקט די רעצעפּט אויף זייער אייגן וועג. אין זייער ווערסיע, פיש און מאַשרומז זענען אויך געפּרעגלט אין טייג.

דריי-קלאָד טערטאַלז. א טאַץ פון פאַטי, זשעלע-ווי טשערעפּאַכע פלייש. עס איז העכסט גערעכנט פֿאַר זיין הויך קאַלאַגאַן אינהאַלט און מאַדיסאַנאַל פּראָפּערטיעס. די נאַש איז געזאָגט צו פאַרגרעסערן לאַבידאָו און פֿאַרבעסערן זכר שטאַרקייט.

בלי, יאַפּאַניש קוויזין איז טשיקאַווע און געשמאַק. אָבער רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, עס איז אויך זייער דייווערס. דער בעסטער באַשטעטיקונג פון דעם איז די מערסט ומגעוויינטלעך קיילים וואָס קענען דיסקערידזש אייראפעער. די מאָדנע זאַך איז אַז זיי הצלחה קאָויגז צוזאַמען מיט פאַקטיש ווערק פון קולינאַריש קונסט, און מאל זענען פאָלקס. צווישן זיי:

דאַנסינג ספּרוט. כאָטש עס איז נישט לעבעדיק, עס איז פּראַסעסט מיט אַ ספּעציעל סוי סאָוס וואָס מאכט די טענטאַקאַלז מאַך אַ ביסל.

באַסאַשי איז פערד פלייש. א באַליבט היגע נאַש, וואָס איז אָפט געדינט רוי. אין עטלעכע רעסטראַנץ, וויזאַטערז קענען זיין געפֿינט פֿאַר טייסטינג ברעקלעך פון פאַרשידן טיילן פון די כייַע - פֿון גריווע, בויך, סערלאָין.

Natto איז אַ גאָר גליטשיק סויבין מיט אַ קוואַליטעט "רייעך".

ינאַגאָ-קיין-צוקודאַני איז אַ יאַפּאַניש נאַש געמאכט פון היישעריק און אנדערע ינסעקץ, קאַנסומד מיט אַ סוויטי סוי סאָוס.

Shirako. אין פאַקט, דאָס איז די זיירע פון ​​שעלפיש און פיש וואָס איז קאַנסומד רוי.

באַזירט אויף מאַטעריאַלס יבער קיל פּיקס