די שיינקייט פון איטאליע איז ניט לימיטעד צו זייַן מייַעסטעטיש אַרקאַטעקטשער, רייַך געשיכטע און היגע אַטראַקשאַנז. עס יקסטענדז צו די אַמייזינג פיייקייט פון יטאַליאַנס צו שאַפֿן פאַקטיש מאַסטערפּיסיז אַרום זיי, ניט בלויז אין קונסט, אָבער אויך אין קוקינג.
און אַלע ווייַל זיי זענען זייער סקרופּיאַלאַס וועגן די קוקינג פּראָצעס און די ברירה פון די רעכט ינגרידיאַנץ. סיזאַנאַל פּראָדוקטן זענען שטענדיק בילכער דאָ. נאָך אַלע, זיי געווינען ביידע דורך זייער געשמאַק און נוציק פּראָפּערטיעס. דורך דעם וועג, קולינאַריש עקספּערץ זאָגן אַז דער שליסל צו דער הצלחה פון דער איטאַליעניש נאציאנאלע קוויזין איז ניט בלויז דאָס.
עס ס וועגן צייַט. זיי געלערנט צו אָפּשאַצן די טעם און שיינקייט פון סקילפאַלי צוגעגרייט קיילים אין די טעג פון די רוימישע אימפעריע (27 בק - 476 אַד). דאַן איבער די וועלט עס איז געווען אַ רום וועגן די סעודות מיט קאַונטלאַס דעליקאַסיז, וואָס זענען געווען עריינדזשד דורך די רוימער עמפּעראָרס. עס איז געווען דער איטאַליעניש קוויזין אנגעהויבן צו אַרויסקומען. שפּעטער, איר רעסאַפּיז זענען ימפּרוווד און סאַפּלאַמענטאַד, דורכגעגאנגען די פּראָבע פון צייט און ביסלעכווייַז דייווערדזשד צו אנדערע לענדער.
דעריבער, אין די 16 יאָרהונדערט, קאָכן אין איטאליע איז געווען עלעוואַטעד צו די ראַנג פון קונסט. אין דעם צייט, דער וואַטיקאַן ביבליאָטעק באַרטאָלאָמעאָ סאַקטשי ארויס אַ יינציק קוקבוק "אויף אמת פּלעזשערז און וווילזייַן", וואָס איז געווען אין גרויס פאָדערונג צווישן יטאַליאַנס. שפּעטער עס איז געווען ריפּרינטיד 6 מאל. און עס איז געווען נאָך די מעלדונג אין פלאָראַנס אַז די שולע אנגעהויבן צו דערשייַנען אין וואָס קולינאַריש סקילז זענען געלערנט.
איינער פון די פֿעיִקייטן פון איטאַליעניש קוויזין איז די רעגיאָנאַליטי. היסטאָריש, עס זענען געווען באַטייטיק דיפעראַנסיז צווישן די צאָפנדיק און דרום קוויזינז פון איטאליע. דער ערשטער איז פאַבולאָוסלי רייַך, און דאָס איז די בערטפּלייס פון מעהודערדיק קרעם און יי מאַקאַראָנען. די רגע איז נעבעך. אָבער, זיי געלערנט ווי צו קאָכן אַמייזינג טרוקן מאַקאַראָנען און מאַקאַראָנען, ווי געזונט ווי אַמייזינג קיילים פון ביליק אָבער נערעוודיק ינגרידיאַנץ. פיל האט געביטן זינט דעמאָלט. אָבער, די דיפעראַנסיז אין די קיילים פון צאָפנדיק און דרום קוויזינז זענען נאָך קאַנסערווד אין געשמאַק, וואָס איז איצט אַטשיווד מיט פאַרשידענע געווירץ, ווייניקער ינגרידיאַנץ.
די הויפּט פּראָדוקטן פון איטאַליעניש קיילים:
- פריש וועדזשטאַבאַלז - טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, קעראַץ, אַניאַנז, סעלדעריי, פּאַטייטאָוז, ספּאַרזשע, צוקיני. און פירות - אַפּראַקאַץ, טשעריז, סטראָבעריז, מאַלענע, קיווי, סיטרוס פרוכט, apples, בלובעריז, פּיטשאַז, ווייַנטרויבן, פּלאַמז;
- פיש און סעאַפאָאָד, ספּעציעל שרימפּ און ויסטערז;
- טשיזיז, ווי געזונט ווי מילך און פּוטער;
- פֿון פלייש, זיי ליב רינדערנס, דאַר כאַזער אָדער אָף. כאָטש יטאַליאַנס אָפֿט פאַרבייַטן זיי מיט קעז;
- איילבירטן אויל. די אלטע רוימער האָבן דאָס זייער אַפּרישיייטיד. הייַנט, עס איז מאל ריפּלייסט מיט כאַזער פעט. אָבער, זונרויז ייל איז נישט געניצט אין איטאליע;
- הערבס און בשמים - באַסיל, מאַרדזשאָראַם, זאַפרען, קומין, ראָוזמערי, אָרעגאַנאָ, סאַגע, קנאָבל;
- שוועמל;
- בינז;
- טוווע, אָבער רייַז איז בילכער;
- וואָלנאַץ און טשעסנאַץ;
- ווייַן איז די נאציאנאלע טרינקען. אַ קרוג פון ווייַן איז אַ אַבליגאַטאָרי אַטריביוט פון די איטאַליעניש טיש.
צייט האט כּמעט קיין השפּעה אויף די מעטהאָדס און טראדיציעס פון קוקינג אין איטאליע. ווי פריער, זיי בעסער וועלן צו צימעס, קאָכן, פּרעגלען אָדער באַקן דאָ. און אויך קאָכן די גאנצע פלייש פֿאַר די צימעס. ווי די קוקס פון די רוימישע אימפעריע אַמאָל.
איר קענען ענדלאַסלי רעדן וועגן איטאַליעניש קוויזין. פונדעסטוועגן, אַ נומער פון די מערסט באַרימט און פאָלקס קיילים שטייען אין עס, וואָס האָבן ווערן זייַן "פאַך קאָרט". צווישן זיי:
פּעסטאָ איז אַ באַליבט סאָוס פון יטאַליאַנס, געמאכט מיט פריש באַסיל, קעז און שמאַכטן ניסלעך און געווירץ מיט מאַסלינע בוימל. דורך דעם וועג, אין איטאליע זיי זענען זייער פאַנד פון סאָסיז, די רעסאַפּיז זענען אין די הונדערטער, אויב נישט טויזנטער.
פּיצאַ. אַמאָל דעם שיסל קאַנגקערד די גאנצע וועלט. אין דער קלאַסיש ווערסיע, טאַמאַטאָוז און קעז זענען געלייגט אויף אַ דין קייַלעכיק שטיקל. אַלע דעם איז סיזאַנד מיט בשמים און בייקט. כאָטש אין פאַקט עס זענען אַ ריזיק נומער פון ווערייישאַנז פון פּיצאַ רעסאַפּיז, אַרייַנגערעכנט אין איטאליע זיך. אפילו די שטיקל איז געמאכט דין אין די דרום פון די מדינה, און דיק אין די צפון. אַדלי גענוג, סייאַנטיס רופן גריכנלאנד די בערטפּלייס פון פּיצאַ.
זינט אלטע צייטן, די גריכן זענען באַרימט פֿאַר זייער באַקינג טאלאנטן. זיי זייַנען געווען די ערשטע וואָס האָבן אָנגעהויבן פאַרשפּרייטן קעז אויף פלאַך קייקס פון אומגעזײַערטע טייג, און האָבן אָנגערופֿן דעם מאכל "פּלאַקונטאָס". עס זענען פילע לעגענדס סוואָרמינג אַרום די שאַפונג און פאַרשפּרייטונג. עטלעכע פון זיי זאָגן אַז די גריכן האָבן פון צייט צו צייט צוגעלייגט אנדערע ינגרידיאַנץ צו דעם שטיקל, און גערופֿן עס "פּלאַק" אין דעם פאַל. אנדערע דערציילן וועגן רוימישע לעגיאָננאַירעס וואָס זענען פֿון פּאַלעסטינע און געוויזן די אַמייזינג פּיסעאַ שיסל. עס איז געווען פלאַטאַנד ברויט מיט קעז און וועדזשטאַבאַלז.
אַזוי אָדער אַנדערש, אָבער אין די 35 יאָרהונדערט, פּיצאַ פאַרשפּרייטן איבער אייראָפּע. דאָס געטראפן דאַנק צו די נעאַפּאָליטאַן סיילערז. דערפאר די נאָמען פון איינער פון די טייפּס פון פּיצע. דורך דעם וועג, ער איז אויך פּראָטעקטעד דורך געזעץ אין איטאליע. עס ינדיקייץ די גרייס פון דער "ריכטיק" נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ (אַרויף צו XNUMX סענטימעטער אין דיאַמעטער), די טיפּ פון הייוון, מעל, טאַמייטאָוז און אנדערע ינגרידיאַנץ געניצט אין דער צוגרייטונג. פּיזזעריאַ אָונערז וואָס נאָכקומען אַלע די רעקווירעמענץ זענען בארעכטיגט צו צייכן זייער קיילים מיט אַ ספּעציעל STG צייכן, וואָס איז אַ גאַראַנטירן די אָטאַנטיסיטי פון אַ קלאַסיש רעצעפּט.
דורך דעם וועג, אין איטאליע, אין אַדישאַן צו פּיצע, איר קענען אויך געפֿינען אַ שיסל גערופֿן "פּיצעיאָלי". דאָס איז דער טערמין געניצט דורך הארן וואָס וויסן די אלטע סיקריץ פון קוקינג.
פּאַפּ. א שיסל וואָס איז אויך פארבונדן מיט איטאליע.
ריסאָטטאָ. ווען פּריפּערינג עס, רייַז איז סטוד אין יויך מיט ווייַן און פלייש, מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז אָדער סעאַפאָאָד זענען צוגעגעבן.
ראַוויאָלי. זיי ענלעך צו אונדזער דאַמפּלינגז אין אויסזען, אָבער אַנדערש אין פילינגז. אין אַדישאַן צו פלייש אין איטאליע, זיי שטעלן פיש, טשיזיז, סעאַפאָאָד, הייַזקע קעז, וועדזשטאַבאַלז.
לאַזאַניאַ. א שיסל קאַנסיסטינג פון עטלעכע לייַערס פון טייג, מינסט פלייש, סאָוס און קעז.
קאַפּרעסע. איינער פון די פאָלקס סאַלאַדס געמאכט מיט טאַמאַטאָוז, מאָזזאַרעללאַ קעז, מאַסלינע ייל און באַסיל.
גנאָקטשי. דאַמפּלינגז פון סעמאַלינאַ אָדער קאַרטאָפל גריץ.
פּאָלענטאַ. פּאַפּשוי פּאַפּשוי.
אן אנדער אָפּציע פֿאַר פּאָלענטאַ.
מינעסטראָנע. גרינס זופּ מיט מאַקאַראָנען.
קאַרפּאַקסיאָ. סלייסיז פון רוי פיש אָדער פלייש אין מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט.
אן אנדער אָפּציע פֿאַר קאַרפּאַקסיאָ.
Pancetta. א שיסל געמאכט פון כאַזער בויך דאַר אין זאַלץ און בשמים.
פריטטאַטאַ. בייקט גרינס פייַנקוכן.
ברוסטשעטטאַ. קראָוטאָנס מיט קעז און וועדזשטאַבאַלז.
גריסיני און סיאַבאַטטאַ. ברעאַדסטיקס און סענדוויטש בונס וואָס זענען בייקט זינט די XNUMX יאָרהונדערט.
אין טשיאַבאַט.
קיכל. קראַקער.
טיראַמיסו. פאַרבייַסן באזירט אויף מאַסקאַרפּאָנע קעז און קאַווע.
איטאַליעניש קוויזין איז ינקרעדאַבלי וועריד. די אייגנארטיקייט איז אָבער אַז יטאַליאַנס קיינמאָל שטיין נאָך, ינווענטינג אָדער באַראָוינג עפּעס נייַ. און ניט בלויז שעפס, אָבער אויך פּראָסט מענטשן וואָס ווילן צו שטיצן די געשיכטע פון דער אַנטוויקלונג פון די קולינאַריש קונסט פון זייער לאַנד. אַזוי, למשל, אונדזער באַליבסטע ייַז קרעם איז אויך באשאפן דורך אַן איטאַליעניש אַרכיטעקט דורך פאַך.
און איטאַליעניש קוויזין איז אויך געהאלטן איינער פון די כעלטאַסט. עס ימפּלייז מינימאַל היץ באַהאַנדלונג בעשאַס קוקינג און די נוצן פון בלויז הויך-קוואַליטעט פּראָדוקטן. ידעאַללי, אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און פירות. זיי אויך ווי דוראַם ווייץ מאַקאַראָנען מיט אַ מינימום פון קאַלאָריעס און פעט. אין דערצו, סיזאַנינגז זענען וויידלי געניצט אין איטאליע.
כל די פאַרשיידנקייַט איז דער הויכפּונקט פון איטאַליעניש קוויזין. אָבער, ווי געזונט ווי דער סוד פון ויסגעצייכנט געזונט און לאָנדזשעוואַטי פון יטאַליאַנס. אין דורכשניטלעך, וואָמען לעבן דאָ אַרויף צו 85 יאָר, און מענטשן - אַרויף צו 80. אין איטאליע, זיי טאָן ניט רויך און טאָן ניט טרינקען שטאַרק אַלקאָהאָל, מיט די ויסנעם פון ווייַן אין מאַדעריישאַן. דעריבער, בלויז 10% פון יטאַליאַנס זענען אַביס.
אָבער, סייאַנטיס דערקלערן די נומערן נישט אַזוי פיל דורך די נוציק פּראָפּערטיעס פון איטאַליעניש קוויזין ווי דורך די פאַרלאַנג פון יטאַליאַנס זיך צו לעבן אַ לאַנג און געזונט לעבן.
באַזירט אויף מאַטעריאַלס יבער קיל פּיקס