ינהאַלט
קראָפּעווע סאַלאַדס
ניצן יונג קראָפּעווע בלעטער פֿאַר קוקינג גרין סאַלאַט. צו האַלטן די קראָפּעווע פון בייטינג, איר ערשטער דאַרפֿן צו שטעלן עס אין אַ קאַלאַנדער אָדער זיפּ און גיסן איבער מיט בוילינג וואַסער, דעמאָלט שווענקען מיט קיל וואַסער. דער טעם פון די סאַלאַט וועט זיין באשלאסן, פון קורס, נישט דורך די קראָפּעווע, אָבער דורך אנדערע ינגרידיאַנץ (סאַלאַדס, וועדזשטאַבאַלז) און סאָוס. עס איז בעסער אויב עס איז שמעקנדיק גרינס ייל (פון זענעפט צו קירבעס זוימען) מיט עסיק. סמעטענע איז אויך געניצט פֿאַר סערווינג.
טיפּ: נעטאַלז קענען זיין ריפּלייסט שפּינאַט אין קיין קאַלט סאַלאַט.
סקראַמבאַלד עגגס אָדער סקראַמבאַלד עגגס מיט נעטאַלז
פֿאַר סקראַמבאַלד עגגס אָדער פייַנקוכן מיט נעטאַלז די גרינז מוזן זיין געשווינד בוילד אין סאָלטיד וואַסער און שטעלן אויף אַ זיפּ. אין אַ סקאָווראָדע, סאָטיי געהאַקט אַניאַנז אין בוימל, שטעלן נעטאַלז דאָרט, זאַלץ, מישן געזונט, מליען. דעקן מיט עגגס, פּרעגלען. אויב איר דאַרפֿן מער דיטיילד קו, זען דעם רעצעפּט דאָ.
קאָונסיל: קאָכן סקראַמבאַלד עגגס ניט בלויז מיט הינדל, אָבער אויך וואַכטל עגגס.
קראָפּעווע סופּס
גרין קרויט זופּ
טאָמער די מערסט פּראָסט רעצעפּט פֿאַר נעטאַלז איז גרין קרויט זופּ... עס איז וויכטיק צו וויסן דאָ:
- קראָפּעווע איז מערסט אָפט געניצט ניט דורך זיך, אָבער אין קאָמבינאַציע מיט סאָראַל (עס איז ער, און אפילו אַ לעפל פון זויער קרעם ווי די לעצט פאַרבינדן, וועט זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די זויערקייט וואָס איז מאַנדאַטאָרי פֿאַר דעם זופּ).
- נעטאַלז מוזן זיין סקאַלד איידער טשאַפּינג, אָדער אַרבעט מיט קולינאַריש גלאַווז.
- זינט קראָפּעווע איז אַ גאַנץ האַרט קרייַטעכץ, עס זאָל זיין אויסגעגאסן אין בוילינג וואַסער וועגן צען מינוט איידער קוקינג (ניט ענלעך סאָראַל, וואָס איז מוסיף מיד ווי די בורנער איז אויסגעדרייט אונטער די פּאַן).
טיפּ: אַזוי ווי נישט צו פאַרלירן אַלע די קראָפּעווע וויטאַמינס בעשאַס קוקינג, זאַלץ די זופּ נאָר איידער געדינט.
זופּ אין בולגאַריש
אן אנדער אָפּציע פֿאַר דער ערשטער איז קראָפּעווע טשאָרבאַ (רופן זי בולגאַרע, און רומענער -). דאָ, די ראָלע פון קראָפּעווע איז אַנדערש ווי אין קרויט זופּ - עס איז נישט מוסיף צו אַ פאַרטיק יויך, אָבער, ווי עס איז געווען, "קריייץ" עס זיך. יונג קראָפּעווע בלעטער זענען בוילד אין סאָלטיד וואַסער. דעמאָלט אַ לעפל פון מעל, אַניאַנז, אַ קניפּ פון רויט פעפער זענען מוסיף צו די גרינס ייל העאַטעד אין אַ פּאַן. ווען די מעל איז בראַונד, לייגן אַ ביסל קראָפּעווע יויך צו די פּאַן און, נאָך מיקסינג, לייגן עס אַלע אין אַ פאַן מיט בוילד נעטאַלז. אָדער רייַז (40-50 גראַמז) אָדער פעטאַ קעז איז מיד צוגעגעבן. אין דער ערשטער פאַל, די זופּ איז בוילד ביז די רייַז איז האַלב, אין די רגע, די קעז איז בוילד געשווינד (ממש 1-2 מינוט). אין די סוף, די טשאָרבאַ איז אַסידאַפייד מיט קוואַסס, עסיק אָדער לימענע זאַפט.
טיפּ: אין די טשאָרבאַ פֿאַר זאַטקייַט (אין דעם פאַל פון פעטאַ קעז), איר קענען לייגן פּאַטייטאָוז, ברעקלעך פון בוילד הינדל און / אָדער שווער-בוילד עגגס.
קראָפּעווע קרעם זופּ
קראָפּעווע קענען זיין געוויינט צו מאַכן קרעם זופּ... אין די דנאָ פון די פּאַן, מליען די ציבעלע און קנאָבל אין גרינס בוימל, לייגן דאָרט די צוגעגרייט גרינס יויך, פּאַטייטאָוז און קראָפּעווע בלעטער, ברענגען צו אַ קאָכן, און דעמאָלט קאָכן איבער נידעריק היץ ביז די פּאַטייטאָוז פאַרווייכערן. דעמאָלט אַלע דעם מוזן זיין געהאַקט אָדער בלענדיד און ברענגען צו אַ קאָכן ווידער.
קאָונסיל: הינדל יויך אַרבעט געזונט אין קרימי קראָפּעווע זופּ.
אָקראָשקאַ און באָטוויניאַ
אַ ביסל בוילד קראָפּעווע קענען זיין מוסיף צו אָקראָשקאַ. דערצו, ניט בלויז לעאַווענעד, אָבער אויך אין די "דרום" נוסח - מיט זויער מילך (קעפיר, אַיראַן, אאז"ו ו). אין סענטראַל אזיע, אַזאַ אָקראָשקאַ איז גערופן אַיראַן טשאַלאָב און איז אָפט קאָכן מיט קראָפּעווע. און וואָס וועגן איר ויסגעצייכנט באָטווינהאַ עס ווײַזט זיך אויס...
טיפּ: זיין זיכער צו נוצן ייַז פֿאַר סערווינג, וואָס איז צוגעגרייט פון געשמאַק טרינקט וואַסער
קראָפּעווע סופּס מיט האַרציק אַדישאַנז
פון קורס, גרין קרויט זופּ איז אַ גרויס זאַך, אָבער קיינער קאַנסאַלד קראָפּעווע זופּ מיט הינדל מיטבאָלז, פאַרכאָלעמט קרויט זופּ מיט באַקוויט (ניט מער אפילו זופּ, אָבער כּמעט אַ מעסי קאַשע) און קראָפּעווע זופּ מיט סעמאַלינאַ דאַמפּלינגז.
טיפּ: עקספּערימענט מיט יויךאויף וואָס איר וועט קאָכן די ערשטער קאָרסאַז. הינדל, גרינס, פלייש, שוועמל - אַלץ מוזן זיין טעסטעד.
פּיעס, פּיעס און פּאַנקייקס מיט נעטאַלז
מיט קראָפּעווע בלעטער, ווי מיט כּמעט קיין פריש הערבס, זיי באַקן פּיעס... די טייג קענען זיין הייוון, און ינסיפּיד און פלייקי. צו פאַרבינדן די פילונג, די קראָפּעווע טוט נישט דורכפירן סאָלאָ, אָבער אין די אַנסאַמבאַל. פֿאַר בייַשפּיל, מיט רייַז. קאָכן די רייַז סעפּעראַטלי, כּמעט ביז ווייך. דעריבער מליען אַניאַנז איבער מיטל היץ, לייגן געהאַקט נעטאַלז צו עס, און נאָך פינף מינוט און רייַז - לייגן אַ ביסל וואַסער און קאָך עטלעכע מאל, ברענגען צו גרייטקייַט. די פילונג איז גרייט. דורך דעם וועג, איר קענען נוצן בוילד מילאַט אַנשטאָט פון רייַז. איר קענען אויך לייגן אַ געהאַקט בוילד יי. די פּראַפּאָרשאַנז קענען זיין אַנדערש: עמעצער מוסיף 3 טיילן פון קאַשע צו 2 טיילן פון קראָפּעווע, עמעצער לייגט 100 גראַמז פון רייַז און פינף עגגס אויף אַ קילאָ פון קראָפּעווע.
א גוט קאָמבינאַציע קומט פון יונג קרויט און קראָפּעווע. צו פּרובירן דעם ויסזאָגונג, צוגרייטן קרויט פּיראָג מיט נעטאַלז.
קאָונסיל: לייג אנדערע געווירציק אָדער ליפי גרינז צו די נעטאַלז. סטופפינג פֿאַר קראָפּעווע און גרין ציבעלע פּאַטיז: מליען פֿאַר 5 מינוט. נעטאַלז, דעמאָלט מישן מיט פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז און געהאַקט יי. סטאַפינג פֿאַר קראָפּעווע און שפּינאַט פּאַטיז: מליען פֿאַר 2 מינוט. קראָפּעווע, לייגן שפּינאַט און מליען פֿאַר אן אנדער 3 מינוט. שווענקען און טרוקן אַלע גרינז פריער. איר קענען אויך לייגן יונג קעז ווי סולוגוני אָדער אָססעטיאַן צו גרינז.
באַקן מיט די דערצו פון נעטאַלז און אנדערע פריש הערבס גרין פריטטערס.
טיפּ: דער בעסטער קאָמבינאַציע פֿאַר פּאַנקייקס: קראָפּעווע און גרין אַניאַנז.
איטאַליעניש מאַקאַראָנען און ריסאָטטאָ מיט קראָפּעווע
אין דער היים קוויזין פון פאַרשידענע מקומות פון איטאליע, ביידע ריסאָטטאָ און גרין מאַקאַראָנען. . In אין ריסאָטטאָ זייער פיינלי געהאַקט נעטאַלז זענען שטעלן אין די "סאָפריטאָ" מדרגה, דאָס איז, אין די אָנהייב פון קוקינג, צוזאַמען מיט די ציבעלע, און ווען די ציבעלע ווערט טראַנספּעראַנט, עס איז ווערט צו לייגן רייַז.
ווי פֿאַר די מאַקאַראָנען: בלאַנטשעד און פיינלי געהאַקט נעטאַלז זענען געשטעלט אין די טייג (ספּאַגעטי אָדער שיץ לאַזאַניאַ ווערן גרין, און קראָפּעווע ריפּלייסיז שפּינאַט) און זענען געניצט פֿאַר פאַרשידן סאָוס סאָסאַז, למשל, קראָפּעווע פּעסטאָ.
טיפּ: פֿאַר דעם פּעסטאָ, נוצן בלויז קראָפּ בלעטער, די סטעמס זענען נישט דארף דאָ בייַ אַלע!
באָנוס: פון קורס, מיר קענען נישט סוף אונדזער שמועס וועגן נעטאַלז אָן עפּעס קאַפּטיווייטינג און ספּעציעל. זאל עס זיין איטאַליעניש גנאָקשי (זינט מיר גערעדט וועגן מאַקאַראָנען און ריסאָטטאָ אויבן). מאַלפאַטי מיט נעטאַלז איז עפּעס!
טיפּ: איר קענען פּרובירן צו דינען קראָפּעווע פּעסטאָ מיט אַזאַ גנאָקשי, אויב, פון קורס, איר האָט אַדזשאַסטיד זייַן געשמאַק צו דיין לייקינג
אַלץ וואָס איז געזאָגט אויבן איז וועגן די בלעטער. אבער די סטעמס פון יונג נעטאַלז זענען אויך עסן. זיי זענען פּילד פון די בלעטער, בלאַנטשעד, דעמאָלט דיפּט אין אַ יי און ברעאַדינג (מעל אָדער קראַקערז) און געפּרעגלט ביז אַ שיין גאָלדען קאָליר. זייער געשמאַק! אבער קאַלעקטינג די סטאָקס פון די קראָפּעווע איז גאַנץ טידיאַס: זיי זענען זייער דין, אַפֿילו פֿאַר 2-3 סערווינגז פון די סטאָקס, איר דאַרפֿן צו קלייַבן גאַנץ אַ פּלאַץ.