דער יסוד פון קיין שאָקאָלאַד איז הויך-קוואַליטעט קאַקאַאָ פּראָדוקטן: קאַקאַאָ בינז, קאַקאַאָ פּודער און קאַקאַאָ פּוטער. און די יקער פון לעבן שאָקאָלאַד איז קאַקאַאָ פּראָדוקטן מיט מינימאַל טערמאַל און כעמישער פּראַסעסינג. עס וואָלט ויסקומען אַז אין סדר צו מאַכן לעבעדיק שאָקאָלאַד אין שטוב, עס איז גענוג צו באַזוכן אַ געזונט עסנוואַרג קראָם פֿאַר קאַקאַאָ פּוטער און קאַקאַאָ פּודער. אָבער ניט אַלץ איז אַזוי פּשוט.
נאַטאַליאַ ספּיטערי, רוי טשאָקלאַטיער, מחבר פון די בלויז פולשטענדיק פאַכמאַן קורס פֿאַר מאכן רוי שאָקאָלאַד אין רוסיש:
"דער הויפּט חילוק צווישן לעבעדיק שאָקאָלאַד און פּראָסט, ינדאַסטריאַל צוגעגרייט שאָקאָלאַד איז אַז לעבן שאָקאָלאַד איז געמאכט פון ינגרידיאַנץ וואָס האָבן דורכגעקאָכט אַ מילד היץ באַהאַנדלונג, אָן די נוצן פון מייקראַווייווז און ראַפינירט צוקער. דער זאַץ קען אַרייַננעמען בלויז נאַטירלעך פלייווערז און דייז (בשמים, יקערדיק אָילס, בלום עקסטראַקץ, אאז"ו ו). אין דעם פּראָצעס פון מאכן לעבעדיק שאָקאָלאַד, מיר האָבן די געלעגנהייט צו ופהיטן די אַקטיוו סאַבסטאַנסיז פון קאַקאַאָ בינז, ענזימעס, וויטאַמינס און מינעראַלס, ווי געזונט ווי ויסמיידן די נוצן פון ראַפינירט צוקער און אַדאַטיווז וואָס נוץ בלויז דער פאַבריקאַנט, נישט די קוינע.
דער פּראָצעס פון מאכן פאַקטיש שאָקאָלאַד אויף אַן ינדאַסטריאַל וואָג איז גאַנץ קאָמפּליצירט און באשטייט פון עטלעכע סטאַגעס:
1. זאַמלונג פון קאַקאַאָ בינז, זייער פערמאַנטיישאַן און דרייינג.
2. ראָוסטינג קאַקאַאָ בינז, פּילינג אַוועק די ויסווייניקסט שיכטע פון די כאַסק (קאַקאַאָ וועלז).
3. גרינדינג קאַקאַאָ בינז אין קאַקאַאָ פּאַפּ, נאכגעגאנגען דורך צעשיידונג פון קאַקאַאָ פּוטער.
4. באקומען קאַקאַאָ פּודער פון די רוען שטיקל, אַלקאַליזיישאַן.
5. גרינדינג קאַקאַאָ פּראָדוקטן מיט ראַפינירט צוקער אין אַ מעלאַנגער.
6. דער פּראָצעס פון טעמפּערינג, וואָס איז אָפט געפירט אויס ניצן מייקראַווייוו אָווענס.
דאָס איז ווי צו צוגרייטן פאַקטיש שאָקאָלאַד, וואָס טוט נישט אַרייַנציען די נוצן פון אנדערע פאַץ, קינסטלעך פלייווערז און דיעס, אַדאַטיווז וואָס פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן און פֿאַרבעסערן די פּרעזענטירונג פון שאָקאָלאַד פּראָדוקטן.
צו מאַכן לעבן געזונט שאָקאָלאַד אין שטוב, אַלע איר דאַרפֿן איז אַ ביסל מכשירים און קוואַליטעט ינגרידיאַנץ.
די מינימום פארלאנגט מכשירים זענען אַ מעטאַל שיסל, אַ עסנוואַרג טערמאָמעטער און אַ טיש וואָג.
די ינגרידיאַנץ זענען קאַקאַאָ פּוטער, קאַקאַאָ פּודער און אַ סוויטאַנער (קאָקאָסנוס אָדער שטעקן צוקער איז מער קאַמאַנלי געניצט, אָבער אנדערע טייפּס פון סוויטאַנערז קענען זיין געוויינט). מיט דעם גאַנג, איר קענען אָנהייבן ארבעטן אין שטוב.
ווי איז רוי שאָקאָלאַד געמאכט?
דער פּראָצעס זיך איז גאַנץ פּשוט: קאַקאַאָ ינגרידיאַנץ זענען צעלאָזן אין אַ וואַסער וואַנע אין אַ מעטאַל שיסל מיט טעמפּעראַטור קאָנטראָל מיט אַ טערמאָמעטער - באַהיצונג זאָל נישט יקסיד 48-50 דיגריז. דער סוויטאַנער איז דעריבער צוגעגעבן צו די קאַקאַאָ. גרייט שאָקאָלאַד איז טעמפּערד און אויסגעגאסן אין מאָולדז.
דער הויפּט פונט נאָך מיקסינג די ינגרידיאַנץ איז די טעמפּערינג פון די פאַרטיק מאַסע. ניט אַלעמען ווייסט וועגן דעם פּראָצעס, און עס, אין קער, איז די מערסט וויכטיק אין דער צוגרייטונג פון שאָקאָלאַד. טעמפּערינג באשטייט פון עטלעכע סטאַגעס: באַהיצונג די שאָקאָלאַד צו 50 דיגריז, גיך קאָאָלינג צו 27 דיגריז און אַ קליין באַהיצונג צו 30 דיגריז. דאַנק צו טעמפּערינג, שאָקאָלאַד ווערט גלאָסי, ריטיינז אַ קלאָר פאָרעם, עס איז קיין צוקער אָדער גריסי קאָוטינג אויף עס.
פאַרשידן ניסלעך, דאַר פירות, פרירן-דאַר בעריז און זאמען קענען זיין מוסיף צו שאָקאָלאַד אויסגעגאסן אין מאָולדז. דער פאַרנעם פֿאַר פאַנטאַזיע איז לימיטעד בלויז דורך דיין געשמאַק פּרעפֿערענצן. טעמפּערד שאָקאָלאַד איז קולד אין די פרידזשידער ביז עס כאַרדאַנז.
עס איז בעסער צו קויפן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר לעבן שאָקאָלאַד אין געזונט עסנוואַרג סטאָרז. ידעאַללי, יעדער פּראָדוקט זאָל זיין לייבאַלד רוי.
מזל שאָקאָלאַד יקספּעראַמאַנץ!