ינהאַלט
זיי זאָגן אַז די עסטיש קוויזין קענען זיין דיסקרייבד מיט בלויז צוויי עפּיטהעץ: פּשוט און האַרציק. אַז ס ווי עס איז, נאָר עס זענען ספּעציעל קיילים אין עס, דער סוד פון וואָס איז מערסטנס ליגט אין די ומגעוויינטלעך קאַמבאַניישאַנז פון ינגרידיאַנץ. צוליב זיי, ווי אויך צוליב דער נאטורלעכקייט און אָריגינעלקייט, וואָס ווערן אָפּגעשפּיגלט אין יעדן דעליקאט פון לאקאלע שעפס, קומען קיין עסטאניע קענער פון דעליקאַטעס פון איבער דער וועלט.
געשיכטע
עס איז זייער קליין אינפֿאָרמאַציע וועגן די אַנטוויקלונג פון עסטיש קוויזין. עס איז באַוווסט אַז עס לעסאָף גענומען פאָרעם אין די רגע העלפט פון די XNUMX יאָרהונדערט, און איידער עס עס איז נישט זייער דייווערס. דאָס איז רעכט צו דער האַרב קלימאַט פון דעם לאַנד און די נעבעך שטיינערדיק באָדן. און די לייפסטייל פון די לאָוקאַלז איז געווען פּשוט צו די ימפּאָסיביליטי: בעשאַס דעם טאָג די פויערים געארבעט אין די פעלד פֿון זונופגאַנג צו זונ - ונטערגאַנג. דעריבער, זייער הויפּט מאָלצייַט איז געווען אין די אָוונט.
אויף מיטאָג האָט זיך די גאַנצע משפּחה צונויפֿגעקליבן בײַם טיש, וווּ די באַלעבאָסטע האָט אַלעמען באַהאַנדלט מיט אַרבעס אָדער בעבל זופּ, קאַשע פֿון קאַשע אָדער מעל. ד י הויפט־פראדוקט ן אי ן גאנ ץ טאג , זענע ן געװע ן קור ן ברויט , געזאלצעט ע הערינג , יאגורט , קװאס , ביר , פאר די יום־טובֿים. או ן אזו י אי ז געװע ן בי ז דע ר אפשאפ ט פו ן דע ר צניעות , װע ן ד י פעלדע ר האב ן זי ך אנגעהויב ן לעב ן דע ם הויז , או ן מע ן אי ז געװע ן מעגלע ך צ ו עסן , הײס ע מאכלי ם אי ן טאג . עס איז געווען דעמאָלט אַז די הויפּט מאָלצייַט איז געווען פֿאַר לאָנטש, און די עסטיש קוויזין זיך געווארן מער וועריד.
ערגעץ אין די מיטן פון די XNUMX יאָרהונדערט עסטאָניאַנס אנגעהויבן צו וואַקסן פּאַטייטאָוז, און דערנאָך דער פּראָדוקט ריפּלייסט טוווע און איז טאַקע געווארן די צווייטע ברויט. שפּעטער, מיט דער אַנטוויקלונג פון דער עקאנאמיע און האַנדל, די עסטאָניש קוויזין אויך דעוועלאָפּעד, באַראָוינג נייַ ינגרידיאַנץ און טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר זייער צוגרייטונג פֿון שכנים. אין פאַרשידענע צייט, דער פּראָצעס פון זיין פאָרמירונג איז ינפלואַנסט דורך דייַטש, שוועדיש, פויליש און רוסיש קוויזינז. אָבער, טראָץ דעם, זי נאָך געראטן צו ופהיטן איר אָריגינאַליטי און אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן, וואָס זענען היינט דערקענט אין כּמעט יעדער עסטיש שיסל.
איינריכטונגען
עס איז נישט אַזוי שווער צו כאַראַקטעריזירן מאָדערן עסטיש קוויזין, ווייַל עסטאָניאַנס זענען גאַנץ קאָנסערוואַטיווע ווען עס קומט צו עסנוואַרג צוגרייטונג. פֿאַר סענטשעריז זיי האָבן נישט געביטן זייער כאַבאַץ:
- פֿאַר קוקינג, זיי נוצן דער הויפּט די ינגרידיאַנץ אַז די ערד גיט זיי;
- זיי זענען נישט פאַנד פון בשמים - זיי זענען פאָרשטעלן בלויז אין עטלעכע נאציאנאלע קיילים אין קליין קוואַנטאַטיז;
- זענען נישט סאַפיסטאַקייטיד אין די וועג פון קוקינג - עסטיש קוויזין איז רייטפאַלי באטראכט ווי "בוילד" פשוט ווייַל היגע כאַוסווייווז ראַרעלי נוצן צו אנדערע קוקינג מעטהאָדס. אמת, זיי באַראָוד פריינג פון זייער שכנים, אָבער אין פיר זיי ראַרעלי פּרעגלען עסנוואַרג און נישט אין בוימל, אָבער אין מילך מיט סמעטענע אָדער אין מילך מיט מעל. יבעריק צו זאָגן, נאָך אַזאַ פּראַסעסינג, עס קען נישט קריגן אַ כאַראַקטעריסטיש שווער סקאָרינקע.
.
אויב איר אַנאַליזירן עס אין מער דעטאַל, עס קענען זיין אנגעוויזן אַז:
- אַ ספּעציעל אָרט אין עס איז פאַרנומען דורך אַ קאַלט טיש, אָבער, ווי אַלע די באַלץ. אין אנדערע ווערטער, ברויט, שוואַרץ אָדער גרוי, סמאָוקט הערינג, הערינג מיט סמעטענע און פּאַטייטאָוז, בייקאָן אָדער בוילד שינקע, קאַרטאָפל סאַלאַדס, אַראָפאַנג עגגס, מילך, יאָגורט, ראָללס, עטק.
- ווי פֿאַר די הייס עסטיש טיש, עס איז דער הויפּט רעפּריזענטיד דורך פריש מילך סופּס מיט טוווע, מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז, עגגס, פיש, טייג און אפילו ביר. פארוואס, זיי אפילו האָבן מילכיק סופּס מיט מילכיק פּראָדוקטן! צווישן די ניט-מילכיק סופּס, די מערסט פאָלקס זענען קאַרטאָפל, פלייש, אַרבעס אָדער קרויט זופּ מיט אָדער אָן סמאָוקט שמיץ.
- איר קענען נישט ימאַדזשאַן עסטיש קוויזין אָן פיש. זיי ליב איר זייער דאָ און צוגרייטן סופּס, הויפּט קאָרסאַז, סנאַקס און פאַן פון איר. אין דערצו, עס איז דאַר, דאַר, סמאָוקט, סאָלטיד. ינטערעסטינגלי, אין די קאָוסטאַל מקומות, זיי בעסער פלאָונדער, ספּראַט, הערינג, ווענגער, און אין די מזרח - העכט און ווענדאַס.
- ווי פֿאַר פלייש, עס מיינט אַז מענטשן דאָ טאָן ניט ווי עס, ווייַל עסטיש פלייש אָנעס זענען נישט דער הויפּט אָריגינעל. פֿאַר זייער צוגרייטונג, דאַר כאַזער, קאַלבפלייש אָדער לאַם איז אָפט געניצט. רינדערנס, הינדל און אפילו שפּיל זענען זעלטן אויף די היגע טיש. רובֿ אָפט, פלייש איז בוילד אָדער בייקט אין אַ האָלצקוילן ויוון און געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז און מילך יויך.
- עס איז אוממעגלעך ניט צו דערמאָנען די אמת ליבע פון עסטאָניאַנס צו וועדזשטאַבאַלז. זיי עסן אַ פּלאַץ פון זיי און אָפט, צוגעלייגט זיי צו סופּס, פיש און פלייש קיילים און אפילו דיזערץ, למשל, ראַבאַרבער. לויט די מסורה, וועדזשטאַבאַלז זענען בוילד, מאל אַדישנאַלי ערד אין אַ פּיוריי-ווי מאַסע און געדינט אונטער מילך אָדער פּוטער.
- צווישן די דיזערץ, עס זענען זשעלע מיט מילך אָדער הייַזקע קעז, דיק פירות אָדער בעריז, בובערט, קייקס, פּאַנקייקס מיט קלעם, הייַזקע קעז קרעם מיט קלעם, עפּל פאַן. אין אַדישאַן, עסטאָניאַנס האַלטן זיס טוווע מיט קרעם מיט הויך שאַצן.
- צווישן טרינקען אין עסטאָניאַ, קאַווע און קאַקאַאָ זענען געהאלטן אין הויך שאַצן, ווייניקער אָפט טיי. אַלקאָהאָל - ביר, מאַלד ווייַן, ליקערז.
באַסיק קוקינג מעטהאָדס:
מענטשן וואָס האָבן געלערנט די פּיקיוליעראַטיז פון די עסטיש קוויזין ינוואַלאַנטעראַלי באַקומען די געפיל אַז יעדער פון זייַן קיילים איז אָריגינעל אין זיין אייגן וועג. טייל יאָ, און דאָס איז בעסטער ילאַסטרייטיד דורך אַ סעלעקציע פון פאָטאָס פון נאַשאַנאַל דעליקאַסיז.
פיש און מילך זופּ
קאַרטאָפל פּיגס זענען אַ מין פון בונס געמאכט פון געפּרעגלט כאַזער סלייסיז, וואָס זענען ראָולד אין אַ געמיש פון מילך און מאַשט פּאַטייטאָוז, בייקט און געדינט אונטער זויער קרעם סאָוס.
עסטיש זשעלע - דיפערז פֿון רוסיש אין די ינגרידיאַנץ וואָס זענען גענוצט פֿאַר דער צוגרייטונג. זיי מאַכן עס פֿון קעפ, עקן און צונג אָן לעגס.
אויוון פלייש איז אַ שיסל וואָס איז בוילד אין אַ געשטאַלט אייַזן טאָפּ אין אַ האָלצקוילן ויוון און געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז.
הערינג אין זויער קרעם - אַ שיסל פון לייטלי סאָלטיד הערינג, שנייַדן אין סלייסאַז און סאָוקט אין מילך. געדינט מיט הערבס און סמעטענע.
פיש פאַן אין טייג - איז אַ אָפֿן פּיראָג סטאַפט מיט פיש פיליץ און סמאָוקט בייקאָן.
רוטאַבאַגאַ קאַשע - רוטאַבאַגאַ פּיוריי מיט אַניאַנז און מילך.
בובערט איז אַ סעמאַלינאַ קוגל מיט יי.
ראַבאַרבער דיק - ראַבאַרבער קאַמפּאָוט טיקאַנד מיט קראָכמאַל. עס ריזעמבאַלז זשעלע, אָבער עס איז אַנדערש צוגעגרייט.
בלוט סאָסידזשיז און בלוט דאַמפּלינגז.
פיש קוגל.
טשערניצע פאַרבייַסן זופּ.
סיר איז אַ שיסל געמאכט פון הייַזקע קעז.
סמאָוקט פיש איז אַ סמאָוקט פאָרעל.
געזונט בענעפיץ פון עסטיש קוויזין
טראָץ די פּאַשטעס און פילונג פון היגע קיילים, די עסטיש קוויזין איז גערעכנט ווי געזונט. סימפּלי ווייַל עס אָפפערס וועדזשטאַבאַלז און פירות, ווי געזונט ווי פיש און טוווע. אין אַדישאַן, כאַוסווייווז אין עסטאָניאַ האָבן נישט ליב הייס, וואָס בלי אַפעקץ זייער לעבן, די דורכשניטלעך געדויער פון וואָס איז 77 יאר.