ווי צו שנייַדן דזשאַמאָן רעכט
 

נאָך די ויסגאַבע פון ​​די מערסט טשיקאַווע לעצטנס (אין מיין אַניוועסדיק מיינונג) סעריע פון ​​אַרטיקלען "אַלץ איר געוואלט צו וויסן וועגן דזשאַמאָן" (פּאַרץ איין און צוויי), עס איז נאָך עפּעס וואָס איך האָבן צו זאָגן וועגן דעם גרויס פּראָדוקט. דער פאַקט איז אַז דער דרך פון אַ פאַקטיש שינקע צו די טיש טוט נישט סוף נאָך פילע יאָרן פון רייזינג פּיגס און רייפּאַנינג האַמס אין קעלערז: עס איז וויכטיק צו שנייַדן און דינען עס ריכטיק.

די איראָניע איז אַז סלאַפּי קאַטינג וועט נישט לאָזן איר צו פילן די נואַנסיז פון די טעם פון אפילו די מערסט בוילעט שינקע, און אַלע די אַרבעט פון דאַזאַנז פון ספּעשאַלאַסץ וואָס האָבן אַ האַנט אין דער שאַפונג וועט פאַלן אַראָפּ. צומ גליק, ווען די שינקע שנייַדן סעוועריאַנאָ סאַנטשעז, די מאַעסטראָ פון די סינקאָ דזשאָטאַס, עס איז ניט דאַרפֿן צו זאָרג. קוק קערפאַלי, ווייַל אויב איר ברענגען (אָדער אָרדערינג דורך די אינטערנעט) אַ שינקע שינקע, דעם קליין בעל קלאַס אַלאַוז איר צו בעל די באַסיקס פון די קונסט פון די קאָרטאַדאָר - אַ פאַכמאַן שינקע צושנייַדער.

די הויפּט און מערסט נויטיק מיטל אין דעם ענין איז אַ דזשאַמאָנער, אַ דזשאַמאָן שטיין. די שינקע איז פאַרפעסטיקט אין צוויי ערטער, אַזוי איר קענען שנייַדן עס ניטלי און יוואַנלי. דזשאַמאָנערס זענען זייער אַנדערש, זיי זענען יוזשאַוואַלי סאָלד אין דער זעלביקער אָרט ווו די דזשאַמאָן איז סאָלד. די מאַעסטראָ, וועמענס פאַך ינוואַלווז אָפט טראַוואַלז, האט אַ טשעמאָדאַן פול פון מכשירים, אַרייַנגערעכנט אַ פאָלדינג האַמאָנעראַ.
 

עטלעכע נייווז זענען דארף צו שנייַדן די שינקע. ערשטער, מאַסיוו און שאַרף, דער בעל קאַץ אַוועק די שפּיץ דאַר סקאָרינקע און וידעפדיק פעט. א גוטע דזשאַמאָן איז שטענדיק אַ פּלאַץ פון פעט, די שינקע איז גענוג צו דערוואַקסן רעכט, אָבער עס איז נישט געגעסן גאַנץ, אַזוי עס איז נאָר נייטיק צו ונטערשטרייַכן די יידל טאַם פון די פלייש. אָבער, אויב איר נאָך געקויפט אַ גאַנץ שינקע, טאָן ניט זאָרג - די פעט איז זייער ענלעך צו מאַסלינע ייל און קענען זיין געוויינט אין קוקינג.

די סקאָרינקע איז יוזשאַוואַלי גאַנץ האַרט און די מעסער קען קומען אַוועק, אַזוי אַ קייטמאַיל הענטשקע איז אַ אַפּשאַנאַל אָבער נוציק פּריקאָשאַן.

באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו ווי די פעט איז שנייַדן: יקספּאָוזד די טייל וואָס ער וועט שנייַדן, די מאַעסטראָ לינקס אַן אפילו "זייַט" אין די דנאָ. דאַנק צו דעם, די מעלטינג פעט - און ינעוואַטאַבלי אָנהייבן צו צעשמעלצן אין צימער טעמפּעראַטור - וועט נישט דריפּן אויף די טיש. דער הענטשקע איז ניט מער דארף, עס איז צייט צו שלייַפן די מעסער. די דזשאַמאָן מעסער איז שאַרף, דין און לאַנג, אַזוי עס איז באַקוועם צו שנייַדן די דזשאַמאָן אין ברייט סלייסיז.
און איצט, אַקשלי: די שינקע איז טינלי שנייַדן, כּמעט ווי פּאַפּיר, מיט ציכטיק מאָווינג מווומאַנץ אין איין פלאַך.

דאָ איז די שליימעסדיק רעפטל פון דזשאַמאָן: די זעלבע גרעב, טראַנסלוסאַנט, מיט אַ גלייך פאַרשפּרייטונג פון פעט און די זעלבע גרייס וואָס אַלאַוז איר צו פילן די געשמאַק פון די נאַש. עס מיינט צו זיין פּשוט, אָבער מענטשן האָבן געלערנט דעם פֿאַר יאָרן.
שטעלן די סלייסיז פון דזשאַמאָן אויף אַ טעלער. עס איז יוזשאַוואַלי סערווינג מיט רויט ווייַן - עטלעכע קאַנאַסערז, אָבער, טענהן אַז די ווייַן קלאָגז די טעם פון די שינקע, און כאָטש ינטעללעקטואַללי איך פֿאַרשטיין אַז זיי זענען רעכט, אין מיין מיינונג, דאָס איז אָוווערקיל.
אן אנדער נואַנס, ניט קלאָר ווי דער טאָג, אָבער וויכטיק. איין שינקע כּולל עטלעכע פאַרשידענע מאַסאַלז וואָס זענען אַנדערש אין די פאַרשפּרייטונג פון פעט, זענען ינוואַלווד אין באַוועגונג אין פאַרשידענע וועגן און דעריבער געשמאַק אַנדערש. ווען סלייינג דזשאַמאָן, אַ גוט קאָרטאַדאָר וועט נישט מישן פלייש פון פאַרשידענע טיילן פון די שינקע, אָבער אַנשטאָט לייגן זיי סעפּעראַטלי אַזוי אַז אַלעמען קענען געשמאַק און פאַרגלייכן. יקספּיריאַנסט שינקע יטערז קענען געשמאַק פאַרשידענע טיילן פון די שינקע מיט זייער פארמאכט אויגן.
זאל ס נעמען אן אנדער קוק בייַ די שנייַדן: עס איז קלאָר אַז די שינקע איז נישט שנייַדן אין איין באַוועגונג, אָבער סאָד, אָבער עס נאָך פארבליבן כּמעט פלאַך. פון קורס, איר קענען נישט עסן אַ גאַנץ שינקע אין איין זיצן, סיידן אַ טאַקע גרויס פירמע איז אלנגעזאמלט. צו ופהיטן עס ביז די ווייַטער מאָל, דעקן די שנייַדן מיט אַ גרויס פלאַך שטיק פון פעט, שנייַדן אַ ביסל פריער (אָדער אַ ביסל קלענערער ברעקלעך) און ייַנוויקלען עס אין אַ פילם אויף שפּיץ: דעם זעמל איז זאַפטיק און קענען זיין סטאָרד ביי צימער טעמפּעראַטור.
צום סוף, עס איז אַ לאַנג און מעדיטאַטיווע ווידעא ווו Severiano Sanchez דעמאַנסטרייץ זיין סקילז:
ווי צו שנייַדן אַ סינקאָ דזשאָטאַס יבעריקאָ שינקע

ווי צו שנייַדן אַ סינקאָ דזשאָטאַס יבעריקאָ שינקע

איך וואָלט ווינטשן איר, פרענדז, אַז די אינפֿאָרמאַציע איז איין טאָג ניט בלויז טשיקאַווע פֿאַר איר, אָבער אויך נוציק אין פּראַקטיש זינען. דזשאַמאָן איז גרויס.

לאָזן אַ ענטפֿערן